Der Sommer steht vor der Tür und mit ihm all die wunderbaren Gemüsesorten, die jetzt reif werden. Noch gibt es grünen und weißen Spargel, doch Paprika, Tomaten und Auberginen stehen auch schon bereit und sind bald reif, saftig und lecker. Der Sommer ist die perfekte Gelegenheit für leckere Salate. Sommersalat ist einfach DAS Sommeressen schlechthin! Leichte Gemüsesalate, aber auch kalte Nudelsalate, cremige Kartoffelsalate oder Sommersalate mit Couscous und anderen Getreidesorten. Die Vielfalt ist einfach riesig und ihr findet eine Menge leckere Salatrezepte bei mir im Blog. Heute habe ich ich euch meine 15 leckersten Rezeptideen für Salate im Sommer rausgesucht. Da sollte wirklich für jeden Geschmack etwas dabei sein!
Ich stelle euch hier mal eine Übersicht aller heute vorgestellten Sommersalat-Rezepte als eine Art Inhaltsverzeichnis zusammen. Mit einem Klick auf den Link kommt ihr zum vorgestellten Rezept innerhalb dieses Beitrags. Klickt ihr da auf den Titel oder das Bild, öffnet sich das Rezept direkt in einem neuen Tab in eurem Browser. Viel Spaß beim Nachkochen!
Rezeptsammlung Best of Sommersalat – 15 leckere Salate für den Sommer
Sommerfrischer Kugelsalat – Obst und Gemüse in Kugelform als Salat
Quinoa-Salat mit Mais, Feta, Tomaten und Avocado
Italienischer Brotsalat – Panzanella
Asia Nudelsalat mit Hähnchen, Gurke und Sesam-Dressing
Gegrillter Zucchini-Salat mit Kalamata-Oliven und Ziegenfrischkäse
Kartoffelsalat aus neuen Kartoffeln und Radieschen mit Radieschengrün-Pesto
Sommersalat mit Halloumi-Chips und gegrillten Pfirsichen
Linsensalat mit Ciabatta, Tomaten und Mozzarella
Gerösteter Auberginen-Paprika-Salat mit Walnüssen und Feta
Cobb Salad – der kalifornische Salat-Klassiker
Couscous-Salat mit gegrilltem grünen Spargel, Kichererbsen und Feta-Zitronen-Dip
Mexikanischer Maissalat (Esquites)
Sommersalat mit gerösteten Kirschen, Ciabatta-Croûtons und Burrata
Kartoffel-Rucola-Salat mit knusprigem Dijon-Hühnchen, Kapern und Trauben-Dressing
Couscous-Salat mit Aubergine, Halloumi und Spinat
Sommerfrischer Kugelsalat – Obst und Gemüse in Kugelform als Sommersalat
Perfekt fürs Picknick oder den Grillabend: Kugelsalat ist ein super einfacher und leckerer, erfrischender Salat in Kugelform. Kleine Cocktailtomaten, Mini-Mozzarella und dazu in Kugelform ausgestochenes Obst und Gemüse! Serviert in hübschen Gläsern, so dass man die Kugeln auch schön sieht. Genauso toll macht sich der Salat aber auch in Weckgläsern oder in Gläsern mit Bügelverschluss. So kann man ihn toll auf einem Buffet präsentieren oder zum Picknick mitnehmen. Da er keine Blattsalate enthält, wird er auch nicht so schnell matschig, sondern bleibt lange frisch und knackig!
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Quinoa-Salat mit Mais, Feta, Tomaten und Avocado
Bunt zusammen gewürfelter Sommer-Salat zum Sattessen: kerniger Quinoa, knackiger Mais, würziger Feta, frische Tomaten und cremige Avocado verbinden sich zum perfekten Salat für die warmen Tage! Mittags als Lunch im Büro ist er genauso geeignet wie zum Abendbrot. Er ist einfach ungemein vielseitig, lecker und erfrischend.
Direkt zum Rezept für Quinoa-Salat mit Mais, Feta, Tomaten und Avocado
Italienischer Brotsalat – Panzanella
Was gibt es Schöneres als einen lauen Spätsommerabend mit Freunden auf der Terrasse zu verbringen, lecker zu essen und einen kühlen Drink zu genießen? Klar, das ist eine rhetorische Frage. Für mich symbolisiert es den perfekten Sommerabend. Ganz entspannt, ohne Stress, dafür gemütlich und natürlich – lecker! Dafür habe ich euch das Rezept für einen super einfachen, wenn auch nicht ganz klassischen, italienischen Brotsalat mitgebracht. Das Rezept ist eine eigene Interpretation meiner Freundin Maike.
