Cremig, klassisch, gedämpft und perfekt zum Bloggeburtstag

Mein Blog wird heute unglaubliche 14 Jahre alt – und das möchte ich natürlich feiern! Was wäre ein besseres Geschenk als das ultimative Cheesecake-Rezept? Nach jahrelanger Suche kann ich endlich sagen: Ich habe ihn gefunden! Den besten New York Cheesecake, cremig, ohne Risse und einfach nur genial lecker. Was ihn besonders macht? Er wird schonend gedämpft, statt im Wasserbad oder nur im Ofen gebacken, was ihm diese unglaublich zarte und cremige Konsistenz verleiht. Ob im Thermomix Varoma, im Tischdampfgarer oder im Dampfgarofen – mein Rezept lohnt sich, probiert es unbedingt mal aus!

14 Jahre sind eine lange Zeit, in der ich viele Rezepte, Geschichten und kulinarische Reiseabenteuer mit euch geteilt habe. Mein Blog hat sich über die Jahre zwar verändert, meine Freude am Kochen und Backen ist aber unverändert. Alles hat hier mit amerikanischem Gebäck angefangen und das zählt immer noch zu meiner absoluten Leidenschaft. Deswegen gibt es heute zum Geburtstag ein Cheesecake-Rezept!

Auf der Suche nach dem ultimativen Cheesecake

Scrollt ihr ihm Blog gaaaanz weit zurück, findet ihr im Jahr 2011 meine 3-teilige-Serie “Auf der Suche nach dem ultimativen Cheesecake”. Ich finds spannend, dass nach 14 Jahren mal wieder zu lesen. Lustig, wie sich mein eigener Anspruch ändert und noch lustiger zu sehen, wie sich Bilder und Beschreibungen geändert haben.

Guckt doch gerne mal rein, wenn es euch interessiert:

• Auf der Suche nach dem ultimativen Cheesecake – Episode 1
• Auf der Suche nach dem ultimativen Cheesecake – Episode 2
• Auf der Suche nach dem ultimativen Cheesecake – Episode 3

Nach gerade mal 14 Jahren hat die Suche nun ein Ende 😉 Ich habe es ehrlicherweise einfach nicht wirklich fortgesetzt. Aber jetzt habe ich den für mich perfekten Cheesecake gefunden und möchte ihn gerne mit euch teilen. Ich hoffe, dass er euch genauso gelingt und genauso gut schmeckt!

Was ist eigentlich ein amerikanischer Cheesecake? Und wie unterscheidet er sich von klassischem Käsekuchen?

Cheesecake ist nicht gleich Käsekuchen. Während der klassische deutsche Käsekuchen in der Regel mit Quark oder alternativ auch mit Schichtkäse zubereitet wird, basiert der amerikanische Cheesecake auf Doppelrahm-Frischkäse. Das ist ganz schön mächtig, aber dadurch wird er ganz besonders cremig und intensiv im Geschmack. Statt einen Mürbeteig als Boden zu verwenden, kommen hier Kekse zum Einsatz, die mit Butter vermischt für einen knusprigen Boden sorgen oder eine Variante mit einem weichen Biskuitteig.

Was macht den New York Cheesecake so besonders?

Der New York Cheesecake oder auch New York Style Cheesecake ist für mich auf jeden Fall ganz klar der Star unter den Cheesecakes. Sein Geheimnis liegt in seiner Einfachheit, den wenigen Zutaten und der Zubereitung: Frischkäse, Sahne, Zucker, Eier und Vanille. Keine ausgefallenen Zutaten oder Toppings, ganz pure Cheesecake-Perfektion. Die Konsistenz ist weich, cremig und samtig – genau das, was einen echten New York Style Cheesecake ausmacht. Schonendes Garen im Wasserbad oder Dampfgaren sorgt dafür, dass er keine Risse bekommt und perfekt gleichmäßig gart.

Junior’s Restaurant – Die Heimat des New York Cheesecake?

