Dieses Rezept für Pasta mit Ziegenkäse ist für mich so ein typisches „Warum mache ich das nicht öfter?“-Gericht. Es steht nicht so im Rampenlicht wie Carbonara oder Pesto, aber wenn es auf dem Tisch steht, sind alle begeistert. Diese Variante ist cremig, würzig und in 20 Minuten fertig. Die Sauce entsteht aus Ziegenfrischkäse, etwas Sahne und Brühe, wird durch das stärkehaltige Nudelwasser wunderbar gebunden und bekommt durch Rucola und karamellisierte Walnüsse genau die Gegensätze, die ein gutes Gericht braucht. Ich habe in den letzten Jahren viele Varianten von Pasta mit Ziegenkäse gekocht – mit Honig, mit Ofengemüse oder mit Spinat – aber diese Kombination ist diejenige, die für mich einfach am besten funktioniert.
Warum Pasta mit Ziegenkäse so ein gutes Alltagsrezept ist
Ziegenkäse bringt eine natürliche Säure mit, die klassischen Sahnesaucen oft fehlt. Während reine Sahnesaucen schnell schwer wirken können, bleibt Pasta mit Ziegenkäse spannend und aromatisch. Das liegt vor allem an der Zusammensetzung der Milch: Ziegenmilch hat andere Fettstrukturen als Kuhmilch, die sich beim Schmelzen anders verhalten. Das Ergebnis ist eine Sauce, die cremig wird, aber nicht klebrig wirkt. Gleichzeitig bringt der Käse eine feine Würze mit, ohne dominant zu werden. Und vor allem: Es ist ein vegetarisches Pastagericht, das absolut nicht wie eine „Notlösung ohne Fleisch“ schmeckt.
Gerade im Alltag ist diese Kombination ideal, weil sie drei Dinge vereint:
- Wenige Zutaten: Die meisten Vorräte habt ihr wahrscheinlich ohnehin im Haus.
- Kurze Garzeit: Die Sauce ist fertig, sobald die Nudeln al dente sind.
- Maximaler Geschmack: Durch das Zusammenspiel der Aromen wirkt das Gericht sehr durchdacht und macht auch bei Gästen richtig Eindruck.
Wenn ihr cremige vegetarische Pasta mögt, findet ihr hier auf dem Blog noch viele weitere schnelle Nudelgerichte wie French Onion Pasta, Pesto Calabrese aus dem Airfryer oder Pasta alla Vodka.
Welche Pasta passt zu Ziegenkäse?
Die Pasta ist hier nicht nur Beilage, sondern – wie man so schön sagt – der Träger der Sauce. Die Sauce ist cremig, aber nicht so dick wie eine Béchamel, sie braucht also Struktur, um gut zu haften. Für dieses Rezept solltet ihr deswegen unbedingt auf die Form der Nudeln achten:
- Conchiglie (Muscheln): Meine absolute Empfehlung. Die kleinen Hohlräume wirken wie Schöpfkellen und füllen sich bei jedem Umrühren mit der Ziegenkäse-Sauce.
- Fusilli oder Radiatori: Durch die gedrehte Form oder die Lamellen bieten sie eine große Oberfläche, an der die Sauce hervorragend haftet.
- Warum keine Spaghetti? Lange, glatte Nudeln lassen die eher flüssige Ziegenkäse-Sauce oft einfach abrutschen. Wenn ihr eine cremige Verbindung wollt, greift zu kurzen, strukturierten Sorten.
Das Geheimnis cremiger Pasta mit Ziegenkäse: Nudelwasser
Ich sehe immer noch häufig, dass das Nudelwasser nach dem Kochen komplett abgegossen wird. Dabei ist es gerade bei cremigen Gerichten wie dieser Pasta mit Ziegenkäse-Sauce der entscheidende Baustein für das perfekte Ergebnis. Beim Kochen gibt die Pasta nämlich Stärke an das Wasser ab, die wie ein natürlicher Emulgator wirkt. Wenn ihr am Ende der Garzeit etwa 100 ml von diesem stärkehaltigen Kochwasser zur Sauce gebt, verbinden sich Fett und Flüssigkeit zu einer stabilen Emulsion. Für mich ist dieser einfache Handgriff der effektivste Weg, um die Textur der Sauce ohne zusätzlichen Aufwand zu perfektionieren.
Und das Ergebnis ist sofort sichtbar:
- Glänzende Oberfläche: Die Sauce sieht appetitlicher und seidiger aus.
- Bessere Bindung: Die Sauce wirkt nicht wässrig oder fettig-getrennt.
