Fruchtige Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre mit nur 4 Zutaten, verfeinert mit weniger Zucker als normal in Fruchtaufstrich und echtem Aceto Balsamico di Modena. Gekocht ohne Gelierzucker oder andere Geliermittel, nur mit Muscovado-Zucker. Schmeckt nicht nur lecker auf frischem Brot, sondern auch im morgendlichen Müsli oder Joghurt, zu Eis oder Pfannkuchen.
Ich bin ja kulinarisch der größte Frühlingsfan der Welt. Im Mai und Juni könnte ich mich ausschließlich von Spargel, Erdbeeren und Rhabarber ernähren. Wenn die ersten heimischen Erdbeeren reif werden und der süße Duft einem in die Nase steigt. Die ersten Tomaten färben sich rot und schmecken süß und saftig, wenn man sie auf der Terrasse erntet. Grüner Spargel, nur mit etwas Olivenöl beträufelt vom Grill. Es gibt doch kulinarisch kaum etwas Besseres!
Und dann gibt es da diese unheimlich kurzen ca. 4 Wochen im Jahr, in denen man Erdbeeren und Rhabarber kombinieren kann. Diese Zeit ist einfach so kurz und man muss sie gut ausnutzen. Eine Möglichkeit dafür ist dann natürlich die Zutaten zu konservieren und haltbar zu machen. Wie wäre es dann mit einer köstlichen Konfitüre? Süße Erdbeeren treffen auf säuerlichen Rhabarber und werden ganz langsam auf dem Herd geköchelt. Ganz ohne Gelierzucker, nur ergänzt durch die angenehme Säure von echtem Aceto Balsamico di Modena g.g.A. und leckerem Muscovado-Zucker.
Echter Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
Im letzten Jahr durfte ich auf den Spuren des echten Aceto Balsamicos durch Italien reisen und in Modena verschiedene Acetaias besuchen. Hier habe ich gelernt, wie traditionell und handwerklich die Herstellung des echten Aceto Balsamico di Modena g.g.A. ist. Meinen vollständigen Bericht mit vielen Eindrücken könnt ihr hier noch mal nachlesen: Auf den Spuren des Aceto Balsamico di Modena in Italien.
Aceto Balsamcio di Modena ist ein Balsamessig, der aus Traubenmost, älterem Balsamessig und Weinessig hergestellt wird. Der Aceto Balsamico di Modena g.g.A. trägt das europäische Siegel für die geschützte geografische Angabe. Im Italienischen heißt der Zusatz I.G.P. und steht für Indicazione Geografica Protetta, auf Englisch ist die Bezeichnung P.G.I. für Protected Geographical Indication). Weitere Infos zum Aceto Balsamico die Modena gibt es auf der Seite des Konsortium zum Schutz des Aceto Balsamico di Modena: Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena.
Dass Balsamico, wie wir ihn ja meist umgangssprachlich nennen, nicht nur in herzhaften Gerichten schmeckt, habe ich hier schon mal in einem tollen Eis gezeigt: Sahniges Erdbeer-Balsamico-Eis aus gerösteten Erdbeeren. Heute also wieder die absolut geniale Kombination aus Erdbeeren und Balsamessig. Dazu kommt noch Rhabarber ins Spiel und zusammen ergibt die Mischung dann eine Art Marmelade, die aber schon fast an ein Kompott erinnert. Der Aufstrich schmeckt nicht nur auf frischem Brot oder einem knusprigen Toast, sondern auch im Müsli oder Joghurt, auf Pfannkuchen oder Eis.
Haltbarkeit der Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre
Dadurch, dass in der Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre nur wenig Zucker ist und ich komplett auf zusätzliche Geliermittel verzichte, würde ich empfehlen sie ausschließlich im Kühlschrank aufzuheben und sehr rasch zu verbrauchen. Wer sie noch länger aufbewahren und haltbar machen will, sollte ein anderes Rezept wählen und sie mit größeren Mengen Zucker oder Gelierzucker einkochen und dann in Einmachgläsern kühl und dunkel lagern. Dieses Rezept hier eignet sich aber eher für den schnelleren Gebrauch. Die Menge reicht für etwa 3 Einmachgläser mit 300 ml Inhalt. Im Kühlschrank in vorher sterilisierten Einmachgläsern gelagert, sollte die Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre ungeöffnet etwa 4 Wochen halten. Natürlich sollte man immer einen frischen sauberen Löffel benutzen und nicht hineinkrümeln…
Einmachgläser sterilisieren
Verwendet am besten hitzebeständige Einmachgläser mit Glasdeckel und Gummiring oder Twist-Off-Deckel mit frischen Metalldeckeln. Die Gläser und Deckel sollten vor der Verwendung in der Spülmaschine oder mit heißem Seifenwasser gründlich gereinigt werden. Nach dem Waschen gut trocknen und nur die Gläser und Glasdeckel in den kalten Ofen auf das Ofenrost stellen. Die Temperatur auf 150 °C Ober- und Unterhitze einschalten und die Gläser ab Erreichen der Temperatur noch 10 Minuten im Ofen lassen. Danach mit Hilfe von Ofenhandschuhen herausnehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Die Twist-Off-Deckel oder Gummiringe sollten zusammen mit dem Einmachtrichter und der verwendeten Schöpfkelle etwa 5 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert und danach auf sauberem Küchenpapier trocknen gelassen werden.
Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre mit Aceto Balsamico di Modena
Langsam geröstete Marmelade mit nur 4 Zutaten - ohne Geliermittel!
Zutaten
- 700 g Rhabarber, geputzt gewogen
- 600 g Erdbeeren, geputzt gewogen
- 50 ml Aceto Balsamico di Modena
- 300 g Muscovado-Zucker
Zubereitung
Den Rhabarber gründlich putzen und waschen, aber nicht schälen. In feine Stücke schneiden, abwiegen und in einen großen Topf mit schwerem Boden geben. Ein gusseiserner oder beschichteter Topf eignet sich dafür am besten, damit die Konfitüre nicht anbrennt.
Erdbeeren ebenfalls waschen und das Grün entfernen, in dünne Scheiben schneiden und mit in den Topf einwiegen.
Balsamico und Zucker hinzufügen und alles gründlich verrühren.
Die Mischung bei mittelhoher Temperatur erhitzen bis Rhabarber und Erdbeeren weich werden. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Die Temperatur zurückschalten und die Konfitüre schwach köcheln lassen. Nach etwa 30 Minuten sollte die Flüssigkeit weitgehend verdampft sein und Rhabarber und Erdbeeren zerfallen sein. Die Konsistenz erinnert an Pflaumenmus.
Konfitüre sofort in die vorbereiteten Gläser einfüllen und diese gut verschließen. Vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 4 Wochen verbrauchen. Geöffnete Gläser innerhalb von wenigen Tagen leeren.
Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit dem Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena entstanden. Dieses Konsortium zum Schutz des Aceto Balsamico di Modena ist ein Kontrollorgan, das die Einhaltung der Spezifikation überwacht und darüber hinaus die Stimme der Produzenten ist, um Wissen und Informationen zu vermitteln.
