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    Rezept für pochierten Lachs mit Salat, grünem Spargel und irischer Butter-Sauce von moeyskitchen.com

    Morgen geht’s nach Irland! Heute gibt’s pochierten Lachs mit Salat, grünem Spargel und irischer Butter-Sauce

    Morgen früh geht es für mich auf die grüne Insel: Irland! Zum ersten Mal darf ich das sagenumwobene irische Gras betreten, felsige Klippen angucken, klassische Spezialitäten probieren und vieles mehr. Und ich nehme euch mit auf meine sechstägige Rundreise, die mich von Dublin über Cork und Kinsale nach Limerick und zurück nach Dublin führt!

    Eingeladen wurde ich dazu von Kerrygold, Bord Bia und Tourism Ireland. Anlass der Reise ist der Videodreh von einigen Kochvideos mit dem bekannten irischen Koch Shane McMahon, der einige Klassiker und Neuinterpretationen kochen wird. Ich darf das ganze mit der Kamera begleiten und euch tagebuchmäßig davon berichten. Klickt euch in den nächsten Tagen also unbedingt durch meine Social Media Kanäle Facebook, Instagram und Twitter und folgt meinem Irland-Board bei Pinterest. Je nach Verfügbarkeit und Infos versuche ich außerdem täglich hier im Blog von den Ereignissen des Tages zu berichten. Seid ihr dabei?

    Rezept für pochierten Lachs mit Salat, grünem Spargel und irischer Butter-Sauce von moeyskitchen.com

    Zur Einstimmung für euch und mich, habe ich ein klassisches Rezept von Darina Allen für pochierten Lachs mit irischer Butter-Sauce adaptiert und zu einem wunderbaren Frühlingsgericht umgewandelt: Pochierter Lachs mit Salat, grünem Spargel und irischer Butter-Sauce. Falls euch der Name Darina Allen nichts sagt: Sie ist DIE TV-Köchin in Irland, Autorin zahlreicher Kochbücher und außerdem Leiterin der berühmten Ballymaloe Cookery School, die auch eine Station auf unserer Irland-Rundreise sein wird. Und ich sag es euch: Die Butter-Sauce ist zum Reinsetzen!

    Die Buttersauce ist ähnlich einer klassischen Hollandaise und besteht im Grunde nur aus Eigelb und Butter. Insgesamt ist das Gericht deswegen eher low carb und high fat – mich hat der Frühlings-Salat allerdings auch ganz ohne Beilage oder Brot richtig gut satt gemacht!

    Rezept für pochierten Lachs mit Salat, grünem Spargel und irischer Butter-Sauce von moeyskitchen.com

    Beim Pochieren geht es darum, dass der Lachs in Salzwasser gerade so am Siedepunkt gegart wird. Damit nicht zu viel Geschmack verloren geht, sollte der Fisch nur knapp mit Wasser bedeckt sein. Ich gebe zusätzlich eine Scheibe Zitrone ins Kochwasser. Das sorgt für Frische. Solltet ihr TK-Lachsfilets verwenden, müssen diese vollständig aufgetaut sein. Das geht am besten über Nacht im Kühlschrank in einem Sieb.

    Für die Zubereitung der Buttersauce empfehle ich sehr, den Thermomix zu verwenden. Hier wird die Temperatur perfekt gehalten und man erhält eine cremige, homogene, perfekt temperierte Sauce. Solltet ihr keinen Thermomix besitzen, bereitet die Sauce über einem warmen Wasserbad zu. Das Wasser darf keinesfalls kochen und die Sauce sollte nie über 65-70 °C erhitzt werden, da das Eigelb sonst stockt oder die Sauce gerinnt. Sollte die Sauce krisselig werden oder gerinnen, könnt ihr sie retten, wenn ihr topfenweise eiskaltes Wasser mit einem Schneebesen unterrührt.

    Hier mein Rezept zur Einstimmung auf meine Irland-Rundreise – viel Spaß beim Nachmachen!

    Rezept für pochierten Lachs mit Salat, grünem Spargel und irischer Butter-Sauce von moeyskitchen.com

    Pochierter Lachs mit Salat, grünem Spargel und irischer Butter-Sauce

    für 4 Portionen

    Zutaten:

    1 Bund grüner Spargel
    1/2 rote Zwiebel
    1 Bund glatte Petersilie
    75 g junge gemischter Salatblätter (Babysalat)
    2 Bio-Eigelb
    110 g irische Butter (Kerrygold)
    1 TL Zitronensaft
    einige Scheiben Bio-Zitrone
    4 frische Lachsfilets (je 125 g)
    Irische Butter zum Braten
    Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    Zubereitung:

    Den Spargel putzen und die harten Enden abschneiden. Spargelstangen im unteren Drittel schälen und in ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden. 1-2 EL Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Spargelstücke bei mittlerer Hitze in ca. 15 min langsam darin dünsten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und falls nötig, leicht warm halten.

    Die Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Die Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen und grob hacken. Den Salat gut putzen und trocken schütteln.

    Das Eigelb in den Mixtopf des Thermomix oder eine Metallschüssel geben und mit 1 TL kaltem Wasser glattrühren. Nun auf 10 Minuten/65 °C/ Stufe 2 stellen bzw. mit einem Schneebesen über einem ca. 70°C warmen Wasserbad verrühren. Dabei Stückchen für Stückchen und unter ständigem Rühren die Butter unterrühren. Sobald ein Stück Butter geschmolzen ist, das nächste Stück unterrühren. Zu einer homogenen Sauce verrühren, mit Salz und 1 TL Zitronensaft abschmecken und bis zum Servieren unter Rühren warm halten.

