Zucchini-Tarte mit Ziegenfrischkäse und Parmesan-Knusperboden

Köstliche Sommerküche nach Feierabend: Vegetarische Zucchini-Tarte mit Ziegenfrischkäse und Parmesan-Knusperboden aus Mürbeteig.

Vor nicht allzu langer Zeit habe ich in einer Ausgabe einer Foodzeitschrift geblättert und bin dabei über ein sehr lecker klingendes Rezept gestolpert. Es handelte sich dabei um eine Tarte aus einem Mürbeteigboden, in den Parmesan eingebacken wurde. Belegt war sie mit Ziegenfrischkäse und Zucchini.

Ich gab die Zeitschrift weiter, ohne mir das Rezept zu notieren und bekam dann vor kurzem total Lust auf eben diese Tarte. Die deutschen Zucchini sind jetzt soweit und ich liebe vor allem diese kleinen hocharomatischen Exemplare sehr. Auf der verzweifelten Suche nach dem Rezept habe ich mich durch gefühlt 15 Magazine geblättert, Kollegen befragt, einen Hilferuf bei Facebook gestartet, doch nichts half. Keiner kannte das Rezept, keiner hatte es gesehen. Habe ich mir das Rezept vielleicht nur eingebildet? Oder davon geträumt? War es vielleicht doch eine andere Zeitschrift? Oder in einer  Ausgabe vom letzten Jahr? Lebe ich in einer mysteriösen Zwischenwelt? All diese Fragen konnte ich leider nicht abschließend beantworten – das Rezept bleibt verschollen.

Selbst kreierte Zucchini-Tarte

Aber ich wäre ja kein Foodblogger, wenn ich mich nicht an der Sache – im wahrsten Sinne des Wortes – festgebissen hätte. Wie schwer kann so eine Tarte schon sein? Basteln wir uns doch einfach unsere eigene! Ha! Und Freunde, soviel kann ich schon mal sagen: Der Hammer! Ich hab also munter Zutaten zusammengeworfen und eine ganz eigene Zucchini-Tarte mit Ziegenkäse geschaffen, die meine Erwartungen mehr als übertroffen hat.

Dank Parmesan im Boden erinnert sie auf allerbeste Art an Käsecracker. Durch Ziegenfrischkäse und etwas Ei, in Verbindung mit provencalischen Kräutern, schmeckt die hauchdünn gehobelte Zucchini nach wohliger Sommerwäme, duftend blühenden Kräutergärten und lauen Sommerabenden unter rauschenden Blättern. Ich werde noch peotisch vor lauter Glückseligkeit.

Aber mal ernsthaft: das hier ist eine klare Nachbackempfehlung. Ob als kleine Vorspeise zu einem Salat, kalt als Lunch oder als kleiner Snack – die Tarte ist wirklich schnell gebacken und schmeckt in jeder Form ganz ganz köstlich. Für mich schon mal der Geschmack des Sommers 2014.

Würziger Parmesan-Knusperboden

Der Boden der Tarte ist übrigens eine Adaption eines süßen Obstkuchens, den ich kurz zuvor bei Michaela von Grain de Sel entdeckt hatte. Dabei handelte es sich um eine Tarte Rustique, die ich mal eben etwas umgemodelt hatte. Wunderbar zu vearbeiten und geschmacklich wirklich herausragend!

Schmeckt bestimmt auch toll mit Tomaten oder Möhren. Statt Ziegenfrischkäse geht auch sicher normaler Frischkäse oder aber Feta. Seid kreativ – das Rezept ist unheimlich dankbar und wandlungsfähig! Wenn es komplett vegetarisch sein soll, ersetzt ihr den klassischen Parmesan am besten durch eine vegetarische Hartkäse-Alternative, die mit mikrobiellem Lab produziert wird. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zum Rezept für Zucchini-Tarte

Rezept ausdrucken

Zucchini-Tarte mit Ziegenfrischkäse und Parmesan-Knusperboden

Portionen: 2-3

für eine längliche Tarteform mit 11 x 35 cm Größe

Zutaten

• FÜR DEN PARMESAN-KNUSPERBODEN:
• 110 g Mehl
• 30 g frisch geriebener Parmes
• 60 g Ziegenfrischkäse
• 60 g kalte Butter in Stücken
• 1/2 EL Salz
• 1/2 TL Balsamico bianco
• weiche Butter für die Form
• Für den Belag
• 75 g Ziegenfrischkäse
• 75 g Saure Sahne
• 1 Ei<
• 1/2 Tl Kräuter der Provence
• 1 kleine Zucchini (max. 200g)
• Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

Alle Teigzutaten schnell in einem Multizerkleinerer, mit den Händen oder den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2

Die Tarteform (am besten mit Hebeboden) gut mit weicher Butter einfetten. Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3

Den Teig auf einer möglichst nur sehr leicht oder gar nicht bemehlten Arbeitsfläche in Größe der Tarteform dünn ausrollen (ca. 2-3 mm) und in die Form legen. Boden und Seiten gut andrücken, überstehende Ränder abschneiden und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Bis zur Verwendung den Teig in der Form jetzt in den Kühlschrank stellen.

4

Zwischenzeitlich die Füllung vorbereiten:

5

Ziegenfrischkäse, Saure Sahne, das Ei und die Kräuter mit einem Pürierstab oder einem Mixer gründlich durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

6

Die Zucchini gut waschen, aber nicht schälen, die Enden abschneiden. Die Zucchini längs entweder auf einem sehr dünn eingestellten Gemüsehobel oder mit Hilfe eines Sparschälers in sehr dünne Scheiben hobeln.

7

Die Füllung auf den vorgekühlten Tarteboden gießen und gleichmäßig verteilen. Die Zucchinischeiben gleichmäßig der Länge nach und überlappend auf der Füllung verteilen. Noch mal mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

8

Die Tarte im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig und die Füllung gestockt ist.

9

Kurz auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen, dann die Tarte vorsichtig aus der Form heben und sofort oder lauwarm servieren. Dazu passt ein grüner Salat. Sie schmeckt aber auch kalt. Bewahrt man sie im Kühlschrank auf, wird der Boden eher weich, deswegen sollte man sie noch am selben Tag genießen.