Gratinierte Zucchini-Ricotta-Röllchen mit Tomaten und Mozzarella

Ein neues Rezept aus der schnellen und vegetarischen Feierabendküche. Grüne und gelbe Zucchini werden in feine Streifen gehobelt und mit einem lecker abgeschmeckten Ricotta gefüllt. Als Zucchini-Ricotta-Röllchen gare ich sie in Tomatensauce im Ofen und gratiniere sie mit Mozzarella. Das perfekte Rezept für den Sommer und zur Verarbeitung von Zucchini!

Es ist Spätsommer und ich schwelge im herrlichen Sommergemüse. Es gibt fast jeden Tag Paprika, Auberginen, Tomaten oder eben Zucchini. Und das berühmt-berüchtigte Wort Zucchinischwemme kennen zumindest die von euch, die einen eigenen Garten haben und Zucchini anbauen. Deswegen habe ich heute ein wunderbares Rezept für die Verarbeitung von Zucchini. Und ist es nicht wunderschön? Ich hab mich hier für gelbe und grüne kleine Zucchini entschieden, die ich längs in Streifen hoble. Die werden nebeneinander gelegt, mit Ricotta gefüllt und dann aufgerollt. Schon hat man wunderbare Zucchini-Ricotta-Röllchen.

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Zucchini-Ricotta-Röllchen mit Tomaten und Mozzarella

Basis für dieses leckere Gratin ist eine Tomatensauce. Da könnt ihr frei entscheiden, ob ihr frische Tomaten oder Dosentomaten verwenden wollt. Aus Zeitgründen habe ich mich für gute Tomatenstücke aus der Dose entschieden. Wenn ihr frische Strauchtomaten verwendet, überbrüht sie einfach mit kochendem Wasser und zieht dann die Haut ab. Darauf werden die vorbereiteten Zucchini-Ricotta-Röllchen gesetzt, die dann noch mit Mozzarella belegt werden. Und dann gart einfach alles als Auflauf im Ofen. Man kann die Röllchen auch prima vorbereiten und dann am nächsten Tag noch mal in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen. Oder nach Belieben größere Portionen herstellen. Zum Auflauf schmeckt frisches, knuspriges Brot oder sogar Pasta als Beilage. Viel Spaß beim Nachkochen!

Gratinierte Zucchini-Ricotta-Röllchen mit Tomaten und Mozzarella

für 2 Portionen

Zutaten:

1 normale Dose Tomatenstücke im eigenen Saft oder ca. 600 g reife Strauchtomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2-3 Zweige Thymian, die Blättchen abgezupft
1 Prise Zucker
1 Bund Basilikum, die Blättchen abgezupft
50 g geriebener Hartkäse (Parmesan, Grana Padano oder eine vegetarische Alternative)
250 g Ricotta
2 mittelgroße Zucchini
Olivenöl, extra nativ
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Bei der Verwendung von frischen Tomaten, die Tomaten in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, dann abgießen und die Haut abziehen. Strunk entfernen und die Tomaten grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln oder reiben. Etwas Olivenöl in einen Topf geben und auf mittlere Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch nur etwa 1 Minuten andünsten (sie sollen keine Farbe annehmen), dann die Thymian-Blättchen und die Tomaten (hier kämen jetzt sonst die Tomaten aus der Dose zum Einsatz) hinzufügen. Etwa 10 Minuten sanft blubbern kochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.

Basilikumblättchen fein hacken und zusammen mit dem Parmesan und 1 EL Olivenöl unter den Ricotta rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini putzen und waschen, die Enden abschneiden und Zucchini der Länge nach auf einer Reibe in sehr dünne Streifen hobeln. Optimal wären etwa 20 Scheiben. Jeweils 2 Streifen leicht überlappend nebeneinander legen und jeweils 1-2 EL der Ricotta-Mischung ins untere Drittel setzen. Vorsichtig zu einer Rolle aufrollen.

Tomatensauce auf den Boden der Auflaufform gießen und die Zucchiniröllchen mit der offenen Seite nach unten in die Auflaufform setzen. Mozzarella in Stücke zupfen und über die Zucchiniröllchen streuen. Im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel etwa 30-40 Minuten backen. Zu frischem, knusprigem Brot servieren.

