Herzhaft

Käsespätzle mit geschmorten Zwiebeln

Käsespätzle mit geschmorten Zwiebeln sind für mich DAS Soul Food in Herbst und Winter. Wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, geht doch nichts über frische Spätzle, würzigen Käse und Schmorzwiebeln. Meine vegetarischen Chäschnöpfli bereite ich auf Schweizer Art mit Emmentaler zu. Mit österreichischem Bergkäse schmecken sie als Kasspatzn oder Kasspatzln wie in einer Berghütte in Tirol | moeyskitchen.com

Käsespätzle sind kinderleicht selbst zu machen! Hier kommt das Rezept für komplett selbst gemachte Käsespätzle mit geschmorten Zwiebeln. In der Schweiz bezeichnet man sie als Chäschnöpfli und sie werden natürlich mit Schweizer Emmentaler zubereitet. Echtes vegetarisches Soulfood nicht nur für Herbst und Winter.

Der Winter kommt und mit ihm endlich die herzhaften Gerichte wie leckere Käse-Spätzle! Wer hat bei 12 oder 17 Grad schon wirklich Lust auf Fondue oder Schmorgerichte? Jetzt wird es etwas frischer draußen und bei mir kommt langsam aber sicher die Sehnsucht auf nach wohlig wärmendem Soul Food für die kalten Tage. Außerdem habe ich mir für dieses Jahr vorgenommen wieder vermehrt Basisrezepte und Klassiker zu verbloggen. Ich hätte schwören können, dass ich viel mehr der Dinge, die regelmäßig auf meinen Tisch kommen, es auch schon auf den Blog geschafft haben. Stimmt aber nicht. Also jetzt die guten alten Klassiker und los geht es mit Käsespätzle mit geschmorten Zwiebeln.

Die Idee zum Rezept stammt aus einem meiner liebsten Winterküche-Kochbücher, das leider nicht mehr erhältlich ist. Die Ideen für Winterrezepte sind unheimlich vielseitig und einfach umzusetzen. Die Verlinkung spare ich mir an er Stelle, denn ihr könnt das Buch eh nicht mehr kaufen. Wer aber wissen will, worum es geht: Das Buch heißt schlicht und einfach „Winterküche“ und stammt von der Kochbuchautorin Tanja Dusy. Ich liebe ihre Bücher und Rezepte und habe einige von ihren Werken im Regal stehen. Das Rezept für die Käsespätzle aus dem Winterkochbuch habe ich nach meinem Geschmack etwas umgewandelt und die Zubereitungsschritte angepasst. Klar, wie immer eben. Mich hat vor allem die Zubereitung begeistert, aber dazu später dann mehr.

Käsespätzle mit geschmorten Zwiebeln sind für mich DAS Soul Food in Herbst und Winter. Wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, geht doch nichts über frische Spätzle, würzigen Käse und Schmorzwiebeln. Meine vegetarischen Chäschnöpfli bereite ich auf Schweizer Art mit Emmentaler zu. Mit österreichischem Bergkäse schmecken sie als Kasspatzn oder Kasspatzln wie in einer Berghütte in Tirol | moeyskitchen.com

Käsespätzle = Soul Food

Käsespätzle sind für mich so richtig echtes Essen für die Seele – wenn der Käse Fäden zieht und die süß-würzigen Zwiebeln sich mit dem herzhaften Käse vermengen. Hach. Ich kenne niemanden, der keine Käsespätzle mag. Ok, außer man mag generell keinen Käse. Oder Spätzle. Aber hey, ihr fühlt euch hier wahrscheinlich ohnehin nicht angesprochen von dem Rezept. Falls ihr beides aber mögt, lest unbedingt weiter und probiert die super unkomplizierte Rezeptvariante mal aus!

In manchen Regionen heißt das Gericht übrigens Kässpatzn oder auch Kasspatzn, zum Beispiel in Tirol. Chäschnöpfli sagt man in der Schweiz. Oder vielleicht habt ihr auch Käsknöpfle schon mal gehört. Und die leckerste Variante habe ich bisher in einer kleinen Berghütte in Tirol gegessen. Hach, das war zu einer Hochzeit in den Bergen und es war eine richtig urige Hütte mit zünftigem Essen. Aber auch in Graubünden in der Schweiz habe ich schon wunderbare Spätzle mit würzigem Käse gegessen. So lecker, egal woher sie kommen und egal wo man sie genießt!

