Borschtsch Krautsalat ist eine Salatvariante, die sich geschmacklich an einem echten Klassiker orientiert: Inspiriert vom traditionellen Borschtsch, vereint der Salat Weißkohl, Rote Bete und Apfel zu einer frischen, leicht säuerlichen Kombination. Die typischen Zutaten des osteuropäischen Eintopfs werden hier als knackiger Krautsalat roh verarbeitet, was perfekt in die Herbst- und Winterzeit passt.
Herbstzeit bedeutet Kohlzeit! Endlich gibt es wieder Kohl in allen Varianten. Ich freue mich schon auf Ribollita mit Grünkohl, Rosenkohl-Creme-Suppe und ähnliche Leckereien. Auch ein Rezept für eine vegetarische Borschtsch-Variante gibt es bereits bei mir im Blog.
Borschtsch Krautsalat
Ich liebe Krautsalat! Egal ob als cremiger amerikanischer Coleslaw oder als klassischer Salat mit Essig-Öl-Vinaigrette. Da passt der Borschtsch perfekt rein. Saisonales Obst und Gemüse aus Herbst und Winter eignen sich nicht nur für Suppe und Eintopf, sondern auch hervorragend für einen Salat. Und dazu ist der Salat blitzschnell zubereitet.
Borschtsch (oder auch Borscht) kennt man klassisch als deftige Suppe aus Osteuropa. Sie ist kräftig, erdig und steckt voller Gemüse. Weißkohl und Rote Bete bilden die Basis, ergänzt durch Apfel für Frische und leichte Süße. Statt lange zu kochen, werden die Zutaten fein geschnitten, durchgeknetet, leicht mariniert und roh verarbeitet.
Das Ergebnis ist ein Borschtsch Krautsalat, der vertraut nach dem Eintopf schmeckt, aber überraschend leicht ist. Ideal als Vorspeise, Beilage oder als frischer Bestandteil eines Menüs in der kalten Jahreszeit. Die angegebene Menge reicht deswegen gut für 4 Portionen als Begleitung, funktioniert aber auch für 2 Portionen als Hauptgericht, zum Beispiel als Salat im Büro als Mittagessen.
Saisonale Zutaten für Herbst und Winter
Grundlage von meinem Borschtsch-Krautsalat ist natürlich ganz klassisch Weißkohl. Den hoble ich auf gleichmäßig fein. Der Kohl wird dann mit etwas Salz und Zucker gut durchgeknetet. Das macht ihn besonders weich und perfekt für den Krautsalat. Außerdem reibe ich rote Zwiebeln noch direkt mit in den Kohl. Die sorgen in feinen Ringen für eine tolle Würze und leichte Schärfe. Hierdrauf rasple ich einen knackigen Apfel und frische rote Bete in feine Julienne. Die perfekte Ergänzung für den Krautsalat!
Frisch, säuerlich und ausgewogen
Für eine leicht säuerliche und frische Note sorgt Orangenschale. Die rühre ich unter mein Salatdressing, nachdem ich sie fein abgerieben habe. Der Saft der Orange wandert ebenfalls in die Salatsauce. Das passt unglaublich gut zu Weißkohl, Apfel und Rote Bete. Einfach der perfekte Herbstsalat! Viel Spaß beim Nachmachen!
Borschtsch-Krautsalat mit Weißkohl, Roter Bete und Apfel
Für 4 Portionen
Zutaten:
- 1/2 kleiner Kopf Weißkohl
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL Meersalz
- 150 ml heiße Gemüsebrühe
- 3 mittelgroße Rote Bete
- 1 Apfel
- 1 kleine unbehandelte Orange
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Haselnuss- oder Walnussöl
- 3 EL neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 150 g Schmand
- frisch gehackter Dill
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
- Den Weißkohl auf einem Hobel sehr fein hobeln oder mit einem Messer sehr fein schneiden. Die Zwiebel ebenfalls in sehr feine Ringe hobeln oder schneiden. In einer Schüssel mit dem Salz und Zucker mischen und alles mit den Händen richtig kräftig durchkneten, bis der Kohl glänzt.
- Die Rote Bete schälen (Handschuhe anziehen!) und in feine Julienne schneiden. Den Apfel waschen, aber nicht schälen und ebenfalls in feine Julienne schneiden. Rote Bete und Apfel unter den Kohl mischen. Dann die Brühe darüber gießen, alles vermischen und den Salat etwa 30 Minuten akühlen lassen.
- Die Orange gründlich waschen und die Schale mit einer feinen Reibe sehr fein abreiben. Saft auspressen und mit dem Essig und Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing über den Krautsalat geben und alles gründlich vermischen. Abgedeckt mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Schmand mit etwas Salz und Pfeffer glatt rühren. Den Cole Slaw mit jeweils einem Klecks Schmand und etwas Dill servieren.
Zum Rezept in der Kompakt- und Druckansicht
Borschtsch-Krautsalat mit Weißkohl, Roter Bete und Apfel
Zutaten
Zubereitung
- Den Weißkohl auf einem Hobel sehr fein hobeln oder mit einem Messer sehr fein schneiden. Die Zwiebel ebenfalls in sehr feine Ringe hobeln oder schneiden. In einer Schüssel mit dem Salz und Zucker mischen und alles mit den Händen richtig kräftig durchkneten, bis der Kohl glänzt.
- Die Rote Bete schälen (Handschuhe anziehen!) und in feine Julienne schneiden. Den Apfel waschen, aber nicht schälen und ebenfalls in feine Julienne schneiden. Rote Bete und Apfel unter den Kohl mischen. Dann die Brühe darüber gießen, alles vermischen und den Salat etwa 30 Minuten akühlen lassen.
- Die Orange gründlich waschen und die Schale mit einer feinen Reibe sehr fein abreiben. Saft auspressen und mit dem Essig und Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing über den Krautsalat geben und alles gründlich vermischen. Abgedeckt mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Schmand mit etwas Salz und Pfeffer glatt rühren. Den Cole Slaw mit jeweils einem Klecks Schmand und etwas Dill servieren.
Hinweise
- Der Krautsalat lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt nach dem Durchziehen besonders gut.
- Beim Schneiden der Roten Bete am besten Handschuhe tragen, da sie stark färbt.
- Der Salat eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Beilage zu herzhaften Gerichten. Als Hauptgericht reicht er für 2 Portionen.
- Wer es leichter mag, kann den Schmand weglassen oder separat servieren.
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