Wenn es um authentischen New York Cheesecake geht, führt kein Weg an Junior’s Restaurant in Brooklyn vorbei. Seit 1950 ist Junior’s bekannt für den wohl besten Cheesecake der Stadt. Die Rezeptur, die sie entwickelt haben, ist bis heute unverändert. Statt eines Keksbodens verwenden sie allerdings einen fluffigen Biskuitboden. Es gibt aber auch Abwandlungen und so ist eine Variante von Junior’s die Grundlage für meine heutige Cheesecake-Variante. Natürlich steht das Original-Cheesecake-Buch des Restaurants in meinem Kochbuch-Regal.

Der New York Cheesecake selbst hat seine Wurzeln in der Stadt und wurde von verschiedenen Bäckern und Restaurants im frühen 20. Jahrhundert entwickelt. Junior’s hat dann maßgeblich dazu beigetragen, diesen Kuchen weltweit bekannt zu machen und gilt als eine der ikonischsten Adressen für New York Cheesecake. Daher kann man sagen, dass Junior’s eine zentrale Rolle in der Geschichte und Verbreitung des New York Cheesecakes spielt, auch wenn es nicht die ganz ursprüngliche Quelle dieses Desserts ist.

Warum wird der Cheesecake in diesem Rezept gedämpft statt gebacken?

Das Dämpfen sorgt für eine gleichbleibend gleichmäßige Temperatur und ein feuchtes Umfeld, wodurch der Cheesecake besonders cremig bleibt und keine Risse bekommt. Oft wird amerikanischer Cheesecake deswegen auch im Wasserbad gebacken. Ich finde es aber immer maximal unpraktisch, meine Springform in Alufolie zu wickeln und in eine Backform mit Wasser zu setzen. Natürlich ist das auch eine Möglichkeit. Ich will euch aber zeigen, wie toll und lecker der Cheesecake wird, wenn man ihn dämpft.

Kann ich den Cheesecake denn auch ohne Thermomix Varoma zubereiten?

Ja, natürlich! Jede Art von Dämpfer sollte genauso funktionieren. Auch in jeder anderen Küchenmaschine mit Kochfunktion, die über einen Dampfgaraufsatz verfügt. Er gelingt aber auch im normalen Tischdampfgarer, Dampfgarofen oder sogar in einem großen Topf. Wichtig ist nur, dass die Springform klein genug ist bzw. das Gerät groß genug ist und ihr euch genau an die Anleitung haltet. Je nach Temperaturschwankung eures verwendeten Geräts kann sich die Garzeit etwas verändern. Achtet deswegen genau drauf. Ggf. müsst ihr mehrere kleinere Förmchen verwenden und die Garzeit reduzieren.

1. Zubereitung im Tischdampfgarer:
   Die Springform auf den Garrost oder in den Garbehälter stellen und den Cheesecake bei 100 °C für 80–90 Minuten garen.
2. Zubereitung im Dampfgarofen bzw. Ofen mit Dampfgarfunktion:
   Backofen auf 100 °C vorheizen, die vorbereitete Form im Wasserbad auf einem Rost oder in einer Schale platzieren und 80–90 Minuten garen.
3. Zubereitung in einem großen Topf:
   Einen Dämpfeinsatz oder eine hitzebeständige Schale in einen großen Topf stellen. Die Backform so darauf platzieren, so dass sie immer mit ausreichend Abstand über dem kochenden Wasser hängt. Bei mittlerer Hitze das Wasser immer leicht am Kochen halten und den Cheesecake 80–90 Minuten dämpfen.

Warum ist dieser New York Cheesecake jede Minute wert?

