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Knusprige Kartoffelbrötchen (Thermomix-Donnerstag)

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Rezept für knusprige Kartoffelbrötchen | #tmdonnerstag | moeyskitchen.com

Es wird mal wieder höchste Zeit für einen Thermomix-Donnerstag und damit die erste Ausgabe im neuen Jahr. Und wieder widmen wir uns einem Thermomix-Kochbuch einer unserer Mitstreiterinnen. Das Thema lautet deswegen diese Woche: Brot & Brötchen. Und ich habe mich für das unkomplizierte Rezept für knusprige Kartoffelbrötchen entschieden.

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Brot & Brötchen mit dem Thermomix

Das Kochbuch Brot & Brötchen mit dem Thermomix* stammt von der lieben Bibi von Kleine & feine Köstlichkeiten. Einen Blick ins Buch könnt ihr über den oben stehenden Amazon-Link werfen – ihr findet hier eine Vielzahl von leckeren Brot- und Brötchenrezepten. Vom Vollkornbrötchen über den Hefezopf bis hin zum selbst gebackenen Sauerteigbrot oder der Partysonne – alle Rezepte sind perfekt auf den Thermomix abgestimmt und blitzschnell geknetet.

Mit dabei sind in dieser Runde außerdem wieder Bine von was eigenes, Simone von S-Küche, Zorra von Kochtopf, Marsha von Eine Prise lecker und Bibi selbst. Wie immer verlinke ich euch die Rezepte am Ende des Beitrags. So bekommt ihr schon mal einen kleinen Überblick über das Buch.

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Rezept für knusprige Kartoffelbrötchen

Ich hab mich hier für die Kartoffelbrötchen von Seite 80 entschieden. Ich liebe Kartoffelbrötchen und habe sie tatsächlich vorher noch nie selber gebacken. Sie sind meist etwas größer als normale Brötchen, etwas rustikaler vom Aussehen her und wunderbar knusprig. Dazu bleiben sie durch die enthaltenen Kartoffeln saftig und lange frisch. Das Rezept habe ich für meinen Geschmack leicht von der Originalversion abgewandelt und es ist wirklich kinderleicht! Man braucht nur wenige Zutaten, die schnell zusammengerührt werden, etwas gehen müssen und dann super schnell gebacken sind. Man kann die Kartoffelbrötchen so auch wunderbar zum Frühstück am Wochenende vorbereiten. Dafür kann das erste Gehen problemlos über Nacht im Kühlschrank erfolgen.

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Knusprige Kartoffelbrötchen (Thermomix-Rezept)

Portionen: 10

Zutaten

  • 250 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
  • 1 EL Olivenöl
  • 20 g frische Hefe
  • 1 TL Honig
  • 500 g Mehl (Type 550)
  • 1 TL Salz
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

1

Kartoffeln schälen und 5 Sekunde auf Stufe 5 zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen. 200 g Wasser, Olivenöl, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Minuten bei 37 °C auf Stufe 1 verrühren. Mehl, Salz und Kartoffeln hinzufügen und ca. 5 Minuten mit der Teigstufe verkneten. Den Teig in eine große, leicht bemehlte Schüssel geben, mit einem Deckel oder feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort (zum Beispiel im Bad) 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.

2

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte nochmals gut durchkneten, zu einem Strang formen und in jeweils 5 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem Brötchen formen und mehrmals falten. Die Teiglinge dürfen ruhig etwas ungleichmäßig und rustikal aussehen. Mit dem Schluss nach oben mit ausreichend Abstand zueinander auf das Backblech legen. Mit etwas zusätzlichem Mehl bestreuen und mit einem trockenen Geschirrtuch abgedeckt nochmal 45 Minuten gehen lassen.

3

Den Backofen zum Ende der Gehzeit auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Brötchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen, dann frisch servieren.

Hinweise

Die Brötchen lassen sich nach dem Backen auch gut einfrieren und bei 150 °C Heißluft mit etwas Wasser besprüht knusprig aufbacken.

