Zucchini-Frittata mit Feta und Tomaten

Diese Zucchini-Frittata mit Feta und Tomaten ist eines meiner liebsten Sommerrezepte, wenn es schnell gehen soll und der Markt gerade so viel gutes Gemüse hergibt. Sie kommt ganz ohne Boden aus, ist nach ein paar Minuten Vorbereitung und rund 30 Minuten im Ofen fertig – und schmeckt warm genauso gut wie kalt am nächsten Tag.

Ursprünglich veröffentlicht im Juli 2019. Im Juni 2026 mit überarbeiteten Fotos, einer neuen Rezeptkarte und ausführlicheren Tipps aus meiner Küche aktualisiert.

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Die Frittata ist ja im Grunde die kleine Schwester der Quiche und die große Schwester vom Omelett. Heißt: kein Mürbeteig, kein Kneten, kein Blindbacken und trotzdem etwas Richtiges auf dem Teller. Genau deshalb landet sie bei uns den ganzen Sommer über immer wieder in der Form, sobald es auf dem Markt Zucchini im Überfluss gibt.

Bei den Eiern bleibe ich streng: frische Bio-Eier in bester Qualität, bei denen die männlichen Küken mit aufgezogen werden. Bei einem Gericht, das so sehr vom Ei lebt, ist mir das wichtig. Gegessen wird sie bei mir am liebsten lauwarm, mit einem grünen Salat daneben und ehrlich gesagt schmeckt sie mir am zweiten Tag aus dem Kühlschrank fast noch besser als frisch aus dem Ofen.

Worum es bei dieser Zucchini-Frittata geht

Das Grundgerüst jeder Frittata sind Eier, ein Milchprodukt und Käse. An dieser simplen Dreierregel entlang kann man eigentlich endlos variieren. Bei mir kommt eine Mischung aus Sahne und Crème fraîche in die Eier. Die Sahne macht die Masse zart, die Crème fraîche gibt ihr Halt und diese leichte Säure, die so schön gegen den milden Feta und die süßen Tomaten arbeitet.

Dass die Frittata ohne Boden auskommt, ist übrigens kein Verzicht, sondern der eigentliche Trick. Sie ist dadurch schneller fertig als jede Quiche und bleibt trotzdem schnittfest genug für ordentliche Stücke. Und anders als beim Omelett muss ich nicht daneben stehen und wenden. Sie gart im Ofen ganz von allein durch, während ich in Ruhe den Salat mache. Die Zucchini geben dabei Feuchtigkeit ab, der Feta die Würze, der Thymian die sommerliche Frische. Mehr braucht es nicht.

Worauf es bei den Zutaten ankommt

Die Zucchini schäle ich nicht, sondern wasche sie nur gründlich und hoble sie in dünne Scheiben – mit der Mandoline geht das in Sekunden, ein scharfes Messer tut es aber genauso. Je dünner, desto gleichmäßiger garen sie. Ein Wort noch zu den großen, wässrigen Zucchini aus dem Hochsommer: Die salze ich vorher kurz und drücke sie nach zehn Minuten aus. Klingt nach Kleinkram, macht aber den Unterschied zwischen saftig und matschig. Wenn es geht, greife ich immer zu kleinen Zucchini.

Beim Käse nehme ich echten Feta aus Schafsmilch, am liebsten eine cremige Sorte, die beim Backen weich wird statt trocken zu krümeln. Kein Feta da? Ziegenkäse geht genauso gut, ob als Frischkäse oder von der Rolle. Und wenn der Kühlschrank gerade nur Hartkäse hergibt, funktionieren auch geriebener Gouda, Cheddar oder Parmesan – dann wird die Frittata herzhafter und weniger mediterran, aber kein bisschen schlechter!

Sahne und Crème fraîche sind mein Standard, weil die Kombi am cremigsten wird. Es geht aber auch leichter: Schmand, Saure Sahne oder schlicht Milch sind völlig in Ordnung, die Masse wird dann nur ein bisschen weniger üppig. Lasst die Eier vorher Zimmertemperatur annehmen, dann verbinden sie sich gleichmäßiger mit der restlichen Füllungl.

Beim Gemüse habt ihr im Sommer ohnehin die Qual der Wahl. Bei mir wandern kleine Zucchini, reife Cherrytomaten und eine rote Zwiebel in die Form. Aber gelbe Zucchini, bunte Paprika, Frühlingszwiebeln oder Schalotten machen sich genauso gut. Im Frühjahr tausche ich das Sommergemüse gegen grünen Spargel und Bärlauch, dann wird daraus meine Bärlauch-Frittata mit grünem Spargel, Spinat und Feta. Wer noch mehr Ideen sucht, wird in meiner Sammlung von Zucchini-Rezepten.

So gelingt die Frittata aus dem Ofen

Die Reihenfolge ist denkbar einfach: Das vorbereitete Gemüse kommt zusammen in die Form und wird gleichmäßig verteilt, darüber gieße ich die verquirlte Eiermasse und ganz zum Schluss krümele ich den Feta mit den Händen drüber. Dann wandert alles ins untere Drittel des Ofens, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte gerade eben fest. Bei mir dauert das etwa 30 Minuten.

Zwei Dinge entscheiden über das Ergebnis. Das Backpapier zuerst: Ich knülle es zusammen, feuchte es kurz unter dem Wasserhahn an und streiche es dann glatt in die Form – so legt es sich gut an und die Frittata löst sich später ohne Drama. Und dann die Geduld am Ende. Lasst die Frittata ein paar Minuten ruhen, bevor ihr sie anschneidet, sonst zerfällt sie euch. Alle genauen Mengen und Zeiten findet ihr unten in der Rezeptkarte.

