Neuauflage mit verbessertem Rezept: Mein persönliches Chili con Carne in der Version 2.0

Es wird mal wieder Zeit eines meiner Standardrezepte auszupacken und verbessert vorzustellen.
Angefangen habe ich mit dem Ajvar 2.0 (das es übrigens ins zweite Braun Blogger Kochbuch geschafft hat), nun folgt also mein Chili.

Mein verbloggtes Chili con Carne-Rezept ist mittlerweile 2,5 Jahre alt. Seitdem habe ich das ein oder andere Mal Chili gekocht und jedes Mal ein klein wenig an der Rezeptur verändert.
Irgendwie war es nie ganz passend und hat einfach immer zu sehr nach Bolognese geschmeckt anstatt nach Chili.
Zugegeben, mein Stil ist alles andere als klassisch - echtes Texas Chili besteht eigentlich nur aus Fleisch, irgendwann kamen dann wohl Bohnen dazu, wenn auch keine Kidneybohnen. Weiteres Gemüse und gar Mais sind eigentlich Ketzerei, wenn man es sehr genau nimmt.
Ist mir aber egal! Ich sitze nicht in Texas an meinem Lagerfeuer und koche mir Chili in der Dose über der Glut  - ich koche mir einfach mein Chili, wie es mir schmeckt. Und allein für die Farbe muss deswegen bei mir bunte Paprika genauso rein wie Kidneybohnen und Mais. Außerdem schmeckt es damit viel besser. So!

Ich nenne es trotzdem Chili con Carne - MEIN Chili con Carne Rezept.
Lange habe ich getüffelt und probiert, bis es endlich so war, wie ich es mir vorgestellt habe.
Und bevor ich es wieder vergesse, schreibe ich es jetzt sicherheitshalber auf. Und vor allem auch, damit ihr da auch was von habt. Es schmeckt nämlich wirklich richtig lecker! Es ist scharf und würzig und deftig - aber nicht so übertrieben, dass man es nicht genießen kann.
Ich habe auch mit Kaffee und Schokolade experimentiert - Kaffee ist nicht meins im Chili, aber die Schokolade, die wirkt! Ohne nach Schokolade zu schmecken, gibt sie dem Chili eine gewisse Sämigkeit und rundet den Geschmack irgendwie ab. Probiert das ruhig mal aus.

Für die milde, aber doch ausreichende Schärfe, habe ich die Ancho-Chili für mich entdeckt: dabei handelt es sich um getrocknete Poblano-Schoten. Ich weiche die komplette getrocknete Schote eine Stunde lang in etwas warmem Wasser ein, entferne dann den Stielansatz, hacke die Chili fein und verwende sie mitsamt des Einweichwassers für mein Chili.
Und noch ein bisschen mehr Pfiff dran zu bekommen, verwende ich außerdem mindestens eine getrocknete und zerbröselte Peperoncino samt Kernen.
Und das entscheidende Geheimnis ist schließlich eine nicht unerhebliche Menge von gemahlenem Kreuzkümmel. DAS zusammen gibt den besten Chili-Geschmack!

Genau wie das Ajvar, koche ich das Chili momentan am Liebsten immer direkt ein. Im großen 9 l Topf kommt, wenn ich das Rezept vervierfache, doch einiges zusammen und gestern habe ich so zusätzlich zum Abendessen immerhin 18 Gläser füllen können, die ich dann noch im Topf eingeweckt habe. So hat man immer ein Glas Chili zu Hand - perfekt fürs Büro oder Abende, an denen man bei bestem Willen nicht mehr frisch kochen möchte.
Wichtig ist, dass man sehr sauber und gründlich arbeitet. Bei der Menge dauert die ganze Aktion entsprechend auch - einen halben Tag sollte man sich dafür schon Zeit nehmen.
Ich hab vor kurzem das letzte Glas einer Charge von vor 6 Monaten aufgemacht und das Chili war noch tadellos. Genaue Angaben zur Haltbarkeit kann ich aber leider nicht geben, weil es wirklich von den Zutaten abhängt und der Sauberkeit beim Arbeiten.

Jetzt aber genug auf die Folter gespannt, wir kommen zum Rezept:

Mein Chili con Carne 2.0
für etwa 4-6 Portionen

1 kleine Ancho-Chilischote
2 kleine rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 El Sonnenblumenöl
700 g Rinderhackfleisch
2 kleine Dosen gute italienische Tomaten in Saft
1-2 Tl getrocknete, fein zerbröselte Peperoncini (kleine getrocknete Chilischoten)
1-2 Tl Kreuzkümmel, gemahlen
1 Tl Salz
1 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 rote Gemüsepaprika (Paprikaschote)
1 gelbe Gemüsepaprika
1 Dose Gemüsemais (300 g)
1 Dose Kidneybohnen (250 g)
ca. 25 g dunkle Zartbitterschokolade
Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Schmand oder Crème fraîche zum Servieren
nach Belieben geriebener Käse


Die Ancho-Chili in etwa 100 ml warmem Wasser für eine Stunde einweichen lassen, bis sie weich wird.
Das Wasser aufbewahren, die Chili herausnehmen, den Strunk entfernen und die Chili mitsamt Kernen hacken.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln, dann im Sonnenblumenöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur anbraten. Einige Minuten sanft dünsten, ohne dass die Zwiebeln Farbe annehmen.

Das Hackfleisch mit in den Topf geben und unter Erhöhung der Temperatur rundherum gut anbraten.
Die gehackte Chili mitsamt dem Einweich-Wasser dazu geben, alles kräftig umrühren und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze verdampfen lassen.

Die Tomaten mit einem Messer in der Dose etwas zerkleinern, dann zum Hackfleisch geben und gut untermischen. Zum Kochen bringen.

