Herzlich Willkommen im Januar 2024. Pünktlich zum Jahresanfang entscheiden sich immer mehr Menschen dafür im ersten Monat des Jahres vegan zu leben. Gerade nach den Festgelagen zu Weihnachten, nach Braten, Gans, Fondue und Raclette ist es ein passender Vorsatz im neuen Jahr auf all das zu verzichten. Aus “vegan” und “January” wird einfach der Veganuary. Die Kampagne wurde vor 10 Jahren erstmals gestartet und soll vor allem den Einstieg in eine pflanzenbasierte Ernährungsweise erleichtern. Und natürlich findet ihr bei mir auch einige leckere vegane Rezeptideen ohne tierische Produkte. Hier in dieser Rezeptsammlung von Frühstück über Mittagsessen und Snacks bis hin zum Abendessen habe ich sie euch zusammengestellt.
Rezeptsammlung für den Veganuary
Ich lebe zwar nicht vegan, bei mir im Blog findet ihr aber eine Vielzahl vegetarischer und auch immer mehr veganer Rezepte. Ich bin kein Fan von veganen Ersatzprodukten und mag Jackfruit, Sojaschnetzel usw. nicht besonders. Deswegen findet ihr bei mir nur solche Rezepte, die ohne diese klassischen Imitate auskommen. Das heißt, es handelt sich um die Gerichte, die einfach immer schon vegan sind wie mein Dal und Chana Masala. Oder um Klassiker wie Chili oder Curry, die ich einfach ohne tierische Zutaten koche. In meine vegane Bolognese kommen statt Ersatzproduke einfach Linsen und Walnüsse, was zu einem hervorragend Ergebnis führt. Außerdem handelt es sich hier um weitgehend saisonale Rezepte – ohne Beeren, dafür mit Grünkohl, Möhren usw. Passend zu dem, was der Januar so zu bieten hat. Insgesamt 20 Rezepte haben es hier in meine Liste geschafft, so dass auch für euch eine passende Inspiration dabei sein sollte!
Übrigens, auch Simone von der S-Küche und Sascha und Torsten von Die Jungs kochen und backen haben euch heute Rezeptsammlungen für den veganen Januar zusammengestellt. Ich verlinke sie euch am Ende meines Beitrags!
Meine veganen Rezeptempfehlungen für den Veganuary
Klickt einfach hier in der Liste auf den Link und landet bei der entsprechenden Rezeptvorstellung oder scrollt euch durch meinen Beitrag. Ein weiterer Klick auf den Titel oder das Rezeptbild führt euch dann direkt zum Rezept.
- Rote Linsen Dal mit Kokosmilch – vegan und blitzschnell auf dem Tisch
- Vegane Bowl: Ofengeröstete Möhren mit Brokkoli, Tofu und Soja-Ingwer-Sesam-Sauce
- Kichererbsen-Suppe mit Mandeln und Paprika-Öl
- Veganes Süßkartoffel-Curry mit Kokos
- Chia-Porridge mit Pekannuss-Zimt-Crunch und Blutorange
- Bohnen-Chili – Chili sin carne
- Veganes Hummus-Sandwich mit Bohnen-Hummus und karamellisierten Zwiebeln
- Die besten Grünkohl-Chips aus dem Airfryer
- Würzige Asia-Suppe – vegane Gemüsesuppe mit asiatischen Aromen
- Herbst-Chili mit Kürbis und Süßkartoffel
- Geröstete Kichererbsen aus dem Airfryer
- Grüner Smoothie mit Spinat, Mango, Banane und Ingwer
- Veganes Kichererbsen-Curry – Chana Masala
- Indonesischer Kohlsalat mit spicy Erdnusssauce und selbst gemachtem Sambal ulek
- Apfel-Zimt-Granola mit Walnüssen
- Herbst oder Winter Panzanella – saisonaler Brotsalat
- Papas arrugadas con mojo – spanische Runzelkartoffeln mit grüner und roter Sauce
- Würzige Rote Linsen Suppe
- Blitzschnelles Rote Bete Hummus mit Walnusskernen
- Chicorée-Orangen-Salat
Rote Linsen Dal mit Kokosmilch – vegan und blitzschnell auf dem Tisch
Ihr werdet dieses vegane Rote Linsen Dal lieben! Es ist total unkompliziert und in null Komma nichts fertig. Die Kombination aus den roten Linsen, der cremigen Kokosmilch und den Gewürzen macht es super aromatisch – genau das Richtige, wenn ihr Lust auf was Wärmendes und Sättigendes habt, das aber trotzdem leicht ist. Perfekt für kalte Tage im Veganuary oder wenn ihr mal was Schnelles, aber richtig Gutes auf den Tisch zaubern wollt.
