Cremige Lauch-Suppe mit Speck und weißen Bohnen

Rezept für leckeres Comfort Food im Herbst: deftige Lauch-Suppe mit knusprig gebratenem Speck und weißen Bohnen. Schnell und einfach für die Mittagspause oder das Abendessen.

Lauch-Suppe als Rezeptidee für den Herbst

Endlich geht sie wieder los, die Zeit der Suppen und Eintöpfe. Das ist wohlig-warmes Comfort Food mit leckeren Aromen. Einfach herzhaft und deftig. Mit all dem wunderbaren Gemüse, das jetzt gerade Saison hat. Eines davon ist Lauch, auch bekannt als Porree. Und nebenbei, ziemlich oft unterschätzt. Dabei ist Lauch Grundlage oder Beilage für viele tolle Suppen und Eintöpfe. Ich stelle ihn heute mal in den Mittelpunkt und koche eine leckere Lauch-Suppe draus. Neben dem Lauch kommt dann noch geräucherter Speck in die Suppe. Der sorgt für Biss und lckere Würze. Und weiße Riesenbohnen, die geben einen schön sämigen Kontrast ab. Der Einfachheit halber verwende ich Bohnen aus der Dose, ihr könnt sie aber natürlich auch selber vorab einweichen. Und dann geht alles blitzschnell.

Saisonales Gemüse im Herbst

Neben meiner Lauch-Suppe findet ihr jede Menge weiterer Rezepte mit Gemüse der Saison bei den anderen Bloggern unser “Saisonal schmeckt’s besser – der Foodblogger-Saisonkalender” Runde. Aktuell Saison haben nämlich neben Lauch noch Chicorée, Chinakohl, Fenchel, Knollensellerie, Kürbis, Meerrettich, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Radicchio, Rote Bete, Rosenkohl, Rotkohl, Schwarzwurzeln, Spinat, Spitzkohl, Steckrüben, Topinambur, Weißkohl und Wirsing. Da sollte doch für jeden Geschmack etwas dabei sein! Ich verlinke euch die anderen Rezepte gleich nach meinem Rezept.

Cremige Lauch-Suppe mit Speck und weißen Bohnen

Rezept für leckeres Comfort Food im Herbst: deftige Lauch-Suppe mit knusprig gebratenem Speck und weißen Bohnen.

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Gericht: Suppe

Keyword: Bohnen, Eintopf, Gemüsesuppe, Herbst, Lauch

Portionen: 3 Portionen

Zutaten

• 2 mittelgroße Lauchstangen
• 100 g Räucherspeck
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Dose weiße Riesenbohnen 400 g
• 1 EL Butter
• 25 g Mehl
• 250 ml Gemüsebrühe oder anderer Fond
• 300 ml Milch
• 100 ml Sahne
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• Den Lauch putzen, den dunkelgrünen Teil und die Wurzel entfernen und den weißen und hellgrünen Teil in dünne Ringe schneiden. Den Speck (ohne Schwarte) in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abspülen.
• Butter in einem ausreichend großen Schmortopf zerlassen. Den Lauch hineingeben und einige Minuten in der Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann in eine Schüssel umfüllen.
• Speckwürfel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam auslassen, dann knusprig, aber nicht zu dunkel braten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen, den Topf abdecken und die Zwiebeln etwa 8-10 Minuten sanft dünsten, bis sie weich sind.
• Das Mehl über die Speck-Zwiebel-Mischung stäuben und gut unterrühren, kurz mit anrösten. Die Brühe unter Rühren angießen, dann die Milch einrühren und alles zum Kochen bringen. Die Bohnen und den Lauch hinzufügen und etwa 5 Minuten mit kochen lassen. Zuletzt die Sahne einrühren und alles noch mal sanft aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Suppe auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen und sofort servieren.

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