Getrocknete Chili, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zusammen in einer kleinen Schüssel vermengen, dann die Würzmischung in den Topf streuen und gut unterrühren. Die Mischung bei niedriger Stufe etwa 20 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die beiden Paprikaschoten waschen und in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke schneiden. Nach 20 Minuten zum Chili dazugeben und etwa 10 Minuten ohne Deckel mitköcheln lassen.

Maiskörner und Kidneybohnen in ein großes Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
Dann zusammen mit der Schokolade in den Topf geben und das Chili unter Rühren nochmal etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis Bohnen und Mais erwärmt sind und die Schokolade geschmolzen ist.
Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer auf die gewünschte Schärfe abschmecken.

Mit einem Klecks Schmand oder Crème fraîche, nach Wunsch auch mit etwas geriebenem Käse und Baguette servieren.

Chili con Carne richtig einkochen

Wenn ihr wie ich das Chili in größerer Menge zubereitet und einkochen möchtet, geht wie folgt vor:

• Vorab die entsprechenden Weck- oder Twist-off-Gläser bereitstellen. Sie sollten in der Spülmaschine oder mit heißem Wasser und Spülmittel gründlich gereinigt worden sein.
• Die Gläser ohne Deckel (bei Weck-Gläsern mit Glasdeckel) nebeneinander auf ein Backblech stellen und in den kalten Ofen schieben. Die Temperatur auf 150 °C Ober- und Unterhitze einstellen. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Gläser noch 10 Minuten im Ofen stehen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen (nur außen anfassen) und vollständig abkühlen lassen.
• Die Twist-Off-Deckel und Gummiringe der Weckgläser in einen ausreichend großen Topf geben, mit kochendem Wasser bedecken und 5 Minuten bei mittlerer Temperatur auskochen. Dabei auch direkt einen Einmachtrichter, eine Schöpfkelle und eine Küchenzange mit abkochen. Die Deckel dann vorsichtig mit der Zange aus dem Topf nehmen und auf sauberem Küchenpapier abtropfen lassen.
• Das fertige, noch kochend heiße Chili mit der Schöpfkelle vorsichtig durch den Einmachtrichter in die Gläser einfüllen, dabei oben einen etwa 1,5-2 cm breiten Rand frei lassen. Sofort mit den Deckeln bzw. Gummiring, Deckeln und Klammern verschließen.
• Einen breiten Topf vorbereiten und mit einem Gitter (z.B. rundes Kuchengitter) oder einem Küchentuch bzw. Küchenpapier auslegen.
• Die fest verschlossenen Gläser nebeneinander in den Topf stellen.
• Soviel lauwarmes Wasser angießen, dass die Gläser mindestens zu 3/4 im Wasser stehen.
• Den Topf auf den Herd stellen und das Wasser bei hoher Temperatur zum Kochen bringen.
• Sobald das Wasser kocht, die Temperatur anpassen und einen Wecker auf 60 Minuten stellen. Die Gläser bei geschlossenem Deckel und mittlerer Temperatur einkochen lassen.
• Nach der Einkochzeit die Gläser herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
• Nach dem vollständigen Auskühlen sollten die Gummiringe bei Weckgläsern fest sitzen, die Deckel der Twist-Off-Gläser dürfen auf Druck nicht nachgeben und sollten leicht nach innen gewölbt sein.
• Dunkel und kühl lagern.

Adventsgebäck: Schoko-Gewürz-Kuchen im Glas - kulinarische Weihnachtsgeschenke

Zack, da isser wieder. Der 1. Advent. Das erste Adventskalendertürchen trifft in diesem Jahr auf die erste Kerze im Adventskranz.

Ich habe beides nicht - weder Kalender noch Kranz - und deswegen bin ich bisher auch noch nicht unbedingt in Weihnachtsstimmung. Dazu könnten auch die trüben 8 °C da draußen beitragen.

Vergangenen Donnerstag war ich mit den netten Kölner Bloggermädels zusammen schon mal auf dem Weihnachtsmarkt, Kinderpunsch trinken (Glühwein = bäh!).

Und gleich begebe ich mich noch mal mit Freunden auf einen weiteren Weihnachtsmarkt - ich schwanke kulinarisch noch zwischen Dampfnudel und Backfisch - we will see. Wohlwissend, dass heute der letzte verkaufsoffene Sonntag des Jahres ist. Es ist also nicht so, dass ich mich nicht redlich bemühen würde.

Ich bin in diesem Jahr sogar bei gleich 3 Adventskalendern von lieben Bloggerkollegen - wann und womit wird an dieser Stelle allerdings nicht verraten. Sonst wär ja die ganze Überraschung weg. Ihr könnt aber gespannt sein!

Gestern habe ich schließlich auch angefangen zu backen wie eine Wilde - meine PAMK-Tauschpartnerin und ich haben uns aus Zeitgründen darauf geeinigt das Päckchen erst morgen abzuschicken. Deswegen war ich gestern noch fleißig und nutze heute das verbliebene Tageslicht, um alles fein abzulichten.

Die Rezepte folgen noch so nach und nach, doch heute möchte ich euch schon mit einem adventlichen Rezept beglücken.

Es handelt sich um einen ganz köstlichen, saftigen Schoko-Gewürz-Kuchen, den ich im Glas gebacken habe. Kuchen im Glas ist immer eine tolle Geschenkidee! So hat der Beschenkte wann immer er Lust auf Kuchen bekommt eine Notfallration Kuchen in der Büroschublade oder im Küchenschrank.

Ich hab auch immer ein paar Glaskuchen auf Vorrat im Schrank stehen.

Dadurch, dass ein Vakuum gezogen wird, bleibt der Kuchen auch bei Raumtemperatur im Glas frisch und saftig. So 1-2 Monate dürfte er damit gut halten. Länger hat aber auch noch kein Kuchen gehalten...

Ich habe die Kuchen in Weckgläsern gebacken und mit Gummiring und Klammern verschlossen - simple Twist-Off-Gläser tun es aber genauso. Wichtig ist nur, dass die Öffnung groß genug ist, damit man den Kuchen herausstürzen kann. Sonst muss man den Kuchen löffeln. Sturzgläser sind hier also eindeutig die beste Wahl - das können auch gut ausgespülte Marmeladengläser sein. 

