Rezepte im November: Rosenkohl, Grünkohl und Rote Bete
Rezepte im November heißt bei mir vor allem eins: Kohl! Jetzt haben Rosenkohl, Grünkohl und auch sowas wie Rote Bete oder Pastinake Saison. Und der Kürbis kommt auch nochmal auf den Tisch, diesmal als Waffeln und Kuchen.
Ich liebe den Herbst. Es ist einfach meine liebste Jahreszeit: nicht zu warm, nicht zu kalt. Es wird drinnen gemütlich, draußen gerne stürmisch. Und das Essen wird deftiger und wärmender. Ich bin liebend gerne in den Hofläden meiner Region unterwegs, um mich mit all den Köstlichkeiten einzudecken, die jetzt im Herbst Saison haben.
In meiner Rezeptsammlung für den November findet ihr deswegen vor allem Rosenkohl und Grünkohl, Rote Bete und Pastinaken. Für die Abende gibt es Suppe und Gratin, für die Nachmittage Kürbiswaffeln und Apfelkuchen.
Herbstzeit ist Kohlzeit
Endlich gibt es wieder Kohl in allen Varianten! Ich liebe Rosenkohl. Und wer meint, ihn nicht zu mögen, sollte ihn in der Pfanne rösten, statt ihn zu kochen. Dabei entsteht auch nicht der typische Kohlgeruch. Grünkohl gibt es bei mir nicht nur deftig, sondern auch mit Pasta oder als knusprige Chips.
Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne mit wachsweichem Ei, Bacon und Knoblauch-Schmand
Kartoffeln und Rosenkohl kommen zusammen in die Pfanne, dazu knuspriger Bacon, ein wachsweiches Ei und Knoblauch-Schmand. Mein absolutes Lieblingsrezept mit Rosenkohl, in 30 Minuten auf dem Tisch.
Rosenkohl-Creme-Suppe mit Pecorino und Haselnüssen
Ein Teil des Rosenkohls wird mit mehligen Kartoffeln gekocht und mit Pecorino und Crème fraîche fein püriert. Der Rest wird mit Haselnüssen angeröstet und kommt als Topping obendrauf.
Lauwarmer Rosenkohlsalat mit knuspriger Chorizo und gerösteten Mandeln
Sanft geschmorter Rosenkohl mit knuspriger Chorizo und gerösteten Mandeln. Mein Tipp: Schneidet den Rosenkohl einfach klein, statt ihn in einzelne Blätter zu zerlegen.
Frisches Bratwurstbrät wird krümelig angebraten, dazu kommen Grünkohl und eine leicht sahnige Sauce mit grobkörnigem Senf. Statt grober Bratwurst passt auch Salsiccia oder Merguez.
Knusprige Grünkohl-Chips aus der Heißluftfritteuse. Sie lassen sich auch in kleinen Mengen schnell frisch zubereiten, ohne dass ihr den Ofen anmachen müsst.
Borschtsch-Krautsalat mit Weißkohl, Rote Bete und Apfel
Die Zutaten vom osteuropäischen Eintopf, aber roh als Krautsalat: Fein gehobelter Weißkohl wird mit Salz und Zucker durchgeknetet, dazu kommen Rote Bete und Apfel.
Die Bete und ich sind erst Freunde, seit ich erwachsen bin. Inzwischen gehört sie zu meinen absoluten Lieblingen, am liebsten im Ofen geröstet. Zum Schälen nehmt ihr am besten Handschuhe. Und wer Pastinaken noch nie pur gegessen hat, nimmt für das Gratin am Anfang einfach halb Kartoffeln und halb Pastinaken.
Hasselback Rote Bete mit Ziegenfrischkäse und Knoblauch-Joghurt
Kleine Rote Bete werden geschält und fächerförmig eingeschnitten. Zwei Essstäbchen sorgen dafür, dass ihr nicht durchschneidet. Mit Ziegenfrischkäse und Walnüssen überbacken, dazu Knoblauch-Joghurt mit geröstetem Knoblauch.
