Rosenkohlsalat mit Apfel, Walnüssen und Pecorino

Regionalität ist weiterhin ein wichtiger Punkt, allerdings werde ich da langsam kritisch, zum Beispiel was Fleisch angeht. Ich finde bei mir in der Nähe kein vernünftiges, deutsches und vor allem schmackhaftes Rindfleisch. Der Argentinier kann mir das aber bieten. Rinder aus reiner Weideaufzucht, die nie einen Stall von innen geschweige denn mit Medikamenten versetztes Körnerfutter gesehen haben. Die sich ihr Futter selber erarbeiten müssen, indem sie sich den ganzen Tag durch die Pampa bewegen und Pampasgras fressen. Das schmeckt man!
Allerdings ist die Ökobilanz nicht sehr berauschend, weil die Fleischstücke 10.000 km quer um den Globus geflogen werden müssen.
Das Thema ist sicherlich ziemlich kontrovers und ich habe für mich noch keine endgültige passable Lösung gefunden. Mal sehen, was 2013 in dieser Hinsicht so bringt.
Kommen wir vom Fleisch aber direkt mal weg und gehen zum vegetarischen Kochen über – das soll 2013 ein Schwerpunkt in meiner Küche sein.

Ich möchte außerdem weiter neue Gerichte und Zutaten ausprobieren, an die ich mich bisher nicht herangetraut habe oder einfach keine Idee für die Verwendung hatte.
Das folgende Rezept schlägt gerade diese beiden letzten Fliegen mit einer Klappe.
Ich mag Rosenkohl sehr gerne und gehöre damit vermutlich einer Minderheit an. Mein Mann “duldet” ihn zwar nach eigener Aussage im Essen, würde ihn sich aber nicht freiwillig wünschen.
Roh habe ich Rosenkohl allerdings selber noch nie zubereitet und wäre sicherlich auch nicht auf die Idee gekommen, wenn ich nicht in letzter Zeit in englischsprachigen Foodblogs immer öfter über brussels sprouts salad gestolpert wäre.
Das hat meine Neugierde geweckt. Ich bin sofort zu meinem Gemüsehändler gegenüber gelaufen und habe mir Rosenkohl gekauft, um mir meinen eigenen Salat zu basteln. In den amerikanischen Rezepten finden sich häufig Kombinationen mit Granatapfelkernen oder Blauschimmelkäse. Beides empfand ich für den Anfang als zu heftig. Deswegen habe ich mich für Apfel, Walnuss und Pecorino romano entschieden.
Und was soll ich sagen – ich bin B E G E I S T E R T!

Roher Rosenkohl mit Vinaigrette ergibt einen ganz köstlichen, an cole slaw erinnernden Krautsalat mit eigenem, sehr feinem Aroma. In der Kombination mit süßen Äpfeln, knackigen Walnüssen und würzigem Schafskäse ist das Ergebnis einfach nur wow.
Kaum fängt 2013 an gibt es also schon ein echtes Highlight mit klarer Nachmachempfehlung.
Sicher schmecken auch eine Kombination mit Birnen und Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola) oder geröstete Haselnüsse statt der Walnüsse ganz hervorragend. Bei mir wird es Rosenkohlsalat sicher bald wieder geben.

Rosenkohlsalat mit Apfel, Walnüssen und Pecorino

für 2 Portionen als Hauptgericht oder für 4 Portionen als Beilagensalat

500 g frischer Rosenkohl
3 El Balsamico bianco oder Weißweinessig
6 El Rapsöl, Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl
50 g Walnusskerne
1/2 süßen roten Apfel (hier: Rubinette)
einige Späne von einem Stück Pecorino romano (zum Beispiel mit einem Sparschäler gehobelt)
Meersalzflocken
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die gehobelten Kohlstreifen nun mit den Finger auflockern und in eine große Schüssel geben.
Als nächstes eine Art Vinaigrette zubereiten. Dazu einfach Essig und Öl (hier: Balsamico bianco und Rapsöl) in einer kleinen Schüssel gut verquirlen und mit Meersalzflocken und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Die Mischung über den Kohl gießen und alles mit den Händen gut durchkneten, bis alles von der Salatsauce überdeckt ist.
Der Salat kann bis zu dieser Stelle gut vorbereitet und kalt gestellt werden. Je länger er durchziehen kann, umso besser. 30 Minuten sollte er mindestens durchziehen, er kann abgedeckt und im Kühlschrank stehend auch gut über Nacht ruhen.

Weiter geht es mit den Zutaten – der Phantasie sind hier wie gesagt keine Grenzen gesetzt. Ich habe mich für knackige Walnusskerne, einen süßen roten Apfel und würzig-milden Pecorino romano entschieden.

Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht duften. Auskühlen lassen, dann bis auf 1 Tl zum Rosenkohl geben und unterrühren.
Den Apfel gut waschen aber nicht schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
Die Apfelviertel ebenfalls auf dem Hobeln sehr fein hobeln. 1/2 Apfel dürfte bei sehr feinen Scheiben schon ausreichen. Die Apfelscheiben ebenfalls zum Rosenkohl geben und erneut gut durchmischen.
Der Salat kann jetzt noch maximal eine halbe Stunde durchziehen, danach würden die Walnüsse aber ihren Biss verlieren, deswegen am besten direkt servieren.
Dazu den Salat auf flache Teller verteilen und mit den vorbereiteten Pecorino-Spänen bestreuen. Die restlichen Walnusskerne darüber streuen und den Salat direkt servieren.