Gianduja-Stracciatella-Eis

Haselnusskerne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 190 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen für etwa 12-15 Minuten rösten, bis die Nüsse duften, aber noch nicht zu schwarz sind.

Sofort vom Backpapier auf ein Geschirrtuch gleiten lassen, dieses zusammenfalten und die Nüsse kräftig mit den Händen durchrubbeln, bis sich die Nusshäute lösen. Die gehäuteten Nusskerne in einem Mixer zermahlen.

Milch, 125 ml Sahne und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze leicht erwärmen. Topf vom Herd ziehen und die gemahlenen Haselnusskerne in die Milch rühren. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Die restlichen 125 ml Sahne zum Kochen bringen und gleich wieder vom Herd nehmen. Vollmilchschokolade in Stücke brechen und in der Sahne auflösen. Die Mischung gut durchrühren.

Die Haselnussmilch durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, die Nussmasse dabei gut mit den Händen ausdrücken. Die Nüsse wegwerfen (schmecken jetzt sowieso kaum noch nach Haselnuss), die Milch auf mittlere Temperatur erwärmen.

Das Eigelb in einer Rührschüssel dick und cremig aufschlagen. Langsam die Haselnussmilch zugießen, dabei immer weiter rühren. Die ganze Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Masse langsam andickt. Dabei immer weiter mit einem Silikonteigschaber über den Boden streichen, damit nichts ansetzt. Sobald die Masse etwas angedickt ist, diese vom Herd nehmen. Das Ganze durch ein Sieb auf die Schoko-Sahne-Mischung geben. Gut durchrühren.

Die Masse gut im Kühlschrank auskühlen lassen, danach nach Herstellerempfehlung in der Eismaschine zubereiten. Während das Eis zubereitet wird die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen, danach abkühlen lassen. Kurz vor Ende der Eisbereitung die flüssige Schokolade in dünnem Strahl unter stetigem Weiterrühren in der Maschine in die Eismasse laufen lassen. Das ganze weiter gut durchmengen lassen, dann direkt servieren oder noch mal einfrieren.