- Perfekte Haftung: Die Ziegenkäse-Sauce umschließt die Nudeln, statt einfach nur auf den Boden des Tellers zu fließen.
Warum Rucola und karamellisierte Walnüsse perfekt passen
Pasta mit Ziegenkäse lebt von Gegensätzen. Die Sauce ist weich und cremig, Rucola bringt leichte Bitterkeit und Frische, Walnüsse sorgen für Crunch. Das Karamellisieren der Walnüsse ist dabei auch kein Deko-Schritt, sondern ganz bewusst gewählt. Die leichte Süße passt nämlich hervorragend zur Säure des Ziegenkäses und sorgt somit für Balance. Und genau diese Balance aus verschiedenen Texturen und Aromen macht das Gericht so rund.
Worauf es bei der Pasta mit Ziegenkäse ankommt
Damit die Pasta mit Ziegenkäse am Ende genau die richtige Balance hat, gibt es drei kleine Details, die den Unterschied machen:
Zuerst braucht ihr beim Karamellisieren der Walnüsse ein wenig Geduld. Wichtig ist, den Zucker in der Pfanne absolut in Ruhe zu lassen, bis er von selbst schmilzt. Wer vorher rührt, riskiert Klumpen. Erst wenn er flüssig und goldfarben ist, kommen die Nüsse dazu.
Für das volle Kräuter-Aroma empfehle ich euch, die Kräuter der Provence nicht erst am Ende über das Gericht zu streuen. Gebt sie stattdessen direkt mit den Schalotten in das warme Olivenöl. Die ätherischen Öle entfalten sich im Fett deutlich besser und das ganze Gericht bekommt eine feine, französische Note.
Zuletzt geht es um die Balance der Sauce. Falls euch der Ziegenkäse in der Kombination doch zu kräftig erscheint, könnt ihr die Sauce jederzeit mit einem Schluck Sahne oder dem bereits erwähnten Nudelwasser abmildern. Vergesst aber den Dijonsenf nicht, der rundet alles perfekt ab.
Welcher Ziegenkäse eignet sich am besten?
Die Basis für dieses Rezept ist Ziegenfrischkäse. Er ist mild, wunderbar cremig und schmilzt sehr zuverlässig in der Sauce. Gerade wenn ihr Gäste habt oder nicht sicher seid, wie intensiv die Ziegennote sein darf, ist Frischkäse die sicherste Wahl.
Falls ihr es kräftiger mögt, könnt ihr aber auch wunderbar experimentieren:
- Gereifte Rollen (z. B. Sainte-Maure de Touraine): Diese erkennt ihr oft am Edelpilzrand oder einer feinen Ascheschicht. Sie verleihen der Sauce eine würzige Tiefe.
- Ziegen-Camembert oder Taler (z.B. Chabichou du Poitou): Diese Sorten bringen eine intensivere Charakteristik mit und eignen sich auch prima als zusätzliches Topping.
Ein kleiner Tipp aus der Praxis
Bei einem Besuch auf einem Ziegenhof in der Provence konnte ich miterleben, wie viel Handwerk in der Herstellung steckt – von der Milchqualität bis zur Affinage (Reifung). Für die Anwendung in der Küche ist vor allem eine Sache wichtig: Nehmt den Käse etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Kalt verbindet er sich nämlich schlechter mit der Sauce und kann klumpen oder flocken. Bei Zimmertemperatur schmilzt er dagegen schön geschmeidig und entfaltet sein volles Aroma.
Pasta mit Ziegenkäse, Rucola & karamellisierten Walnüssen
Zutaten
- 50 g Zucker
- 50 g Walnusskerne
- 500 g kurze Pasta wie Conchiglie, Rigatoni, Penne o.ä.
- 1 Schalotte
- 1-2 TL getrocknete Kräuter der Provence
- 1 EL Weißweinessig
- 300 ml Gemüsebrühe
- 150 g Sahne
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 1 TL Dijonsenf
- 70 g Rucola
- optional: 100 g gereifter Ziegenkäse zum Servieren z.B. Chabichou du Poitou
- Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach Belieben rosa Beeren zum Servieren
Zubereitung
- Ein kleines Backblech oder eine Auflaufform mit etwas Backpapier auslegen. Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur schmelzen. Dabei nicht umrühren. Walnusskerne dazugeben und schnell mit einem Kochlöffel unterrühren. Auf dem Backpapier verteilen und abkühlen lassen. Danach grob hacken.
- Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Die Pasta nach Packungsanleitung al dente garen, dann abgießen.
