Ihr sucht nach echtem Comfort Food für kalte Tage? Dann ist meine Tartiflette mit Camembert genau das Richtige für euch. Wenn ihr Kartoffeln und geschmolzenen Käse liebt, werdet ihr dieses Rezept feiern! Ursprünglich ist die Tartiflette ein französischer Kartoffelauflauf aus den französischen Alpen (Savoyen), der klassisch mit Reblochon zubereitet wird. Ich zeige euch heute meine liebste Variante mit cremigem Camembert. Wunderbar würzig, ganz unkompliziert und perfekt für einen gemütlichen Abend!
Was genau ist eigentlich eine Tartiflette?
Man könnte meinen, die Tartiflette sei ein jahrhundertealtes Traditionsgericht. Tatsächlich ist sie eine (sehr erfolgreiche!) Erfindung der 1980er Jahre, um den Absatz von Reblochon-Käse anzukurbeln. Aber ganz ehrlich: Ob Marketing-Gag oder Tradition, die Kombination aus festkochenden Kartoffeln, krossem Speck und flüssigem Käse ist einfach unschlagbar. In meiner Version nutze ich Camembert, da er eine wunderbare Würze mitbringt und in fast jedem Kühlschrank oder Supermarkt zu finden ist. So müsst ihr nicht lange nach Spezialitäten suchen und könnt direkt loslegen.
Die richtigen Zutaten: Warum die Kartoffelwahl entscheidend ist
Damit eure Tartiflette perfekt gelingt und nicht zu matschig wird, kommt es auf die Details an:
- Die Kartoffeln: Nutzt unbedingt eine festkochende Sorte. Ich greife gerne auf Allians zurück, die als Weiterentwicklung der beliebten Linda gilt. Sie hat einen tollen Eigengeschmack und behält auch nach dem Backen Struktur. Ich koche sie als Pellkartoffeln vor, so bleibt das Aroma in der Kartoffel.
- Der Käse: Während das Original Reblochon verlangt, nutze ich einen hochwertigen Camembert. Er schmilzt perfekt in die Schichten hinein und bildet eine unvergleichliche Kruste.
- Speck oder Veggie? Geräucherter Speck gibt das nötige Umami. Für eine vegetarische Tartiflette könnt ihr ihn einfach weglassen oder durch fein gewürfelte, getrocknete Tomaten ersetzen. Das gibt ebenfalls eine tolle Tiefe.
- Der Wein: Ein Schuss trockener Weißwein (z. B. ein Riesling) bringt die nötige Säure. Ihr könnt ihn aber natürlich auch einfach weglassen oder durch einen Schuss hellen Essig ersetzen.
Tipps für die Zubereitung
Der Clou bei diesem Rezept ist die Art, wie der Camembert auf den Auflauf kommt! Halbiert den Käse waagerecht und legt ihn mit der Rindenseite nach oben auf die Kartoffel-Speck-Mischung. Im Ofen passiert dann das Wunder: Das Innere schmilzt und läuft Schicht für Schicht über die Zwiebeln und Kartoffeln, mhhmmm. Die Rinde hingegen bekommt eine leichte Bräunung und wird herrlich knusprig. Das ist der ultimative Kontrast zum flüssigen Kern und echtes Comfort Food pur!
Dieser Auflauf ist das perfekte Essen an einem trüben und kalten Tag. Wenn man den ganzen Tag über draußen war und sich aufwärmen möchte. Reste (falls denn welche übrig bleiben) kann man auch prima am nächsten Tag mit ins Büro nehmen und die Tartiflette mit Camembert einfach noch mal in der Mikrowelle erwärmen. So lecker! Viel Spaß beim Ausprobieren meines frei interpretierten Kartoffelauflaufs als Tartiflette mit Camembert.
Am besten serviert ihr den Auflauf mit einem frischen grünen Salat zusammen als Hauptgericht. Ich kann euch meinen Frühlingssalat mit Spargel, Radieschen und Honig-Senf-Dressing oder den Krautsalat mit Buttermilch-Zitronen-Dressing dazu auch sehr empfehlen!
