Spanische Runzelkartoffeln sind nicht nur beliebte Tapas: Papas arrugadas con mojo schmecken auch solo super lecker! Mojo picón oder auch Mojo rojo ist eine scharfe rote Sauce, die zusammen mit Mojo verde, einer grünen Kräuter-Sauce zu den Kartoffeln gereicht wird. Hier gibt es das Rezept für die kanarische Spezialität!
Heute ist National Potato Day, mal wieder ein passender Food Day, den wir als Gruppe von Bloggern zum Anlass nehmen etwas Leckeres zu kochen. Entsprechend dreht sich heute alles um die Kartoffel! Nach meinem Rezept für Papas arrugadas gibt es wie immer die Links der anderen Blogger.
Meine letzte Reise auf die Kanaren ist schon eine ganze Weile her. Ich war einmal auf Fuerteventura und neben kilometerlangen Sandstränden ist mir vor allem das leckere Essen in Erinnerung geblieben. Habt ihr schon mal kanarische Bananen gegessen? Die sind einfach fantastisch. Und dann gibt es eben noch die berühmten runzligen Kartoffeln. Papas arrugadas sind neue Kartoffeln oder auch Drillinge, die in Meersalz-Wasser gekocht werden. Und zwar so lange, bis das Wasser verdampft ist und sich eine feine Salzschicht um die Kartoffeln legt. Dabei schrumpeln sie etwas zusammen und bekommen den typischen Look.
Papas arrugadas con mojo
Man serviert die kanarischen Papas arrugadas klassisch mit zwei verschiedenen Saucen: Einer grünen Kräuter-Sauce und einer roten scharfen Paprika-Sauce. Für beide Saucen gibt es natürlich unzählige Rezepte und Varianten. Ich habe mich für eine Mojo verde mit glatter Petersilie und Koriander entschieden. Es gibt auch Mischungen nur mit Koriander oder wenn man den nicht mag, nur mit Petersilie. Und eine Mojo picón bzw. Mojo rojo mit Weißbrot, getrockneter Chili und geräuchertem Paprikapulver. Es gibt auch Varianten mit Tomatenmark oder gegrillter Paprikaschote. Man kann auch frische rote Chili verwenden, da reicht auch eine halbe Schote für den Anfang. Dann wird die Farbe noch intensiver. Ich hab mich allerdings hier für eine Basic-Version entschieden.
Man kann die beiden Mojos ganz problemlos vorbereiten und bei Raumtemperatur ziehen lassen. Die Kartoffeln müssen dann nur noch kochen bzw. ausdampfen, bis sie die Salzkruste bekommen. Und schon kann serviert werden. Ich mag die Papas arrugadas ganz pur oder mit einem Salat. Dazu passt aber auch ein Nackensteak vom Schwein oder eine deftige Bratwurst oder Chorizo sehr gut. Viel Spaß beim Nachkochen!
Papas arrugadas
mit Mojo verde und Mojo picón
Zutaten
- Für die Mojo verde:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 ml Olivenöl
- Für die Mojo picón:
- 2 Scheiben Weißbrot
- 2 EL Sherryessig
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 rote Chilischote oder 1 getrocknete rote Chilischote
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver scharf
- 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 50 ml Olivenöl
- Für die Papas arrugadas:
- 500 g kleine neue Kartoffeln oder Drillinge
- 60 g grobes Meersalz
Zubereitung
Für die Mojo verde Knoblauch schälen, Kräuter waschen und trocken schütteln. Knoblauchzehen und Kräuter inklusive Stielen mit dem Essig und Kreuzkümmel in einen Mixer oder hohes Rührgefäß geben. Im Mixer oder mit dem Pürierstab alles gründlich vermixen, dann unter weiterem Rühren nach und nach das Olivenöl hinzufügen und bis zur gewünschten Konsistenz weiterrühren.
Für die Mojo picón das Weißbrot auf einen tiefen Teller geben, mit dem Essig und etwa 3 EL Wasser beträufeln. 5 Minuten einweichen lassen. Den Knoblauch schälen, die Chili waschen, halbieren und entkernen. Knoblauch, Chili, Paprikapulver, Kreuzkümmel und das eingeweichte Brot in einen Mixer geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermixen. Das funktioniert alternativ auch im Mörser oder mit einem Pürierstab in einem hohen Gefäß. Unter ständigem Weiterrühren langsam das Öl hineingeben und gründlich untermixen, bis eine homogene Sauce entsteht.
Die Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen. In einen Topf geben und soviel kaltes Wasser darüber gießen, dass sie bedeckt sind. Das Salz dazugeben und das Wasser zum Kochen bringen. Abgedeckt je nach Größe etwa 17-20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gerade so gar sind.
Das Wasser bis auf einen kleinen Rest abgießen. Der Boden sollte nur noch knapp bedeckt sein. Bei schwacher Temperatur und ohne Deckel erneut erhitzen, so dass das Wasser verdunstet. Die Kartoffeln dabei immer wieder umrühren oder den Topf vorsichtig rütteln, damit sie nicht anbrennen oder festkleben. Die Salzkruste setzt sich so nach etwa 10 Minuten auf den Kartoffelschalen ab und die Kartoffeln werden runzlig.
Papas arrugadas mit den beiden Mojos servieren.
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5 Kommentare
Tina von leckerundco.de
19. August 2020 um 8:54Ich liiiieeeebe Runzelkartoffeln! Vor allem mit der Mojo Rojo – das ist meine liebste Kanarische Dipsauce! Ein tolles Rezept, liebe Maja!
Ina
19. August 2020 um 8:58Liebe Maja, ich liebe Papas arrugadas! Mein Onkel ist Palmero, weshalb ich die runzligen Kartoffeln schon einige Mal auf La Palma gegessen habe. Die Bilder wecken wirklich schöne Erinnerungen!
Lieben Gruß,
Ina
Tanja Foodistas
19. August 2020 um 11:06Wie schön liebe Maja, dass du Kartoffel genauso liebst wie ich! Da müssen wir wohl bald mal ein Kartoffeldate ausmachen 😉
Beim Anblick deiner Papas arrugadas bekomme ich Hunger und Fernweh zugleich! Außerdem vielen Dank für den reminder, diese kleinen schrumpeligen Kartöffelchen mal wieder zu kochen!
Andrea Natschke
21. August 2020 um 19:00Ich liebe diese Kartoffeln und Deine Saucen dazu klingen einfach fantastisch!
Liebe Grüße, Andrea
Michael
29. August 2020 um 17:50Herrlich diese runzeligen Kartoffeln und diese beiden Saucen dazu. Das kann nur ein guter Tapasabend werden.
Liebe Grüße
Michael