Die in der Spülmaschine gereinigten, sauberen Gläser (und bei den Weckgläsern auch die Deckel) stelle ich auf ein Backblech, schiebe dieses in den kalten Ofen, stelle die Temperatur auf 150 °C Ober- und Unterhitze und lasse die Gläser dann, wenn die Temperatur erreicht ist, noch 10 Minuten im Ofen stehen. Ist vielleicht doppelt gemoppelt, weil die Kuchen später ja auch noch in den Gläsern gebacken werden, aber so bin ich immerhin auf der sicheren Seite, dass die Gläser wirklich sterilisiert sind.

Die Twist-Off-Deckel und Gummiringe der Weck-Gläser lege ich für 5 Minuten in kochendes Wasser und lasse sie danach auf sauberem Küchenpapier abtropfen und auskühlen.

Mehr Vorbereitung bedarf es dabei nicht - Glaskuchen sind wirklich kein Hexenwerk!

Schoko-Gewürz-Kuchen im Glas

für 10 Weck-Gläser zu je 250 ml Inhalt

4 Eier

1 Prise Salz

125 g weiche Butter

250 g Zucker

300 g Mehl

125 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln

1 Pk. Weinsteinbackpulver (für 500 g Mehl)

2 El Kakaopulver

2 Tl Lebkuchengewürz

1 Tl Zimt

250 ml Milch

150 g gehackte Backschokolade (Blockschokolade)

weiche Butter und gemahlene Haselnüsse oder Mandeln für die Gläser

Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die vorbereiteten Gläser (s.o.) mit weicher Butter einpinseln und mit den gemahlenen Nüssen ausstreuen.

Danach vorsichtig mit einem Stück Küchenpapier in jedem Glas einen etwa 1 cm breiten Rand säubern. 

Die Eier trennen. Das Eigelb erst mal beiseite stellen. Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer zusammen mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, dann ebenfalls beiseite stellen.

Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel cremig schlagen. Dafür auch am besten die Küchenmaschine oder den Handmixer verwenden. So lange rühren, bis der Zucker weitgehend aufgelöst ist und die Masse weißlich wird. Das kann einige Minuten dauern.

Das beiseite gestellte Eigelb nun nach und nach dazugeben und jeweils sehr gründlich unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Mehl, gemahlene Nüsse, Backpulver, Kakaopulver, Lebkuchengewürz und Zimt in einer weiteren Schüssel gründlich miteinander vermischen.

Die Mehlmischung nun abwechselnd mit der Milch zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils kurz aber kräftig mit dem Mixer oder der Küchenmaschine unterrühren, bis alles verbraucht ist und ein glatter Teig entsteht.

Das steif geschlagene Eiweiß und die gehackte Blockschokolade nun zum Schluss vorsichtig mit einem Teigschaber oder großen Kochlöffel unterheben, bis alles gut vermischt ist. Der Teig soll dabei aber luftig bleiben und nicht zusammenfallen - also schön vorsichtig und nicht zu viel verrühren.

Den fertigen Teig nun am besten mit Hilfe eines Einmachtrichters oder eines Eisportionierers in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser sollten nur zur Hälfte gefüllt werden - dabei muss der Rand sauber bleiben. Sollte etwas daneben geben, sofort mit einem Küchenpapier entfernen und darauf achten, dass 1 cm des Rand immer sauber bleibt.

Die fertig befüllten Gläser nun auf ein kaltes Blech stellen und dieses ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens einschieben.

Die Küchlein etwa 30-35 Minuten backen. Am besten eine Stäbchenprobe machen. Bleibt noch Teig an einem Schaschlikspieß hängen, lieber noch mal 1-2 Minuten weiter backen.

Sobald die Kuchen fertig gebacken sind, die Gläser mit Topfhandschuhen aus dem Ofen nehmen und sofort verschließen - entweder direkt die Twist-Off-Deckel auf die Gläser legen und fest zudrehen, oder Gummiring und Glasdeckel auf die Weckgläser legen und mit mindestens 2 Klammern verschließen. 

Vollständig auskühlen lassen. Beim Abkühlen zieht sich nun ein Vakuum.

Bei Weckgläser sieht man am besten, ob sich nach dem kompletten Auskühlen ein Vakuum gebildet hat. Wenn man nun die Klammern entfernt, muss der Glasdeckel fest auf dem Gummi sitzen, so dass man ihn nicht ohne weiteres abnehmen kann.

Bei den Twist-Off-Gläsern darf der Deckel nicht nach oben gewölbt sein, sondern eher nach unten. Beim späteren Öffnen sollte es ein knackendes Geräusch geben.

Zeit für Kuchen: Klassische Donauwelle zum Kaffeeklatsch - ein Lieblingsrezept

Nach drei sehr ausführlichen Rezensionen zur JTEB-Woche und einem sehr aufregenden, spannenden und schönen Wochenende in Essen bei er BLOGST-Konferenz, bin ich so langsam wieder in der Realität angekommen.
Habe das Arbeitszimmer umgeräumt, durch weitere Regale für Props, Requisiten und weiteren Küchenkram ergänzt, den Schreibtisch verschoben und mir somit ein komplett neues Reich nur fürs Bloggen, Kochen, Genießen geschaffen. Schön isses!
Und deswegen muss ich auch mal langsam wieder Gas geben und viel regelmäßiger posten. Es gibt doch so viel, was ich noch ausprobieren und mit euch teilen möchte!
Also liegt eine Kladde auf dem Tisch, um meine Beiträge besser zu planen und vorausschauend vorzubereiten. Ich hab doch einiges am vergangenen Wochenende mitgenommen - neben dem Austausch mit vielen netten Menschen vor allem auch einiges an Handwerkszeug, das ich gut für mich und den Blog nutzen kann.