Ja, der Cheesecake braucht etwas Zeit. Das ist aber normal. Für das geniale Ergebnis lohnt es sich! Und genau das macht ihn so besonders! Die meiste Zeit verbringt er im Dampf oder im Kühlschrank, während ihr euch entspannt zurücklehnen könnt. Mit nur wenigen Zutaten und einer schnellen Vorbereitung ist der Kuchen auch unkompliziert. Durch die lange Ruhe- und Garzeit wird er perfekt: cremig, ohne Risse und mit einer Textur, die einfach nur herrlich ist. Mein Cheesecake ist es definitiv wert, ausprobiert zu werden – ihr werdet ihn bestimmt immer wieder machen wollen!

Wie bewahre ich den Cheesecake auf?

Im Kühlschrank abgedeckt hält sich der Cheesecake locker 3-4 Tage frisch. Alternativ könnt ihr ihn auch ziemlich gut einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen. Am besten in einzelnen Stücken portioniert einfrieren und diese über Nacht in den Kühlschrank zum Auftauen stellen.

Meine 3 Top-Tipps für den perfekten Cheesecake

• Mixt die Füllung wirklich nur so lange wie nötig, damit keine Luftblasen entstehen
• Verwendet wie angegeben eine hitzebeständige Frischhaltefolie und verschließt sie gut, um den Cheesecake sicher abzudecken
• Der Cheesecake darf nach dem Garen in der Mitte noch leicht wackeln – das ist richtig so und er zieht beim Abkühlen noch etwas nach!

Rezept für den besten New York Cheesecake

Für eine Backform/ Springform mit 18-20 cm Durchmesser

Zutaten:

Für den Boden:

• 50 g Butter
• 120 g Vollkorn-Butterkekse
• etwas weiche Butter für die Form

Für die Füllung:

• 600 g Doppelrahm-Frischkäse bei Raumtemperatur
• 225 g Zucker
• 25 g Speisestärke (Maisstärke)
• 1 EL Vanilleextrakt
• 2 Eier (Größe L)
• 120 g Sahne 

Zubereitung im Thermomix:

1. Die Backform mit etwas weicher Butter oder Backtrennspray einfetten.
2. Für den Boden die Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten | 60 °C | Stufe 2 schmelzen. Die Kekse mit in den Mixtopf geben und 20 Sekunden | Stufe 4 zerkleinern und gut vermixen. Die Keks-Masse in die Backform geben und mit der Unterseite eines flachen Glases oder mit den Händen rundherum gleichmäßig andrücken und einen Boden formen. Die Backform jetzt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
3. Den Mixtopf kurz durchspülen und trocken wischen. 
4. 200 g vom Frischkäse mit 60 g vom Zucker und die gesamte Speisestärke in den Mixtopf geben. 1 Minute | Stufe 3 gründlich vermischen. Die Frischkäsemasse mit einem Teigschaber von den Seiten nach unten schieben und die nächsten 200 g Frischkäse hinzufügen. 20 Sekunden | Stufe 3 verrühren und nach unten schieben. Die letzten 200 g Frischkäse genauso hinzufügen.
5. Den Schmetterling einsetzen und den Thermomix auf 2 Minuten | Stufe 2,5 einstellen. Zuerst den restlichen Zucker durch den Deckel einrieseln lassen, dann den Vanilleextrakt hinzufügen und dann die beiden Eier einzeln einrühren. Zuletzt die Sahne hinzufügen und nur noch kurz verrühren, bis gerade alles gut vermischt ist. Die Masse darf nicht zu lange oder stark gemixt werden!
6. Die Cheesecake-Füllung auf den gekühlten Boden gießen. Die Form sorgfältig und sehr straff mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und diese gut andrücken oder noch besser: mit einem Gummiband fixieren.
7. 1,4 kg heißes Leitungswasser in den Mixtopf einwiegen. 2 Essstäbchen (Gabeln oder etwas anderes hitzebeständiges funktioniert auch) in den Varoma legen und die Backform mittig darauf stellen, so dass die Luft gut zirkulieren kann. Den Varoma mit dem Deckel verschließen. 
8. Den Cheesecake 80 Minuten | Varoma | Stufe 1 garen. Sollte er danach innen noch zu flüssig sein, die Garzeit ggf. um weitere 5-10 Minuten verlängern. Er darf in der Mitte aber noch etwas “wabbelig” sein, wenn man leicht an der Form wackelt.
9. Die Backform aus dem Varoma nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und die Frischhaltefolie vorsichtig abnehmen, so dass das Wasser nicht auf den Cheesecake tropft. Den Cheesecake 2 Stunden auf dem Kuchengitter unberührt einfach auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. 
10. Erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen.

