Zur Zeit steckt mein Blog ein bisschen in den Sommerferien. Doch Urlaub ist nicht der Grund dafür, eher das Gegenteil! Ich arbeite aktuell mal wieder an einem beauftragten Kochbuch und habe deswegen kaum Zeit für den Blog. Unter der Woche bin ich im Büro und am Wochenende stehe ich in der Küche und tüftle für das Buch, entwickle Rezepte, mixe, püriere, backe, probiere und fotografiere. Das Thema ist diesmal süß, sehr süß, ach was – extrem süß! Ich verarbeite Unmengen an Zucker und Butter und brauche danach dringend etwas extrem Salziges und Herzhaftes zum Ausgleich. Wie diese Pizza mit Kapern und Sardellen!
Tatsächlich bleibt meine Küche aktuell weitgehend kalt. Noch ein bis zwei Wochen, dann sind alle Rezepte ausprobiert, zubereitet und fotografiert. Und ich kann wieder normal kochen… So muss es unter der Woche aktuell eher schnell gehen. Zahlreiche Rezeptideen dazu findet ihr bei mir in der Kategorie Schnell gemacht. Oft gibt es einfach Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln, frischen Kartoffelbrei oder Salat. Meistens aber doch eher Käsetoast oder Butterbrot. Oder etwas Warmes aus einem der zahlreichen Imbisse in meiner Straße: Türkisch, Griechisch, Chinesisch, Japanisch – die Auswahl ist riesig.
Nur bei Pizza, da bin ich eigen. Klassische italienische Pizza vom Pizzabäcker um die Ecke ist oft nicht mein Fall. Dann lieber selber gemacht. Dank meines Tisch-Pizzaofens* (Affiliate-Link) geht das auch ziemlich schnell. Natürlich kann man die Pizza aber auch auf einem Pizzastein* (Affiliate-Link) oder im Ofen backen. Den Pizzaofen habe ich hier schon mal vorgestellt – zusammen mit einem Pizzateig mit langer Teigführung: Homemade Pizza aus dem Pizzaofen. Diesmal musste es schneller gehen und ich habe den Teig mittags vorbereitet – perfekt für einen Sonntag in der Küche! Die Pizza backt sich am Ende ganz nebenbei.
Die Belagkombination aus Kapern und Sardellenfilets gehört zu meinen liebsten Pizzabelägen. Der Mozzarella tritt hier nur ganz dezent in den Hintergrund und dient zusammen mit einer würzigen Tomatensauce als Basis für die salzigen Hauptdarsteller. Pizza mit Kapern und Sardellen geht einfach immer, man hat keine Schnippelei und dem schnellen Pizzagenuss steht nichts im Wege. Mögt ihr Kapern und Sardellen auch so gerne? Glaubt ihr mir, wenn ich verrate, dass ich beides vor ein paar Jahren noch überhaupt nicht mochte, mich jetzt aber reinsetzen könnte? Viel Spaß beim Nachmachen!
Pizza mit Kapern und Sardellen
Rezept druckenZutaten
- FÜR DEN TEIG:
- 300 g Weizenmehl Type 405 oder 00
- 50 g Hartweizengrieß
- 4 g getrocknete italienische Bierhefe (Lievito di Birra), alternative normale Trockenhefe
- 1 TL feines Meersalz
- 200-250 ml handwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- FÜR DIE TOMATENSAUCE:
- 1 Dose Tomaten im eigenen Saft (Pomodori Pelati)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Zucker
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- FÜR DEN BELAG:
- 100 g Sardellenfilets in Olivenöl (Filetti di alici)
- 100 g Kapern in Weißweinessig (Capperi)
- 200 geriebener Mozzarella
- frischer Baslikum
Zubereitung
Für den Pizzateig Mehl, Grieß, Hefe und Salz in eine große Rührschüssel oder die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. 200 ml Wasser und das Olivenöl hinzufügen und mindestens 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, nach und nach etwas Wasser hinzufügen. Den Teig ggf. in eine größere Schüssel geben und diese mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Stunden ruhen lassen.
Für die Tomatensauce alle Zutaten in einen Topf geben und mindestens 15 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Für den Belag die Sardellenfilets und Kapern abgießen. Falls nötig, beides abspülen und trocken tupfen. Ich würde jedoch aus Geschmacksgründen dringend davon abraten.
Ich bereite die Pizza in meinem Tisch-Pizzaofen zu. Dazu forme ich aus dem Teig 5 kleine Pizzen mit ca. 25 cm Durchmesser. Im Pizzaofen brauchen sie jeweils nur etwa 5-7 Minuten.
Wer keinen Pizzaofen hat, sollte ein Backblech auf 250 °C Ober- und Unterhitze im Ofen vorheizen. Alternativ kann man natürlich einen Pizzastein verwenden.
Den Teig nun in 5 Stücke teilen und zu etwa 25 cm großen, dünnen Kreisen ausrollen. Auf einen gut bemehlten Pizzaschieber legen und mit etwa 2-3 EL Tomatensauce bestreichen. Mozzarella darüber streuen und die Pizza mit Kapern und Sardellen belegen. Im Pizzaofen oder Backofen auf dem heißen Backblech oder Pizzastein je nach gewünschter Knusprigkeit backen.
Heiß direkt aus dem Ofen servieren. Ggf. mit frischem Basilikum bestreuen.
Hinweise
Wer eine große Pizza backen möchte, sollte das Blech nicht mit vorheizen, sondern mit Olivenöl bepinseln und den Teig direkt vollständig darauf ausrollen. Die Backzeit beträgt dann ca. 20-25 Minuten, je nach Ofen.
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