Rosenkohl-Creme-Suppe mit Pecorino und Haselnüssen

Einfaches Rezept für den Winter!

Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, gibt es kaum etwas Besseres als eine wärmende Suppe. Meine Rosenkohl-Cremesuppe kombiniert den Geschmack von Rosenkohl mit der Würze von Pecorino und dem Crunch gerösteter Haselnüsse. Perfekt für einen gemütlichen Winterabend oder als Vorspeise für Gäste. Die vegetarische Suppe ist einfach zuzubereiten, schmeckt himmlisch cremig und ist eine tolle Möglichkeit, das Wintergemüse Rosenkohl in Szene zu setzen.

Heute beginnt ein neues Foodblogger-Jahresprojekt, zu dem sich einige Foodies zusammen geschlossen haben. Unter dem Motto Saisonal schmeckt’s besser – Der Foodblogger Saisonkalender stellen wir euch ab heute jeden Monat ein saisonales Obst oder Gemüse vor. Den Anfang machen im Januar die beiden Gemüsesorten Rosenkohl und Wirsing – ich hab mich für den Rosenkohl entschieden und habe deswegen heute eine Rosenkohl-Creme-Suppe mit Pecorino und Haselnüssen mitgebracht. Ich liebe Rosenkohl einfach!

Saisonal schmeckt’s besser!

Solltet ihr den Wirsing eher bevorzugen, findet ihr am Ende des Beitrags eine Liste aller anderen Blogbeiträge, da sollte für jeden Geschmack etwas dabei sein! Insgesamt sind wir auf 27 Rezepte gekommen! Ganze Kochbücher bestehen aus weniger Rezepten! Außerdem sammeln wir ab sofort alle zugehörigen Beiträge auf einem Saisonal schmeckt’s besser Pinterest-Board und in einem Saisonal schmeckt’s besser Flipboard-Magazin – da findet ihr die dann alles auf einen Schlag. Ende Februar geht es dann auch schon mit dem nächsten Gemüse und leckeren Ideen weiter.

Rosenkohl-Creme-Suppe mit Pecorino und Haselnüssen

Ich hab schon verschiedenste Rezepte mit Rosenkohl im Blog, die ich euch am Ende des Beitrags verlinke. Was mir bisher in meiner Sammlung fehlt ist ein Süppchen mit Rosenkohl. Hier habe ich mich für eine fein pürierte vegetarische Rosenkohl-Creme-Suppe entschieden. Ein Teil des Rosenkohls wird mit mehlig kochenden Kartoffeln gekocht und mit geriebenem vegetarischen Pecorino und Crème fraîche fein püriert. Der zweite Teil wird mit Haselnüssen angeröstet und kommt mit frisch geriebenem Pecorino als Topping auf die Suppe.

Rezept für Rosenkohl-Creme-Suppe mit Pecorino und Haselnüssen

Für 4 Portionen

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• 50 g Butter
• 2 kleine, mehligkochende Kartoffeln (zusammen ca. 250 g)
• 750 ml Gemüsebrühe
• 350 g Rosenkohl
• 30 g Haselnusskerne
• 100 g Crème fraîche
• 50 g geriebener Pecorino, zzgl. etwas mehr zum Bestreuen (ggf. ein anderer vegetarischer Hartkäse)
• frisch gehackte, glatte Petersilie zum Servieren
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin sanft andünsten. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in etwa 1-2 cm große Würfel schneiden. Mit in den Topf geben und einige Minuten andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
2. 250 g vom Rosenkohl putzen, den Strunk abschneiden und die Röschen grob hacken. Mit in den Topf geben und etwa 8-10 Minuten mit kochen lassen.
3. Zwischenzeitlich den restlichen Rosenkohl putzen, den Strunk abschneiden und die Röschen halbieren, größere Exemplare vierteln. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und den Rosenkohl darin anrösten. Haselnusskerne halbieren, hinzufügen und etwa 1-2 Minuten mit rösten.
4. Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer bzw. im Thermomix fein pürieren, dann Crème fraîche und geriebenen Pecorino untermixen, dabei nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die heiße Suppe auf Teller verteilen, mit etwas Rosenkohltopping, Pecorino und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Zum Rezept für Rosenkohl-Creme-Suppe in der Druck- und Kompaktansicht

Rosenkohl-Creme-Suppe mit Pecorino und Haselnüssen

Rosenkohl-Creme-Suppe mit Pecorino und gerösteten Haselnüssen – ein cremiges, würziges Rezept für kalte Tage. Perfekt für den Winter, vegetarisch und schnell gemacht.