Zubereitung ohne Thermomix:

1. Die Backform mit etwas weicher Butter oder Backtrennspray einfetten.
2. Für den Boden die Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in der Mikrowelle schmelzen. Alternativ in einem kleinen Topf oder in einer kleinen Pfanne auf dem Herd schmelzen lassen, ohne dass die Butter dabei bräunt. Die Kekse in einem Standmixer klein mixen oder alternativ in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz platt drücken und rollen. Kekse und Butter anschließend mit einer Gabel verrühren und ggf. mit den Händen verkneten. Die Keks-Masse in die Backform geben und mit der Unterseite eines flachen Glases oder mit den Händen rundherum gleichmäßig andrücken und einen Boden formen. Die Backform jetzt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
3. 200 g vom Frischkäse mit 60 g vom Zucker und die gesamte Speisestärke in eine Rührschüssel geben. In der Rührschüssel der Küchenmaschine mit eingesetztem Ballonbesen oder in einer großen Rührschüssel mit Hilfe des Handrührgeräts mit eingesetzten Rührbesen gründlich vermischen, aber nicht zu lange rühren. Die Frischkäsemasse mit einem Teigschaber von den Seiten nach unten schieben und die nächsten 200 g Frischkäse hinzufügen. Wieder nur kurz verrühren und nach unten schieben. Die letzten 200 g Frischkäse genauso hinzufügen. Langsam weiter rühren und zuerst den restlichen Zucker einrieseln lassen, dann den Vanilleextrakt hinzufügen und dann die beiden Eier einzeln einrühren. Zuletzt die Sahne hinzufügen und nur noch kurz verrühren, bis gerade alles gut vermischt ist. Die Masse darf nicht zu lange oder stark gemixt werden!
4. Die Cheesecake-Füllung auf den gekühlten Boden gießen. Die Form sorgfältig und sehr straff mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und diese gut andrücken oder noch besser: mit einem Gummiband fixieren.
5. Den Tischdampfgarer nach Anleitung vorbereiten, alternativ den Dampfgarer oder einen großen Topf entsprechend vorbereiten, siehe hier. 2 Essstäbchen (Gabeln oder etwas anderes hitzebeständiges funktioniert auch) in den Tischdampfgarer legen (auf dem Ofenrost oder im Dampfgareinsatz im Topf nicht nötig) und die Backform mittig darauf stellen, so dass die Luft gut zirkulieren kann. Den Dampfgarer gut verschließen.
6. Den Cheesecake 80 Minuten bei 100 °C garen. Sollte er danach innen noch zu flüssig sein, die Garzeit ggf. um weitere 5-10 Minuten verlängern. Er darf in der Mitte aber noch etwas “wabbelig” sein, wenn man leicht an der Form wackelt. Je nach verwendetem Gerät und je nach verwendeter Form kann der Kuchen aber auch schon nach 70 oder erst nach 100 Minuten fertig sein. Plant deswegen unbedingt mit ein, das regelmäßig zu überprüfen.
7. Die Backform anschließend vorsichtig entnehmen, auf ein Kuchengitter stellen und die Frischhaltefolie vorsichtig abnehmen, so dass das Wasser nicht auf den Cheesecake tropft. Den Cheesecake 2 Stunden auf dem Kuchengitter unberührt einfach auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. 
8. Erst kurz vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen.

Tipps:

Lest euch unbedingt meine wichtigen Hinweise durch. Eine gut schließende Form ist sehr wichtig, genau wie das richtige Anbringen der Frischhaltefolie. Haltet euch bitte genau an die Anleitung, damit der Cheesecake gut gelingt.