    1 l kaltes Wasser mit 1 gehäuftem TL Salz mischen. Soviel Salzwasser in eine kleine hohe Pfanne oder einen kleinen flachen Topf geben, dass die Lachsfilets gerade nebeneinander hinein passen und vom Wasser bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen, eine Zitronenscheibe hineingeben und den Lachs darauf legen. Falls nötig, noch etwas Wasser angießen. Bei offenem Deckel etwa 8-12 min (je nach Dicke des Lachsfilets – zum Kontrollieren das Lachsfilet einfach in der Mitte teilen) bei knapp 100 °C garen, bis der Lachs gerade gar ist. Lachsfilets aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.

    Salat und Spargel auf vier tiefe Teller verteilen und die Zwiebelringe darauf geben. Den Lachs vorsichtig in Stücke zupfen und darüber verteilen. Die Buttersauce gleichmäßig darüber träufeln und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Pfeffern, mit Zitronenscheiben garnieren und direkt servieren.

    Rezept für pochierten Lachs mit Salat, grünem Spargel und irischer Butter-Sauce von moeyskitchen.com

    Offenlegung:
    Es handelt sich hierbei nicht um einen bezahlten Blogbeitrag, sondern meine unabhängige und eigenständige Ankündigung der Reise, auf die ich von Kerrygold, Bord Bia und Tourism Ireland eingeladen wurde. Die Rezeptidee und Umsetzung stammt von mir und wurde nicht beeinflusst.

    Rezept für leckere Corn Muffins - herzhafte Maismehl-Muffins als Beilage zum Dinner

    Corn Muffins – herzhafte Maismehl-Muffins

    Im Dezember 2016 war ich zum ersten Mal in Florida im Urlaub. Bisher kannte ich nur die amerikanische Westküste von verschiedenen Reisen und New York an der Ostküste. Die Südstaaten waren mir komplett neu, aber Florida lockte mit sonnigen 25 °C zu Weihnachten – Da kann man nicht Nein sagen! Und so machte ich zum ersten Mal Bekanntschaft mit der Südstaaten-Küche: Gumbo, Fried Chicken und vieles mehr. Und es gab kein Dinner ohne Corn Muffins, also herzhafte Maismehl-Muffins, als Beilage. So wie es bei uns oft frisches Brot als Beilage gibt, wird in Florida regelmäßig ein Körbchen mit frisch gebackenen, noch warmen Corn Muffins serviert. Die isst man dann entweder als Beilage und tunkt sie in die Sauce oder bestreicht sie mit Salzbutter.

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    Rezept für saftige Kokos-Cheesecake-Schnitten (Cheesecake Bars) von moeyskitchen.com

    Saftige Kokos-Cheesecake-Schnitten

    Eine meiner größten Leidenschaften sind und bleiben einfach Backwaren. Und damit meine ich weder trockene Brötchen noch klassische Plunderteilchen. Meine Leidenschaft sind süße, saftige Schnitten, Riegel, Bars, Pies, aber auch Cupcakes, Eclairs, Cheesecake usw. Alles, was cremig und saftig ist, liegt absolut in meiner Gunst. Und als ich vor kurzem bei Pinterest über die Idee zu saftigen Kokos-Cheesecake-Schnitten gestolpert bin, war es direkt um mich geschehen: Coconut Cheesecake Bars!

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    Von der Foodbloggerin zum Sneaker-Model mit Lebenlang und dem neuen ara Fusion4 Sneaker

    Werbung für den neuen ara Fusion4 Sneaker

    Als ich die erste Mail von Sophie erhielt, war ich stutzig. Das eMag Lebenlang und ara suchen dich als Blogger-Testimonial für den neuen ara Fusion4 Sneaker! Mich? Als Model? Für einen Sneaker? Seid ihr euch sicher?
    Und sie waren sich sicher! Und ich fand die Vorstellung so großartig und lustig, dass ich mich drauf eingelassen und zugesagt habe. Wer mag schon keine bequemen Sneaker? Und warum nicht mal im Alltag eines Foodbloggers zeigen, wie wichtig bequeme und gut sitzende Schuhe sind? An so etwas denkt man sonst ja häufig gar nicht. Schließlich passiert all das, was man im Blog sieht, nicht nur am PC.

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    Rezept für schnelle Rote Bete Tarte mit Blätterteig von moeyskitchen.com

    Schnelle Feierabendküche: Rote Bete Tarte

    Ich habe mal wieder ein ganz schlechtes Timing. Diesmal nicht, weil ich einem Trend total hinterher hinke. Und auch nicht, weil ich ein altes Rezept auf meiner Festplatte nach Jahren wiederfinde. Nein, diesmal ist es so, dass ich momentan total auf Rote Bete stehe, die Saison aber so gut wie vorbei ist! Denn jetzt liegen die letzten Knollen in den Körben und dann weicht die erdige, winterliche Rote Bete dem knackigen Frühlingsgemüse. Deswegen wird es höchste Zeit noch schnell meine blitzschnelle Rote Bete Tarte mit euch zu teilen!

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