Nach alle dem ist aber auch einfach mal wieder Zeit für Kuchen.
Dafür seid ihr wahrscheinlich jetzt auch hier.
Und deswegen gibt es mal wieder eines meiner absoluten Lieblingsrezepte! Ich sag nur: Donauwelle!
Ein Klassiker meiner Kindheit. Genau wie Frankfurter Kranz. Und leider ebenfalls kaum noch in guter, handwerklicher Qualität zu bekommen. Egal bei welchem Bäcker ich frage: ohne künstliche Aromen und Anrührtütchen für Buttercreme geht wohl nix mehr. Dabei ist der Kuchen wirklich so simpel! Gut, für Anfänger mag die Buttercreme etwas tricky sein, aber auch das bekommt man wirklich hin, versprochen!

Früher gab es Donauwelle immer vom Blech. Das macht auch Sinn, wenn man die Kollegen im Büro mitversorgen möchte. Oder die gesamte Familie zum Nachmittagskaffee. Für eine kleine Mädelsrunde oder einen netten Kaffeeklatsch ist so ein Blech aber schnell mal überdimensioniert. Und eine Torte ist doch ohnehin viel hübscher. Also gibt es bei mir klassische Donauwellen-Torte zum Kaffee.
Relativ flott und einfach zubereitet, wenn man gut plant, kann man mit so einer Donauwelle umso besser Eindruck schinden.
Also ran an den Mixer, die Freundinnen einladen und zusammen genießen!

Denn bald ist ja wirklich Winter und wir widmen uns all den adventlichen Leckereien zur Weihnachtszeit.
Ich fang aber erst pünktlich zum 1. Advent mit der Weihnachtsbäckerei an.
So lange gibt es erst noch mal einen leckeren Kuchen.

Und übrigens: Wer doch die Firma oder Familie mitversorgen möchte, verdoppelt einfach die Zutaten und backt die Donauwelle klassisch auf einem eingefetteten Backblech bzw. in der Fettpfanne des Ofens.

Klassische Donauwelle
für eine Springform mit 24-26 cm Durchmesser

350 ml Milch
1 Päckchen Puddingpulver Vanille zum Kochen
150 g Zucker
1 großes Glas Schattenmorellen (ca. 350 g Abtropfgewicht)
200 g weiche Butter plus etwas weiche Butter für die Form
3 Eier Größe M
150 g Mehl
1 Tl Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
1 gestrichener El Kakaopulver
1 El Milch
100 g Vollmilch- oder Zartbitter-Kuvertüre
1-2 El Sahne

Die Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen.
Währenddessen das Puddingpulver mit 2 El vom Zucker vermischen und mit 4 El der noch nicht kochenden Milch gut verrühren.
Sobald die Milch aufkocht, die Puddingpulvermischung mit einem Schneebesen unter die Milch rühren und den Pudding unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang kochen lassen.
Danach vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und sofort ein Stück Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen. Das verhindert, dass sich später eine fiese Puddinghaut bildet.
Den Pudding nun auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, das Backpapier mit dem Ring festklemmen und Boden und Seiten zusätzlich mit weicher Butter einpinseln.
Die Schattenmorellen in ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen.

100 g der weichen Butter nun zusammen mit dem restlichen Zucker dickcremig aufschlagen. Dafür eignen sich entweder die Küchenmaschine oder ein Handrührgerät. Butter und Zucker sollten wirklich einige Minuten lang kräftig verrührt werden, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
Danach die Eier einzeln dazugeben und ebenfalls gründlich unterrühren.

Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben und kurz, aber gründlich unter die Butter-Ei-Masse rühren.
Etwa 2/3 des entstandenen Teigs nun in die Springform geben und glatt streichen.

Kakaopulver und Milch zum restlichen Teig geben und noch mal kurz und gründlich unterrühren.
Den dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen und vorsichtig glatt streichen.
Die gut abgetropften Kirschen nun gleichmäßig über dem Teig verteilen und leicht andrücken.

Die Springform in den vorgeheizten Ofen stellen und den Boden für etwa 25 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Die restlichen 100 g weiche Butter nun in einer sauberen Schüssel cremig aufschlagen. Den zimmerwarmen Pudding nun langsam und esslöffelweise unter ständigem Rühren unter die Butter mischen. Dabei ist es wichtig, dass Butter und Pudding wirklich die gleiche Temperatur haben, damit die Masse nicht gerinnt.
Zum Schluss alles noch mal auf höchster Stufe luftig-cremig aufschlagen.

Die fertige Buttercreme auf den ausgekühlten Boden geben und mit einem Teigschaber oder einer Kuchenpalette glatt streichen.

Die Kuvertüre in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle langsam schmelzen. Die Temperatur sollte dabei nicht zu hoch gehen und die Schokolade nicht zu heiß werden. So lange etwas Sahne unterrühren, bis eine geschmeidige Konsistenz entstanden ist.

Die handwarme Glasur auf die Buttercreme geben und durch leichtes Drehen und Schütteln der Springform gleichmäßig über dem Kuchen verteilen. Ggf. mit einer gezackten Teigkarte ein Wellenmuster in die Schokolade drücken.

