Lachs mit Bärlauchkruste auf lauwarmem Frühlingsgemüse mit Ziegenfrischkäse

Meine heutige Küchenregel: Die Bärlauch-Saison ist kurz und muss ausgenutzt werden! Spaß beiseite, aber hier kommt wirklich noch ein tolles Rezept mit Bärlauch: Im Ofen gegarter Lachs mit Bärlauchkruste. Locker, leicht, gesund und dabei so lecker! Dazu gibt es kurz in der Pfanne gedünstetes Frühlingsgemüse in Form von grünem Spargel, Radieschen, Frühlingszwiebeln und knackigen Zuckerschoten. Ein bisschen Ziegenfrischkäse dazu und schon habt ihr das perfekte leichte Mittagessen oder ein leckeres Abendessen für die schnelle Feierabendküche!

Der Frühling ruft! Und mit ihm ganz laut, dass es höchste Zeit für eine neue Runde “Fix auf dem Tisch” ist! Auch nach einem Jahr, Status unverändert: Homeoffice, Homeschooling, Home, Home, Home. Habt ihr noch Spaß am Kochen? Oder seid ihr kochmüde? Ich möchte auch nichts lieber als mal wieder in einem Restaurant zu sitzen und mich bekochen zu lassen. Aber noch koche ich gerne zu Hause und hoffe, dass ich euch auch weiterhin mit meinen Rezepten dafür begeistern kann. Heute habe ich wieder so ein Rezept aus meiner liebsten Kategorie Schnelle Feierabendküche für euch. Im Anschluss an mein Rezept verlinke ich euch auch wieder alle Rezepte der anderen Bloggerinnen aus dieser Runde!

Leichte Küche für den Frühling – Lachs mit Bärlauchkruste und frischem Frühlingsgemüse

Gerade wenn ich viel am Schreibtisch sitze, versuche ich weitgehend auf stärkelastige Kohlenhydrate zu verzichten und lasse sättigende Beilagen wie Kartoffeln, Reis und Brot weg. Ich weiß, ich weiß, es ist furchtbar. Aber ich fühle mich damit tatsächlich aktuell wirklich viel besser, weniger müde und auch produktiver. Es macht eben doch einen Unterschied, ob man einen Bewegungsradius von einer Wohnung hat oder den ganzen Tag über den langen Büroflur läuft. Und ganz ehrlich, unter uns: ich kann nicht mehr spazieren gehen. Ich kann Spazierengehen nicht mehr sehen. Ich kenne jeden Stein und jedes Blatt und bin trotz Podcasts und Musik einfach so gelangweilt.

Tatsächlich bin ich jetzt aber in Corona-Stufe Home-Gym angekommen. Nachdem ich die Level Sauerteig und Bananenbrot durchgespielt habe, heißt es jetzt Fitness-Bike. Und so radel ich morgens nach dem Aufstehen zwischen 10-15 km auf meinem schicken Spinning Bike. Kein schlechtes Gewissen für den Rest des Tages und das gute Gefühl den inneren Schweinehund wieder besiegt zu haben, boom!

Lachs mit Bärlauchkruste – einfach, gesund und so lecker!

Aber wir wollen nicht ausschweifen, hier geht es heute um eine neue schnelle Rezeptidee, die prima zu meinem (unfreiwilligen) Sporty Lifestyle passt. Bio-Lachsfilet liefert hier wertvolle Proteine und bekommt ein paar Panko-Carbs als knusprige Auflage mit frischem Bärlauch. Gekauft statt selbst gepflückt und peinlich genau gecheckt. Zu oft liest man von fiesen Verwechslungen der Blätter. Dazu gibt es die volle Ladung knackiges Gemüse in Form von grünem Spargel, jungen Radieschen und leckeren Zuckerschoten. Und für den Geschmack und zum Abrunden ein bisschen Ziegenkäse. Wenn ihr den nicht mögt, lasst ihn einfach weg oder ersetzt ihn durch etwas Hüttenkäse oder Frischkäse. Viel Spaß beim Nachkochen!

Rezept für Lachs mit Bärlauchkruste auf lauwarmem Frühlingsgemüse mit Ziegenfrischkäse

für 2 Portionen

Zutaten:

1 Bund grüner Spargel (ca. 400 g)
4 dünne Frühlingszwiebeln oder junge Lauchstangen
1 kl. Bund Radieschen (ca. 150 g)
100 g Zuckerschoten
1 kl. Bund Bärlauch (ca. 20-25 g)
20 g Butter
20 g Semmelbrösel oder Panko
250 g Bio-Lachsfilet (TK, aufgetaut oder frisch)
150 g Ziegenfrischkäse oder Ziegenkäserolle
extra natives Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen. Schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Wurzelenden und den dunkelgrünen Teil der Frühlingszwiebeln abschneiden und die äußerste Schicht abschälen. Ebenfalls schräg in Stücke schneiden. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zuckerschoten waschen, die Fäden ziehen und ggf. schräg halbieren.

Bärlauch gut waschen, trocken schütteln und mit dem Messer fein hacken. Mit Butter und Semmelbröseln in einer Schüssel zu einer Art Paste vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lachsfilet trocken tupfen und die Bärlauchmischung gleichmäßig darauf streichen. Lachs auf einem Stück Backpapier in eine kleine Auflaufform setzen und im vorgeheizten Ofen je nach Dicke etwa 13-16 Minuten garen, bis der Fisch gar ist und die Bärlauchkruste leicht bräunt.

Während der Fisch im Ofen ist, 1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel etwa 6-7 Minuten rundherum braten, bis er gerade gar ist. Dabei nach 2-3 Minuten die Zuckerschoten hinzufügen. Danach Frühlingszwiebeln und Radieschen hinzufügen, 1-2 Minuten mit andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Pfanne vom Herd ziehen.

Frühlingsgemüse auf Tellern anrichten und den Ziegenkäse rundherum in Stücken darauf verteilen. Lachsfilet darauf setzen und sofort servieren.

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Rezept für Lachs mit Bärlauchkruste in der Kompaktansicht