Brotkranz mit Parmaschinken, Mozzarella und rotem Pesto

Name: Brotkranz mit Parmaschinken, Mozzarella und rotem Pesto
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 500 g Mehl Type 550 (zzgl. etwas mehr für die Arbeitsfläche); 15 g frische Hefe; 1 EL Zucker; 1 TL Salz; 225 ml lauwarmes Wasser; 50 ml Olivenöl; 150 g Pecorino; 2 Kugeln Mozzarella; 200 g rotes Pesto (Tomatenpesto, gekauft oder selbst gemacht); 1-2 TL getrocknete italienische Kräuter; 200 g Parmaschinken in dünnen Scheiben; 50 ml Olivenöl; 1 Ei

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Rezept für Brotkranz mit Parmaschinken, Mozzarello und rotem Pesto | Italieniesches Pizzabrot Tortano | moeyskitchen.com

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Tortano, das ist eine Art von italienischem Pizzabrot. Herzhafter Hefeteig wird mit rotem Pesto bestrichen, mit feinem Parmaschinken, Mozzarella und geriebenem Pecorino belegt. Anschließend wird der Teig aufgerollt, zu einem Kranz geformt und im Ofen gebacken. In Scheiben geschnitten serviere ich den Brotkranz lauwarm oder abgekühlt. Zum Beispiel mit zu Salat, als Snack oder Vorspeise oder auch als Grillbeilage.

Ein Rezept, das schon lange auf meiner Liste steht ist “Tortano”. Das ist ein italienischer Brotkranz aus Pizzateig. Die Zubereitung ist wirklich simpel und das Ergebnis richtig lecker. Durch die Füllung erinnert der Brotkranz an eine saftige Calzone und passt super zu einem Glas Wein.

Brotkranz aus Pizzateig

Der Hefeteig wird nach dem Gehen zu einem großen Rechteck ausgerollt, so wie für Hefeschnecken. Dann bestreiche ich ihn mit einem Tomatenpesto. Das kann ein gekauftes Pesto Rosso oder einfach selbst gemachtes Pesto sein. Bei mir im Blog findet ihr zum Beispiel ein Rezept für ein Tomaten-Ricotta-Pesto oder ein Tomaten-Orangen-Pesto. Das belege ich dann mit dünnen Scheiben von echtem Parmaschinken. Anschließend bestreue ich alles mit gewürfeltem Mozzarella, geriebenem Pecorino und italienischen Kräutern. Der Teig wird jetzt aufgerollt, mit Olivenöl bestrichen und gebacken.

Echter Parmaschinken – so erkennt ihr ihn

Prosciutto di Parma hat einen unverkennbaren Eigengeschmack. Er ist mild und nussig und passt nicht nur roh als Antipasti. Aber auch in warmer Form in meinem Pizza-Brotkranz schmeckt er ganz köstlich. Wusstet ihr, dass das Consorzio del Prosciutto di Parma 1963 mit dem Ziel gegründet wurde das Produkt Parmaschinken, die traditionelle Zubereitung und den guten Ruf des Produkts zu bewahren und zu schützen? Das Logo ist eine fünfzackige Herzogskrone, die als Gütesiegel für die Authentizität von echtem Parmaschinken steht. Es gibt heute mehr als 140 Hersteller rund um die Stadt Parma, die echten Parmaschinken herstellen und vertreiben.

Parmaschinken ist ein Naturprodukt, das ganz ohne Konservierungsstoffe oder künstliche Zusätze auskommt. Die Reifezeit eines echten Parmaschinkens beträgt mindestens 1 Jahr. Danach wird die Qualität jedes Schinkens von Experten geprüft. Anschließend bekommt der Parmaschinken den Brandstempel mit der fünfzackigen Krone der Herzöge von Parma. Außerdem trägt Parmaschinken bereits seit 1996 die geschützte Ursprungsbezeichnung der Europäischen Union, also den Zusatz g.U.

Abwandlungen und Ideen für den Brotkranz

Mein Brotkranz mit Parmaschinken ist wunderbar vielseitig und passt zu den verschiedensten Anlässen vom Snack über den Brunch bis zum Grillen. Und so könnt ihr ihn jederzeit beliebig abwandeln. Statt Tomatenpesto könnt ihr auch ein grünes Pesto verwenden. Der Pecorino lässt sich natürlich auch durch Parmesan oder Grana Padano ersetzen und auch bei den Kräutern lässt sich experimentieren. Auch ein Dip passt natürlich super zum Brotkranz.

Rezept für Brotkranz mit Parmaschinken, Mozzarella und rotem Pesto

Zutaten:

Für den Teig:

500 g Mehl Type 550, zzgl. etwas mehr für die Arbeitsfläche
15 g frische Hefe
1 EL Zucker
1 TL Salz
225 ml lauwarmes Wasser
50 ml Olivenöl

Für die Füllung:

150 g Pecorino
2 Kugeln Mozzarella
200 g rotes Pesto (Tomatenpesto, gekauft oder selbst gemacht)
1-2 TL getrocknete italienische Kräuter
200 g Parmaschinken in dünnen Scheiben
50 ml Olivenöl
1 Ei

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben. Hefe mit den Fingerspitzen direkt ins Mehl einarbeiten. Zucker und Salz unterrühren, dann Wasser und Öl angießen und alles mit den Händen, den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen.

Für die Füllung den Pecorino raspeln. Mozzarella abgießen, würfeln und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Den aufgegangenen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Rechteck mit etwa 40 x 60 cm Größe ausrollen.

Den Teig mit dem Pesto bestreichen, dabei an den beiden Längsseiten ein bisschen Rand freilassen. Dann mit Parmaschinken belegen. Mit dem Mozzarella, dem Pecorino und den getrockneten Kräutern bestreuen. Das Ei gut verquirlen und die Teigränder damit einpinseln.

Den Teig jetzt straff der Länge nach aufrollen und die frei gelassenen Enden gut zusammendrücken. Mit der Naht nach unten legen und jetzt vorsichtig zu einem Brotring formen. Die beiden Enden miteinander verbinden und zusammendrücken. Mit etwas mehr von dem verquirleten Ei geht das noch einfacher und man bekommt die Verbindungsstellen glatter.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Brotring vorsichtig auf das Blech setzen und rundherum mit dem Olivenöl einpinseln. Nochmal etwas aufgehen lassen, während der Ofen vorheizt. Damit der Brotkranz nicht aufplatzt, kann man ihn jetzt auch noch an der Oberfläche etwas einschneiden.

Blech ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens einschieben und den Brotring etwa 35-40 Minuten backlen, bis er goldbraun und knusprig ist. Danach etwa 15 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, dann anschneiden und servieren.

Schmeckt besonders gut als Vorspeise zu Antipasti, zu Suppe oder Salat oder als Grillbeilage mit einem Dip.

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