Die Springform abdecken und die Donauwelle mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank geben.
Mir schmeckt sie sogar am nächsten Tag noch besser, wenn sie etwas durchgezogen ist.
Etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Jeden Tag ein Buch! Rezension zum Kochbuch "Deutschland vegetarisch" von Stevan Paul (Brandstätter)

Jeden Tag ein Buch

Heute: Deutschland vegetarisch*

von Stevan Paul und Katharina Seiser (Hg.)

aus dem Christian Brandstätter Verlag

Copyright: Brandstätter Verlag

Zugegeben: ich bin etwas voreingenommen. Ich kenne Stevan Paul seit etwas über einem Jahr und schätze ihn sehr. Er macht einen prima Job mit dem, was er eben so macht (zum Beispiel die Greenbox von Tim Mälzer*), er schreibt einen ganz wunderbaren Blog namens NutriCulinary und ist dazu noch ein unheimlich sympathischer Zeitgenosse mit dem ich gerne Zeit verbringe. Zum Beispiel beim Schlemmen auf Schloss Bensberg, bei seiner Buchpräsentation für diesen Titel Anfang Oktober, für die er selber am Herd stand oder zum wiederholten Mal auf der Frankfurter Buchmesse.
Und dann ist er ja auch noch Autor! Vor diesem Titel hat er bereits wunderbare Küchenschätze namens Monsieur, der Hummer und ich: Erzählungen vom Kochen* (auch als Taschenbuch* erhältlich) und Schlaraffenland: Ein Buch über die tröstliche Wirkung von warmem Milchreis, die Kunst, ein Linsengericht zu kochen und die Unwägbarkeiten der Liebe* herausgebracht. Dazu schreibt er regelmäßig für das Magazin Effilee und hat auch dafür bereits ein Kochbuch veröffentlicht.
Man kann sagen, dass Herr Paulsen ein erfahrener Autor ist. Und das merkt man dem Buch auch an.

Katharina Seiser ihrerseits kenne ich (noch) nicht persönlich. Auch sie führt einen bekannten Blog namens esskultur und hat den Schwestertitel von Deutschland vegetarisch, nämlich Österreich vegetarisch* bereits im September 2012 veröffentlicht. Und der Titel lief wohl so gut, dass man ihn auch dringend für Deutschland brauchte. So schnappte sich Katharina Seiser Stevan Paul und was die beiden innerhalb von kürzester Zeit auf die Beine stellten, halte ich nun in meinen Händen. Und ich bin begeistert davon.

Deutschland vegetarisch - das scheint im Land der Sonntagsbraten, Schnitzel und Frikadellen zunächst komisch klingen. Was bleibt da denn noch, mag so mancher denken.
Und ich sage: Einmal das Buch aufschlagen und durchblättern und man schwebt im absoluten Vegetarierhimmel!
Hier geht es nicht darum auf Tofu zurückzugreifen, um das Stück Fleisch auf dem Teller zu ersetzen. Hier geht es um gute, herzhafte und deftige deutsche Küche, bei der das Gemüse nicht nur der Beilage dient.
Vegetarisch bedeutet auch nicht unbedingt "leicht" - ganz im Gegenteil. Für Veganer ist das Buch nur bedingt geeignet, weil viele Milchprodukte und auch Eier häufig Verwendung in den Rezepten finden.
Jemand sagte mal, ich zitiere frei: "Deutschland vegetarisch ist wie eine Arschbombe ins Sahnebecken". Und das ist gut so.

Beide Autoren sind übrigens keine Vegetarier. Mehr so Flexitarier, wie ich auch. Neudeutsch für: Ich esse zwar grundsätzlich und ab und zu mal gerne gutes Fleisch, koche aber auch genauso gerne und häufig rein vegetarisch.
Ich persönlich finde das für ein vegetarisches Kochbuch vollkommen in Ordnung. Hier geht es ja nicht darum jemandem einen Ernährungsstil aufzuzwängen oder sich asketisch von Fallobst zu ernähren - es geht um die Wiederentdeckung all der teilweise verloren gegangenen Kindheitserinnerungen und Küchenschätze. Bevor der Wirtschaftswunderboom in Deutschland einsetzte, war Fleisch ein typisches Sonntagsessen. Es gab sie also schon, all die guten alten vegetarischen Gerichte. In der heutigen Zeit hingegen ist Fleisch zur Massenware geworden und zu absoluten Spottpreisen in jedem Discounter erhältlich. Beinahe täglich liest man von Gammelfleischskandalen, Tierelend, Umweltverschmutzung und Wasserverschwendung für die Fleischproduktion. All das ist für mich Grund genug weitgehend auf Fleisch zu verzichten und den Konsum auf hochwertiges, vom Metzger oder Fleischhändler meines Vertrauens bezogenes Fleisch zu beschränken. Ich brauche keine tagtägliche Leberwurststulle oder Speckwürfel im Auflauf - es gibt genug Alternativen, die mindestens genauso gut - wenn nicht sogar besser - schmecken. Ich bin deswegen immer auf der Suche nach guten, schmackhaften und dabei vegetarischen Gerichten für meine tägliche Küche, die ohne irgendwelche Fleischersatzprodukte auskommen.
Das nur zu meiner Einstellung und meinem Einstieg zu diesem Kochbuch.

Das Buch ist zunächst kleiner als erwartet, wenn man es in der Hand hält. Zumindest ging es mir so.  Mit 19 x 24 cm ist es stattdessen sogar ausgesprochen handlich. Klein und kompakt. Die Ausgabe ist gebunden, ohne Schutzumschlag oder Wattierung (beides in meinen Augen überflüssig), stattdessen mit Leinenrücken und Prägung des Titels im Cover. Insgesamt wirkt das Buch dadurch sehr wertig, bodenständig und schlicht. Passend zum Inhalt. Schriftbild und Layout sind ebenfalls schlicht und schnörkellos gehalten. Klassisch, simpel, sehr gut lesbar. Das einzige, was etwas verspielter ist, sind die Aufmacherseiten zu den einzelnen Kapiteln und die Bezeichnung der Rezepte auf manchen Fotos.
Ebenfalls erwähnenswert ist, dass das Buch gleich drei Lesebändchen beinhaltet. DREI! Wie schade ich es häufig finde, dass ein hochwertiges Buch kein einziges Band enthält, bietet dieses hier gleich drei davon. Wunderbar!
Was mir besonders gut gefällt und was mir in anderen Büchern in dieser Form noch nicht so speziell aufgefallen ist, versteckt sich auf der letzten Seite im Impressum: Anstatt wie die meisten Verlage in Asien zu produzieren, hat Brandstätter, ein österreichischer Verlag, dieses Buch auch in Österreich gedruckt. Das Buch wurde außerdem auf FSC-zertifiziertem Papier und schadstoffarm hergestellt. Das finde ich absolut großartig. Der Verlag setzt sich intensiv für Nachhaltigkeit ein. Das Papier stammt aus entsprechend nachhaltig bewirtschafteten Wäldern und für den Druck wurden ausschließlich reine Pflanzenölfarben verwendet. Dafür bin ich gerne bereit ein paar Euro mehr auszugeben. Und es passt hervorragend zum vegetarischen Grundgedanken.