Direkt zum Rezept für Italienischer Brotsalat – Panzanella
Asia Nudelsalat mit Hähnchen, Gurke und Sesam-Dressing
Milde Ramen-Nudeln in einem würzigen Sesam-Dressing mit Ingwer, Knoblauch, Chili und Sojasauce. Serviert mit pochiertem und gezupftem Hähnchenkeulenfleisch, frischen Gurken und Frühlingszwiebeln. Der perfekte Sommersalat für heiße Tage! Die asiatischen Aromen werden euch aus den Socken hauen! Ingwer, Knoblauch und Chili im Dressing, kombiniert mit Sesamöl und geröstetem Sesam sind einfach eine Wucht. Statt Salz kommt Sojasauce ins Spiel – ich möchte am liebsten in dem Dressing baden, so lecker ist es!
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Gegrillter Zucchini-Salat mit Kalamata-Oliven und Ziegenfrischkäse
Die Rezeptidee stammt wie so oft aus einem englischen Kochmagazin und ich hab es mir wieder etwas abgewandelt. Ihr könnt die Zucchini ganz nach Belieben entweder in einer Grillpfanne oder direkt auf dem Grill zubereiten. Dafür solltet ihr sie vorher in etwas Olivenöl marinieren. In der Grillpfanne werden sie langsam direkt im Olivenöl bei nicht zu hohen Temperaturen gegrillt. Die Zucchini muss auch nicht ganz durchgegart sein – der Zucchini-Salat könnte rein theoretisch auch roh serviert werden, leicht angeröstet bekommt er aber noch eine tolle Note. Und man kann den Salat sowohl lauwarm als auch kalt servieren, schmeckt beides!
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Kartoffelsalat aus neuen Kartoffeln und Radieschen mit Radieschengrün-Pesto
Jetzt im Sommer sind die ersten neuen Kartoffeln auf dem Markt erhältlich und frische, reife Radieschen können geerntet werden. Passend zum Thema “From Root to Stalk” ist das die beste Gelegenheit das Radieschengrün gleich mit zu verwenden und in ein köstliches Radieschengrün-Pesto zu verwandeln. Klassischerweise kennt man Kartoffelsalat ja entweder auf Essig-Öl-Basis oder mit einer Mayo-Sauce. Pesto ist mal eine passende, sehr willkommene Abwechslung! Wie bei einem Salat mit Essig-Öl-Dressing gieße ich hier etwas Gemüsebrühe über die noch warmen Kartoffelscheiben. Damit können Sie sich schon ordentlich vollsaugen und der Salat bleibt richtig schön saftig und klitschig. Aus dem geputzten und gewaschenen Radieschengrün rühre ich dann noch ein klassisches Pesto an.
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Sommersalat mit Halloumi-Chips und gegrillten Pfirsichen
Würziger Rucola, knusprige Halloumi-Chips und süße Pfirsiche ergeben einen köstlichen Sommersalat mit Grillaromen! So holt man sich das Urlaubsfeeling nach Hause! Wichtig ist, dass ihr keinen quietschigen abgepackten Supermarkt-Halloumi nehmt. Greift hier lieber zu einem frischen Stück Käse vom griechischen oder türkischen Lebensmittelhändler – man schmeckt den Unterschied! Die Pfirsische, die ihr verwendet, sollten reif, aber noch nicht zu weich sein, damit sie beim Grillen nicht zermatschen.
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Linsensalat mit Ciabatta, Tomaten und Mozzarella
Der mediterrane Linsensalat in meiner Version ist eine Mischung aus Caprese (Tomate-Mozzarella) und Panzanella (Tomaten-Brot-Salat). Neben den Linsen, die eine schön erdige Note haben, spielen also vor allem Tomaten eine Hauptrolle. Mozzarella bringt eine frische, leicht säuerliche Note in die Salatschüssel, frische Petersilie sorgt für Würze, Frühlingszwiebeln und rote Zwiebeln für eine leichte Schärfe. Ebenfalls mit drin: schön salzige Kapern! Das geröstete Brot bringt den Crunch und so vereint der Salat die verschiedensten Aromen und Konsistenzen zu einer Schüssel voll Salatglück. Damit wird er zum perfekten Lunchbegleiter, Beilagensalat auf der Terrasse am Abend oder Mitbringsel zur Grillparty bei Freunden. Da sich der Aufwand wirklich in Grenzen hält, bereite ich ihn außerdem gerne nach Feierabend zu. Reste lassen sich am nächsten Tag prima mit ins Büro nehmen.
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Gerösteter Auberginen-Paprika-Salat mit Walnüssen und Feta
Einfacher Salat voller sommerlicher Aromen: Geröstete bzw. gegrillte Aubergine und Paprika treffen lauwarm auf knackige Walnüsse und würzigen Feta. Verfeinert mit Petersilie und Olivenöl. Schnell und einfach gemacht und nicht nur eine tolle Grillbeilage: Der Auberginen-Paprika-Salat.
