Wir stecken mitten im Sommer und können endlich auf eine Vielzahl von regionalen und saisonalen Produkten zurückgreifen. Endlich gibt es Auberginen, Paprika, Tomaten, Gurken, Zucchini, Pfirsiche, Heidelbeeren, Aprikosen, Pflaumen und vieles mehr in Hülle und Fülle. Zeit also, hier eine Best of Sammlung Sommerrezepte! Natürlich gibt es leckere Pasta, knusprige Quiche und Galette, Suppe und auch den ein oder anderen Obstkuchen. Viel Spaß beim Appetitholen und Nachkochen!
Für meine heutige Sommerrezepte-Sammlung habe ich zwei Themen ausgeklammert: meine liebsten Sommersalate zum Beispiel habe ich euch hier schon zusammengestellt: Best of Sommersalat – 15 leckere Salate für den Sommer.
Auch für das große Thema Tomaten gibt es schon ein eigenes Best of: Best of Tomaten – meine besten Tomatenrezepte.
Ich stelle euch hier eine Übersicht aller heute vorgestellten Sommerrezepte als Inhaltsverzeichnis zusammen. Mit einem Klick auf den Link kommt ihr zum vorgestellten Rezept innerhalb dieses Beitrags. Klickt ihr da auf den Titel oder das Bild, öffnet sich das Rezept direkt in einem neuen Tab in eurem Browser. Viel Spaß beim Nachkochen!
Rezeptsammlung Best of Sommerrezepte – 20 leckere Rezeptideen für den Sommer
Gratinierte Zucchini-Ricotta-Röllchen mit Tomaten und Mozzarella
Rösttomatensuppe – Schnelle Tomatensuppe aus dem Ofen
Pasta mit Ofen-Zucchini, Balsamico und Ziegenfrischkäse
Homemade Mate Eistee
Sommerliche Erbsen-Ricotta-Quiche mit Filoteig
Hasselback Auberginen – Parmigiana di Melanzane
Griechisches Sommergemüse mit Feta – Fix vom Blech
Frozen Bellini oder auch Bellini Frozecco
Zucchini-Galette mit Ricotta, Büffelmozzarella und Walnüssen
Sommer-Frittata mit Zucchini, Tomaten und Feta
Kirsch-BBQ-Ketchup
Spanischer Kartoffel-Paprika-Eintopf mit Chorizo und Hähnchenbrust
Hummus Bowl mit knusprigem Halloumi und gerösteten Kichererbsen
One Pan Paella mit Hähnchen, Chorizo und Paprika
Pfirsich-Marmelade aus Wildpfirsichen, Zitrone und Basilikum
One Pan Greek Meatballs – Hackbällchen vom Blech mit Tomaten und Feta
Sommer-Pasta mit geschmorten Tomaten und Burrata
Selbst gemachter milder Ajvar – Paprikacreme
Sommerliche Ratatouille-Lasagne
Kalte Tomatensuppe Salmorejo Style mit Burrata, Mandeln und Serranoschinken
Gratinierte Zucchini-Ricotta-Röllchen mit Tomaten und Mozzarella
Grüne und gelbe Zucchini werden in feine Streifen gehobelt und mit einem lecker abgeschmeckten Ricotta gefüllt. Als Zucchini-Ricotta-Röllchen gare ich sie in Tomatensauce im Ofen und gratiniere sie mit Mozzarella. Das perfekte Rezept für den Sommer! Ich hab mich hier für gelbe und grüne kleine Zucchini entschieden, die ich längs in Streifen hoble. Die werden nebeneinander gelegt, mit Ricotta gefüllt und dann aufgerollt. Schon hat man wunderbare Zucchini-Ricotta-Röllchen. Man kann die Röllchen auch prima vorbereiten und dann am nächsten Tag noch mal in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen. Perfekt für die Kategorie Sommerrezepte!
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Rösttomatensuppe – Schnelle Tomatensuppe aus dem Ofen
Rezept für eine wunderbar spätsommerliche Tomatensuppe als Teil meiner Best of Sommerrezepte. Als Rösttomatensuppe aus dem Ofen, lecker abgeschmeckt mit Zwiebeln, Knoblauch, Parmesan und Basilikum. Perfekt für die schnelle Feierabendküche und einfach fix auf dem Tisch!
