Lauwarmer Kürbis-Salat mit Rucola, Feta und Walnüssen

Jetzt im Herbst ist die perfekte Zeit für leckere Kürbis-Rezepte. Heute gibt es deswegen einen lauwarmen Kürbis-Salat mit Rucola, Feta und Walnüssen. Regionaler Butternut-Kürbis trifft auf würzigen Rucola, cremigen Schafskäse und knackig geröstete Walnusskerne. Der perfekte Salat für den Herbst!

In den USA gibt es den National Pumpkin Day – lasst uns den Kürbis feiern!

Heute ist auch nicht etwa einfach irgendein Tag für irgendein Kürbis-Rezept. Es ist National Pumpkin Day in den USA und damit Zeit für eine neue gemeinsame Rezeptrunde zu den National Food Days. Die Rezepte der anderen Blogger verlinke ich wie immer am Ende dieses Beitrags. Heute dreht sich bei uns alles um den Kürbis, DAS Saisongemüse schlechthin. Egal ob Klassiker wie Hokkaido und Butternut, würziger Muskatkürbis oder Spaghettikürbis. Es gibt diverse essbare Sorten, die sich völlig unterschiedlich zubereiten lassen. Und jetzt haben sie alle Saison. Deswegen präsentieren wir euch heute neue Rezepte zum Thema Kürbis und Pumpkin.

Butternut – der perfekte Kürbis!

Mein Lieblings-Kürbis ist ganz klar der Butternut oder auch Butternuss. Und genau der landet deshalb heute auch in meinem Rezept für lauwarmen Kürbis-Salat. Ich finde, dass er genau die perfekte Größe für einen 2-4-Personen-Haushalt hat. Außerdem lässt er sich leicht schälen und ohne zu große Kraftanstrengung in Stücke schneiden. Der Geschmack ist schon mild, buttrig und sehr angenehm vom Biss her.

Lauwarmer Kürbis-Salat – Der perfekte Herbst-Salat

Immer auf der Suche nach leckeren Salat-Rezepten für jede Jahreszeit, wollte ich schon länger einen Kürbis-Salat umsetzen. Die Kombination aus dem sehr milden Butternuss-Kürbis, der in Würfeln im Ofen gegart wird und dem kräftigen Rucola ist genau richtig! Im Vergleich zu anderen Blattsalaten wird der Rucola hier außerdem nicht durch den warmen Kürbis matschig. Walnüsse sorgen für den richtigen knackigen Biss. Und Feta bringt Frische und Cremigkeit ins Gericht. Der Salat ist super schnell zubereitet, lecker und sättigend. Er reicht entweder als Vorspeise für etwa 5-6 Portionen für ein Herbst-Menü. Oder für 3-4 Portionen als größere Portion, zum Beispiel zum Lunch.

Rezept für lauwarmen Kürbis-Salat mit Rucola, Feta und Walnüssen

Für 4 Portionen

Zutaten:

• 1 kleine Handvoll Walnusskerne
• 1 mittelgroßer Butternut Kürbis
• einige Zweige frischer Thymian
• 150 g Rucola (Rauke)
• 100 g Feta (Schafskäse)
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig
• 1/2 TL mittelscharfer Senf
• extra natives Olivenöl
• Meersalzflocken und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Walnusskerne darauf verteilen und in den kalten Backofen schieben. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Walnusskerne in der Vorheizzeit etwa 7 Minuten rösten. Vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Kürbis mit einem Sparschäler schälen, längs halbieren und mit einem Esslöffel das Kerngehäuse herauskratzen. Das Kürbisfleisch in etwa 1,5-2 cm große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Den Thymian gut waschen und trocken schütteln und die Zweige zum Kürbis geben. 3 EL Olivenöl darüber träufeln und die Mischung mit Meersalzflocken würzen. Alles gut vermischen und die Kürbisstücke auf dem Backblech verteilen. Im heißen Ofen etwa 20 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist. Danach das Blech aus dem Ofen nehmen und den Kürbis etwa 5-10 Minuten abkühlen lassen.
3. Währenddessen den Rucola gründlich putzen und trocken schleudern. Rucola auf tiefe Teller bzw. Schüsseln verteilen.
   Den lauwarmen Kürbis über dem Rucola verteilen. Walnusskerne grob darüber zerbröseln. Feta darüber bröckeln.
4. Aus 5 EL Olivenöl, dem Weißweinessig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und den Salat damit beträufeln. Den Kürbis-Salat sofort lauwarm servieren.

Zum Rezept für Kürbis-Salat in der Kompakt- und Druckansicht

Lauwarmer Kürbis-Salat mit Rucola, Feta und Walnüssen

5 aus 4 Bewertungen

Ein herbstlicher Lieblingssalat: gerösteter Butternut-Kürbis trifft auf würzigen Rucola, cremigen Feta und knackige Walnüsse. Mit einem milden Honig-Senf-Dressing serviert, schmeckt der Salat lauwarm besonders gut. Einfach, sättigend und perfekt für die Kürbiszeit im Herbst!

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Portionen: 4 Portionen

Gericht: Salat

Zutaten Zubereitung

Zutaten

  

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• 1 kleine Handvoll Walnusskerne
• 1 mittelgroßer Butternut Kürbis
• einige Zweige frischer Thymian
• 150 g Rucola Rauke
• 100 g Feta Schafskäse
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig
• 1/2 TL mittelscharfer Senf
• extra natives Olivenöl
• Meersalzflocken und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

 

• Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Walnusskerne darauf verteilen und in den kalten Backofen schieben. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Walnusskerne in der Vorheizzeit etwa 7 Minuten rösten. Vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit den Kürbis mit einem Sparschäler schälen, längs halbieren und mit einem Esslöffel das Kerngehäuse herauskratzen. Das Kürbisfleisch in etwa 1,5-2 cm große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Den Thymian gut waschen und trocken schütteln und die Zweige zum Kürbis geben. 3 EL Olivenöl darüber träufeln und die Mischung mit Meersalzflocken würzen. Alles gut vermischen und die Kürbisstücke auf dem Backblech verteilen. Im heißen Ofen etwa 20 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist. Danach das Blech aus dem Ofen nehmen und den Kürbis etwa 5-10 Minuten abkühlen lassen.
• Währenddessen den Rucola gründlich putzen und trocken schleudern. Rucola auf tiefe Teller bzw. Schüsseln verteilen.
• Den lauwarmen Kürbis über dem Rucola verteilen. Walnusskerne grob darüber zerbröseln. Feta darüber bröckeln.
• Aus 5 EL Olivenöl, dem Weißweinessig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und den Salat damit beträufeln. Den Kürbis-Salat sofort lauwarm servieren.

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Zuletzt aktualisiert am 19. Oktober 2025