Lauwarmer Rosenkohlsalat mit knuspriger Chorizo und gerösteten Mandeln

Rezept für den leckersten lauwarmen Rosenkohlsalat mit knuspriger Chorizo und gerösteten Mandeln. Oder: Wie mich der Rosenkohl bezwang…

Als ich den Salat beim Durchblättern eines amerikanischen Magazins entdeckt habe, war es um mich geschehen. Rosenkohl als Salat? Damit kriegt man mich sofort. Zu meinen – wie ich finde – coolsten Rezepten gehört nämlich schon der rohe Rosenkohlsalat mit Äpfeln, Walnüssen und Pecorino. Damit kriegt man auch echte Rosenkohlhasser rum. Ein echtes Knallerrezept. Ein weiteres Wintersalatrezept ist natürlich der Rotkohlsalat mit Chorizo. Da sag noch mal jemand, dass man im Winter keinen Salat essen kann!
Die Kombination aus dem milden, sanft geschmorten Rosenkohl, knusprigen Chorizoscheiben und knackig gerösteten Mandeln ist grandios, soviel vorweg. Doch der Weg dahin ist steinig…

Rosenkohlsalat als echter Hingucker

Da sehe ich also das Bild von diesem hübsch arrangierten Salat auf einem zarten Tellerchen in diesem amerikanischen Hochglanzmagazin. Die Röschen werden dazu in ihre einzelnen Blätter geteilt und das sieht ganz zauberhaft aus. Was für eine Arbeit das macht stand nur leider nicht dabei und ließ sich auch nicht erahnen.

An dieser Stelle kann ich euch nur guten Gewissens raten: schneidet den Rosenkohl klein oder hobelt ihn einfach auf einer Küchenreibe. Das tut dem Geschmack sicher keinen Abbruch. Aber stellt euch um Himmels Willen nicht mit 750 g Rosenkohl in die Küche und zerteilt ihn in einzelne Blättchen. Tut es nicht!

Wie mich der Rosenkohl bezwang

Es fängt so harmlos an. Man schneidet den Strunk ab, entfernt die äußeren Blättchen, halbiert den kleinen Kohl und schält ihn dann Schicht für Schicht ab. Der erste Rosenkohl ist super. Eigentlich auch voll entspannend, so Gemüse zu schnippeln. In der Pfanne schmurgelt die Chorizo schon sanft vor sich hin und der Duft verteilt sich in der Küche.

Nächster Rosenkohl. Abschneiden, abzupfen, halbieren, zerlegen… Oh, die Chorizo ist fertig. Gefühlt müssen noch 537 kleine Rosenkohlköpfchen in ihre Blätter zerlegt werden.

Rosenkohl Nummer 3, ich werde langsam nervös. Muss die Chorizo echt aus der Pfanne nehmen, sonst wird sie hart, nicht knusprig.

Rosenkohl Nummer 4. Ich mache den Herd lieber noch mal aus. Das dauert hier wohl noch was.

Rosenkohl Nummer 5. Ich gucke auf die Uhr. In einer Stunde ist das Tageslicht weg, aber ich möchte doch noch Fotos vom Salat machen. Also lege ich mal lieber einen Zahn zu.

Rosenkohl Nummer 6. Das dauert so lange. Ob ich schnell umschwenke und den Salat doch einfach raspel? Aber ich will doch Vorbild sein und meinen Lesern echt was bieten. Und Blättchen sehen schon cool aus, geschredderten Salat hatte ich ja schon. Also durchhalten.

Rosenkohl Nummer 7. Ein erster Schweißtropfen rinnt mir den Nacken herab. Was hab ich mir nur dabei gedacht?

Rosenkohl Nummer 8. Mein Puls steigt an. Ist es wirklich schon so spät?

Rosenkohl Nummer 9. Der Mann kommt in die Küche und fragt, ob ich immer noch am Schnippeln bin. Ich werde rot und zische: “Du kannst mir gerne helfen, das ist voll die beknackte Arbeit!” Der Mann entscheidet sich freiwillig dafür lieber das Bett zu beziehen und verlässt zu seiner eigenen Sicherheit die Küche.

Ich widme mich Rosenkohl Nummer 10. Ich höre die Uhr ticken, atme tief durch. Es ist doch nur Rosenkohl. Das was ich mache ist doch Leidenschaft pur. Für den Genuss, für das Essen!

Rosenkohl Nummer 11. Ich gebe auf. Der Rosenkohl hat gewonnen. Ich bin sein Opfer, sein Diener. Stupide und gebrochen zerschneide und zerpflücke ich die restlichen Rosenkohlröschen. 35 Minuten später bin ich fertig. Ausgebrannt, ausgelaugt. Warum habe ich mir das nur angetan? Was ich alles in der Zeit hätte machen können!

Rosenkohlsalat lässt sich auch unkomplizierter zubereiten

Aus diesem Grund rate ich euch dringend: macht den Rosenkohl einfach nur fertig, bevor er euch fertig macht! Zerhackt ihn, zerschreddert ihn, wie auch immer. Er wird im Rosenkohlsalat schmecken. Tut euch das Zerpflücken wirklich nur an, wenn ihr schon alle Küchenschränke ausgewischt habt, joggen wart und alles andere getan habt, was euch von eurer Diplomarbeit oder anderen wichtigen Verpflichtungen abhält. Oder wenn ihr zu den Hardcoreschnipplern gehört, die beim huldvollen Zerteilen von zickigem Gemüse “total gut entspannen” können. Ansonsten – lasst es einfach. Ein gut gemeinter Rat von einer leidgeplagten Rosenkohl-in-einzelne-Blättchen-Zupferin.