Zubereitungsmöglichkeiten und regionale Unterschiede

Zubereitungsmöglichkeiten und die einzig wahren Rezepte gibt es natürlich wie Sand am Meer – wie immer, wenn es um Klassiker geht. Natürlich haben verschiedene Regionen verschiedene Varianten und man findet sie also bunt gemischt vor allem in Süddeutschland, der Schweiz und in Österreich. Unterschiede gibt es vor allem bei der Teigherstellung und natürlich bei den Käsesorten. Kräftig und pikant sollte der Käse immer sein und natürlich gut schmelzen und schöne Fäden ziehen. Ich finde ja immer noch: erlaubt ist, was schmeckt. Warum nicht mal mit Raclette-Käse, Gouda oder Stilfser zubereiten?

Und dann gibt es auch noch verschiedene Varianten in der Zubereitung. Manche bereiten Käsespätzle direkt in der Pfanne zu, andere wie einen Auflauf im Ofen. Ich habe mich jedoch dafür entschieden die Spätzle nur im Ofen warm zu halten und abwechselnd mit dem geriebenen Käse in eine Auflaufform zu schichten, so dass der Käse schmilzt, sie aber nicht weiter überbacken oder schmoren. Also quasi ein Mittelding aus den beiden geläufigsten Varianten. So bleiben sie warm, trocknen nicht aus und der Käse schmilzt bestmöglich. Er zieht außerdem wunderbare Fäden und vermischt sich hervorragend mit den Spätzle, ohne zu bräunen. Mhhmm, so lecker. Probiert das unbedingt mal aus. Man bekommt dadurch auch keinen Zeitdruck und nichts kann anbrennen.

Käsespätzle mit geschmorten Zwiebeln sind für mich DAS Soul Food in Herbst und Winter. Wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, geht doch nichts über frische Spätzle, würzigen Käse und Schmorzwiebeln. Meine vegetarischen Chäschnöpfli bereite ich auf Schweizer Art mit Emmentaler zu. Mit österreichischem Bergkäse schmecken sie als Kasspatzn oder Kasspatzln wie in einer Berghütte in Tirol | moeyskitchen.com

Mit Schmorzwiebeln und Emmentaler!

Ich serviere meine Käsepätzle hier mit geschmorten Zwiebeln – die dürfen schön langsam in der Pfanne vor sich hin brutzeln bis sie braun und süßlich werden. Dafür verwende ich die großen Gemüsezwiebeln, die von Natur aus nicht zu scharf sind, sondern immer eine leichte Süße haben. Die passen ganz hervorragend dazu. Natürlich kann man statt der beiden großen Gemüsezwiebeln aber auch einfach 4-5 normale Zwiebeln verwenden. Je nachdem, was ihr gerade da habt. Eine passende Alternative zu den Schmorzwiebeln wären ansonsten auch selbst gemachte, knusprige Röstzwiebeln. Bei meinem Zwiebelrostbraten findet ihr auch ein tolles Rezept für solche knusprigen Röstzwiebeln. Schmeckt bestimmt ebenfalls ganz großartig!

Als Käse für Käsespätzle kommt klassischerweise natürlich Emmentaler oder Bergkäse in Betracht. Auch da gibt es jedoch große Qualitätsunterschiede und ein echter Schweizer Emmentaler passt am besten zu diesem Gericht. Je besser und kräftiger der Käse, desto deftiger natürlich das fertige Gericht. Ich mag aber auch die Variante mit einem kräftigen Bergkäse sehr. Wer das Gericht familienfreundlich abwandeln möchte, kann natürlich auch einen milden Käse wie Cheddar oder Gouda verwenden. Aber nicht weiterverraten… Wobei ich wie gesagt ja finde, dass man einfach das nehmen soll, was man gerne mag. Wer generell keinen strengen Käse mag, wird vielleicht auch hiermit seine Probleme haben. Also dann lieber von Anfang an eine mildere Sorte verwenden und auf der sicheren Seite sein, dass es der ganzen Familie schmeckt.

