Vegetarische Spitzkohl-Schnitzel mit Ziegenkäse, Apfel und Smashed Potatoes

Vegetarische Spitzkohl-Schnitzel mit Ziegenkäse, Apfel und Smashed Potatoes sind der Beweis, dass ein Blech voll Gemüse ein richtig sattes Abendessen sein kann. Dicke Spitzkohlscheiben rösten zusammen mit Apfel, Walnüssen und cremigem Ziegenkäse im Ofen, daneben werden neue Kartoffeln knusprig gegart. In unter einer Stunde steht alles com Blech auf dem Tisch.

Ehrlich gesagt habe ich lange überlegt, wie ich dieses Gericht überhaupt nennen soll. Kleine, aufgetürmte Stapel aus gerösteten Spitzkohlscheiben, belegt mit Apfel und Ziegenkäse: Türmchen klang mir zu niedlich, Schnitzel eigentlich zu sehr nach Panade, die hier gar nicht dran ist. Im englischen Original, wo ich die Idee entdeckt habe, hießen sie schlicht Cabbage Steaks. Deswegen nenne ich sie bei mir mal Spitzkohl-Schnitzel, mal Spitzkohl-Steaks – gemeint ist aber immer dasselbe.

Das Beste daran: Es passiert alles auf einem einzigen Blech. Während der Kohl im Ofen weich und an den Rändern knusprig wird, drücke ich daneben die vorgekochten Kartoffeln flach, damit sie knusprige Kanten bekommen. Zum Schluss karamellisiert der Ziegenkäse, die Walnüsse rösten an und der Honig zieht ein. Aus ein paar schlichten Zutaten wird so ein Essen, das auch eingefleischte Fleischesser satt und zufrieden vom Tisch gehen lässt.

Worauf es beim Schneiden des Spitzkohls ankommt

Der einzige kritische Moment ist das Schneiden: Schneidet die beiden Scheiben quer durch den ganzen Kohl, also so, dass jeweils ein Stück vom Strunk dranbleibt. Der Strunk hält nämlich die einzelnen Blätter zusammen, sonst zerfällt euer Schnitzel beim Wenden in lauter Einzelteile. Alles Weitere ist entspannt – die genauen Zeiten und Mengen findet ihr unten in der Rezeptkarte.

Kann ich die Spitzkohl-Schnitzel vorbereiten?

Die Spitzkohl-Schnitzel schmecken frisch aus dem Ofen am besten. Ihr könnt die Kartoffeln aber vorkochen und Apfel sowie Kohl vorschneiden – dann belegt ihr das Blech später nur noch und schiebt es in den Ofen.

Welcher Kohl eignet sich außer Spitzkohl noch?

Statt Spitzkohl funktioniert auch Wirsing oder ein kleiner Weißkohl, solange ihr die Scheiben mit Strunk schneidet. Klassische Cabbage Steaks werden oft aus Weißkohl gemacht – Spitzkohl ist nur zarter und schneller gar.

Habt ihr die Spitzkohl-Schnitzel ausprobiert? Dann freue ich mich riesig über eure Bewertung mit den Sternen hier unten und einen Kommentar. Und wenn ihr euer Ergebnis bei Instagram teilt, markiert mich gerne mit @moeyskitchen – ich schaue immer rein.

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Zuletzt aktualisiert am 23. Juni 2026