Der Rosenkohlsalat ist ansonsten wirklich der Hammer – also überspringt den oberen Teil einfach und widmet euch diesem köstlichen Gericht. Die Zubereitung ist nicht schwer und das Ergebnis kann sich prima als Lunch oder Vorspeise sehen lassen. Lauwarm schmeckt er tatsächlich am Besten, man sollte ihn also sofort genießen.

Rezept für lauwarmen Rosenkohlsalat mit knuspriger Chorizo und gerösteten Mandeln

Für 4 Portionen als Vorspeise

Zutaten:

750 g Rosenkohl
50 g Mandeln mit Haut
175 g Chorizo
3 EL Olivenöl
2 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen
1 EL Balsamico bianco oder Weißweinessig
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den Strunk von den Rosenkohlröschen abschneiden und die äußeren Blättchen entfernen. Den Rosenkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln (siehe Erfahrungsbericht oben… wer Geduld oder Zeit hat, kann die Blättchen natürlich auf eigenes Risiko einzeln voneinander lösen).

Die Mandelkerne in einen kleinen Topf ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze auf dem Herd goldbraun rösten, bis sie duften. Zur Seite stellen, etwas auskühlen lassen und grob hacken.

Die Chorizo pellen und in sehr feine Scheiben schneiden.

Eine große Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und die Chorizoscheiben hineingeben. Etwa 5-7 Minuten unter Rühren rösten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Danach aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Das restliche ausgetretene Fett aus der Pfanne entfernen und die Pfanne mit Küchenpapier komplett trocken wischen.

Das Olivenöl in die saubere Pfanne geben und auf mittlere Temperatur erwärmen.

Die Thymianblättchen von den Stängeln zupfen, den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides bei milder Hitze leicht anbraten.

Nach und nach etwas von dem Rosenkohl dazugeben und andünsten. Die fertigen Blätter immer zur Seite schieben und in die Mitte weiteren Rosenkohl geben, bis er komplett verarbeitet ist. Ggf. noch etwas Olivenöl dazugeben, falls die Pfanne zu trocken wird. Den Kohl insgesamt etwa 7-8 Minuten unter Rühren sanft weiterdünsten, bis er weich wird und leicht bräunt.

Danach vom Herd nehmen und den Essig unterrühren. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Die Chorizo unter den Kohl mischen.

Den Rosenkohl auf Teller oder eine Servierplatte geben und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Lauwarm servieren.

Zum Rezept für Rosenkohlsalat in der Druck- und Kompaktansicht

Lauwarmer Rosenkohlsalat mit knuspriger Chorizo und gerösteten Mandeln

Köstliche Rezeptidee für die Advents- und Weihnachtszeit, egal ob als Vorspeise oder Beilage

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Gericht: Beilage, Salat, Vorspeise

Keyword: Chorizo, Kartoffelsalat, Rosenkohl, Vorspeise, Weihnachten

Portionen: 4 Portionen

Zutaten

• 750 g Rosenkohl
• 50 g Mandeln mit Haut
• 175 g Chorizo
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zweige Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Balsamico bianco oder Weißweinessig
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• Den Strunk von den Rosenkohlröschen abschneiden und die äußeren Blättchen entfernen. Den Rosenkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln (siehe Erfahrungsbericht oben… wer Geduld oder Zeit hat, kann die Blättchen natürlich auf eigenes Risiko einzeln voneinander lösen).
• Die Mandelkerne in einen kleinen Topf ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze auf dem Herd goldbraun rösten, bis sie duften. Zur Seite stellen, etwas auskühlen lassen und grob hacken.
• Die Chorizo pellen und in sehr feine Scheiben schneiden.
• Eine große Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und die Chorizoscheiben hineingeben. Etwa 5-7 Minuten unter Rühren rösten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Danach aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Das restliche ausgetretene Fett aus der Pfanne entfernen und die Pfanne mit Küchenpapier komplett trocken wischen.
• Das Olivenöl in die saubere Pfanne geben und auf mittlere Temperatur erwärmen.
• Die Thymianblättchen von den Stängeln zupfen, den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides bei milder Hitze leicht anbraten.
• Nach und nach etwas von dem Rosenkohl dazugeben und andünsten. Die fertigen Blätter immer zur Seite schieben und in die Mitte weiteren Rosenkohl geben, bis er komplett verarbeitet ist. Ggf. noch etwas Olivenöl dazugeben, falls die Pfanne zu trocken wird. Den Kohl insgesamt etwa 7-8 Minuten unter Rühren sanft weiterdünsten, bis er weich wird und leicht bräunt.
• Danach vom Herd nehmen und den Essig unterrühren. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Die Chorizo unter den Kohl mischen.
• Den Rosenkohl auf Teller oder eine Servierplatte geben und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Lauwarm servieren.