Übrigens, Simone von der S-Küche hat ein tolles Rezept für Tiroler Kasspatzln mit deftigem Bergkäse im Blog. Die Zubereitung ist etwas anders und diese Variante von ihr habe ich auch schon mal ausprobiert. Schmeckt ebenfalls köstlich!

Rezept für leckere Käsespätzle - selbst gemachtes vegetarisches Soul Food für Herbst und Winter | Käsespätzle mit Emmentaler und geschmorten Zwiebeln | moeyskitchen.com #käsespätzle #kaesespaetzle #kässpatzn #käsknöpfle #herbstküche #winterküche #soulfood #vegetarisch #veggie #spätzle #rezepte #foodblogger

Müssen die Spätzle immer frisch selbst gemacht sein?

Und noch was: Klar schmecken die Käsespätzle mit selbst gemachten Spätzle am allerbesten. Manchmal muss es aber schnell gehen, das kenne ich selbst nur zu gut! Gerade für die schnelle Feierabendküche greife ich manchmal auch einfach auf Spätzle aus dem Kühlregal zurück. Da gibt es tolle Varianten, die man nur aufwärmen muss. Man kann sie entweder kurz in Wasser erwärmen oder noch einfacher direkt in die Pfanne geben. Klappt beides super.

Ich meine, soviel kann man am Zusammenrühren von Wasser, Mehl und Eiern auch nicht falsch machen. Achtet am besten auf eine gute (Bio-)Qualität, dann geht nichts schief. Gerade bei tierischen Produkten wie Eiern ist mir Bio-Qualität wichtig. Ich möchte keine Eier aus Bodenhaltung verwenden. Und mittlerweile gibt es auch sogar Frischteige im Kühlregal, die man einfach aus der Verpackung in den Topf drücken kann, um frische Spätzle zuzubereiten. Ich persönlich finde das völlig legitim. Und greife selber gerne auf solche Produkte zurück, wenn es abends mal besonders schnell gehen soll.

Käsespätzle mit geschmorten Zwiebeln sind für mich DAS Soul Food in Herbst und Winter. Wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, geht doch nichts über frische Spätzle, würzigen Käse und Schmorzwiebeln. Meine vegetarischen Chäschnöpfli bereite ich auf Schweizer Art mit Emmentaler zu. Mit österreichischem Bergkäse schmecken sie als Kasspatzn oder Kasspatzln wie in einer Berghütte in Tirol | moeyskitchen.com

Mein Rezept für Käsespätzle mit geschmorten Zwiebeln

Das Rezept reicht für etwa 4 Portionen – oder für 2 Personen, die dann 2 Tage gut davon essen können. Oder 3 sehr hungrige Esser…

Zutaten:

Für die Käsespätzle
500 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
4 mittelgroße Eier
250 ml Milch
2 TL Salz
250 g Schweizer Emmentaler am Stück (Bergkäse wäre eine tolle Alternative)
frischer Schnittlauch in Röllchen geschnitten, zum Servieren (Petersilie schmeckt auch)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Schmorzwiebeln
2 große Gemüsezwiebeln (alternativ 4-5 normale Speisezwiebeln)
50 g Butter
eine Prise Zucker
eine Prise Salz

Zubereitung:

Für die Spätzle das Mehl, die Eier, die Milch und das Salz in eine große Rührschüssel geben und mit dem Rühraufsatz der Küchenmaschine oder einfach mit einem simplen Holzlöffel kräftig zu einem zähflüssigen Teig verschlagen, bis dieser Blasen wirft. Die Rührschüssel dann abdecken und den Teig etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. Es gibt Rezepte, wo der Teig länger ruht, ich hab da aber keine größeren Unterschiede festgestellt. Hauptsache, er kann quellen und sich verbinden.

In der Zwischenzeit für die Schmorzwiebeln die Butter in einer sehr großen Pfanne zerlassen. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln bei schwacher bis mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel unter gelegentlichem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten sanft schmoren lassen, bis sie langsam Farbe annehmen. Dann mit etwas Zucker und Salz abschmecken.

Den Käse zwischenzeitlich auf einer Vierkantreibe oder Raspel vorsichtig reiben. Den Backofen auf 70 °C Umluft vorheizen und eine hohe ofenfeste Form (am besten mit Deckel) mit etwas Butter einfetten und mit in den Ofen stellen. Ich hab einfach meinen gusseisernen Schmortopf verwenden. Eine Auflaufform, die ihr abdecken könnt, funktioniert natürlich genauso gut.