- Während die Pasta kocht, die Sauce zubereiten. Dazu 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und im Olivenöl bei mittlerer Temperatur glasig dünsten. Kräuter der Provence und Weißweinessig dazu geben und unterrühren. Mit der Brühe und Sahne aufgießen und aufkochen. Ziegenfrischkäse und Dijonsenf unterrühren und die Mischung sanft einige Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Währenddessen Rucola waschen und trocknen.
- Abgetropfte Pasta in die Sauce geben und alles gut vermischen. Pasta auf 4 tiefe Teller verteilen, mit Rucola und gehackten karamellisierten Walnüssen anrichten und nach Belieben noch gereiften Ziegenkäse in Würfeln darüber geben. Wer mag gibt noch rosa Beeren oder alternativ frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über das Gericht. Sofort servieren.
Hinweise
FAQ: Häufige Fragen zur Pasta mit Ziegenkäse
Die Ziegenkäse-Sauce lässt sich prima vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings solltet ihr die Pasta selbst erst kurz vor dem Servieren kochen und mit der Sauce mischen. Da die Nudeln die Flüssigkeit mit der Zeit aufsaugen, schmeckt das Gericht frisch einfach am cremigsten. Wenn ihr Gäste erwartet, bereitet die Sauce und den Walnuss-Krokant einfach vor, dann dauert das eigentliche Fertigstellen nur noch so lange, wie die Pasta im Wasser braucht.
Solltet ihr Reste übrig haben, könnt ihr die Pasta mit Ziegenkäse am nächsten Tag problemlos aufwärmen. Da die Sauce beim Abkühlen aber stark nachdickt, empfehle ich euch, einen guten Schluck Milch, Sahne oder Wasser hinzuzufügen. Erwärmt alles bei niedriger Hitze und rührt vorsichtig um, bis die Sauce wieder ihre ursprüngliche, cremige Konsistenz hat.
Ja, das ist kein Problem. Wer es etwas säuerlicher mag, kann einen Teil der Sahne durch Crème fraîche ersetzen. Für eine leichtere Variante könnt ihr den Sahneanteil reduzieren und stattdessen mehr Gemüsebrühe und einen zusätzlichen Löffel Ziegenfrischkäse oder etwas Milch verwenden. Auch ein Schmand-Brühe-Mix funktioniert gut, allerdings solltet ihr hier darauf achten, die Sauce nicht mehr stark kochen zu lassen, damit nichts ausflockt.
Na klar! Wenn ihr keine Walnüsse im Haus habt oder eine Abwechslung sucht, passen Pekannüsse hervorragend, da sie ähnlich mild sind. Pinienkerne oder geröstete Haselnüsse bringen eine etwas andere Note hinein, während Kürbiskerne eine rustikale Alternative bieten. Wichtig bleibt nur das Karamellisieren, da die süße Kruste der entscheidende Gegenspieler zum Ziegenkäse ist.
Für dieses Rezept sind Nudeln mit einer großen Oberfläche oder Hohlräumen ideal. Sorten wie Conchiglie (Muscheln), Rigatoni oder Fusilli fangen die Ziegenkäse-Sauce perfekt auf. Von glatten Sorten wie Spaghetti würde ich eher abraten, da die Sauce hier zu leicht „abrutscht“ und sich nicht so schön mit der Pasta verbindet.
Noch mehr Lust auf Ziegenkäse? Meine Rezept-Favoriten
Wenn euch diese Pasta mit Ziegenkäse schmeckt, probiert unbedingt auch meine anderen Rezepte mit diesem vielseitigen Käse. Besonders empfehlen kann ich euch meine Gebratene Hähnchenbrust mit Bohnen-Ziegenfrischkäse-Püree und Salbeibutter oder meine herzhafte Süßkartoffel Tarte mit geschmorten Zwiebeln und Ziegenkäse.
Hier habe ich euch meine liebsten Rezepte mit Ziegenkäse zusammengestellt – von schnellen Klassikern bis hin zu besonderen Ideen für Gäste:
2 Kommentare
Holle
11. Dezember 2020 um 19:56Sehr schöner Text und wieder wunderschöne Fotos. Das Rezept und die Beschreibung der verschiedenen Käsesorten hören sich so lecker an und sie sehen auch so super lecker aus.
Ich finde es richtig schade, dass ich keinen 🐐 🧀 mag.
Das kann sich aber auch immer noch ändern
😉
Maja
12. Dezember 2020 um 12:16Vielleicht wird es ja noch was mit dir und dem Ziegenkäse. Ich finde ihn soooo lecker! 😉