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Pasta mit Ofen-Zucchini, Balsamico und Ziegenfrischkäse
Rezept für einfache Pasta wie Spaghetti, Linguine oder Fettuccine mit Ofen-Zucchini mit extra nativem Olivenöl und Balsamico. Serviert mit Ziegenfrischkäse in Kräutermarinade. Die Pasta ist super schnell und einfach zubereitet – hier in einer Variante mit frischen Tagliatelle aus dem Kühlregal. Spaghetti oder Linguine passen aber auch fantastisch. Und lange Pasta aus Hartweizengrieß geht natürlich auch. Verwendet einfach eure Lieblingspasta! Da das Gericht nur aus super wenigen Komponenten besteht und Zucchini und Pasta im Mittelpunkt stehen, steht und fällt alles mit der Würzung. Neben frischen Kräutern in Form von Rosmarin und Thymian steht hier ganz klar der Balsamico im Mittelpunkt.
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Homemade Mate Eistee
Ich trinke gerne Mate Eistee. Wer kennt sie nicht, die Brause, die man entweder liebt oder hasst? Ich gehöre damit definitiv zu der Fraktion, die den würzigen, erdigen, fast schon tabakartigen Geschmack sehr gerne mag. Für mich ist Mate ein toller, belebender Kaffeeersatz, ein Eistee, eine Limo. Und noch toller, wenn man das ganze zu Hause nachmachen kann, so dass man genau weiß, was drin steckt. Da sich die Kohlensäure im fertigen Getränk nicht so lange hält, erstelle ich erst eine Art Mate-Konzentrat, das ich dann jeweils frisch mit Mineralwasser zum Servieren aufgieße. Das Ergebnis ist nicht zu süß, schön erdig, herb, leicht zitronig und damit ein perfektes Erfrischungsgetränk – ganz einfach selbst gemacht! Keine Sommerrezepte-Sammlung ohne leckere Limo!
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Sommerliche Erbsen-Ricotta-Quiche mit Filoteig
Diese Quiche ist genau das Richtige, wenn man ein schnelles und geschmacklich richtig leckeres Gericht auf dem Tisch haben möchte. Und es passt hervorragend in eine meiner absoluten Lieblingskategorien, die schnelle vegetarische Feierabendküche. Aber von vorne: Man benötigt lediglich einen fertigen Filo- oder Strudelteig aus dem Kühlregal, junge Tiefkühl-Erbsen, frischen Ricotta und ein paar Kleinigkeiten wie Minzeblättchen und Ziegenfrischkäse. Und hat in nullkommanix und mit wenig Vorbereitungsaufwand ein tolles Gericht auf dem Tisch stehen. Ich hatte die Quiche außerdem in Stücken luftdicht verpackt eingefroren und dann im Büro im Ofen wieder aufgebacken. 10 Minuten bei 160 °C Heißluft und man hat quasi eine frisch gebackene Erbsen-Ricotta-Quiche auf dem Tisch stehen!
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Hasselback Auberginen – Parmigiana di Melanzane
Rezept für eine ganz unkomplizierte Abwandlung des italienischen Klassikers Parmigiana di Melanzane. Auberginen werden im Ganzen fächerartig eingeschnitten und anschließend in einer würzigen Tomatensauce gebacken. Parmesan, Semmelbröseln und Mozzarella sorgen für eine wunderbar knusprige Käsekruste auf dem Auberginenauflauf. Das Rezept funktioniert ultra unkompliziert und der Auberginenauflauf ist schnell im Ofen. Dann braucht ihr aber etwas Geduld, bis alles gar ist. Zuerst wird eine schnelle Tomatensauce gekocht, anschließend garen die eingeschnittenen Auberginen direkt in der Sauce. Zuletzt werden sie noch mit Parmesan, Semmelbröseln und Mozzarella überbacken. So simpel und so gut!
Direkt zum Rezept für Hasselback Auberginen – Parmigiana di Melanzane
Griechisches Sommergemüse mit Feta – Fix vom Blech Sommerrezepte
Aus der Reihe: Das perfekte Abendessen im Sommer! Leckeres Sommergemüse in Form von Tomaten, Paprika und Zucchini wird zusammen mit Feta und Brot im Ofen geröstet. So hat man blitzschnell eine vollwertige Mahlzeit auf dem Teller und macht nur ein Backblech schmutzig. One Pan Gerichte oder Traybakes sind einfach unschlagbar einfach, schnell und praktisch – fix vom Blech eben.