Direkt zum Rezept für Rote Linsen Dal mit Kokosmilch
Vegane Bowl: Ofengeröstete Möhren mit Brokkoli, Tofu und Soja-Ingwer-Sesam-Sauce
Probiert doch mal diese unkomplizierte vegane Bowl mit gerösteten Möhren, Brokkoli und knusprigem Tofu. Alles wird mit einer leckeren Soja-Ingwer-Sesam-Sauce auf Reis serviert – einfach, gesund und richtig gut. Ideal, wenn ihr mal Lust auf was habt, das schnell geht und richtig satt macht. Super für einen gemütlichen Abend zu Hause oder als schnelles Mittagessen.
Direkt zum Rezept für die vegane Bowl
Kichererbsen-Suppe mit Mandeln und Paprika-Öl
Wenn ihr auf der Suche nach einem einfachen, aber super leckeren veganen Gericht seid, probiert mal diese Kichererbsen-Suppe aus. Sie ist cremig, voller Aromen und bekommt durch Mandeln und Paprika-Öl einen tollen Pfiff. Perfekt für kalte Tage oder wenn ihr was Wärmendes braucht, das schnell geht und satt macht. Ein einfaches Rezept, das beweist, wie lecker vegane Küche sein kann.
Direkt zum Rezept für Kichererbsen-Suppe mit Mandeln und Paprika-Öl
Veganes Süßkartoffel-Curry mit Kokos
Dieses Süßkartoffel-Curry mit Kokos ist ein Muss in der kalten Jahreszeit! Mit seinen aromatischen Zutaten wie Süßkartoffeln, Paprika, Cashewnüssen und veganer roter Currypaste, die in Kokosmilch gekocht werden, bekommt ihr ein leckeres und cremiges Gericht. Es ist nicht nur super einfach zu machen, sondern auch perfekt, um sich an einem kalten Abend aufzuwärmen.
Direkt zum Rezept für veganes Süßkartoffel-Curry mit Kokos
Chia-Porridge mit Pekannuss-Zimt-Crunch und Blutorange
Probiert mal dieses Chia-Porridge mit Pekannuss-Zimt-Crunch und Blutorange – ein super Frühstücksrezept, das nicht nur gesund, sondern auch richtig lecker ist. Die Kombination aus Chia-Samen, knusprigem Pekannuss-Crunch und frischer Blutorange macht es zu einem perfekten Start in den Tag, vor allem jetzt im Winter und Veganuary. Einfach zuzubereiten, dank Pflanzendrink vegan und ideal für alle, die morgens was Schnelles, aber trotzdem Besonderes wollen.
Direkt zum Rezept für Chia-Porridge mit Pekannuss-Zimt-Crunch und Blutorange
Bohnen-Chili – Chili sin carne
Lasst euch dieses vegetarische Bohnen-Chili nicht entgehen, ein echtes Highlight für alle, die gerne deftig essen. Das Chili sin carne ist ein würziger Eintopf und perfekt für die schnelle Feierabendküche. Ohne Fleisch oder Fleischersatz, stattdessen werden gleich drei Sorten Bohnen verwendet. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Möhren sorgen für zusätzliche Substanz, während Gewürze wie geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken und Kreuzkümmel für die richtige Schärfe sorgen. Ein tolles Rezept für alle, die etwas Veganes oder Vegetarisches und vor allem etwas Sättigendes suchen.
Direkt zum Rezept für Bohnen-Chili – Chili sin carne
Veganes Hummus-Sandwich mit Bohnen-Hummus und karamellisierten Zwiebeln
Dieses vegane Hummus-Sandwich ist der perfekte Mix für eine schnelle und gesunde Mahlzeit. Mit leckerem weißen Bohnen-Hummus, süßen karamellisierten Zwiebeln und getrockneten Tomaten auf knusprigem Brot. Garniert mit frischem Rucola und Petersilie, ist es ideal für alle, die auf der Suche nach einer leckeren und vor allem veganen Option für ein Sandwich sind.
Direkt zum Rezept für veganes Hummus-Sandwich mit Bohnen-Hummus und karamellisierten Zwiebeln
Die besten Grünkohl-Chips aus dem Airfryer
Ihr müsst diese Grünkohl-Chips aus dem Airfryer ausprobieren! Sie sind super knusprig, gesund und blitzschnell gemacht. Perfekt für alle, die nach einem leckeren, aber gesunden und vor allem veganen Snack suchen. Nur mit ein paar Zutaten wie frischem Grünkohl, Olivenöl, Weißweinessig und Meersalzflocken – und schon habt ihr einen tollen Knabberspaß. Ein super Rezept, das zeigt, wie einfach und lecker gesunde Snacks sein können.
