Einfaches Rezept für den Winter!
Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, gibt es kaum etwas Besseres als eine wärmende Suppe. Meine Rosenkohl-Cremesuppe kombiniert den Geschmack von Rosenkohl mit der Würze von Pecorino und dem Crunch gerösteter Haselnüsse. Perfekt für einen gemütlichen Winterabend oder als Vorspeise für Gäste. Die vegetarische Suppe ist einfach zuzubereiten, schmeckt himmlisch cremig und ist eine tolle Möglichkeit, das Wintergemüse Rosenkohl in Szene zu setzen.
Heute beginnt ein neues Foodblogger-Jahresprojekt, zu dem sich einige Foodies zusammen geschlossen haben. Unter dem Motto Saisonal schmeckt’s besser – Der Foodblogger Saisonkalender stellen wir euch ab heute jeden Monat ein saisonales Obst oder Gemüse vor. Den Anfang machen im Januar die beiden Gemüsesorten Rosenkohl und Wirsing – ich hab mich für den Rosenkohl entschieden und habe deswegen heute eine Rosenkohl-Creme-Suppe mit Pecorino und Haselnüssen mitgebracht. Ich liebe Rosenkohl einfach!

Saisonal schmeckt’s besser!
Solltet ihr den Wirsing eher bevorzugen, findet ihr am Ende des Beitrags eine Liste aller anderen Blogbeiträge, da sollte für jeden Geschmack etwas dabei sein! Insgesamt sind wir auf 27 Rezepte gekommen! Ganze Kochbücher bestehen aus weniger Rezepten! Außerdem sammeln wir ab sofort alle zugehörigen Beiträge auf einem Saisonal schmeckt’s besser Pinterest-Board und in einem Saisonal schmeckt’s besser Flipboard-Magazin – da findet ihr die dann alles auf einen Schlag. Ende Februar geht es dann auch schon mit dem nächsten Gemüse und leckeren Ideen weiter.
Rosenkohl-Creme-Suppe mit Pecorino und Haselnüssen
Ich hab schon verschiedenste Rezepte mit Rosenkohl im Blog, die ich euch am Ende des Beitrags verlinke. Was mir bisher in meiner Sammlung fehlt ist ein Süppchen mit Rosenkohl. Hier habe ich mich für eine fein pürierte vegetarische Rosenkohl-Creme-Suppe entschieden. Ein Teil des Rosenkohls wird mit mehlig kochenden Kartoffeln gekocht und mit geriebenem vegetarischen Pecorino und Crème fraîche fein püriert. Der zweite Teil wird mit Haselnüssen angeröstet und kommt mit frisch geriebenem Pecorino als Topping auf die Suppe.

Rezept für Rosenkohl-Creme-Suppe mit Pecorino und Haselnüssen
Für 4 Portionen
Zutaten:
- 2 Zwiebeln
- 50 g Butter
- 2 kleine, mehligkochende Kartoffeln (zusammen ca. 250 g)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 350 g Rosenkohl
- 30 g Haselnusskerne
- 100 g Crème fraîche
- 50 g geriebener Pecorino, zzgl. etwas mehr zum Bestreuen (ggf. ein anderer vegetarischer Hartkäse)
- frisch gehackte, glatte Petersilie zum Servieren
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin sanft andünsten. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in etwa 1-2 cm große Würfel schneiden. Mit in den Topf geben und einige Minuten andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- 250 g vom Rosenkohl putzen, den Strunk abschneiden und die Röschen grob hacken. Mit in den Topf geben und etwa 8-10 Minuten mit kochen lassen.
- Zwischenzeitlich den restlichen Rosenkohl putzen, den Strunk abschneiden und die Röschen halbieren, größere Exemplare vierteln. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und den Rosenkohl darin anrösten. Haselnusskerne halbieren, hinzufügen und etwa 1-2 Minuten mit rösten.
- Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer bzw. im Thermomix fein pürieren, dann Crème fraîche und geriebenen Pecorino untermixen, dabei nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die heiße Suppe auf Teller verteilen, mit etwas Rosenkohltopping, Pecorino und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Zum Rezept für Rosenkohl-Creme-Suppe in der Druck- und Kompaktansicht

Rosenkohl-Creme-Suppe mit Pecorino und Haselnüssen
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 50 g Butter
- 2 kleine, mehligkochende Kartoffeln zusammen ca. 250 g
- 750 ml Gemüsebrühe
- 350 g Rosenkohl
- 30 g Haselnusskerne
- 100 g Crème fraîche
- 50 g geriebener Pecorino zzgl. etwas mehr zum Bestreuen (ggf. ein anderer vegetarischer Hartkäse)
- frisch gehackte, glatte Petersilie zum Servieren
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin sanft andünsten. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in etwa 1-2 cm große Würfel schneiden. Mit in den Topf geben und einige Minuten andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- 250 g vom Rosenkohl putzen, den Strunk abschneiden und die Röschen grob hacken. Mit in den Topf geben und etwa 8-10 Minuten mit kochen lassen.
