Klassische Lasagne al forno

Eine große Portion frische Lasagne, dampfend heiß direkt aus dem Ofen. Mit blubbernder Sauce, knusprigem Käse und wunderbaren Schichten von selbst gemachten Nudeln, cremiger Béchamelsauce und würziger Tomaten-Hackfleisch-Sauce. Lasagne al forno ist für mich Soulfood vom Feinsten. Mein persönlicher Moment sättigender Glückseligkeit!

Hausgemachte Lasagne al forno mit frischer Pasta

Frische Nudeln sind das beste, was einer hausgemachten Lasagne passieren kann, denn sie sind wahrlich kein Hexenwerk. Der leistungsstarke Motor der kleinen Kitchen Aid Mini, die mir als Testgerät kostenfrei zur Verfügung gestellt wurde, rührt im Handumdrehen aus Mehl und Eiern einen glatten Pastateig. Und mit dem zugehörigen Pastawalzenaufsatz für Nudelplatten, bekommt man in Nullkommanix Lasagneblätter hin. Von Hand auf die richtige Länge geschnitten und kurz in sprudelndem Salzwasser vorgegart, sind sie eine lohnenswerte Bereicherung für die eigene Lasagne.

Denn die KitchenAid kann mehr als Kuchenteige für entzückende Backwerke anrühren. Sie ist ein echter Allrounder in der Küche und gerade das zahlreiche Zubehör für die Herstellung von selbst gemachter Pasta kann sich sehen lassen. Dadurch wird sie auch für Nicht-Bäcker interessant und so möchte ich euch meine Mini und ihr Pasta-Zubehör vorstellen. Das Besondere an der Mini ist nämlich die geringe Größe – bei der gleichen Leistung wie bei der großen Kitchen Aid! Doch sie ist 25% leichter und 20 % kleiner und damit deutlich platzsparender. Deswegen eignet sie sich auch für kleine Küchen, wenig Platz, Single- oder Pärchenhaushalte oder für all die, denen eine Küchenmaschine bisher zu groß oder unnötig vorkam.

Kitchen Aid meets Pasta

Los geht es also mit der einfachsten Form von selbst gemachter Pasta: ein perfekt gekneteter Nudelteig, der dank des Knethakens und des Fassungsvermögen der 3,3 l Schüssel von bis zu 680 g Mehl spielend einfach zubereitet wird und auch Gäste direkt mitversorgt. Ich habe dazu einen klassischen Eiernudelteig gewählt, den ich immer mit frischen Bio-Eiern zubereite. Und bevor ich zu einzelnen Nudelformen komme, tasten wir uns langsam ran und beginnen mit dem einfachsten Aufsatz, der simplen Pastawalze.

Selbst gemachte Lasagneplatten

Der geknetete Teig wird erst in Folie eingeschlagen und bei Raumtemperatur etwa eine Stunde ruhen gelassen, damit er sich entspannt. Zwischenzeitlich könnt ihr deswegen ganz bequem die Béchamelsauce und die Fleischsauce für die klassische Lasagne al forno ansetzen. Als nächstes rollt ihr den Nudelteig mit einem Nudelholz länglich aus, schlagt den Teig wieder von zwei Seiten her mittig ein, dreht ihn um 90 Grad und rollt ihn dann noch mal in die andere Richtung aus.

Schon ist euer Nudelteig für die Nudelwalze vorbereitet und ihr könnt ihn nun langsam, von der niedrigsten Stufe her immer doppelt auswalzen. Dazu dreht ihr den durchgelaufenen Teig um 180 Grad um die eigene Achse und führt ihn noch mal durch die Walze. Erst dann wählt ihr die nächst höhere Stufe und so weiter. Stufe 5 schließlich ergibt die perfekte Dicke für Lasagneplatten. Diese werden jetzt von Hand, passend zur verwendeten Auflaufform, in Stücke geschnitten. Dabei ist es wichtig zu beachten, dass die Lasagneplatten beim Vorkochen noch größer werden.

Und schon kann die Lasagne aus Hackfleischsauce, Béchamel und Lasagneblättern zusammengesetzt werden. Übrigens könnt ihr auch einfach wunderbar eingefrorenes oder eingekochtes Ragù alla bolognese verwenden. dafür hab ich immer ein paar Gläser in meinem Vorrat. Zum Schluss gebt ihr einfach noch etwas geriebenen Käse und ein paar Butterflöckchen darüber und ab damit in den Ofen. Und nach weiteren 45 Minuten steht das beste Soulfood schon dampfend und duftend heiß vor euch auf dem Tisch. Viel Spaß beim Nachmachen!

