Kaum wird es draußen wärmer, steht bei mir die Eismaschine auf der Arbeitsplatte. Seit 2011 sind hier immer mehr Eisrezepte zusammengekommen – vom cremigen Vanilleeis ohne Ei über Schokolade und Kaffee bis zu fruchtigen Sorbets und Eis am Stiel. Auf dieser Seite findet ihr sie alle an einem Ort, nach Sorten sortiert, damit ihr schnell zu eurem Lieblingseis kommt.
Viele davon gelingen mit klassischer Eismaschine genauso wie ohne oder auch im Standmixer, im Thermomix oder im Ninja Creami. Bei jedem Rezept schreibe ich dazu, was ihr braucht. Sucht euch einfach aus, worauf ihr gerade Lust habt.
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Cremeeis & Klassiker
Die cremige Basis für alles: Eis auf Sahne, Milch oder Frischkäse. Ein guter Start, wenn ihr zum ersten Mal selbst Eis macht.
Schokolade, Kaffee & Karamell
Wenn es kräftig und schokoladig sein darf: Eis mit Schokolade, Kaffee und einer Portion mehr Süße.
Nuss & besondere Aromen
Nussig, geröstet und ein bisschen erwachsener – von Pistazie und Pekan bis zu schwarzem Sesam.
Frucht-Eis & Frozen Yogurt
Alles mit Frucht, von Erdbeere und Brombeere bis Mango. Frisch, oft etwas leichter und genau richtig, wenn es heiß ist.
Sorbet & Eis am Stiel
Wasser-Eis, Sorbet und Eis am Stiel – erfrischend und meist ganz ohne Eismaschine.
Ice Cream Rolls & Extras
Die etwas anderen Eis-Ideen für alle, die gern mal etwas Neues ausprobieren.
Ihr habt eure Sorte gefunden? Dann hier noch das Wichtigste aus über 15 Jahren Eis selber machen – damit euer Eis so cremig wird, wie ihr es euch vorstellt.
Eis selber machen mit Eismaschine, im Ninja Creami oder ganz ohne
Ihr braucht keine teure Ausrüstung für gutes Eis. In einer klassischen Eismaschine wird die Masse beim Gefrieren ständig gerührt, das hält die Kristalle klein und macht das Eis cremig. Der Ninja Creami geht andersherum vor: Ihr friert die Masse erst komplett durch und fräst sie danach cremig – gerade für kleine Portionen und kräftige Sorten mag ich das sehr. Wer diesen Weg ausprobieren will, startet am besten mit meinem Vanilleeis ohne Ei, das ich genau dafür entwickelt habe. Und ganz ohne Maschine klappt es auch: die Masse im Gefrierbeutel vorfrieren und danach im Standmixer cremig aufschlagen, so wie beim vietnamesischen Kaffee-Eis. Bei jedem Rezept auf dieser Seite schreibe ich dazu, welcher Weg passt.
So wird selbstgemachtes Eis cremig statt kristallig
Cremigkeit ist keine Zauberei, sondern eine Frage von Fett, Zucker und Bewegung. Fett – also in der Regel Sahne, Kondensmilch oder Frischkäse – legt sich um die Wasserkristalle und hält sie klein, deshalb wird ein Eis mit mehr Sahne als Milch von allein cremiger. Zucker sorgt dafür, dass das Eis nicht steinhart durchfriert, sondern schnittfest bleibt. Reduziert ihr ihn zu stark, wird es bretthart. Und die Bewegung beim Gefrieren, ob durch die Maschine oder durchs Aufmixen, hält die Kristalle am Ende klein. Wer diese drei Hebel kennt, bekommt fast jedes Eis cremig.
Die Fehler, die ich am Anfang selbst gemacht habe
Zwei Dinge habe ich früher regelmäßig falsch gemacht. Erstens habe ich die Masse zu warm in die Eismaschine gegeben – gut durchgekühlt aus dem Kühlschrank läuft alles schneller und wird feiner. Zweitens habe ich das fertige Eis direkt aus dem Tiefkühler serviert. Selbstgemachtes Eis hat keine Zusatzstoffe, die es weich halten, also friert es härter als gekauftes. Lasst es vor dem Servieren 10-15 Minuten antauen, dann lässt es sich schön portionieren. Klingt banal, macht aber den Unterschied zwischen zu hart und genau richtig.
