Winterlicher Bunte-Bete-Linsen-Salat

Rezept für winterlichen Bunte-Bete-Linsen-Salat mit gebackener roter und gelber Bete, Walnusskernen, Belugalinsen und Ziegenfrischkäse. 

Der Frühling nähert sich mit riesigen Schritten! 15 bis 20 Grad hatten wir in diesem Februar schon, der Wahnsinn! Aber machen wir uns nix vor. Noch ist Winter und so gibt es in diesem Monat auch noch eine sehr winterliche Runde Saisonal schmeckt’s besser. Bevor es dann im März hoffentlich langsam mit dem Frühling losgeht. Gerade den Bärlauch kann ich wie jedes Jahr kaum erwarten! Aber erst mal präsentieren wir euch noch eine Runde Wintergemüse. Am Ende des Beitrags findet ihr viele weitere tolle Rezeptideen!

Ein bisschen frühlingshaft wird es vielleicht schon mit meiner heutigen Salatidee für Linsen-Salat mit Bete. Bunte Bete ist so schön farbenfroh und macht richtig Lust auf den Frühling. Ich habe Gelbe Bete und Rote Bete verwendet – natürlich könnt ihr aber auch nur Rote Bete oder auch Ringelbete verwenden. Je nachdem, was ihr bei euch findet. Ich bekomme Bete hier gerade noch sehr gut als Lagerware aus der Region. Wie immer suche ich mir besonders kleine und knackige Exemplare der Bete aus. Die schmecken besonders gut!

Im Salat, den ich in ähnlicher Form in einer Foodzeitschrift entdecket habe, kommen Belugalinsen zum Einsatz. Sie müssen nicht eingeweicht werden und benötigen nur etwa 20-30 Minuten Kochzeit. Danach sind sie bissfest und sofort einsatzbereit. Man merkt, dass ich ein großes Faible für leckere Salate habe, oder? Dieser hier wird besonders lecker, weil ich ihn mit Walnusskernen und Ziegenfrischkäse serviere.

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Bunte-Bete-Linsen-Salat

Portionen: 3-4

Leckerer Wintersalat mit bunter Bete, Belugalinsen, Walnüssen und Ziegenfrischkäse!

Zutaten

• 750 g kleine Bunte Bete
• 150 g Belugalinsen
• 1 Schalotte
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig
• 1 TL grobkörniger Senf
• 2 EL Walnussöl (oder Olivenöl)
• 1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 50 g grob gehackte Walnusskerne
• 100 g Ziegenfrischkäse
• Olivenöl
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die bunte Bete schälen und achteln. Mit etwa 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten garen, bis die Bete bissfest, aber gar ist. Während der Backzeit einmal gut durchmischen. Auf dem Blech lauwarm auskühlen lassen.

2

Die Belugalinsen gründlich waschen. Zusammen mit der 375 ml Wasser in einen Topf geben, aber nicht salzen! Zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten kochen lassen, bis die Linsen bissfest, aber gar sind. In ein Sieb geben und unter kaltem Wasser kurz abspülen.

3

Die Schalotte fein hacken und mit Weißweinessig, Honig, Senf, Walnussöl und 4 EL Olivenöl mit einem Schneebesen zu einem cremigen Dressing vermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Die gut abgetropften Linsen direkt mit dem Dressing vermischen. Die Bete vom Blech zusammen mit dem Garsud und der gehackten Petersilie zu den Linsen geben und gut unterrühren.

5

Den Salat in Schüsseln oder auf Tellern anrichten und mit Walnusskernen und Ziegenfrischkäse bestreuen. Sofort servieren.

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