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Weitere Rezeptideen zum Thema Brot & Brötchen mit dem Thermomix

Kochtopf: Brötchen für Körnlipicker

Eine Prise lecker: Saftiges Zucchinibrot

S-Küche: Rustikales Roggen-Knäckebrot mit Käse, Sesam und Kürbiskernen

was eigenes: Nussbrot aus dem Thermomix

Kleine & feine Köstlichkeiten: Saftiges Vollkornbrot aus dem Varoma

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Weitere Ideen für Brote & Brötchen im Blog

Granola-Brot („Life Changing Bread“)

Corn Muffins (Maismehl-Muffins)

Honigkuchen (Frühstücksbrot)

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Spiral Seed Loaf – Kastenweißbrot mit knusprigem Swirl

Vollkornbrot

Bagels

Amerikanisches Weißbrot

Cinnamon Swirl Toast (Gerolltes Zimtbrot)

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14 Kommentare

  • Antworten
    Britta
    25. Januar 2018 um 9:09

    Hallo Maja,
    Das Rezept klingt sehr gut, aber wann kommen die Kartoffeln wieder dazu?

    • Antworten
      Maja
      25. Januar 2018 um 22:01

      Liebe Britta, das habe ich tatsächlich vergessen. Sie werden direkt mit dem Mehl untergeknetet, das habe ich im Rezept ergänzt 🙂 LG Maja

  • Antworten
    Britta
    25. Januar 2018 um 9:11

    Sorry vergessen:

    LG Britta

  • Antworten
    zorra
    25. Januar 2018 um 9:28

    Das Rezept steht auch auf meiner Nachbackliste! Deine sehen aus wie gemalt!

    • Antworten
      Maja
      25. Januar 2018 um 22:01

      Ganz lieben Dank, das freut mich sehr!

  • Antworten
    Christina
    25. Januar 2018 um 18:14

    Eine ganz andere Frage: Wo ist denn das schöne Körbchen her? Das hat es mir angetan.

    • Antworten
      Maja
      25. Januar 2018 um 22:00

      Oh je, da fragst du mich was. Wenn ich das noch wüsste… Es steht leider nichts dran, ich meine aber, dass ich es mal als Schnäppchen bei TK Maxx gefunden habe. Ist aber schon mindestens 2 oder 3 Jahre her.

      • Antworten
        Christina
        27. Januar 2018 um 16:14

        Okay, schade, aber vielen Dank!

  • Antworten
    Bibi
    25. Januar 2018 um 22:14

    Meine Lieblingsmaja, die Brötchen sehen zum Anbeißen lecker aus.
    Danke, dass ich einen Großteil der Rezepte mit Carlos Hilfe entwickeln durfte <3
    LG Bibi

    • Antworten
      Maja
      27. Januar 2018 um 21:41

      Das macht das Buch noch spannender für mich, du Lieblingsbibi 🙂 Ganz tolle Rezepte sind das geworden!

  • Antworten
    Marsha
    26. Januar 2018 um 11:11

    Wow, die sehen wundertoll aus und ich liebe das Licht auf den Bildern, hach! Außerdem bin ich ja ein sehr großer Fan von Kartoffelbrötchen, daher kommen die auf die Nachbackliste!

    LG Marsha

    • Antworten
      Maja
      27. Januar 2018 um 21:41

      Vielen Dank, liebe Marsha, das freut mich sehr!

  • Antworten
    Leah
    10. Mai 2018 um 19:20

    Schon ein paar mal gebacken, jetzt möcht ich endlich mal danke sagen für das tolle Rezept! 🙂
    Da ich keinen Thermomix besitze sondern „nur“ eine KitchenAid, habe ich das Rezept für mich ein bisschen abgewandelt: Ich schäle die Kartoffeln, koche und stampfe sie. Die Hefe lös ich im warmen Öl-Honig-Wasser auf und knete dann einfach alles miteinander in der KitchenAid. Funktioniert wunderbar und wir schwelgen an den Wochenende in frisch aufgebackenen Brötchen 🙂

    • Antworten
      Maja
      12. Mai 2018 um 21:23

      Vielen Dank für deinen netten Kommentar, Leah! Das klingt auch nach einer super Abwandlung, vielen Dank für den Hinweis. Ich freue mich sehr, dass sie bei euch auch so gut ankommen. Ich finde sie auch richtig toll, wenn man sie am nächsten Tag frisch aufbackt.
      Liebe Grüße
      Maja

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