Vegetarischer Borschtsch (Borscht) – Wintereintopf

Hier habe ich das Rezept für einen deftigen vegetarischen Eintopf mitgebracht: Borschtsch oder auch Borscht ist eine osteuropäische Wintersuppe mit Kohl und Rote Bete. Bei mir findet ihr hier das Rezept mit und ohne Thermomix zubereitet.

Los geht das neue Jahr passend zu schmuddeligem Winterwetter mit leckeren deftigen Wintereintöpfen aus dem Thermomix. Ich habe euch dafür heute einen vegetarischen Borschtsch (bzw. Borscht) mitgebracht. Man kann die Suppe aber natürlich auch gut ohne Thermomix und im Topf zubereiten. Beide Varianten findet ihr hier.

Eintopf mit osteuropäischen Wurzeln: Borschtsch/ Borscht

Borschtsch (oder auch: Borscht oder auf ukrainisch борщ) ist ein typisch osteuropäischer Eintopf, den man vor allem in der Ukraine, aber auch in Russland oder in Polen kennt. Tatsächlich wurde 2021 bei der UNESCO beantragt, Borscht als immaterielles UNESCO-Weltkulturerbe der Ukraine anzuerkennen.

Der Eintopf besteht fast immer aus Weißkohl, Kartoffeln und Rote Bete – daher hat er auch diese intensive Farbe. Rote Bete und ich standen ja jahrzehntelang auf Kriegsfuß, bis ich mich für mein Saftbuch ganz langsam an die Rote Knolle herangewagt habe. Und seitdem liebe ich frische Rote Bete – egal ob im Salat, gekocht, gebacken oder eben in der Suppe. Und obwohl mein Borschtsch vegetarisch ist, ist er doch unheimlich kräftig, würzig und gehaltvoll.

Dank der Zutaten passt Borscht wunderbar in die Winterküche und wärmt ganz toll von innen. Deswegen ist es bei mir ein deftiger Wintereintopf geworden. In der klassischen Variante wird Borschtsch sonst auch häufig mit gekochtem Rindfleisch, zum Beispiel Rinderbrust zubereitet und mit einer kräftigen Fleischbrühe gekocht. Das ist hier bei den vielfältigen, erdigen und süßlichen Aromen aber gar nicht nötig. Dazu wird Borschtsch immer noch mit einem kräftigen Klecks Saurer Sahne oder Schmand und frisch gehacktem Dill oder gehackter Petersilie serviert. Lasst ihr die Saure Sahne weg, ist der Borschtsch sogar vegan! Serviert wird der Borscht bei mir mit frischem Brot oder Baguette.

Das Rezept für vegetarischen ukrainischen Borscht

Verwendet am besten eine selbst gekochte, kräftige Gemüsebrühe oder selbst gemachtes Brühekonzentrat bzw. Brühpulver. Die Zubereitung im Thermomix ist wirklich super einfach und schnell. Um das Gemüse gleichmäßig zu würfeln, würde ich aber empfehlen es im Vorfeld von Hand zu schneiden. Nach der händischen Vorbereitung übernimmt der Thermomix dann die Arbeit und man muss nichts mehr tun, sehr praktisch! Ich hab das Gemüse außerdem in etwa 2 cm große Würfel geschnitten, damit die Garzeit nicht so lange dauert. Außerdem würde ich empfehlen festkochende Kartoffeln zu verwenden und die Rote Bete etwas kleiner zu würfeln als die Kartoffeln, damit beides gleichzeitig gar wird. Natürlich könnt ihr das Gericht aber auch im Topf zubereiten! Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!

Rezept für Borschtsch / Borscht

mit und ohne Thermomix zubereitet

für 4 Portionen

Zutaten:

1 Zwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
250 g festkochende Kartoffeln
2 mittelgroße frische Rote Bete
1/2 kleiner Kopf Weißkohl (ca. 300 g)
1 EL Tomatenmark
750 g kräftige Gemüsebrühe, kochend heiß
2 kleine Möhren
1 Stange Lauch
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
125 g Saure Sahne
frisch gehackter Dill zum Servieren

Zubereitung:

ZUBEREITUNG IM THERMOMIX:

Die Zwiebel schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. Deckel und Messbecher aufsetzen und 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und das Sonnenblumenöl hinzufügen.

Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In den Mixtopf geben. Handschuhe anziehen, dann die Rote Bete schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zu den Kartoffeln geben. Die äußeren Blätter vom Kohl und den Strunk entfernen. Restlichen Kohl in feine Streifen schneiden und mit in den Mixtopf geben. Das Gemüse 5 Minuten/Varoma/Stufe 1/Linkslauf andünsten und vermengen.

Tomatenmark und Gemüsebrühe mit in den Mixtopf geben und alles 15 Minuten/100 °C/Stufe 1/Linkslauf köcheln lassen.

Zwischenzeitlich die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen und den weißen und hellgrünen Teil in feine Streifen würfeln. Mit in den Mixtopf geben und den Eintopf noch mal 10 Minuten/100 °C/Stufe 1/Linkslauf köcheln lassen.

Den Eintopf nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit einem großen Klecks Saurer Sahne und frisch gehacktem Dill servieren.

ZUBEREITUNG OHNE THERMOMIX:

Die Zwiebel von Hand fein würfeln und mit dem anderen, wie oben beschrieben vorbereitetem Gemüse in einem großen Bräter oder Kochtopf in Sonnenblumenöl einige Minuten unter ständigem Rühren andünsten.

Tomatenmark zufügen, mit der kochend heißen Brühe ablöschen und 15 Minuten unter regelmäßigem Rühren leicht kochen lassen.

Möhren und Lauch wie oben beschrieben vorbereiten, nach 15 Minuten hinzufügen und weitere 10 Minuten unter Rühren sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Wie oben beschrieben servieren.

Zum Rezept für Borschtsch / Borscht in der Kompaktansicht

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