Drei Tipps aus meiner Küche

• Die Form entscheidet über die Stücke: In einer 20 x 30 cm großen Form wird die Frittata flach und lässt sich in saubere, schnittfeste Stücke teilen – genau richtig fürs Blech und für die Brotdose. In einer runden, kleineren Form wird sie höher und braucht ein paar Minuten länger.
• Salzt die Eiermasse eher vorsichtig, der Feta bringt schon ordentlich Salz mit. Ich würze lieber am Ende nach, wenn ich einmal probiert habe – nachsalzen kann man immer, zurücknehmen nicht.
• Ein frischer grüner Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette ist für mich die beste Begleitung – die Säure fängt die Cremigkeit der Frittata schön auf. Wenn es sättigender sein soll, passt auch mein Reissalat mit Zucchini und Feta dazu.

Häufige Fragen zur Zucchini-Frittata

Was ist der Unterschied zwischen einer Frittata und einem Omelett?

Eine Frittata wird im Ofen gebacken und die Füllung gleich mit der Eiermasse vermischt, ein Omelett brät in der Pfanne und wird über einer Füllung zusammengeklappt. Die Frittata bleibt dadurch standfester und lässt sich gut in Stücke schneiden.

In der Praxis heißt das für euch vor allem weniger Aufwand am Herd. Beim Omelett steht man am Pfannenrand, kippt und wendet, die Frittata gart im Ofen von ganz allein durch, während man sich um anderes kümmert. Wer das Gericht als Zucchini-Omelett mit Feta sucht – die Zutaten und der Geschmack sind dieselben, nur der Weg dahin ist entspannter. Eine schnelle Pfannen-Variante mit Nudeln ist übrigens meine Spaghetti-Frittata mit Erbsen, Zuckerschoten und Feta.

Kann ich die Zucchini-Frittata vorbereiten und aufwärmen?

Ja, die Frittata lässt sich problemlos einen Tag im Voraus backen. Im Kühlschrank hält sie abgedeckt 2-3 Tage und schmeckt kalt, zimmerwarm oder kurz aufgewärmt – 1-2 Minuten in der Mikrowelle reichen.

Genau das macht sie für mich zum verlässlichen Meal-Prep-Gericht. Ich backe sie oft abends und nehme am nächsten Tag ein Stück mit – lauwarm oder kalt aus der Dose ist sie fast besser als frisch, weil sich die Aromen über Nacht setzen. Vom Einfrieren rate ich allerdings ab, die Eiermasse wird danach leider zu wässrig.

Ist die Zucchini-Frittata Low Carb – und wie wird daraus eine Tortilla?

Ohne Beilage ist die Frittata von Natur aus eiweißreich und kohlenhydratarm. Wer gekochte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln unter das Gemüse mischt, macht aus demselben Rezept eine sättigende spanische Tortilla.

Ich mag beide Varianten, je nach Hunger und Tageszeit. Die reine Gemüse-Frittata ist mein leichtes Sommer-Abendessen, die Kartoffel-Version eher etwas für hungrige Mittage oder ein Picknick. Auf Brot schmeckt ein Stück übrigens auch hervorragend – dann ist es mit dem Low Carb natürlich vorbei, aber das ist es mir an manchen Tagen wert.

Habt ihr die Zucchini-Frittata ausprobiert? Über eine Bewertung mit Sternen unten in der Rezeptkarte und einen Kommentar freue ich mich riesig – das hilft auch anderen bei der Entscheidung. Und wenn ihr ein Foto teilt, markiert mich gern mit @moeyskitchen, ich schaue immer vorbei.

Weitere sommerliche Bloggerrezepte mit saisonalem Gemüse

Diese Frittata ist Teil unserer Foodblogger-Saisonkalender-Runde entstanden. Hier kommen die saisonalen Rezepte meiner Blogger-Kolleginnen und -Kollegen:

Jankes*Seelenschmaus – Pizzabrot vom Grill mit verschiedenen Sommergemüse-Toppings
thecookingknitter – Lauwarmer Tomaten-Nudelsalat
Möhreneck – Bunte Pfanne
Kleiner Kuriositätenladen – Rote- Bete-Waffeln mit Hummus aus dicken Bohnen und Karotten-Fenchel-Salat
Obers trifft Sahne – Bruschetta mit Bohnencreme und Tomaten
Haut Goût – One-Pot-Pasta mit Radicchio, Walnüssen und Reh-Fond
Lebkuchennest – Gurkengazpacho mit Gurkenpickles und scharfen Senfkörnern
Münchner Küche – Erdbeer-Fenchel-Salat mit Burrata
Brotwein – Brokkoli Quiche mit Mandelblättchen und Mürbeteig
Madam Rote Rübe – Pak Choi-Gemüsepfanne mit Brokkoli, grünen Bohnen und Mie-Nudeln
Küchenlatein – Briam – Tourlou – griechisches Schmorgericht aus dem Slowcooker
Ye Olde Kitchen – Lauwarmer Nudelsalat mit Mascarpone, Zucchini und Kräutern
Kochen mit Diana – Kurkuma Blumenkohl
feines gemuese – Blumenkohl-Käse-Muffins

Zuletzt aktualisiert am 23. Juni 2026