Direkt zum Rezept für Die besten Grünkohl-Chips aus dem Airfryer
Würzige Asia-Suppe – vegane Gemüsesuppe mit asiatischen Aromen
Diese vegane Asia-Suppe bringt eine tolle Kombination aus Gemüse wie Möhren und Brokkoli mit asiatischen Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch und Chili zusammen. Ein ideales Rezept für alle, die nach einem leckeren und gesunden Gericht suchen, das schnell geht und mit seinen intensiven Aromen überzeugt.
Direkt zum Rezept für eine würzige Asia-Suppe – vegane Gemüsesuppe mit asiatischen Aromen
Herbst-Chili mit Kürbis und Süßkartoffel
Dieses vegetarische Herbst-Chili ist perfekt für die kältere Jahreszeit. Mit Butternut-Kürbis und Süßkartoffeln bekommt es eine schöne Süße, und die Kombination aus schwarzen und roten Bohnen macht es richtig sättigend. Die Gewürze verleihen dem Gericht eine tolle Tiefe und Wärme. Super für ein gemütliches Abendessen – auch im Winter und Veganuary! Mit veganem Joghurt serviert ist das Gericht eine tolle vegane Alternative zu klassischem Chili.
Direkt zum Rezept für Herbst-Chili mit Kürbis und Süßkartoffel
Geröstete Kichererbsen aus dem Airfryer
Für alle, die einen gesunden und knusprigen Snack suchen, ist dieses Rezept für geröstete Kichererbsen aus dem Airfryer perfekt. Es ist einfach, schnell und eine tolle Alternative zu herkömmlichen Knabbereien. Die Kichererbsen werden mit leckeren Gewürzen wie Zatar, Paprikapulver und Chiliflocken verfeinert und in der Heißluftfritteuse knusprig geröstet. Ein idealer veganer Snack für zwischendurch oder als Beilage.
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Grüner Smoothie mit Spinat, Mango, Banane und Ingwer
Dieser grüne Smoothie ist eine tolle Mischung aus Spinat, Mango, Banane und Ingwer. Ideal für alle, die nach einem gesunden und schnellen Frühstück suchen. Der Smoothie ist nicht nur super lecker, sondern durch die Kombination von frischem Grün und süßen Früchten auch sehr nahrhaft. Ein perfekter Start in den Tag!
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Veganes Kichererbsen-Curry – Chana Masala
Dieses Kichererbsen-Curry, auch bekannt als Chana Masala, ist ein wunderbares veganes Gericht. Es verbindet die herzhaften Aromen von Kichererbsen mit Tomaten und einer Mischung aus klassischen indischen Gewürzen. Einfach in der Zubereitung, ist es ein perfektes Essen für diejenigen, die ein wärmendes, aromatisches Gericht ohne großen Aufwand suchen.
Direkt zum Rezept für veganes Kichererbsen-Curry – Chana Masala
Indonesischer Kohlsalat mit spicy Erdnusssauce und selbst gemachtem Sambal ulek
Der indonesische Kohlsalat kombiniert blanchierten Chinakohl und Karotten mit einer würzigen Erdnusssauce und selbstgemachtem Sambal Ulek. Die Erdnusssauce wird aus Gemüsebrühe, Kokosmilch, Erdnussmus und Ketjap Manis hergestellt, während das Sambal aus roten Chilischoten, Rotweinessig und Salz besteht. Dieser vegane Salat eignet sich als Vorspeise, Beilage oder Street Food und passt hervorragend in den Winter und Veganuary.
Direkt zum Rezept für indonesischen Kohlsalat
Apfel-Zimt-Granola mit Walnüssen
Leckeres Apfel-Zimt-Granola mit Walnüssen, das eine perfekte Kombination aus Haferflocken, Dinkelflocken, Haferkleie, Sesam, Walnüssen und getrockneten Apfelchips bietet. Gesüßt mit Mascobado-Zucker und verfeinert mit Zimt, wird dieses knusprige Müsli im Ofen gebacken und ist ideal für ein selbstgemachtes Frühstück. Eine köstliche und einfache Möglichkeit, eure Morgenroutine (nicht nur im Veganuary) mit natürlichen Zutaten und wunderbaren Aromen zu bereichern.
