Sommerliche Ratatouille-Lasagne

Das Beste, was Sommergemüse passieren kann: Auberginen, Paprika und Zucchini tummeln sich mit Tomaten und einer herrlich cremigen Parmesan-Béchamel in einer vegetarischen Ratatouille-Lasagne und werden mit reichlich Mozzarella überbacken. Yummy!

Neue Lieblings-Lasagne: Ratatouille-Lasagne

Lasagne gehört ja generell schon mal mit zu meinem Lieblings-Essen. Diese Mischung aus Tomaten-Sauce, cremiger heller Béchamel-Sauce, Pasta und überbackenem Käse – ich liebe es! Und jetzt gibt es noch eine Steigerung des Ganzen. Lasagne bolognese al forno? Brauche ich nicht! Sorry, not sorry – aber ich habe eine neue Lieblings-Lasagne. Diese sommerliche Ratatouille-Lasagne hat mein Herz im Sturm erobert. Vegetarisch vereint sie all die leckeren Aromen meiner Lieblings-Sommergemüse. Getoppt von mit Parmesan verfeinerter Béchamel-Sauce. Und überbacken mit reichlich Mozzarella. Ich bin eindeutig im Lasagne-Himmel! Hier könnt ihr natürlich auch auf eine sicher vegetarische Alternative zum Parmesan zurückgreifen. Pecorino gibt es auch mit mikrobiellem Lab!

Es ist jetzt zwar kein Rezept aus der Kategorie “Schnelle Feierabendküche”. Aber man kann die Lasagne super in größerer Menge vorbereiten und einfrieren. So hat man für abends oder fürs Büro was parat. Ab in die Mikrowelle oder in den Ofen und schon riecht und schmeckt es wie frischgebacken! Ich kann euch das Rezept nur wärmstens empfehlen!

Passend zur heutigen Sommer-Runde von “Saisonal schmeckt’s besser – Der Foodblogger-Saisonkalender” packe ich alles in die Ratatouille-Lasagne, was der Wochenmarkt so hergibt: von A wie Aubergine bis Z wie Zucchini. Lediglich die Tomaten kommen aus der Dose. Ich hab mich für aromatische italienische Cherry-Tomaten entschieden. Tomatenstücke funktionieren aber auch. Und wer sonnengereifte frische Cocktailtomaten findet – go for it! Viele weitere Rezepte mit aktuellem Saisongemüse findet ihr wie immer nach meinem Rezept bei den anderen teilnehmenden Blogger. Guckt dort mal vorbei!

Der aktuelle Saisonkalender im August – Gemüse aus heimischem Anbau

Auberginen, Blumenkohl, Bohnen (grüne, dicke, Stangen-), Brokkoli, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Mangold, Möhren, Paprika, Radieschen, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Salate, Spitzkohl, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zuckerschoten

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Sommerliche Ratatouille-Lasagne

Portionen: 6

vegetarische Lasagne mit Sommergemüse, Parmesan-Béchamel und Mozzarella

Zutaten

• Für das Gemüse als Ratatouille:
• 75 ml extra natives Olivenöl, zzgl. etwas mehr für die Auflaufform
• 2 rote Zwiebeln
• 2 kleine oder 1 große Aubergine(n)
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 gelbe Paprikaschote
• 2 kleine Zucchini
• 2 Dosen (je 400g) italienische Cocktailtomaten oder Tomatenstücke im eigenen Saft
• 2 EL Weißweinessig
• 1 Prise Zucker
• nach Belieben frisch gehackte Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Oregano oder 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
• 3 Knoblauchzehen
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für die Béchamel-Sauce:
• 70 g Butter
• 70 g Weizenmehl Type 405
• 1 l Vollmilch
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Zum Fertigstellen:
• 10-12 getrocknete oder frische Lasagneblätter
• 2 Kugeln Mozzarella, in Stücke gezupft
• frische Basilikumblätter zum Servieren

Zubereitung

1

Olivenöl in einer sehr großen Pfanne oder einem großen Topf auf mittlere Temperatur erhitzen. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und andünsten. Währenddessen die Aubergine(n) waschen, die Enden abschneiden und würfeln. Zu den Zwiebeln geben und mitdünsten. Als nächstes die Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ebenfalls in die Pfanne geben, umrühren und mit dünsten. Zuletzt Zucchini waschen, die Enden abschneiden und das Gemüse ebenfalls würfeln. Mit in die Pfanne geben. Temperatur erhöhen und alles noch etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten. Tomaten samt Saft, Essig, Zucker und Kräuter nach Belieben (ich hab mich auf etwas getrockneten Oregano beschränkt) hinzufügen und gut durchrühren. Knoblauch schälen und fein hacken und ebenfalls dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ratatouille sanft vor sich hin köcheln lassen und gelegentlich umrühren, während die Sauce zubereitet wird.

2

Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Lasagneform mit etwas Olivenöl einfetten.

3

Für die Béchamel-Sauce die Butter in einem Topf zerlassen. Die geschmolzene Butter mit dem Mehl bestäuben, gut verrühren und goldgelb anrösten. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch angießen und die Sauce mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Sauce etwa 3-5 Minuten sanft köcheln lassen, dann den Parmesan unterrühren. Mit Muskatnuss, wenig Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

4

Ein Drittel Ratatouille auf dem Boden der Form verteilen. Mit einer Lage Lasagneblätter bedecken. Darauf ein Drittel von der Käse-Béchamel-Sauce glatt streichen. Diesen Vorgang noch zwei Mal wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Mit dem Mozzarella gleichmäßig belegen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten goldbraun backen. Mit frischem Basilikum servieren.

Hinweise

Auch wenn das Warten schwer fällt: Die Lasagne sollte vor dem Servieren noch 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Sie setzt sich dadurch und lässt sich besser schneiden ohne zu zerlaufen. Ansonsten ist die Stabilität der Lasagne natürlich auch vom verwendeten Gemüse und der Flüssigkeit der Sauce abhängig. Das tut dem Geschmack aber keinen Abbruch!

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