- Zwischenzeitlich den restlichen Rosenkohl putzen, den Strunk abschneiden und die Röschen halbieren, größere Exemplare vierteln. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und den Rosenkohl darin anrösten. Haselnusskerne halbieren, hinzufügen und etwa 1-2 Minuten mit rösten.
- Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer bzw. im Thermomix fein pürieren, dann Crème fraîche und geriebenen Pecorino untermixen, dabei nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die heiße Suppe auf Teller verteilen, mit etwas Rosenkohltopping, Pecorino und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Häufige Fragen zur Rosenkohl-Creme-Suppe
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Ja, die Rosenkohl-Creme-Suppe lässt sich super vorbereiten! Ihr könnt sie bis zu drei Tage im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Wichtig ist, dass ihr sie beim Wiedererwärmen nur sanft erhitzt, damit sie ihre Cremigkeit behält. Bitte nicht mehr kochen! Falls sie euch zu dick vorkommt, einfach einen Schluck Gemüsebrühe oder Wasser angießen.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Absolut! Die Rosenkohl-Creme-Suppe lässt sich prima einfrieren. Am besten portioniert ihr sie direkt in luftdichten, gefriergeeigneten Behältern, damit ihr sie bei Bedarf einfach auftauen könnt. Beim Aufwärmen sollte die Suppe nur langsam erhitzt und gut umgerührt werden, damit die Konsistenz wieder schön cremig wird.
Geht das Rezept auch ohne Crème fraîche?
Ja, ihr könnt die Crème fraîche weglassen oder ersetzen. Ich würde aber davon abraten. Solltet ihr sie nicht bekommen oder im Haus haben, könnt ihr aber auch einfach Sahne oder Schmand verwenden. Fettarme oder vegane Alternativen habe ich noch nicht ausprobiert.
Kann ich den Pecorino durch etwas anderes ersetzen?
Natürlich! Pecorino bringt eine tolle Würze, aber auch Parmesan bzw. Grana Padano funktioniert super. Im Grunde könnt ihr einfach euren Lieblings-Hartkäse verwenden, den ihr sowieso im Kühlschrank habt. Ich fand die Kombination mit Pecorino aber tatsächlich am besten.
Wie wird die Suppe besonders fein-cremig?
Mit dem Pürierstab bekommt ihr schon eine gute Konsistenz, aber wenn ihr es besonders samtig mögt, empfehle ich einen leistungsstarken Standmixer oder den Thermomix. Damit wird die Rosenkohl-Creme-Suppe besonders glatt und richtig schön cremig.
Ist die Suppe vegetarisch?
Ja, die Suppe ist vegetarisch, sofern ihr darauf achtet, einen vegetarischen Käse zu verwenden, wenn ihr es ganz genau nehmt. Pecorino wird traditionell mit tierischem Lab hergestellt, daher ist er in der Regel nicht vegetarisch. Es gibt jedoch mittlerweile viele Alternativen, wie Varianten auf pflanzlicher Basis oder Hartkäse, der mit mikrobiellem Lab hergestellt wird.
Was kann ich statt Haselnüssen verwenden?
Falls ihr keine Haselnüsse mögt oder vielleicht allergisch seid, könnt ihr auch einfach Mandeln oder Walnusskerne verwenden. Für eine wirklich nussfreie Variante könnte ich mir geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne gut vorstellen. Berichtet gerne mal, falls ihr das ausprobiert!
Kann ich den Rosenkohl durch anderes Gemüse ersetzen?
Das geht natürlich auch, aber dann ist es eben keine Rosenkohl-Creme-Suppe mehr! Ich würde im Bereich des Kohls bleiben und es mit Kohlrabi, Brokkoli, Blumenkohl oder Wirsing probieren, weil das milde Alternativen sind. Das Grundrezept bleibt gleich und ihr könnt kreativ werden, je nachdem, was ihr gerade zur Hand habt oder was vielleicht gerade in eurer Bio-Kiste steckt. Selbst habe ich das aber noch nicht ausprobiert.