Guckt euch das bitte an, ich könnte mich reinlegen und kriege alleine bei diesem Foto sofort wieder Lust auf den Cheesecake:

New York Cheesecake

Super cremiger New York Cheesecake mit Keksboden, perfekt gedämpft im Thermomix Varoma oder Dampfgarer. Einfach, klassisch und unwiderstehlich lecker.

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Gericht: Cheesecake, Dampfgarer, Dessert, Kuchen, Thermomix-Rezept

Küche: Amerikanisch, New York

Keyword: amerikanisch, Cheesecake, dämpfen, dampfgaren, Dessert, Einfach, Frischkäse, Käsekuchen, Kekse, Kuchen ohne Backen, Kuchen ohne Mehl, Thermomix

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde 20 Minuten Minuten

Kühlzeit: 6 Stunden Stunden

Gesamtzeit: 7 Stunden Stunden 50 Minuten Minuten

Portionen: 8 Stücke

Zutaten

Für den Boden:

• 50 g Butter
• 120 g Vollkorn-Butterkekse
• etwas weiche Butter für die Form

Für die Füllung:

• 600 g Doppelrahm-Frischkäse bei Raumtemperatur
• 225 g Zucker
• 25 g Speisestärke Maisstärke
• 1 EL Vanilleextrakt
• 2 Eier Größe L
• 120 g Sahne

Zubereitung

Zubereitung im Thermomix:

• Die Backform mit etwas weicher Butter oder Backtrennspray einfetten.
• Für den Boden die Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten | 60 °C | Stufe 2 schmelzen. Die Kekse mit in den Mixtopf geben und 20 Sekunden | Stufe 4 zerkleinern und gut vermixen. Die Keks-Masse in die Backform geben und mit der Unterseite eines flachen Glases oder mit den Händen rundherum gleichmäßig andrücken und einen Boden formen. Die Backform jetzt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
• Den Mixtopf kurz durchspülen und trocken wischen.
• 200 g vom Frischkäse mit 60 g vom Zucker und die gesamte Speisestärke in den Mixtopf geben. 1 Minute | Stufe 3 gründlich vermischen. Die Frischkäsemasse mit einem Teigschaber von den Seiten nach unten schieben und die nächsten 200 g Frischkäse hinzufügen. 20 Sekunden | Stufe 3 verrühren und nach unten schieben. Die letzten 200 g Frischkäse genauso hinzufügen.
• Den Schmetterling einsetzen und den Thermomix auf 2 Minuten | Stufe 2,5 einstellen. Zuerst den restlichen Zucker durch den Deckel einrieseln lassen, dann den Vanilleextrakt hinzufügen und dann die beiden Eier einzeln einrühren. Zuletzt die Sahne hinzufügen und nur noch kurz verrühren, bis gerade alles gut vermischt ist. Die Masse darf nicht zu lange oder stark gemixt werden!
• Die Cheesecake-Füllung auf den gekühlten Boden gießen. Die Form sorgfältig und sehr straff mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und diese gut andrücken oder noch besser: mit einem Gummiband fixieren.
• 1,4 kg heißes Leitungswasser in den Mixtopf einwiegen. 2 Essstäbchen (Gabeln oder etwas anderes hitzebeständiges funktioniert auch) in den Varoma legen und die Backform mittig darauf stellen, so dass die Luft gut zirkulieren kann. Den Varoma mit dem Deckel verschließen.
• Den Cheesecake 80 Minuten | Varoma | Stufe 1 garen. Sollte er danach innen noch zu flüssig sein, die Garzeit ggf. um weitere 5-10 Minuten verlängern. Er darf in der Mitte aber noch etwas “wabbelig” sein, wenn man leicht an der Form wackelt.
• Die Backform aus dem Varoma nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und die Frischhaltefolie vorsichtig abnehmen, so dass das Wasser nicht auf den Cheesecake tropft. Den Cheesecake 2 Stunden auf dem Kuchengitter unberührt einfach auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
• Erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen.