Zum Rezept für Zucchini-Ricotta-Röllchen in der Druck- und Kompaktansicht:

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Gratinierte Zucchini-Ricotta-Röllchen mit Tomaten und Mozzarella

Portionen: 2

sommerlicher Auflauf mit frischen Zucchini, Ricotta, Tomaten und Mozzarella

Zutaten

• 1 normale Dose Tomatenstücke im eigenen Saft oder ca. 600 g reife Strauchtomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 Zweige Thymian, die Blättchen abgezupft
• 1 Prise Zucker
• 1 Bund Basilikum, die Blättchen abgezupft
• 50 g geriebener Hartkäse (Parmesan, Grana Padano oder eine vegetarische Alternative)
• 250 g Ricotta
• 2 mittelgroße Zucchini
• Olivenöl, extra nativ
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

Bei der Verwendung von frischen Tomaten, die Tomaten in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, dann abgießen und die Haut abziehen. Strunk entfernen und die Tomaten grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln oder reiben. Etwas Olivenöl in einen Topf geben und auf mittlere Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch nur etwa 1 Minuten andünsten (sie sollen keine Farbe annehmen), dann die Thymian-Blättchen und die Tomaten (hier kämen jetzt sonst die Tomaten aus der Dose zum Einsatz) hinzufügen. Etwa 10 Minuten sanft blubbern kochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

2

Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.

3

Basilikumblättchen fein hacken und zusammen mit dem Parmesan und 1 EL Olivenöl unter den Ricotta rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Zucchini putzen und waschen, die Enden abschneiden und Zucchini der Länge nach auf einer Reibe in sehr dünne Streifen hobeln. Optimal wären etwa 20 Scheiben. Jeweils 2 Streifen leicht überlappend nebeneinander legen und jeweils 1-2 EL der Ricotta-Mischung ins untere Drittel setzen. Vorsichtig zu einer Rolle aufrollen.

5

Tomatensauce auf den Boden der Auflaufform gießen und die Zucchiniröllchen mit der offenen Seite nach unten in die Auflaufform setzen. Mozzarella in Stücke zupfen und über die Zucchiniröllchen streuen. Im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel etwa 30-40 Minuten backen. Zu frischem, knusprigem Brot servieren.

Gratinierte Zucchini-Ricotta-Röllchen mit Tomaten und Mozzarella

Perfektes Sommerrezept zur Verarbeitung von Zucchini – frisch, cremig und so lecker!

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Gericht: Auflauf, Gratin

Keyword: Mozzarella, Ricotta, Sommerrezept, Überbacken, Vegetarisch, Zucchini

Portionen: 2 Portionen

Zutaten

• 1 normale Dose Tomatenstücke im eigenen Saft oder ca. 600 g reife Strauchtomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 Zweige Thymian die Blättchen abgezupft
• 1 Prise Zucker
• 1 Bund Basilikum die Blättchen abgezupft
• 50 g geriebener Hartkäse Parmesan, Grana Padano oder eine vegetarische Alternative
• 250 g Ricotta
• 2 mittelgroße Zucchini
• Olivenöl extra nativ
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• Bei der Verwendung von frischen Tomaten, die Tomaten in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, dann abgießen und die Haut abziehen. Strunk entfernen und die Tomaten grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln oder reiben. Etwas Olivenöl in einen Topf geben und auf mittlere Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch nur etwa 1 Minuten andünsten (sie sollen keine Farbe annehmen), dann die Thymian-Blättchen und die Tomaten (hier kämen jetzt sonst die Tomaten aus der Dose zum Einsatz) hinzufügen. Etwa 10 Minuten sanft blubbern kochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
• Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.
• Basilikumblättchen fein hacken und zusammen mit dem Parmesan und 1 EL Olivenöl unter den Ricotta rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Zucchini putzen und waschen, die Enden abschneiden und Zucchini der Länge nach auf einer Reibe in sehr dünne Streifen hobeln. Optimal wären etwa 20 Scheiben. Jeweils 2 Streifen leicht überlappend nebeneinander legen und jeweils 1-2 EL der Ricotta-Mischung ins untere Drittel setzen. Vorsichtig zu einer Rolle aufrollen.
• Tomatensauce auf den Boden der Auflaufform gießen und die Zucchiniröllchen mit der offenen Seite nach unten in die Auflaufform setzen. Mozzarella in Stücke zupfen und über die Zucchiniröllchen streuen. Im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel etwa 30-40 Minuten backen. Zu frischem, knusprigem Brot servieren.

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