Direkt zum Rezept für Apfel-Zimt-Granola mit Walnüssen
Herbst oder Winter Panzanella – saisonaler Brotsalat
Das Rezept für Herbst oder auch Winter Panzanella, einen Brotsalat, umfasst regionales Gemüse und Obst wie bunte Bete, rote Kartoffeln, Äpfel und Eiskohl. Diese Zutaten werden im Ofen geröstet und mit knusprigem Brot kombiniert. Für das Dressing werden Walnuss- oder Haselnussöl, heller Essig und Senf verrührt.
Papas arrugadas con mojo – spanische Runzelkartoffeln mit grüner und roter Sauce
Spanische Runzelkartoffeln sind nicht nur beliebte Tapas: Papas arrugadas con mojo schmecken auch solo super lecker! Mojo picón oder auch Mojo rojo ist eine scharfe rote Sauce, die zusammen mit Mojo verde, einer grünen Kräuter-Sauce zu den Kartoffeln gereicht wird. Hier gibt es das Rezept für die vegane, kanarische Spezialität!
Direkt zum Rezept für Papas arrugadas
Würzige Rote-Linsen-Suppe
Nicht nur an kalten Wintertagen wunderbar wärmend: würzige, vegane Rote-Linsen-Suppe. Mit roten Linsen, weißen Bohnen und geräuchertem Paprikapulver für eine leichte Schärfe. Durch die Zutaten und die Zubereitung ist die Suppe nicht nur einfach und schnell gemacht, sondern dabei auch noch so lecker, sättigend und schön würzig. Perfekt für die schnelle Feierabendküche!
Direkt zum Rezept für würzige Rote-Linsen-Suppe
Blitzschnelles Rote Bete Hummus mit Walnusskernen
Unkompliziertes Rezept für selbst gemachtes Rote Bete Hummus als Vorspeise oder Beilage. Aus wenigen Zutaten und in kürzester Zeit hergestellt. Perfekt für eine Mezze Platte, als Dip zu knusprigem Brot oder zum Grillen. Vegan und super lecker!
Direkt zum Rezept für Rote Bete Hummus mit Walnusskernen
Lieblings-Wintersalat: Chicorée-Orangen-Salat
Auch im Winter kann man leckere und schnelle, frische Salatrezepte ausprobieren. Hier gibt es heute das Rezept für einen süß-sauer-bitteren Salat, der zu meinen Lieblingskombinationen gehört und sich blitzschnell zubereiten lässt. Ich mache ihn auch sehr gerne mittags im Büro zum Lunch, weil er so einfach und unkompliziert ist: Chicorée-Orangen-Salat!
Direkt zum Rezept für Chicorée-Orangen-Salat
Lust auf noch mehr vegane Rezeptideen für den Veganuary?
Bei mir im Blog findet ihr weitere vegetarische Rezepte, die sich durch minimale Abwandlungen vegan zubereiten lassen. In der Regel müsst ihr nur das angegebene Milchprodukte-Topping oder den Käse ersetzen. Greift da einfach auf euer liebstes Alternativprodukt zurück oder lasst es einfach weg.
Vegetarische Bolognese Sauce mit Linsen und Walnüssen (einfach ohne den Käse servieren)
Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Ackerbohnen (die Sahne durch noch mehr Kokosmilch ersetzen)
Vegetarischer Borschtsch (Borscht) – Wintereintopf (die saure Sahne weglassen oder ersetzen)
Möhrensuppe mit gerösteten Möhren, Karottensaft und Ingwer (den Joghurt weglassen oder ersetzen)
Ribollita – Toskanischer Eintopf mit Grünkohl und weißen Bohnen (den Parmesan einfach weglassen)
Die besten Süßkartoffel-Pommes aus dem Airfryer (den Parmesan einfach weglassen und nur mit veganer Mayo servieren)
Noch mehr Inspiration für die vegane Küche im Veganuary in anderen Blogs
Bei meinen lieben Freunden Simone, Sascha und Torsten findet ihr heute ebenfalls Zusammenstellungen ihrer besten veganen Rezepte! Klickt einfach auf den Titel oder das Bild und ihr landet in weiteren veganen Rezeptsammlungen.
Top 10 vegane Gerichte für den Januar von S-Küche
Unsere unkomplizierten veganen Rezepte von Die Jungs kochen und backen
Zuletzt aktualisiert am 4. Januar 2024
1 Kommentar
Sarah
6. Januar 2024 um 16:09Hallo Maja,
den Rote-Bete-Hummus und die Kichererbsensuppe merke ich mir gleich mal!
Gruss,
Sarah