Reichlich gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel ins Wasser drücken und einige Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche aufsteigen. Dann sind sie gar. Eine genaue Zeit dafür kann ich nicht nennen, es hängt tatsächlich davon ab, wie groß die Spätzle bei euch werden. Wer ein Spätzlebrett hat und damit umgehen kann, kann das natürlich verwenden. Die fertige Spätzle mit einer Schöpfkelle oder einem Schaumlöffel einfach abschöpfen, kurz abtropfen lassen und dann vorsichtig in die vorbereite Ofenform geben.

Etwas vom geriebenen Käse darüber streuen, den Deckel aufsetzen und die nächste Portion Spätzle ins kochende Wasser drücken bzw. schaben. Abwechselnd fertige Spätzle und geriebenen Käse in der Form schichten, bis alles verbraucht ist. Die fertigen Käsespätzle vorsichtig vermengen, bis der Käse Fäden zieht und zusammen mit den geschmorten Zwiebeln anrichten. Mit Schnittlauchröllchen und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.

Eventuell vorhandene Reste kann man übrigens wunderbar wie einen Auflauf im Backofen erwärmen und überbacken. Oder alternativ mit etwas Butter in einer Pfanne knusprig anbraten – auch sehr lecker!

Käsespätzle mit geschmorten Zwiebeln sind für mich DAS Soul Food in Herbst und Winter. Wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, geht doch nichts über frische Spätzle, würzigen Käse und Schmorzwiebeln. Meine vegetarischen Chäschnöpfli bereite ich auf Schweizer Art mit Emmentaler zu. Mit österreichischem Bergkäse schmecken sie als Kasspatzn oder Kasspatzln wie in einer Berghütte in Tirol | moeyskitchen.com

Zum Käsespätzle-Rezept in der Kompaktansicht:

Käsespätzle mit geschmorten Zwiebeln

Portionen: 4

Rezept für leckere selbst gemachte Chäschnöpfli mit Schweizer Emmentaler und knusprigen Zwiebeln

Zutaten

  • Für die Käsespätzle
  • 500 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
  • 4 mittelgroße Eier
  • 250 ml Milch
  • 2 TL Salz
  • 250 g Schweizer Emmentaler am Stück (alternativ: kräftiger Bergkäse)
  • frischer Schnittlauch in Röllchen geschnitten, zum Servieren (Petersilie geht auch)
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Für die Schmorzwiebeln
  • 2 große Gemüsezwiebeln (alternativ: 4-5 normale Zwiebeln)
  • 50 g Butter
  • eine Prise Zucker
  • eine Prise Salz

Zubereitung

1

Für die Spätzle Mehl, Eier, Milch und Salz in eine große Rührschüssel geben und mit dem Rühraufsatz der Küchenmaschine oder mit einem Holzlöffel kräftig zu einem zähflüssigen Teig verschlagen, bis dieser Blasen wirft. Die Rührschüssel abdecken und den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

2

Zwischenzeitlich für die Schmorzwiebeln die Butter in einer sehr großen Pfanne zerlassen. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln bei schwacher bis mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel unter gelegentlichem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten sanft schmoren lassen, bis sie langsam Farbe annehmen. Dann mit etwas Zucker und Salz abschmecken.

3

Den Käse zwischenzeitlich auf einer Vierkantreibe vorsichtig reiben. Den Backofen auf 70 °C Umluft vorheizen und eine hohe ofenfeste Form (mit Deckel) mit Butter einfetten und mit in den Ofen stellen.

4

Reichlich gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel ins Wasser drücken und einige Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche aufsteigen.

5

Fertige Spätzle abschöpfen, abtropfen lassen und in die Ofenform geben.

6

Etwas vom geriebenen Käse darüber streuen, den Deckel aufsetzen und die nächste Portion Spätzle ins kochenden Wasser drücken. Abwechselnd fertige Spätzle und geriebenen Käse in der Form schichten, bis alles verbraucht ist. Die fertigen Käsespätzle vorsichtig vermengen, bis der Käse Fäden zieht und zusammen mit den geschmorten Zwiebeln anrichten. Mit Schnittlauchröllchen und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.