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20 Kommentare
Anika
18. Januar 2018 um 8:40Das Rezept sieht klasse aus. Ich liebe Rosenkohl auch!
Klasse finde ich auch die Idee mit den saisonalen Rezepten, da werde ich garantiert ein paar Anregungen finden.
Danke!
Liebe Grüße
Anika
Maja
21. Januar 2018 um 22:18Das freut mich sehr, liebe Anika! Ich finde die saisonalen Rezepte auch großartig und es kommen sicher noch viele tolle Ideen!
LG Maja
Ye Olde Kitchen
18. Januar 2018 um 15:04Maja die Suppe ist ein Knaller! Wir haben tatsächlich noch nie Rosenkohlsuppe gegessen, das müssen wir unbedingt sofort ändern. Hach und die Rosenkohl-Maronen-Quiche lacht uns gerade auch sehr an.
Liebe Grüße
Eva und Philipp
Maja
21. Januar 2018 um 22:17Jaaa, die Quiche war toll! Und die Suppe kann ich auch sehr empfehlen, lasst es euch schmecken!
LG Maja
Ela
18. Januar 2018 um 16:39Oh liebe Maja, das sieht klasse aus! Das würde mir auch gut schmecken 🙂
Liebe Grüße,
Ela
Maja
21. Januar 2018 um 22:17Das freut mich sehr, ganz lieben Dank!
LG Maja
Sabrina
18. Januar 2018 um 17:08Die schaut fantastisch aus! Ich wage mich ja erst seit Kurzem an Rosenkohl heran, aber die Kombi mit Haselnüssen finde ich unschlagbar gut!
Liebe Grüße
Sabrina
Maja
21. Januar 2018 um 22:16Tatsächlich ist das auch ein gutes “Einsteigergericht”, weil der Rosenkohl nicht zu stark durch kommt.
LG Maja
Johanna
18. Januar 2018 um 18:39Wow, Maja! Das sind so wunderbare Fotos! Und das Rezept für die Rosenkohlcremesuppe hört sich natürlich köstlich an! Da weiß ich gar nicht,w elches Rosenkohlrezept ich jetzt zuerst ausprobieren soll:)
Liebe Grüße
Johanna von Dinner4Friends
Maja
21. Januar 2018 um 22:16Mir geht es genauso, liebe Johanna! Die Qual der Wahl!
LG Maja
Julia
18. Januar 2018 um 20:04Also diese Supper sieht ja wunderbar aus! Ein leckeres Rezept für diese kalte Jahreszeit 🙂
Maja
21. Januar 2018 um 22:15Vielen Dank, liebe Julia!
Katti
19. Januar 2018 um 7:38Liebe Maja,
Rosenkohl als Suppe habe ich noch nie gegessen oder geschweige denn irgendwo gelesen. Ein ganz tolles Rezept, das ich auf alle Fälle mal nachmachen werde.
Fühl dich gedrückt
Katti
Maja
21. Januar 2018 um 22:15Danke dir, Katti! Ich hab es vorher auch noch nie gegessen, aber es lohnt sich 😉
LG Maja
Cat
19. Januar 2018 um 14:55Hmmm… Einmal mit ohne Haselnüsse zu mir bitte. Könnte cih statt der Nüsse einfach etwas Salzmandelcrumble oder Baconcrunch vom letzten Wochenende bekommen? 😉
Liebe Grüße, Cat
Maja
21. Januar 2018 um 22:14Fantastische Idee, das würde sicher hervorragend passen!
LG Maja
Raspberrysue
20. Januar 2018 um 18:08Liebe Maja, ich mag ja sowohl Wirsing als auch Rosenkohl sehr gern. Den Saisonkalender finde ich jetzt schon so toll, weil mir die Inspiration diesen Winter garantiert nicht ausgehen wird. Deine Suppe sieht super aus. Ich esse gerade so viel Suppe, und ich könnte direkt schon wieder…lg Carina
Maja
21. Januar 2018 um 22:14Ich finde die Aktion auch super cool! Und erst das eBook dazu!
LG Maja
Alena
20. Januar 2018 um 20:00Das sieht auch so toll aus – ich hab jetzt schon so viele Rezepte gesehen und eins sieht besser aus als das andere und alle soooo lecker! Deine Suppe wird auch nachgekocht 🙂
Liebe Grüße
Alena
Maja
21. Januar 2018 um 22:13Das freut mich sehr! Vielen Dank für deinen netten Kommentar!
LG Maja