Go Back
–+ servings
Topshot Nahaufnahme von einem Teller mit Muschelnudeln in einer Ziegenkäse-Sauce, serviert mit frischem Rucola und karamellisierten Walnüssen. Daneben liegt frisches Brot zum Servieren.

Pasta mit Ziegenkäse, Rucola & karamellisierten Walnüssen

Cremige Pasta mit Ziegenkäse in nur 20 Minuten: Die Sauce aus Ziegenfrischkäse wird mit Nudelwasser perfekt gebunden und durch Rucola sowie karamellisierte Walnüsse aromatisch ausbalanciert. Ein schnelles vegetarisches Pastagericht mit besonderem Charakter.
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch, Mediterran
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 50 g Zucker
  • 50 g Walnusskerne
  • 500 g kurze Pasta wie Conchiglie, Rigatoni, Penne o.ä.
  • 1 Schalotte
  • 1-2 TL getrocknete Kräuter der Provence
  • 1 EL Weißweinessig
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Sahne
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 1 TL Dijonsenf
  • 70 g Rucola
  • optional: 100 g gereifter Ziegenkäse zum Servieren z.B. Chabichou du Poitou
  • Olivenöl
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • nach Belieben rosa Beeren zum Servieren

Zubereitung

  • Ein kleines Backblech oder eine Auflaufform mit etwas Backpapier auslegen. Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur schmelzen. Dabei nicht umrühren. Walnusskerne dazugeben und schnell mit einem Kochlöffel unterrühren. Auf dem Backpapier verteilen und abkühlen lassen. Danach grob hacken.
  • Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Die Pasta nach Packungsanleitung al dente garen, dann abgießen.
  • Während die Pasta kocht, die Sauce zubereiten. Dazu 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und im Olivenöl bei mittlerer Temperatur glasig dünsten. Kräuter der Provence und Weißweinessig dazu geben und unterrühren. Mit der Brühe und Sahne aufgießen und aufkochen. Ziegenfrischkäse und Dijonsenf unterrühren und die Mischung sanft einige Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Währenddessen Rucola waschen und trocknen.
  • Abgetropfte Pasta in die Sauce geben und alles gut vermischen. Pasta auf 4 tiefe Teller verteilen, mit Rucola und gehackten karamellisierten Walnüssen anrichten und nach Belieben noch gereiften Ziegenkäse in Würfeln darüber geben. Wer mag gibt noch rosa Beeren oder alternativ frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über das Gericht. Sofort servieren.

Hinweise

Wer mag kann den milden Ziegenfrischkäse auch durch eine würzigere Ziegenkäserolle oder einen Ziegen-Camembert ersetzen.