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Cobb Salad – der kalifornische Salat-Klassiker
Klassischer kalifornischer Cobb Salat – sättigender bunter Salat mit gebratener Hähnchenbrust, Ei, Bacon, Avocado, Tomaten und Blauschimmelkäse. Cobb Salat gehört zu meinen absoluten Lieblingssalaten. Und natürlich schmeckt er in Kalifornien in einem kleinen Strandcafé am besten. Aber so lange wir nicht nach Kalifornien können, holen wir die USA einfach zu uns nach Hause und machen den leckeren Salat selber!
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Couscous-Salat mit gegrilltem grünen Spargel, Kichererbsen und Feta-Zitronen-Dip
Ob als Grillbeilage oder leichter Lunch: Couscous-Salat mit gegrilltem grünen Spargel und Kichererbsen ist ein leckeres vegetarisches Gericht für das Frühjahr und den Sommer. Ergänzt wird der Salat mit einem aufgeschlagenen Feta-Zitronen-Dip. Eine super Abwechslung zu Nudelsalat und Kartoffelsalat beim Grillabend! Lauwarm serviert schmeckt der Salat auch hervorragend als Abendessen und kann abgekühlt am nächsten Tag auch prima zum Lunch gegessen werden.
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Mexikanischer Maissalat (Esquites)
Mais in Form von frischen Maiskolben gehört für mich beim sommerlichen Grillen immer schon irgendwie dazu. Ich liebe es, diese frisch gegrillten Körner erst schön mit Kräuterbutter einzustreichen und dann genüsslich abzuknabbern. Herrlich! Doch warum nicht mal alternativ einen Maissalat zubereiten? Und Entschuldigung, ich rede hier selbstverständlich nicht von den Dosen-Körnern. Im Sommer gibt es frischen Zuckermais in Hülle und Fülle zu kaufen. Und mit frisch meine ich die Maiskolben, die nicht vorgekocht und einvakuumiert wurden. Sondern bestenfalls die vom Bauern auf dem Wochenmarkt. Genau diese Maiskolben sind die Ausgangslage für den Maissalat.
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Sommersalat mit gerösteten Kirschen, Ciabatta-Croûtons und Burrata
Das perfekte Rezept für die viel zu kurze Kirschenzeit: Sommersalat mit gerösteten Kirschen, Ciabatta-Croûtons und Burrata. Fix auf dem Tisch, für Ofen oder Airfryer und perfekt für’s Kochen im Ferienhaus! Ich röste die Kirschen nur mit etwas Olivenöl, Honig und Thymian – das geht sowohl im Airfryer als auch im Ofen als auch auf dem Grill. Ich würde sogar behaupten, dass man sie in der Pfanne braten kann. Das gleiche gilt für meine Croûtons, die ich aus einem ein Tag alten Ciabatta mache. Einfach grob in Stücke zupfen und mit Olivenöl beträufeln.
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Kartoffel-Rucola-Salat mit knusprigem Dijon-Hühnchen, Kapern und Trauben-Dressing
Die Idee eines lauwarmen Kartoffelsalats finde ich großartig. Hier wird er mit frischem Rucola und würzigen Kapern ergänzt. Kartoffel-Rucola-Salat – das passt hervorragend. Der eigentlich Clou sind aber ganz sicher das knusprige Hühnchen, das in Dijon-Senf gebadet und anschließend mehliert ausgebraten wird. Und das Dressing, das als Grundlage auf pürierten hellen Trauben basiert. Die Kombination ist so einfach wie genial. Alles ist fix zusammen gerührt und steht nach Feierabend schnell auf dem Tisch.
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Couscous-Salat mit Aubergine, Halloumi und Spinat
Sommerlich kommt er daher, der gepimpte Couscous-Salat. Und obwohl er aus mehreren Komponenten besteht, ist er gar nicht so kompliziert in der Herstellung, macht aber ganz schön was her. Die Aubergine und den Halloumi könnt ihr quasi unmittelbar beim Grillen mit auf eurem Grill zubereiten. Oder einfach schon vorher in der Grillpfanne in Olivenöl rösten und so prima für’s Grillvergnügen vorbereiten. Durch Minze und Granatapfel bekommt der Couscous-Salat auch einen schön orientalischen und frischen Touch und macht sich natürlich auch so gut als Abendessen oder auf einem Party-Buffet.
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Weitere Sommersalat-Ideen
Ihr habt noch nicht genug? Kein Problem, bei Bine von was eigenes und Simone von S-Küche findet ihr heute auch tolle Rezepte mit köstlichen Salaten für den Sommer!
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S-Küche: Best of Sommersalat – meine besten Salate für den Sommer