Nach einem kurzen Grußwort von Paul und Seiser folgt das ausgesprochen umfangreiche Inhaltsverzeichnis. Das Buch selber ist in 5 Jahreszeiten eingeteilt. Und nein, liebe Rheinländer - es geht nicht um den Karneval. Stattdessen gliedert sich Deutschland vegetarisch in Frühling, Sommer, Herbst, Winter und Jederzeit. Jedes Kapitel ist dann noch mal in die vier Kategorien Vorspeisen, Hauptspeisen, Süße Hauptspeisen sowie Nachspeisen aufgeteilt. Alle enthaltenen Rezepte sind bereits übersichtlich auf zwei Seiten Inhalt dargestellt. Das finde ich ungemein praktisch! Dazu gibt es außerdem noch ein 8-seitiges, unheimlich umfassendes Register, das man auch nach Zutaten durchsuchen kann.

Die Rezepte sind wie bereits erwähnt jahreszeitlich aufgeteilt, so dass man auch dem nachhaltigen saisonalen und regionalen Grundgedanken einen Platz einräumt. Sie sind immer gleich aufgebaut: Nach dem Titel folgt ein kurzer Einführungstext über die Herkunft oder Entstehung des jeweiligen Gerichts. Darunter steht die Zutatenliste, in chronologischer Reihenfolge der Verwendung im Rezepttext. Daneben ist dann die Zubereitung zu sehen - sauber gegliedert in die einzelnen Arbeitsschritte. Oft folgen daraufhin noch Varianten oder Beilagenalternativen, ein besonderer Tipp und zum Schluss ein Hinweis auf die passenden Getränke. Hier geht es auch nicht ausschließlich um alkoholische Begleitung, auch Apfelsaft oder Malzbier finden ihren Platz.
Die Foodfotografie trifft absolut meinen Geschmack. Sie stammt von Kramp + Gölling aus Hamburg und verdient ganz besondere Erwähnung! Die Fotos sind unglaublich schön. Ohne viel Schnickschnack wurden die Gerichte liebevoll in Szene gesetzt. Wenige Requisiten, schlichtes Geschirr und dezente Arrangements hauchen dem Text damit Leben ein und machen das Buch zu dem, was es ausstrahlt: Heimeligkeit und Gemütlichkeit. Familienabende am rustikalen Holztisch. Gemeinsames Zusammensitzen und Genießen. Sich Zeit für etwas Gutes nehmen. Bodenständigkeit. Oder auf neudeutsch: Soulfood.
Einziges Manko: Nicht zu jedem Rezept gibt es auch ein passendes Foto. Das ist etwas schade, aber verschmerzbar.

Die Rezepte stammen aus allen deutschen Regionen oder sind bekannte Klassiker - von der Frankfurter Grünen Sauce mit Pellkartoffeln und Ei, Kirschenmichel oder einem vegetarischen Labskaus, über Pfannkuchen mit Apfel-Birnen-Kompott, Gebratene Schupfnudeln mit Kraut oder Blumenkohlrahmsuppe mit Leinöl bis hin zu Nord- und Süddeutschem Kartoffelsalat oder Kaltem Hund.
Gerichte, von denen man seit Jahren nicht mehr viel gehört hat, bekommen einen neuen Glanz und Anstrich, ohne ihre "Seele" zu verlieren. Mit viel Herzblut und Recherche wurden hier ganz wunderbare, vielseitige und doch auch irgendwie altbekannte Rezepte zusammengetragen.

Das Rezept für den "Gebrühten Kohlsalat" habe ich bereits nachgemacht, leicht modifiziert und hier veröffentlicht: GEBRÜHTER KOHLSALAT MIT ÄPFELN UND NÜSSEN NACH "DEUTSCHLAND VEGETARISCH" VON STEVAN PAUL UND KATHARINA SEISER
Für dieses Rezept gibt es übrigens auch kein Foto in dem Buch. Ich glaube ich habe es aber doch ganz gut hinbekommen. Sogar mit Leinentuch und Zwiebelmuster-Teller...

Der Titel schafft gekonnt den Spagat zwischen Schlichtheit und Eleganz. Die Rezepte sind einfach und bodenständig. Man benötigt keine außergewöhnlichen oder nur schwer erhältlichen Zutaten. Die Zubereitung ist in der Regel simpel und schnell. Die Anleitungen dafür stimmig und gut nachvollziehbar. Und dennoch wirken die Gerichte weder langweilig noch bieder. Für mich suggeriert das Buch damit Kindheitserinnerungen und Heimatküche 2.0.

Von mir bekommt Deutschland vegetarisch eine absolut uneingeschränkte Kaufempfehlung. Ein absolutes Lieblingsbuch! Eine Vielzahl von großartigen Rezepten. Die gelben Klebezettelchen, die ich verwende um die Rezepte zu kennzeichnen, die ich nachkochen möchte, überwiegen. Es wäre einfacher, zu markieren, was mich nicht wirklich interessiert. Und das sind in der Regel nur Rote Bete und Pilze...
Ich bin schlicht und einfach begeistert und kann diesem Titel nur jedem ans Herz legen - egal ob Vegetarier oder nicht. Jeder Hobbykoch, jede Familie, jeder Kochanfänger dürfte bei diesem Buch voll und ganz auf seine Kosten kommen. Eine wunderbare Geschenkidee - nicht nur zu Weihnachten.
Der Preis von 34,90 € ist zwar tatsächlich etwas teurer als für andere Bücher des gleichen Umfangs - man bekommt dafür jedoch eine geballte Ladung an Kindheitserinnerungen, ein Grundkochbuch und ein wahres Standardwerk. Dazu eine absolut hochwertige und nachhaltige Verarbeitung. Ein Buch, an dem man jahrelang Freude haben wird.