Zubereitung ohne Thermomix:

• Die Backform mit etwas weicher Butter oder Backtrennspray einfetten.
• Für den Boden die Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in der Mikrowelle schmelzen. Alternativ in einem kleinen Topf oder in einer kleinen Pfanne auf dem Herd schmelzen lassen, ohne dass die Butter dabei bräunt. Die Kekse in einem Standmixer klein mixen oder alternativ in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz platt drücken und rollen. Kekse und Butter anschließend mit einer Gabel verrühren und ggf. mit den Händen verkneten. Die Keks-Masse in die Backform geben und mit der Unterseite eines flachen Glases oder mit den Händen rundherum gleichmäßig andrücken und einen Boden formen. Die Backform jetzt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
• 200 g vom Frischkäse mit 60 g vom Zucker und die gesamte Speisestärke in eine Rührschüssel geben. In der Rührschüssel der Küchenmaschine mit eingesetztem Ballonbesen oder in einer großen Rührschüssel mit Hilfe des Handrührgeräts mit eingesetzten Rührbesen gründlich vermischen, aber nicht zu lange rühren. Die Frischkäsemasse mit einem Teigschaber von den Seiten nach unten schieben und die nächsten 200 g Frischkäse hinzufügen. Wieder nur kurz verrühren und nach unten schieben. Die letzten 200 g Frischkäse genauso hinzufügen. Langsam weiter rühren und zuerst den restlichen Zucker einrieseln lassen, dann den Vanilleextrakt hinzufügen und dann die beiden Eier einzeln einrühren. Zuletzt die Sahne hinzufügen und nur noch kurz verrühren, bis gerade alles gut vermischt ist. Die Masse darf nicht zu lange oder stark gemixt werden!
• Die Cheesecake-Füllung auf den gekühlten Boden gießen. Die Form sorgfältig und sehr straff mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und diese gut andrücken oder noch besser: mit einem Gummiband fixieren.
• Den Tischdampfgarer nach Anleitung vorbereiten, alternativ den Dampfgarer oder einen großen Topf entsprechend vorbereiten, siehe hier. 2 Essstäbchen (Gabeln oder etwas anderes hitzebeständiges funktioniert auch) in den Tischdampfgarer legen (auf dem Ofenrost oder im Dampfgareinsatz im Topf nicht nötig) und die Backform mittig darauf stellen, so dass die Luft gut zirkulieren kann. Den Dampfgarer gut verschließen.
• Den Cheesecake 80 Minuten bei 100 °C garen. Sollte er danach innen noch zu flüssig sein, die Garzeit ggf. um weitere 5-10 Minuten verlängern. Er darf in der Mitte aber noch etwas “wabbelig” sein, wenn man leicht an der Form wackelt. Je nach verwendetem Gerät und je nach verwendeter Form kann der Kuchen aber auch schon nach 70 oder erst nach 100 Minuten fertig sein. Plant deswegen unbedingt mit ein, das regelmäßig zu überprüfen.
• Die Backform anschließend vorsichtig entnehmen, auf ein Kuchengitter stellen und die Frischhaltefolie vorsichtig abnehmen, so dass das Wasser nicht auf den Cheesecake tropft. Den Cheesecake 2 Stunden auf dem Kuchengitter unberührt einfach auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
• Erst kurz vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen.

Hinweise

Lest euch unbedingt meine wichtigen Hinweise durch. Eine gut schließende Form ist sehr wichtig, genau wie das richtige Anbringen der Frischhaltefolie. Haltet euch bitte genau an die Anleitung, damit der Cheesecake gut gelingt.

Weitere Geburtstagskuchen hier im Blog

Rezeptidee für einen weiteren gedämpften Cheesecake

Ahornsirup-Walnuss-Cheesecake