Sahniges Erdbeer-Balsamico-Eis aus gerösteten Erdbeeren

Ich liebe Eis, gehöre aber nicht zu den größten Fruchteis-Fans. Klar, nichts geht über ein erfrischendes Zitronensorbet. Doch die meisten Fruchteissorten in den Eisdielen können mich einfach nicht überzeugen. Zu lau, zu lasch, zu künstlich. Selten trifft man auf echten Fruchtgeschmack. Da heißt die Devise wie immer: selber machen! Und als Fan von klassischem Milcheis wüsste ich nicht, warum man das nicht kombinieren sollte. Siehe zum Beispiel schon mein (uraltes und schlecht bebildertes, aber unheimlich leckeres) Erdbeer-Sahne-Eis. Jetzt wird es Zeit für eine Steigerung: Sahniges Erdbeer-Balsamico-Eis aus gerösteten Erdbeeren!

Generell finde ich den Geschmack von gerösteten Früchten unheimlich gut. So selten ich manchmal warmes Obst mag, umso besser kommt der Röstgeschmack später in Kuchen – oder eben in Eis – durch. Seit ich die Idee eines Erdbeer-Balsamico-Eis bei Pinterest entdeckte, war ich hin und weg. Und musste es ganz dringend ausprobieren. Im Vergleich zu meinem oben verlinkten Erdbeer-Sahne-Eis, habe ich es nun auch ganz klassisches auf Curd-Basis im Thermomix zubereitet. Dadurch wird das Eis noch cremiger und sahniger. Falls euch der Balsamico abschrecken sollte: Muss er nicht! Die Kombination ist ganz hervorragend und die Süße der Früchte harmoniert hervorragend mit der Säure des Essigs.

Frische Erdbeeren werden mit sehr gutem Balsamico vermengt. Und damit meine ich einen wirklich hochwertigen Balsamico. Damit steht und fällt das ganze Eis. Probiert also unbedingt vorher, ob der verwendete Balsamico die richtige Frucht, Säure und Süße hat. Die Mischung wird dann im Ofen geröstet, bis die Erdbeeren karamellisieren. Danach einfach auskühlen lassen und je nach Wunsch entweder ganz fein pürieren und durch ein Sieb streichen oder nur soweit zerkleinern, dass noch kleine Fruchtstücke zu sehen sind.

Zusätzlich aromatisiere ich die Milch-Sahne-Mischung hier mit frischen Thymianzweigen und ein paar Pfefferkörnern. Die Milch nimmt den Geschmack ganz schnell an und genauso könnte ich mir die Kombination mit würzigem Rosmarin vorstellen. Tastet euch einfach ran! Natürlich kann man die Kräuter und den Pfeffer aber auch weglassen, falls das so gar nicht euer Ding ist. Probiert es aber unbedingt mal aus – eine Schale frische Erdbeeren mit etwas gutem Balsamico und ein wenig frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ist ein wahrer Genuss!

Ich bereite die Grundmasse im Thermomix zu – wenn ihr keinen habt, müsst ihr die Creme-Grundlage entsprechend in einem Wasserbad anrühren und etwa 20-25 Minuten von Hand rühren, bis die Masse andickt. Die Erdbeeren püriert ihr einfach mit einem Stabmixer oder drückt sie durch ein Sieb. Angenehmer geht es aber natürlich mit einem Küchenhelfer. Man braucht ihn aber nicht zwangsläufig und bekommt das Eis auch mit haushaltsüblichen Gerätschaften hin. Lediglich die Verwendung einer Eismaschine empfehle ich unbedingt, um das Eis so cremig hinzubekommen.

Viel Spaß beim Ausprobieren!