Quelle: Brandstätter

Stevan Paul, Katharina Seiser (Hg.)

Deutschland vegetarisch*

Christian Brandstätter Verlag, Wien, 2013
ISBN: 978-3-85033-739-7

34,90 €

272 Seiten, 19 x 24 cm, Gebunden mit Halbleinen

Das Buch wurde mir für meine Rezension freundlicherweise vom 
Brandstätter Verlag unentgeltlich zur Verfügung gestellt. 

Dies hat natürlich keinen Einfluss auf meinen obigen Text genommen.

Diese Rezension spiegelt ganz allein meinen persönlichen Eindruck und meine persönliche Meinung wider.

Jeden Tag ein Buch! Rezension vom Kochbuch "Täglich vegetarisch - Die schönsten Rezepte aus dem River Cottage" von Hugh Fearnley-Whittingstall (AT Verlag)

Jeden Tag ein Buch - die Rezensionswoche
vom 11. bis 17. November 2013

Heute: Täglich vegetarisch -

Die schönsten Rezepte aus dem River Cottage*

von Hugh Fearnley-Whittingstall

aus dem AT Verlag

Copyright: AT Verlag

Hugh Fearnley-Whittingstall ist sowas wie der große Bruder von Jamie Oliver. Oder der nette Cousin von Nigel Slater.

Mit eigener Fernsehsendung, zahlreichen Kochbüchern und journalistischen Beiträgen, dem Restaurant "River Cottage" in Devon, England, einer eigenen Kochschule und einem großen, sehr großen Gemüsegarten.

Er ist der grüne Vorreiter der momentanen Bewegung, die sich für Nachhaltigkeit, Regionalität und Saisonalität einsetzt, er lehrt sie, er lebt sie und vor allem lebt er sie vor. Er möchte die Menschen zwar dazu bringen genau so zu leben, allerdings ist er dabei keinesfalls bekehrend oder gar missionierend. Er ist einfach der nette sympathische Typ von nebenan, der uns etwas über den Anbau von Gemüse, der Aufzucht von eigenem Vieh und den Umgang mit unseren Ressourcen erzählt, ohne dabei dem Klischee des Birkenstock-tragenden Körneressers mit Batik-Klamotten zu entsprechen. Genau deswegen ist er wohl auch in seinem Heimatland so erfolgreich mit dem was er tut.

Endlich kommen wir nun hier auch in den Genuss seiner schönen Bücher. Der AT Verlag hat als erster dafür gesorgt, dass einer der bisher erschienenen River Cottage Titel nun auch endlich auch auf Deutsch erhältlich ist. Mit "Täglich vegetarisch" ist es auch direkt ein absoluter Knaller-Titel geworden. Und er scheint hier auch einigermaßen erfolgreich zu laufen, halte ich doch bereits die 3. Auflage 2013 in den Händen.

Ein kleines Manko ist der deutsche Titel und die nicht ganz gelungene Übersetzung. Im Englischen Original lautet der Titel "Veg every day" oder "Everyday veg". Veg steht in diesem Fall jedoch nicht für veggie (=vegetarisch), sondern für vegetables (=Gemüse). Im Grunde möchte das Buch eine Gemüseküche vermitteln und dazu anregen jeden Tag Gemüse zu essen. Gemüse für jeden Tag sozusagen. 

Fleischersatzprodukte, wie man sie vielleicht sonst aus vegetarischen Kochbüchern in Form von Tofu, Seitan oder Sojaschnetzeln kennt, sucht man hier jedoch vergeblich, ebenso wie auf vegetarisch getrimmte Klassiker. Und das ist meiner Meinung nach auch ganz gut so.

Schon im ersten Satz des Einleitungskapitels stellt Hugh klar, dass es sich bei diesem Buch um ein Gemüsekochbuch handelt. Er selber sei kein Vegetarier, sein Gemüsekochbuch enthalte aber eben auch kein "Stückchen Fleisch oder Fisch". Sowohl Nicht-Vegetarier, Flexitarier als auch Vegetarier dürften dadurch bei diesem Titel auf ihre Kosten kommen.

Und selbst für Veganer ist etwas dabei - durch ein spezielles Symbol mit einem "V" sind solche Rezepte gekennzeichnet, die komplett vegan sind oder durch minimales Anpassen (z.B. von Honig oder Senf) vegan umgewandelt werden können. Herz, was willst du mehr?!

Der äußere Eindruck des Buches ist sehr gut: gebundener Einband mit rundem Buchrücken, in einem sehr angenehmen Format. Mit 416 Seiten und immerhin gut 1,4 kg ist es auch ein echter Wälzer.

Das Schriftbild ist recht simpel gehalten, die Rezepte sind sehr gut lesbar, ebenso die Titel und die Einleitungen zu jedem Kapitel. Leichte Variationen in der Schriftfarbe und ganz zarte Gemüseillustrationen lockern das Layout auf. Die Ausstattung mit dem dicken, matten Offset-Papier ist typisch "Englisch" und erinnert an die Jamie-Bücher. Kein Hochglanz, sondern rustikale Gemütlichkeit. Perfekt passend für diesen schnörkellosen Titel. Schade ist lediglich, dass es kein Lesebändchen gibt. Das hätte zur Wertigkeit und dem Umfang des Buchs gepasst. Schön ist hingegen, dass auf einen in meinen Augen unnötigen Schutzumschlag verzichtet wurde.