Rezept für Lasagne al forno

für 6 Portionen

Zutaten:

Für die Pasta:

200 g italienisches Pasta-Mehl Tipo 00 (alternativ Weizenmehl Type 405)
2 Bio-Eier (Größe L)

Für die Hackfleisch-Sauce:

3 EL Olivenöl
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Möhre
1 Stange Staudensellerie
500 g Rinderhackfleisch
2 EL Aceto balsamico
150 ml Vollmilch
2 TL getrocknete italienische Kräuter
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Dose passierte Tomaten (400 g)
1 Dose geschälte Tomaten im eigenen Saft (400 g)

Für die Béchamelsauce:

60 g Butter
60 g Mehl
750 ml Vollmilch
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Weitere Zutaten:

Mehl für die Arbeitsfläche
weiche Butter für die Form
200 g geriebener Mozzarella
30 g Butter in Flöckchen

Zubereitung:

Für den Pastateig:

Für die Lasagneplatten zuerst das Mehl mit den Eiern in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken ca. 10 Minuten kneten lassen, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Falls nötig noch teelöffelweise Wasser unterkneten, falls der Teig zu trocken ist. Den fertigen Teig noch mal kurz von Hand durchkneten und dann in Frischhaltefolie wickeln. Etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Für die Fleischsauce:

Für die Fleischsauce zuerst das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Dann die Möhren schälen und würfeln und den Staudensellerie putzen und würfeln. Das komplette Gemüse jetzt sanft im Öl anschwitzen. Als nächstes das Hackfleisch hinzufügen und rundherum krümelig anbraten, dann mit dem Balsamico ablöschen. Danach die Milch angießen und einkochen lassen. Alles mit Kräutern, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zuletzt die Tomaten hinzufügen, zerdrücken und die Sauce abgedeckt mindestens 30 Minuten bei niedriger Stufe vor sich hin köcheln lassen.

Für die Béchamel-Sauce:

Für die Béchamel-Sauce zuerst die Butter in einem Topf zerlassen, dann das Mehl dazugeben und unter Rühren goldgelb anschwitzen. Jetzt nach und nach die Milch hinzufügen und dann gründlich mit einem Schneebesen unterrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Danach kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Sauce unter gelegentlichem Umrühren bei niedrigster Hitze ebenfalls etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.

Für die Lasagne-Blätter:

Während beide Saucen nun unter gelegentlichem Umrühren vor sich hinköcheln, die Pasta weiter vorbereiten.
Den Teig jetzt ganz leicht bemehlen und auf der Arbeitsfläche mit einem Nudelholz leicht länglich ausrollen. Beide langen Seiten zur Mitte hin umklappen, den Teig um 90 Grad drehen und nochmals länglich ausrollen. Im Pastaaufsatz für Nudelplatten auf Stufe 1 einmal durchlaufen lassen, dann um 180 Grad drehen und nochmals durchlaufen lassen. Den Teig so immer weiter bis zur Stufe 5 verarbeiten, bis eine lange dünne Nudelbahn entstanden ist. Nun in Lasagneplatten in Größe der verwendeten Form schneiden. Die Nudelplatten dann nebeneinander auf ein sauberes Geschirrtuch legen, bis sie leicht antrocknen.

Reichlich gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, um die Lasagneplatten portionsweise 1-2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben und wieder nebeneinander auf einem sauberen Geschirrtuch ablegen.

Zur Fertigstellung:

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Lasagneform mit weicher Butter einfetten. Den Boden dünn mit einer Schicht der Fleischsauce bedecken. Die ersten Nudelplatten dicht nebeneinander in die Form legen. Wieder dünn mit Fleischsauce bestreichen und eine Schicht Béchamelsauce darauf geben. So weiter verfahren, bis alles verbraucht ist. Die Oberfläche gleichmäßig mit dem Käse bestreuen. Butterflöckchen darauf verteilen und die Lasagne im vorgeheizten Ofen etwa 35-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce in der Form blubbert. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.

Weitere Ideen für selbst gemachte Pasta:

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Ravioli mit getrockneten Tomaten, Serranoschinken und Büffelmozzarella
Frische Pappardelle mit Mandel-Nuss-Pesto und knusprigem Parmaschinken
Frische Tagliatelle mit Trüffelschinken, Blauschimmelkäse und jungem Spinat
Mexikanische Lasagne
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Frische Pasta mit geräuchertem Alaska Wildlachs

Lasagne-Rezept in der Kompaktansicht:

Hinweis: Für diesen Beitrag wurde mir die Kitchen Aid Mini kostenfrei als Testgerät von Kitchen Aid zur Verfügung gestellt.