Weitere deftige, vegetarische Rezepte im Blog:

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Dekonstruierter Borschtsch – klassischer Eintopf als Krautsalat
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13 Kommentare

  • Antworten
    Arthurs Tochter
    16. Januar 2016 um 17:42

    Uuuaaaaaahhhh! Ich will das. Alles!
    Ich weiß gar nicht, wann ich die letzten Käsespätzle gegessen habe. Muss Jahre her sein.

    • Antworten
      Maja
      16. Januar 2016 um 18:17

      Na dann wird es aber allerhöchste Zeit 😉

  • Antworten
    Fee ist mein Name
    16. Januar 2016 um 20:43

    Jetzt habe ich Futterneid. Ausgeprägten Futterneid. Ich durfte zuletzt im Kleinwalsertal selbstgemachte Käsespätzle kosten und jetzt gerade wünschte ich es wäre September 2015.

  • Antworten
    unsermeating
    17. Januar 2016 um 12:04

    Kääässpätzle – herrlich! Kaum ein Gericht macht mich glücklicher! Die geschmorten Zwiebeln müssen einfach sein, die geben den richtigen Kick. Und die "Winterküche" find ich auch ein sehr gelungenes Kochbuch. Schönen Sonntag dir noch! Miriam

  • Antworten
    Tanja Gammer
    17. Januar 2016 um 18:54

    Hmm sooo lecker! Muss ich auch wieder mal machen, jetzt wo ich sie bei dir hier sehe
    LG
    Tanja

  • Antworten
    Ela
    18. Januar 2016 um 10:55

    Hier in Bayern bin ich verwöhnt – ich habe noch nie Spätzle selbst gemacht sondern immer in bayerischen Lokalen oder auf einer Alm gegessen.. Wenn ich deine Bilder so angucke, muss ich sie aber auch dringend mal selbst machen!! Ich liebe Kasspatzn einfach 🙂
    Liebe Grüße,
    Ela

  • Antworten
    Anna C.
    18. Januar 2016 um 13:43

    ganz nobel wirds natürlich mit handgeschabte Spätzle.. und grüner Salat gehört dazu. Hmm.

  • Antworten
    papierbotschaften
    19. Januar 2016 um 5:58

    Hallo, meine Familie und ich liiiiiiiieben Käsespätzle. Rezept ist mit Wasser statt Milch. Ich werde deine Version bald testen und bin ganz gespannt…… auch auf die weiteren Basis-Rezepte!
    Winterliche Grüße Christel

  • Antworten
    Julia
    30. Januar 2016 um 16:51

    Als ich noch in München gelebt habe, bekam ich (meist in Augustiner-Brauhäusern) immer gute Käsespätzle. Aber hier im Rheingau: Diaspora! Da hilft bei akuter Käsespätzle-Sucht auch kein Riesling mehr. Danke für das Rezept. Jetzt mach' ich sie halt selber. ÄTSCH!

  • Antworten
    Martina
    25. Februar 2016 um 15:12

    Die Schmorzwiebeln hören sich super an, sehen auch ganz toll aus! Wir machen oft Käsespätzle, die lieben die Kinder und wir auch. Bisher haben wir immer (weil´s natürlich auch schneller geht) die Röstzwiebeln aus dem Supermarkt drüber gestreut…aber ich werde Schmorzwiebeln mal probieren!
    LG
    Martina

    • Antworten
      Maja
      26. Februar 2016 um 21:11

      Probier das unbedingt mal aus, Martina! Es schmeckt wirklich ganz anders und so viel besser!
      LG Maja

  • Antworten
    Lisa
    5. Februar 2017 um 17:32

    Das klingt nach einem richtig leckeren Rezept, vielen Dank dafür! Selbstgemachte Spätzle schmecken einfach total super und sind schnell gemacht. In Kombination mit den Zwiebeln schmeckt es wahrscheinlich total gut. Ich freue mich schon, dass Rezept so schnell wie möglich auszuprobieren.

    Viele Grüße
    Lisa

    • Antworten
      Maja
      5. Februar 2017 um 21:27

      Viel Spaß beim Ausprobieren 🙂

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