Nach dem Inhaltsverzeichnis folgt eine umfassende Einleitung mit Beweggründen für das Buch und all den Dingen für die Hugh sich so einsetzt und begeistert. Darauf folgen 10 Kapitel, die prall gefüllt mit unglaublich schmackhaften Rezepten sind: Ein Fest für Gaumen und Seele, Herzhafte Salate, Roher Genuss, Suppe satt, Brot und Co., Aus dem Vorratsschrank, Pasta, Reis und Co., Mezze und Tapas, Gebraten und gegrillt sowie Beilagen.

Daran schließen sich zwei kurze Kapitel mit den Themen Auf Vorrat und Vegetarisches zum Mitnehmen mit vielen Tipps und Tricks an.

Zum Schluss folgt ein sehr umfangreiches und immerhin 11 Seiten langes Rezeptverzeichnis, das nach Zutaten sortiert ist und das Auffinden von bestimmten Rezepten sehr einfach macht.

Die Rezepte selber sind bis auf ganz wenige Ausnahmen immer gleich aufgebaut: eine Doppelseite pro Rezept, davon ein ganzseitiges Foto und ein ausführlicher, aber präziser Rezepttext. Zu jedem der insgesamt um die 200 Rezepte gibt es einen kurzen Einleitungssatz mit Tipps, Hinweisen oder Abwandlungsempfehlungen. In der Zutatenliste ist immer angegeben, für wie viele Personen das Rezept ausgelegt ist. Die Zutaten werden in der Reihenfolge aufgeführt, in der sie auch im Rezepttext verwendet werden. Die Rezepte sind klar beschrieben, schnörkellos und dennoch ausführlich genug, um den einzelnen Arbeitsschritten gut folgen zu können. Absätze sorgen für eine bessere Lesbarkeit und gliedern die Abläufe. 

Wie bereits erwähnt, findet man in diesem Buch keine Fleischersatzprodukte. Gemüse spielt hier schlicht und einfach die Hauptrolle, gerne in Begleitung von Pasta, Reis oder Hülsenfrüchten. Dabei gibt es keine klare Richtung ins Orientalische oder klassisch Englische, man findet einen bunten Mix verschiedenster Richtungen und Einflüsse, so dass für jeden Geschmack etwas dabei sein dürfte.

So findet man hier zum Beispiel nordafrikanisches Chachuka, feuriges Pintobohnen-Chili, magischen Brotteig, aus dem verschiedene Pizzen und Fladenbrote entstehen, Gazpacho, Maronensuppe mit Salbei, Kürbis-Walnuss-Brote oder eine Zwiebel Tarte Tatin. Zu jeder Jahreszeit finden sich die passenden Gerichte, auch wenn die Kapitelaufteilung wie oben gezeigt eine andere ist und nicht nach der Saison oder den Sorten geht.

Das Rezept für die "Ofengebackene Wurzel-Frittata" habe ich bereits nachgebacken und hier veröffentlicht: WINTERGEMÜSE-FRITTATA AUS DEM OFEN NACH HUGH FEARNLEY-WHITTINGSTALL AUS "TÄGLICH VEGETARISCH" (AT VERLAG)

Die Fotos in dem Buch sind zwar professionell entstanden, in ihrer Erscheinung aber doch sehr schlicht und einfach gehalten. Hier wird nicht viel Wert auf Schischi gelegt - die Gerichte stehen ganz klar im Mittelpunkt. Sie sind einfach, rustikal, frisch und lecker - genau das geben die Fotos auch wieder.

Priorität ist ganz klar die Saisonalität, die Echtheit und Nachhaltigkeit der verwendeten Produkte. Man benötigt keine nur schwer erhältlichen Zutaten, vieles von dem, was verwendet wird, findet sich sowie im eigenen Kühlschrank oder Vorratsschrank.

Ein Buch, das mich begeistert!

Ich koche sehr gerne und viel vegetarisch, bin jedoch kein Fan von Tofu, Seitan und Sojaprodukten. Ich möchte keinen Fleischersatz verwenden, sondern mit Gemüse, Reis und Pasta lecker und vollwertig vegetarisch kochen. Und genau das vermittelt dieses Buch. Ich habe es von vorne bis hinten mit gelben Klebezettelchen gepflastert, für all die Rezepte, die ich unbedingt nachkochen möchte. Ich bin ein großer Fan der Einfachheit und Gelassenheit der Rezepte und verwendeten Zutaten. Sie sind unaufdringlich, nicht missionarisch sondern stattdessen schlicht und bodenständig und treffen fast alle meinen Geschmack, was gar nicht so einfach ist. Die dezenten und ganz feinen Gemüse-Illustrationen lockern das Buch unheimlich auf und sind wunderschön.
Das Buch ist einfach sehr nahbar, man fühlt sich gut aufgehoben und heimelig und Hugh vermittelt dem Leser, dass man mit einfachen Dingen wunderbare Ergebnisse erzielt. Hätten wir jetzt auch so ein wunderbares Cottage mit einem großen rustiklen Holz-Esstisch wäre die Idylle perfekt.

Der Preis von 24,95 € ist mehr als gerechtfertigt für die knapp 200 Rezepte und die Wertigkeit des Buches. Auch eine wunderbare (Weihnachts-)Geschenkidee für liebe Menschen, die gerne frisch, einfach und saisonal kochen möchten.

Bildquelle: AT Verlag

Hugh Fearnley-Whittingstall

Täglich vegetarisch - Die schönsten Rezepte aus dem River Cottage*

AT Verlag, Aarau und München, 2012

ISBN: 978-3-03800-725-8

24,95 €

416 Seiten, 18,9 x 24,6 cm, Gebunden

rund 200 vegetarische Rezepte

Das Buch wurde mir für meine Rezension freundlicherweise vom AT Verlag unentgeltlich zur Verfügung gestellt. 

Dies hat natürlich keinen Einfluss auf meinen obigen Text genommen.

Diese Rezension spiegelt ganz allein meinen persönlichen Eindruck und meine persönliche Meinung wider.