Mein vegetarisches Bohnen-Chili ist ein deftig-scharfer Eintopf und das perfekte Abendessen für die schnelle Küche. Als Chili sin carne schmeckt es ganz ohne Fleisch fantastisch. Und ich verzichte hier auch auf Fleischersatzprodukte, die braucht es nämlich nicht. Denn gleich drei verschiedene Sorten Bohnen sorgen hier für Proteine, gute Kohlenhydrate und Ballaststoffe.

Nicht nur bei wechselhaftem Wetter und an kalten Tagen super lecker und sättigend: ein schön scharf abgeschmecktes Chili! Das Rezept für Chili con carne findet ihr schon bei mir im Blog. Ein echter Klassiker! Doch wer gerne mehr auf Fleisch verzichten möchte, Flexitarier, Vegetarier oder sogar Veganer ist, kommt auch beim Chili sin carne voll auf seine Kosten!

Der Winter neigt sich dem Ende zu und wir finden uns noch mal in einer Bloggerunde zum Thema #WinterComfortFoodBoom zusammen. Ihr bekommt also eine ganze Sammlung von leckeren Gerichten zum Wohlfühlen – nicht nur im Winter! Ich verlinke euch die Rezepte der anderen Blogger wie immer nach meinem Rezept.

Chili sin carne mit dreierlei Bohnen

Ich bin aktuell ein riesiger Fan von Hülsenfrüchten. Egal ob Linsen, Erbsen, Kichererbsen oder Bohnen, sie sind so wunderbar vielseitig! Heute landen so direkt drei Bohnensorten in meinem – in seiner Grundform veganen – Chili. Kidneybohnen sind natürlich ein Klassiker, außerdem greife ich auf schwarze Bohnen und zusätzlich noch auf Tigerbohnen zurück. Letztere kennt man bei uns außerdem auch als Schwarzaugenbohnen. Der Einfachheit halber (und damit das Gericht in die schnelle Feierabendküche passt), greife ich hier auf Dosenbohnen zurück. Da finde ich nichts verwerflich dran. Wer mag kann natürlich auch getrocknete Bohnen vorab einweichen und dann im Chili gar kochen. Richtet euch dafür einfach nach der Kochanleitung auf der Verpackung. Auch meine neuen Freunde, die Ackerbohnen, stelle ich mir ganz hervorragend in diesem Chili vor. Genau wie Kichererbsen oder auch weiße Bohnen. Experimentiert also gerne selber und nehmt einfach, was euch schmeckt.

Viele vegetarische Chili-Rezepte enthalten Ersatzprodukte für das Hackfleisch, so wie Soja oder Süßlupinen. Da gibt es bestimmt auch leckere Rezepte, ich möchte aber gar keinen Ersatz haben. Und ich möchte, dass die Bohnen im Mittelpunkt stehen. Daneben landen bei mir noch Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Paprika mit im Topf. Dazu kommen noch Gewürze wie natürlich Chili, Paprika und Oregano. Tomatenstücke und Gemüsebrühe runden mein Chili sin carne ab. Die Zutaten sind blitzschnell vorbereitet und zusammengerührt. Danach köchelt das Chili nur noch vor sich hin und ihr könnt die Toppings nach Belieben vorbereiten.

Toppings für das Chili sin carne – vegan oder vegetarisch

In der Grundform ist mein Eintopf nicht nur vegetarisch, sondern auch vegan. Durch die Toppings entscheidet ihr euch einfach ganz nach eurem eigenen Geschmack, wie ihr das Chili sin carne abschmecken wollt. Ich persönlich liebe saure Sahne im Chili, auch Schmand oder Crème fraîche passen natürlich hervorragend zur Schärfe und liefern die perfekte Säure als Gegengewicht. Aber auch eine vegane Alternative kann passen, da gibt es ja auch immer mehr Produkte. Avocado ist zusätzlich ein toller, mild-cremiger Ausgleich zur Schärfe des Chilis. Frisch abgezupfte Korianderblättchen und frisch gepresster Limettensaft geben dem Chili dann den letzten Schliff. Und habt ihr schon mal geriebenen Cheddar unter euer Chili gemischt? Yummy! Wer dazu noch eine Sättigungsbeilage braucht, serviert das Chili sin carne einfach mit Taco-Chips, zu knusprigen Taco-Schalen oder auch einfach mit Reis oder Brot. Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachkochen!