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Frozen Bellini oder auch Bellini Frozecco
Ich habe mir den klassischen Bellini vorgeknöpft, der normalerweise aus Weinbergpfirsichen und Prosecco oder Champagner besteht, und ihn in einen Frozen Bellini verwandelt. Gleichzeitig ist Frozecco das In-Wort für alle Getränke, die aus eingefrorenem Prosecco bestehen. Ihr könnt euch also aussuchen, wie ihr den Drink nennen wollt: Frozen Bellini oder Bellino Frozecco – hauptsache es schmeckt! Ihr benötigt auch nicht viele Zutaten und bekommt ein geniales Ergebnis: reife weißfleischige Weinbergpfirsiche, eine Flasche Prosecco oder Cremant, etwas Roh-Rohrzucker und einen Spritzer Zitronensaft. Und noch etwas Crushed Ice oder Eiswürfel. Der Drink darf beim Best of Sommerrezepte definitiv nicht fehlen!
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Zucchini-Galette mit Ricotta, Büffelmozzarella und Walnüssen
Rezept für frei geformte Tarte für den Sommer: leckere Galette mit Zucchini, Ricotta und Walnusskernen. Der Teig wird durch etwas Vollkornmehl richtig schön deftig, knusprig und gehaltvoll. Mir war es auch wichtig, dass die Zubereitung einfach ist und das Ergebnis gerne rustikal aussehen darf – et voilà, fertig ist eine wunderbar spätsommerliche Zucchini-Galette. Ich empfehle für die Zubereitung kleine, aromatische Zucchini zu nehmen. Kleine Zucchini sind oft nicht so wässrig und schmecken einfach nach mehr, perfekt für die Zucchini-Galette.
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Sommer-Frittata mit Zucchini, Tomaten und Feta
Saftige, ofengebackene Sommer-Frittata mit knackiger Zucchini, sonnengereiften Tomaten und cremigem Feta. Perfekt für die schnelle Feierabendküche im Sommer! Die Frittata ist ja im Grunde sowas wie die kleine Schwester der Quiche und die große Schwester des klassischen Omelettes. Sie hat keinen Boden wie eine klassische Quiche oder Tarte, das heißt man spart sich das Kneten eines Mürbeteigs. Im Gegensatz zu einem Omelette muss man bei der Sommer-Frittata nicht die ganze Zeit daneben stehen. Sie gart einfach und unkompliziert in etwa 30 Minuten im heißen Ofen.
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Kirsch-BBQ-Ketchup
Der Kirsch-BBQ-Ketchup passt zu jeder Gelegenheit! Egal, ob Sommer oder Winter. Und natürlich könnt ihr ihn mit und auch ohne Thermomix zubereiten. Grundlage für meinen Kirsch-BBQ-Ketchup sind frische Kirschen und extrem gutes italienisches Tomatenfruchtfleisch. Der Kirsch-BBQ-Ketchup bekommt durch geräuchertes Paprikapulver und getrocknete Chiliflocken eine wunderbar rauchige und leicht scharfe Note, was aber wunderbar von den süßen Kirschen aufgefangen wird. Keine Sorge, es schmeckt auch nicht nach Kirschsauce. Wer es nicht weiß, schmeckt die Kirschen nicht mal raus, obwohl sie den größten Anteil ausmachen. Sie geben nur eine tolle fruchtige Note an den Ketchup. Ich könnte ihn pur aus dem Glas löffeln!
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Spanischer Kartoffel-Paprika-Eintopf mit Chorizo und Hähnchenbrust
Leckere und schnelle Mittelmeerküche. Dafür hab ich ein ganz einfaches Sommer-Rezept aus Spanien mitgebracht: Deftiger Kartoffel-Paprika-Eintopf mit Chorizo und Hähnchenbrust. Einfach zuzubereiten, super würzig und schnell zubereitet – eben fix auf dem Tisch! Und passend für die ganze Familie. Mein Rezept heute ist ein kinderleichter Eintopf, der aber extrem geschmacksintensiv ist. Kartoffel-Paprika-Eintopf klingt vielleicht nach Winter-Küche. Gerade jetzt, wo aber auch regionale Paprika und auch Tomaten langsam reif sind, muss man sich diese Aromen unbedingt in den Topf holen. Und ich verspreche, der Eintopf schmeckt auch im Sommer! Man kann ja nicht nur grillen. Stattdessen landen spanische Chorizo Bratwürste und zartes Hähnchenbrustfilet zusammen mit Tomaten im würzigen Kartoffel-Paprika-Eintopf.
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Hummus Bowl mit knusprigem Halloumi und gerösteten Kichererbsen
Super einfach zubereitet, lecker, schnell und gesund – das ist meine wunderbare Hummus Bowl! Mit selbst gemachtem Hummus, knusprig gebratenem Halloumi, gerösteten Kichererbsen und viel frischem Gemüse. Lässt sich super vorbereiten und ist der perfekte Lunch im Home Office oder ein leichtes und flottes Abendessen unter der Woche. Grundlage meiner Hummus Bowl ist natürlich Hummus. Ich verrate euch mein Rezept, wie ihr Hummus ganz einfach, unkompliziert und schnell selber machen könnt. In meine Hummus Bowl kommen Unmengen an frischem Gemüse. Das könnt ihr einfach und unkompliziert vorbereiten. Schon morgens oder am Vorabend, je nachdem wie es eure Zeit zulässt.
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One Pan Paella mit Hähnchen, Chorizo und Paprika
Blitzschnelle Feierabendküche, für die man nur eine Pfanne braucht: One Pan Paella mit saftigem Hähnchenbrustfilet, würziger Chorizo, gegrillter Paprika und milden Erbsen bringt Urlaubsfeeling auf den Teller. Schnelle Paella ohne Meeresfrüchte und ohne zu komplizierte Zutaten – ein leckeres Reisgericht und perfekt für ein schnelles Abendessen. Paella ist ein typisch spanisches Gericht und steht irgendwie für Urlaubserinnerungen. Normalerweise kennt man das in großen Pfannen servierte Reisgericht vor allem mit Meeresfrüchten und Safran von Reisen nach Valencia oder Mallorca. Doch warum nicht mal alltagstauglich abwandeln? Natürlich ist mir klar, dass es sich hier nicht um ein originalgetreues Rezept handelt, sondern um eine sehr frei interpretierte Abwandlung. Und wer das weiß und sich drauf einlässt, kann sich dieses tolle Reisgericht schmecken lassen.
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Pfirsich-Marmelade aus Wildpfirsichen, Zitrone und Basilikum
Der perfekte Spätsommer-Fruchtaufstrich: Leckere Pfirsich-Marmelade aus Wildpfirsichen. Verfeinert mit Zitrone und frischem Basilikum. Das Rezept holt den Sommer ins Glas und lässt sich super einfach in der Küchenmaschine mit Kochfunktion zubereiten! Ich gehöre zu denjenigen, die ihre Marmelade möglichst fein mögen. Ich bin kein Fan von groben Stücken und koche meine Marmelade deswegen immer fein püriert.
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One Pan Greek Meatballs – Hackbällchen vom Blech mit Tomaten und Feta
Es wird wieder Zeit für ein super einfaches, aber geschmacklich raffiniertes Gericht für die schnelle Feierabendküche! Da kommen meine One Pan Greek Meatballs genau richtig! Wahlweise mit Rinderhack oder mit einer pflanzlichen Hack-Alternative zubereitet, kommen die kleinen würzigen Hackbällchen mit frischem Gemüse aufs Blech. Wenig Aufwand, wenig Abwasch, aber maximaler Geschmack! Für die Meatballs könnt ihr einfach das nehmen, was euch lieber ist. Ich habe sie bisher sowohl mit Bio-Rinderhack als auch mit einer leckeren pflanzlichen Hack-Alternative zubereitet. Fühlt euch bei meinem Rezept frei zu variieren – bunte Tomaten und bunte Paprika sind im Sommer eine tolle Bereicherung. Statt Feta könnt ihr auch Halloumi verwenden oder hier auch eine vegane Alternative.
Direkt zum Rezept für One Pan Greek Meatballs – Hackbällchen vom Blech mit Tomaten und Feta
Sommer-Pasta mit geschmorten Tomaten und Burrata
Es gibt schnelle geschmorte Tomaten aus dem Ofen. Dazu habe ich verschiedene bunte Tomaten in Form von Cherrytomaten, Cocktailtomaten und Roma-Rispentomaten genommen, halbiert und für gerade mal 20 Minuten mit etwas Olivenöl und Salz im Ofen gegart. Nehmt, was immer euch schmeckt und alle Farben, die ihr mögt. Und während die Tomaten im Ofen schmoren, kocht man einfach seine Lieblingspasta. Ich hab mich hier für Spaghettini entschieden, die auch nur 5 Minuten brauchen. Dazu gibt es etwas frischen Rucola und dann köstlich-cremigen Burrata. Der wird einfach am Stück auf die Pasta gesetzt. Die kühle Frische und das leicht Säuerliche vom Burrata passt wunderbar zur heißen Pasta mit den süßen Tomaten! Man braucht nur super wenig Zutaten, hat aber blitzschnell eine verdammt leckere sommerliche Pasta auf dem Teller.
Direkt zum Rezept für Sommer-Pasta mit geschmorten Tomaten und Burrata
Selbst gemachter milder Ajvar – Paprikacreme
Hier kommt jetzt meine Ajvar Version 2.0 – sie enthält neben Auberginen auch gelbe Paprika für den Geschmack. Ich esse Ajvar wahnsinnig gerne als kalte Sauce zu Lamm, im Couscous-Salat, zu Bulgur oder einfach auf knusprigem Brot oder als Dip. Hier habe ich einfaches geröstetes Fladenbrot dazu gereicht. Auch wenn Einkochen bzw. Einwecken für viele den Charme von Omas Kellerregal und gruseligen Gläsern hat, die man nach Jahrzehnten findet und den Inhalt nicht mehr definieren kann, ist es sogar ziemlich hip und vor allem praktisch. Gerade wenn man berufstätig ist und unter der Woche nicht viel Zeit zu kochen hat – hat man auf Vorrat eingekocht, kann man sich in Minutenschnelle ein tolles Mahl zaubern.
Direkt zum Rezept für milden Ajvar
Sommerliche Ratatouille-Lasagne
Das Beste, was Sommergemüse passieren kann: Auberginen, Paprika und Zucchini tummeln sich mit Tomaten und einer herrlich cremigen Parmesan-Béchamel in einer vegetarischen Ratatouille-Lasagne und werden mit reichlich Mozzarella überbacken. Yummy! Lasagne gehört ja generell schon mal mit zu meinem Lieblings-Essen. Diese Mischung aus Tomaten-Sauce, cremiger heller Béchamel-Sauce, Pasta und überbackenem Käse – ich liebe es! Und jetzt gibt es noch eine Steigerung des Ganzen. Lasagne bolognese al forno? Brauche ich nicht! Sorry, not sorry – aber ich habe eine neue Lieblings-Lasagne. Diese sommerliche Ratatouille-Lasagne hat mein Herz im Sturm erobert. Vegetarisch vereint sie all die leckeren Aromen meiner Lieblings-Sommergemüse. Getoppt von mit Parmesan verfeinerter Béchamel-Sauce. Und überbacken mit reichlich Mozzarella. Ich bin eindeutig im Lasagne-Himmel!
Direkt zum Rezept für Sommerliche Ratatouille-Lasagne
Kalte Tomatensuppe Salmorejo Style mit Burrata, Mandeln und Serranoschinken
Eine Abwandlung der typischen spanischen Gazpacho, einer kalten Tomatensuppe, ist die Salmorejo Cordobés. Hier in einer Variante mit Burrata, gemahlenen und gerösteten Mandeln und Serranoschinken-Chips serviert. Der spanische Klassiker ist die Gazpacho andaluz. Eine kalte Tomatensuppe aus püriertem Gemüse wie Tomaten, Paprika, Gurke und Knoblauch. Verfeinert mit reichlich Olivenöl, Essig und Weißbrot. Eine Abwandlung der klassischen Gazpacho ist eine Ajoblanco, die hauptsächlich aus Brot, Knoblauch und Trauben besteht. Und dann wäre da noch die Salmorejo, eine weitere Abwandlung aus dem Bereich der Gazpacho. Sie besteht aus Tomaten, Brot, Olivenöl, Knoblauch und Essig und kommt meiner Variante heute am Nächsten. Bisher kannte ich Salmorejo Cordobés gar nicht, wollte sie aber gerne ausprobieren.
Direkt zum Rezept für Kalte Tomatensuppe Salmorejo Style mit Burrata, Mandeln und Serranoschinken
Weitere Sommerrezepte von S-Küche
Bei meiner lieben Freundin Simone findet ihr heute 20 weitere leckere Rezeptideen für warme Sommertage, guckt doch mal vorbei:
20 schnelle Sommerrezepte für warme Tage – Best of Sommerrezepte
Und falls ihr Süßes vermisst – für unsere besten Eisrezepte und unsere liebsten Sommerkuchen stellen wir euch eigene Rezeptsammlungen zusammen! Jetzt erst mal viel Spaß mit unserem Best of Sommerrezepte!
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