Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Walnusskerne darauf verteilen und in den kalten Backofen schieben. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Walnusskerne in der Vorheizzeit etwa 7 Minuten rösten. Vom Blech nehmen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Kürbis mit einem Sparschäler schälen, längs halbieren und mit einem Esslöffel das Kerngehäuse herauskratzen. Das Kürbisfleisch in etwa 1,5-2 cm große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Den Thymian gut waschen und trocken schütteln und die Zweige zum Kürbis geben. 3 EL Olivenöl darüber träufeln und die Mischung mit Meersalzflocken würzen. Alles gut vermischen und die Kürbisstücke auf dem Backblech verteilen. Im heißen Ofen etwa 20 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist. Danach das Blech aus dem Ofen nehmen und den Kürbis etwa 5-10 Minuten abkühlen lassen.

Währenddessen den Rucola gründlich putzen und trocken schleudern. Rucola auf tiefe Teller bzw. Schüsseln verteilen.

Den lauwarmen Kürbis über dem Rucola verteilen. Walnusskerne grob darüber zerbröseln. Feta darüber bröckeln.

Aus 5 EL Olivenöl, dem Weißweinessig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und den Salat damit beträufeln. Den Kürbis-Salat sofort lauwarm servieren.