Rezept für vegetarisches Bohnen-Chili – Chili sin carne

für 4 Portionen

Zutaten:

Zutaten für das vegane Basis-Rezept:

2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
2 mittelgroße Möhren
1 rote Paprikaschote
3 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1-2 TL geräuchertes Paprikapulver (Piménton de la vera)
ca. 1-2 TL getrocknete Chiliflocken oder Chilipulver (nach Belieben oder nach dem Abschmecken noch mehr)
1/2 TL getrockneter Oregano
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 gestrichener TL Meersalz
3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1 große (800 g) oder 2 kleine (je 400 g) Dosen Tomatenstücke im eigenen Saft
300 ml Gemüsebrühe oder -Fond (ggf. noch mehr)
1 Dose Kidneybohnen (ca. 250 g Abtropfgewicht)
1 Dose schwarze Bohnen (ca. 250 g Abtropfgewicht)
1 Dose Tigerbohnen oder weiße Bohnen (ca. 250 g Abtropfgewicht)

Als vegane und vegetarische Toppings nach Belieben:

1 Avocado, geschält und in schmale Streifen geschnitten
pro Teller 1 EL Saure Sahne oder eine vegane Alternative
frisch gezupfte Koriander- oder Petersilienblättchen
Taco-Chips
geriebener Cheddar
frischer Limettensaft

Als Sättigungsbeilage nach Belieben:

Gekochter Langkorn- oder Vollkornreis
frisches Brot oder Baguette
Tacoschalen oder aufgewärmte Tortillas

Zubereitung:

Die Zwiebel und Möhren schälen und fein würfeln, dann beiseite stellen. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein reiben oder auch fein hacken.

Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Zwiebel und Möhre darin leicht anschwitzen, dann die Paprika hinzufügen. Alles etwa 3-4 Minuten unter Rühren bei mittlerer Temperatur anbraten.

Gehackte Knoblauchzehen und dann das Tomatenmark hinzufügen und beides nur kurz mit anschwitzen.

Paprikapulver, Chiliflocken, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen und zusammen mit den Lorbeerblättern ebenfalls in den Topf geben und alles gut verrühren. 

Alles mit den Tomatenstücken ablöschen und die Gemüsebrühe angießen und gut verrühren.

Die Bohnen alle in ein Sieb geben und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Die Bohnen danach mit in den Topf geben und alles gut verrühren.

Das Bohnen-Chili aufkochen, gut verrühren, dann mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und alles etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Ggf. noch etwas Flüssigkeit hinzufügen, falls das Chili zu trocken wird.

Währenddessen die Toppings nach Belieben zusammenstellen.

Das Chili ggf. noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken oder nach Belieben noch mit weiteren Chiliflocken oder Paprikapulver nachwürzen. Ich empfehle nicht von Anfang an zu stark zu würzen. Dann direkt auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen und mit den Toppings und/oder Beilagen nach Wahl servieren.

Weitere Chili-Rezepte und Eintopf-Rezepte im Blog:

Mein persönliches Chili con Carne in der Version 2.0
Chili con Carne schmeckt auch im Frühling!
Spanischer Kartoffel-Paprika-Eintopf mit Chorizo und Hähnchenbrust
Ribollita – Toskanischer Eintopf mit Grünkohl und weißen Bohnen
Weißkohl-Lamm-Eintopf mit Kartoffeln und Möhren
Lamm-Bohnen-Eintopf mit Kartoffeln
Spargel-Eintopf mit grünem Spargel, Kartoffeln, Erbsen und Mettklößchen
Steckrüben-Kartoffel-Eintopf mit Rosenkohl

Die #WinterComfortFoodBoom Rezepte der anderen Blogger:

Nom Noms food – Köstlich wärmende Baked Beans Pasta mit weißen Bohnen und Rosmarin-Rucola-Pesto
What Ina Loves – Jackfruit Bolognese
herztopf – Bananen-Split Dessert im Glas
Bake to the roots – Mini Brownie Schokomousse Trifles
Louibakery – Ravioli in Pilz-Parmesan-Soße
Madame Dessert – Milchreis Deluxe mit Pfirsich-Kompott & Pistazien
Möhreneck – Grünkohl-Eintopf
KüchenDeern – Speck-Tomaten-Sauce nach Familienrezept (enthält Werbung)
Holla die Kochfee – Knusprige Kartoffelrösti – bramborák
Feiertaeglich – Knallblaue SmoothieBowl mit Spirulina
1x umrühren bitte aka kochtopf – Banana Bread mit Erdnussbutter & Schokolade
S-Küche – Fruchtiger Babka Hefezopf

Zum Rezept für Chili sin carne in der Kompaktansicht: