Kalte Tomatensuppe Salmorejo Style mit Burrata, Mandeln und Serranoschinken

Eine Abwandlung der typischen spanischen Gazpacho, einer kalten Tomatensuppe, ist die Salmorejo Cordobés. Hier in einer Variante mit Burrata, gemahlenen und gerösteten Mandeln und Serranoschinken-Chips serviert.

Für euch ist es direkt das nächste Rezept mit Tomaten und Burrata in Folge. Für mich ist es eine Erinnerung an eine dreiwöchige Reise durch Frankreich und Spanien und ein Gericht, das ich an einem schönen Spätsommerabend zum Reisestart in Lyon gegessen habe. Dort war der erste Halt unseres Roadtrips durch Süd-Europa mit dem eigenen Auto. Und dort habe ich direkt eine Gaspacho gegessen, die mich aus den Socken gehauen hat. Perfekt gereifte Tomaten, die richtige Kombination aus Süße und Säure, dazu eine Kugel herrlich cremiger Burrata. Verfeinert mit Bröseln, die ich als Mandeln interpretiert habe sowie Serranoschinken als knusprig geröstete Chips.

Gazpacho, Ajoblanco und Salmorejo – kalte spanische Suppen

Der spanische Klassiker ist die Gazpacho andaluz. Eine kalte Tomatensuppe aus püriertem Gemüse wie Tomaten, Paprika, Gurke und Knoblauch. Verfeinert mit reichlich Olivenöl, Essig und Weißbrot. Hier im Blog findet ihr bereits Variationen davon wie die Wassermelonen-Gazpacho, die Gazpacho aus dem Entsafter (Slow Juicer) oder die Mais-Paprika-Gazpacho.

Eine Abwandlung der klassischen Gazpacho ist eine Ajoblanco, die hauptsächlich aus Brot, Knoblauch und Trauben besteht. Im Blog habe ich auch schon ein Rezept für Ajoblanco veröffentlicht.

Und dann wäre da noch die Salmorejo, eine weitere Abwandlung aus dem Bereich der Gazpacho. Sie besteht aus Tomaten, Brot, Olivenöl, Knoblauch und Essig und kommt meiner Variante heute am Nächsten. Bisher kannte ich Salmorejo Cordobés gar nicht, wollte sie aber gerne ausprobieren. Keine Ahnung, ob das auch der französischen Gaspacho in Lyon entsprach, aber ich fand die Suppe sehr angenehm tomatig und habe kein anderes Gemüse herausgeschmeckt.

Spanische Küche trifft auf italienische und französische Zutaten

Deswegen jetzt ein weiteres Mal Tomaten und Burrata, so kurz vorm offiziellen Herbstanfang. Noch gibt es die wunderbar im Freiland gereiften Tomaten. Ich habe welche auf der Rückfahrt in Frankreich gekauft und auf Ochsenherztomaten sowie eine Strauchtomatensorte zurückgegriffen. Das besondere an meiner Variante von Salmorejo bzw. allgemein gesagt einer kalten Tomatensuppe ist, dass ich sie nicht püriere. Die Suppe im Restaurant wirkte auch nicht klassisch püriert, sondern eher passiert. Und mangels eines Passiergeräts oder einer Flotten Lotte, habe ich meine Tomaten und das eingeweichte Brot durch ein Sieb gestrichen. Das bedeutet zwar etwas mehr Aufwand als alles einfach zu pürieren, ich finde den Geschmack und die Konsistenz aber einfach feiner und angenehmer. Deswegen kann ich diese Art der Zubereitung sehr empfehlen.

Solltet ihr also ein weiteres Mal Lust auf diese Kombination haben und noch an gute Tomaten kommen – probiert es unbedingt mal aus! Die Kombination mit französischem Rosé-Knoblauch, Sherry-Essig aus Jerez, den französischen Tomaten, einem spanischen Albequina-Olivenöl, mallorquinischen Mandeln und Fleur de Sel aus der Camargue spiegelt genau meinen Urlaub in den vergangenen Wochen wieder. Ein buntes Mischmasch aus besten Zutaten, die den Urlaub zurück auf den Teller bringen. Ein kleiner Abschiedsgruß an den diesjährigen Sommer, der sich heute bei uns noch mal von seiner schönsten Seite zeigt. Viel Spaß beim Ausprobieren!