Hasselback Rote Bete mit Ziegenfrischkäse und Knoblauch-Joghurt

Rezept für geschmorte frische Rote Bete aus dem Ofen in Form von Hasselback Rote Bete. Mit Ziegenfrischkäse und Walnüssen überbacken und mit Knoblauch-Joghurt serviert.

Ist das irre, dass das schon der 10. Monat zum Thema Saisonal schmeckt’s besser – der Foodblogger-Saisonkalender ist. Und auch in diesem Monat ist die Auswahl an heimischem Gemüse wieder so reichlich, dass ich mich kaum entscheiden konnte. Letztendlich ist es einer meiner absoluten Lieblinge geworden: Rote Bete (oder auch für einige: Rote Beete, mit langem eeee)! Die Bete und ich, wir sind ja erst seit wenigen Jahren Freunde – und so nutze ich gerne jede Gelegenheit diese jungen Bande weiter zu knüpfen. Heute in Form von im Ofen gerösteter Hasselback Rote Bete. Mit Ziegenfrischkäse, Thymian und Walnusskernen serviert. Und einem genialen Knoblauch-Joghurt mit geröstetem Knoblauch!

Hasselback Rote Bete

Hassel-was? Werdet ihr euch jetzt vielleicht fragen. Bekannt sind vor allem Hasselback Kartoffeln (Hasselback Potatoes). Sie kommen original aus dem Schwedischen und heißen da Hasselbackspotatis. Ein schwedischer Koch soll das Gericht in den 1950er Jahren in Stockholm erfunden haben, als er Kartoffeln fächerartig aufschnitt und mit Butter bestrichen im Ofen garte. Heute wird alles verhasselbackt, was geht: Kürbisse, Kohlrabi oder eben wie bei mir: Rote Bete. Kürbis-Rezepte findet ihr diesen Monat natürlich auch reichlich bei den Mitstreitern – ich verlinke euch alle Rezepte wieder am Ende des Beitrags.

Keine Ahnung was das ist, aber mir schmeckt Gemüse, dass so fächerförmig eingeritzt wurde, einfach so viel besser. Grund ist vielleicht, dass es einfach knuspriger wird, weil die Röstfläche praktisch größer ist. Ich liebe knusprige Dinge aus dem Ofen! Und der würzig-erdige Geschmack von Rote Bete mit mildem Ziegenfrischkäse schmeckt in der Hasselback-Variante ganz hervorragend. Um Hasselback Rote Bete herzustellen, kaufe ich besonders kleine frische Rote Bete Exemplare. Die werden geschält (Handschuhe nicht vergessen!) und auf ein Schneidebrett zwischen zwei Essstäbchen gelegt. Jetzt kann man sie prima einschneiden, ohne die Bete komplett durchzuschneiden. Das Messer wird durch die Essstäbchen gestoppt und am Boden der Bete hält noch alles zusammen. Einfach und genial!

Statt Butter verwende ich Olivenöl und stecke noch Thymian-Zweige zwischen die Schnittflächen. Und ich röste direkt ungeschälte Knoblauchzehen mit. Den gegarten Knoblauch kann ich so einfach aus der Schale drücken und mit griechischem Joghurt verrühren. Das verspricht wahre Geschmacksexplosionen! Kurz vor Ende der Garzeit toppe ich meine Hasselback Rote Bete außerdem noch mit dem Ziegenfrischkäse und ein paar Walnusskernen. Zusammen schmeckt das alles richtig genial und lecker. Probiert das also unbedingt mal aus!

Nachdem in den Kommentaren die Info kam, dass die Rote Bete nach der Garzeit noch nicht weich war, möchte ich noch folgende Hinweise geben: Wie angegeben müssen wirklich kleine Beten verwendet werden – die kleinsten, die ihr finden könnt. Meine lagen ziemlich genau zwischen Golf- und Tennisballgröße, wie man auf den Bildern sieht. Die Bete sollte auch wie angeben wirklich alle 2-3 mm eingeschnitten und fast durchgeschnitten werden, deswegen auch der Hinweis mit den Essstäbchen. Außerdem wird die Rote Bete hier nicht weich – da sie nicht gekocht wird, bleibt sie auch gegart relativ bissfest. Das Ergebnis ist definitiv nicht mit gekochter Bete zu vergleichen. Wenn ihr unsicher seid, erhöht unbedingt die Backzeit am Anfang oder deckt eure Auflaufform in der ersten Garzeit der Bete mit einem Deckel gut ab. Damit gart die Bete mehr im eigenen Saft. Sie sollte nach diesem ersten Garen schon bissfest und essbar sein. Schneidet euch zur Kontrolle sicherheitshalber schon mal ein Stück ab und probiert. Beim zweiten Backen wird nur der Käse noch ergänzt und gratiniert. Und der soll natürlich nicht verbrennen.

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Alle Rezepte könnt ihr hier in einem kostenlosen PDF herunterladen: eBooks zum kostenlosen Download!