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Gericht: Comfort Food, Cremesuppe, Gemüsesuppe, Suppe, Vegetarische Suppe, Wintergericht

Keyword: Cremesuppe, Feierabendküche, Haselnüsse, Hauptgericht, Pecorino, Regional, Rosenkohl, Saisonal, Schnell & einfach, Suppenrezepte, Vegetarisch, Vorspeise, Winter, Wintergemüse

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten Minuten

Servings: 4 Portionen

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 50 g Butter
• 2 kleine, mehligkochende Kartoffeln zusammen ca. 250 g
• 750 ml Gemüsebrühe
• 350 g Rosenkohl
• 30 g Haselnusskerne
• 100 g Crème fraîche
• 50 g geriebener Pecorino zzgl. etwas mehr zum Bestreuen (ggf. ein anderer vegetarischer Hartkäse)
• frisch gehackte, glatte Petersilie zum Servieren
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin sanft andünsten. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in etwa 1-2 cm große Würfel schneiden. Mit in den Topf geben und einige Minuten andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
• 250 g vom Rosenkohl putzen, den Strunk abschneiden und die Röschen grob hacken. Mit in den Topf geben und etwa 8-10 Minuten mit kochen lassen.
• Zwischenzeitlich den restlichen Rosenkohl putzen, den Strunk abschneiden und die Röschen halbieren, größere Exemplare vierteln. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und den Rosenkohl darin anrösten. Haselnusskerne halbieren, hinzufügen und etwa 1-2 Minuten mit rösten.
• Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer bzw. im Thermomix fein pürieren, dann Crème fraîche und geriebenen Pecorino untermixen, dabei nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die heiße Suppe auf Teller verteilen, mit etwas Rosenkohltopping, Pecorino und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Häufige Fragen zur Rosenkohl-Creme-Suppe

Kann ich die Suppe vorbereiten?

Ja, die Rosenkohl-Creme-Suppe lässt sich super vorbereiten! Ihr könnt sie bis zu drei Tage im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Wichtig ist, dass ihr sie beim Wiedererwärmen nur sanft erhitzt, damit sie ihre Cremigkeit behält. Bitte nicht mehr kochen! Falls sie euch zu dick vorkommt, einfach einen Schluck Gemüsebrühe oder Wasser angießen.

Kann ich die Suppe einfrieren?

Absolut! Die Rosenkohl-Creme-Suppe lässt sich prima einfrieren. Am besten portioniert ihr sie direkt in luftdichten, gefriergeeigneten Behältern, damit ihr sie bei Bedarf einfach auftauen könnt. Beim Aufwärmen sollte die Suppe nur langsam erhitzt und gut umgerührt werden, damit die Konsistenz wieder schön cremig wird.

Geht das Rezept auch ohne Crème fraîche?

Ja, ihr könnt die Crème fraîche weglassen oder ersetzen. Ich würde aber davon abraten. Solltet ihr sie nicht bekommen oder im Haus haben, könnt ihr aber auch einfach Sahne oder Schmand verwenden. Fettarme oder vegane Alternativen habe ich noch nicht ausprobiert.

Kann ich den Pecorino durch etwas anderes ersetzen?

Natürlich! Pecorino bringt eine tolle Würze, aber auch Parmesan bzw. Grana Padano funktioniert super. Im Grunde könnt ihr einfach euren Lieblings-Hartkäse verwenden, den ihr sowieso im Kühlschrank habt. Ich fand die Kombination mit Pecorino aber tatsächlich am besten.

Wie wird die Suppe besonders fein-cremig?

Mit dem Pürierstab bekommt ihr schon eine gute Konsistenz, aber wenn ihr es besonders samtig mögt, empfehle ich einen leistungsstarken Standmixer oder den Thermomix. Damit wird die Rosenkohl-Creme-Suppe besonders glatt und richtig schön cremig.

Ist die Suppe vegetarisch?

Ja, die Suppe ist vegetarisch, sofern ihr darauf achtet, einen vegetarischen Käse zu verwenden, wenn ihr es ganz genau nehmt. Pecorino wird traditionell mit tierischem Lab hergestellt, daher ist er in der Regel nicht vegetarisch. Es gibt jedoch mittlerweile viele Alternativen, wie Varianten auf pflanzlicher Basis oder Hartkäse, der mit mikrobiellem Lab hergestellt wird.

Was kann ich statt Haselnüssen verwenden?

Falls ihr keine Haselnüsse mögt oder vielleicht allergisch seid, könnt ihr auch einfach Mandeln oder Walnusskerne verwenden. Für eine wirklich nussfreie Variante könnte ich mir geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne gut vorstellen. Berichtet gerne mal, falls ihr das ausprobiert!

Kann ich den Rosenkohl durch anderes Gemüse ersetzen?

Das geht natürlich auch, aber dann ist es eben keine Rosenkohl-Creme-Suppe mehr! Ich würde im Bereich des Kohls bleiben und es mit Kohlrabi, Brokkoli, Blumenkohl oder Wirsing probieren, weil das milde Alternativen sind. Das Grundrezept bleibt gleich und ihr könnt kreativ werden, je nachdem, was ihr gerade zur Hand habt oder was vielleicht gerade in eurer Bio-Kiste steckt. Selbst habe ich das aber noch nicht ausprobiert.

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