Smashed Beets – Rote Bete aus dem Ofen mit Feta-Pistazien-Creme
Gekochte Rote Bete wird auf dem Blech flachgedrückt und im Ofen geröstet, bis sie eine leicht knusprige Kruste bekommt. Dazu eine Creme aus griechischem Joghurt, Feta, Pistazien und Petersilie. Schmeckt warm und kalt.
Ein Brotsalat für den Herbst: geröstete Bete und rote Kartoffeln, Grünkohl oder Eiskohl, ein säuerlicher Apfel und knuspriges Brot vom Vortag. Angemacht wird er mit Nussöl, Senf und Honig.
Die Rote Bete schmeckt man im Kuchen nicht heraus, sie macht ihn aber unheimlich saftig. Obendrauf kommen ein Frischkäseguss und kandierte Rote Bete mit ihrem Sirup.
Ein letztes Mal in diesem Jahr kommt jetzt der Kürbis bei mir auf den Tisch, diesmal süß. Kürbiswaffeln friere ich gerne auf Vorrat ein. Bei Bedarf toastet ihr sie einfach im Toaster auf, dann sind sie außen wieder knusprig und innen saftig.
Süße Kürbis-Waffeln mit Honig-Zimt-Butter
Waffeln mit Kürbispüree und Zimt, dazu eine luftige Honig-Zimt-Butter. Zum Frühstück oder nachmittags zu Kaffee und Kuchen.
Butternut wird gerieben und in einem Rührteig verbacken. Obendrauf kommt eine Schokoladen-Ganache, denn Kürbis und Schokolade passen wunderbar zusammen.
Apfelkuchen gehören zum Herbst wie Kürbis und Suppen. Und davon kann es für mich gar nicht genug Rezepte geben! Im November backe ich sie mit Karamell, mit brauner Butter und Ahornsirup oder als Zupfbrot aus Hefeteig.
Saftiger Apfel-Karamell-Kuchen
Säuerliche Äpfel und klein geschnittene Karamellbonbons im Rührteig, obendrauf ein Frosting mit Karamellsauce. Ein Sonntagskuchen für besondere Anlässe.
Apfel-Schnitten mit Walnüssen, Ahornsirup und brauner Butter
Saftiger Apfelkuchen aus der Auflaufform mit reichlich brauner Butter, Walnüssen und Ahornsirup. Oben knusprig, innen saftig und in Stücke geschnitten serviert.
Blitz-Apfelkuchen mit Frischkäseguss, Zimt-Zucker und Walnüssen
Apfelkuchen ohne Mürbeteig: Alles wird schnell zusammengerührt und in die Form geschichtet, der Boden kommt ohne Ei aus. Statt Frischkäse geht auch Schmand.
Nur drei Zutaten und ganz ohne Gelierzucker oder zusätzliches Pektin. So konserviert ihr reife Äpfel aus der Region, und es geht schneller als im Originalrezept.
Für alle, die noch Quitten haben: Die Früchte werden zu einer weichen, cremigen Masse verarbeitet und in der Eismaschine zu Sorbet mit Vanille und Honig gerührt.
Rosenkohl lagert ihr am besten im Gemüsefach des Kühlschranks, in einem Beutel, einer Dose oder in ein feuchtes Tuch gewickelt. So hält er sich einige Tage.
Auch ältere Röschen könnt ihr noch gut verwenden. Entfernt einfach die welken Blätter.
Wie lange hält sich frische Rote Bete?
Frische Rote Bete hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu zwei Wochen. Achtet beim Kauf darauf, dass die Knollen fest sind und eine glatte Schale haben.
Bei vorgegarter, eingeschweißter Bete gilt das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung. Hauptsaison hat Rote Bete aus Deutschland von September bis März.
Welche Bete schmeckt milder als Rote Bete?
Ringelbete, gelbe und weiße Bete schmecken besonders mild.
Meine Smashed Beets sehen mit Ringelbete und gelber Bete auch großartig aus. Für den Herbst-Panzanella könnt ihr ebenfalls bunte gemischte Bete nehmen.
Was kocht ihr im November?
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