Meine Ausstattung fürs Eis selber machen
Ihr fragt euch, was ihr fürs Eismachen wirklich braucht? Ganz ehrlich: nicht viel. Und es gibt etwas für jede Preisklasse. Die folgenden Geräte oder ihre Vorgänger nutze ich selbst regelmäßig – kauft ihr über die Links, unterstützt ihr meinen Blog, für euch bleibt der Preis gleich.
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- Familiengroße Kapazität: Das CREAMi Deluxe enthält 2 x 710 ml Deluxe-Behälter, damit du noch mehr köstliche gefrorene Leckereien mit Freunden und Familie genießen kannst.
- Zwei Geschmacksrichtungen in einer: Verwende die Verarbeitungseinstellungen 'Oben' und 'Unten', um zwei verschiedene Eiskombinationen in einem Deluxe-Behälter zu kreieren, z. B. Kirsche und Vanille.
- Desserts und Getränke nach Maß: Kreiere Eis und Getränke ganz nach deinen Wünschen. Stelle deine Lieblingsdesserts aus Cafés oder Restaurants nach, experimentiere mit Geschmacksrichtungen oder kreiere zuckerarme oder vegane Leckereien.
- Abmessungen: T 30,5 cm × H 42,39 cm × B 21,38 cm. Gewicht: 6,54 kg.
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- 🍦 𝟏,𝟓 𝐋𝐈𝐓𝐄𝐑 𝐅𝐀𝐒𝐒𝐔𝐍𝐆𝐒𝐕𝐄𝐑𝐌Ö𝐆𝐄𝐍 – Ideal für selbstgemachtes Eis, Sorbet oder Frozen Joghurt – ganz nach Geschmack. Genug Eis für die ganze Familie oder einen gemütlichen Abend mit Freunden.
- 🍦 𝐇𝐎𝐂𝐇𝐖𝐄𝐑𝐓𝐈𝐆𝐄𝐑 𝐄𝐃𝐄𝐋𝐒𝐓𝐀𝐇𝐋 – Robustes Gehäuse aus Edelstahl und Kunststoff vereint Langlebigkeit mit elegantem Design in Grau/Anthrazit. Intertek GS-geprüft für maximale Sicherheit.
- 🍦 𝐔𝐌𝐅𝐀𝐍𝐆𝐑𝐄𝐈𝐂𝐇𝐄𝐒 𝐙𝐔𝐁𝐄𝐇Ö𝐑 – Im Lieferumfang enthalten: Eisbehälter, Rührteil, Deckel mit Nachfüllkappe, Eisportionierer, Eisspatel, Messbecher und ein Rezeptheft für sofortigen Eisgenuss.
- 🍦 𝐊𝐎𝐌𝐏𝐀𝐊𝐓𝐄𝐒 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 – Mit den Maßen 39 × 27 × 25,2 cm passt die Eismaschine Emma problemlos in jede Küche. Der herausnehmbare Eisbehälter macht das Portionieren und Reinigen besonders einfach.
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- Sahneeiscreme in nur ca. 30 Minuten (bei vorgekühlten Zutaten) Auch zur Herstellung von Frozen Joghurt, Sorbets, etc.
- Vollautomatischer, selbstkühlender Kompressor für kontinuierliche Kälteerzeugung, Gefrierbereich bis ca. -35°C
- Langlebiges, elegantes, nobles Edelstahlgehäuse Digitaler Timer, minutengenau einstellbar von 5 bis 60 Minuten
- Großes LCD-Display mit Anzeige der Restlaufzeit und Temperatur
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- MAXIMAL FLEXIBEL – Die rundum elastischen Silikondeckel der Eisbehälter schützen dein Eis vor Aromaübertragung und lassen sich vor dem Servieren mühelos entfernen.
- MAXIMALER EISGENUSS – Die elastischen Silikondeckel schützen das Eis vor fremden Aromen.
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