Tartiflette mit Camembert
Zutaten
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 3 kleine Zwiebeln
- 1 EL Butter zzgl. etwas mehr zum Einfetten der Backform
- 70 g geräucherter Speck fein gewürfelt
- 100 g Crème fraîche
- 50 ml trockener Weißwein optional, alternativ 1 EL Weißweinessig
- 1 kleiner, runder Camembert ca. 125-150 g
- 2 Frühlingszwiebeln geputzt und in feine Ringe geschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen und in wenig Wasser als Pellkartoffeln gerade gar kochen. Sie dürfen noch Biss haben, da sie im Ofen noch garen. Die Kartoffeln ausdampfen lassen und lauwarm auskühlen lassen. Dieser Schritt lässt sich bereits am Vortag zubereiten.
- Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden.
- Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze langsam in einer Pfanne dünsten. Die Zwiebeln sollen glasig werden, aber keine Farbe annehmen. Etwa 10 Minuten sanft schmoren.
- Zwischenzeitlich in einer weiteren Pfanne den fein gewürfelten Speck ohne weitere Fettzugabe langsam knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die leicht ausgekühlten Zwiebeln mit dem Speck und der Crème fraîche verrühren und leicht salzen und pfeffern.
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eine Auflaufform für 2 Portionen mit etwas weicher Butter einfetten. Die Hälfte der Kartoffelscheiben auf dem Boden der Form verteilen. Dann die Hälfte der Zwiebel-Specke-Crème fraîche-Mischung darauf verteilen und glatt streichen. Die restlichen Kartoffeln darüber geben und dann den Rest der Mischung darüber verteilen. Wer mag, kann jetzt den Weißwein darüber träufeln oder alternativ etwas Essig dazu geben. Ggf. noch leicht salzen, wenn nötig.
- Zum Schluss noch den Camembert waagerecht halbieren und mit der Rindenseite nach oben auf den Auflauf legen.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 25-30 Minuten lang auf der mittleren Schiene überbacken, bis der Käse in den Auflauf hineingeschmolzen ist und die Rinde schön knusprig ist.
- Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren. Dazu nach Belieben mit einigen frischen Frühlingszwiebelringen garnieren.
Hinweise
- Dazu passt ein frischer grüner Blattsalat mit Frühlingszwiebeln und einer Vinaigrette aus Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer.
- Das Rezept lässt sich auch einfach problemlos verdoppeln oder verdreifachen und in einer größeren Auflaufform oder zwei Auflaufformen gleichzeitig im Ofen zubereiten.
- Ich würde für das Rezept nicht extra eine Flasche Wein öffnen, deswegen ist die Verwendung optional. Wer dazu einen Weißwein trinken möchte, kann aber einen Schluck davon verwenden. Es funktioniert genauso gut mit etwas hellem Essig.
FAQ – Häufige Fragen zur Tartiflette mit Camembert
Absolut! Ihr könnt die Kartoffeln als Pellkartoffeln problemlos schon am Vortag kochen und am nächsten Tag nur noch schälen und schichten. Auch der komplette Auflauf kann vorbereitet werden! Stellt ihn einfach gut abgedeckt in den Kühlschrank und schiebt ihn erst kurz vor dem Essen in den Ofen.
Da der Auflauf sehr mächtig ist, empfehle ich euch einen frischen, knackigen grünen Salat als Beilage. Meine Lieblings- Vinaigrette aus Olivenöl und Weißweinessig mit etwas Senf und Honig passt hervorragend zur Würze des Camemberts.
Falls tatsächlich etwas übrig bleibt (was bei uns selten vorkommt!), könnt ihr die Tartiflette am nächsten Tag prima mit ins Büro nehmen. In der Mikrowelle oder kurz im Ofen erwärmt, schmeckt sie fast noch besser, da die Aromen über Nacht richtig durchziehen konnten.
Mein Rezept hier ist für 2 Portionen gerechnet. Selbstverständlich könnt ihr das Rezept aber problemlos verdoppeln oder verdreifachen, wenn ihr 4 oder 6 Portionen zubereiten wollt. Verwendet dafür einfach mehrere oder eine größere Auflaufform.
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2 Kommentare
Gabi
7. Mai 2020 um 20:17Nicht extra ne Flasche Wein öffnen? Huch genau das wäre meine Entschuldigung gewesen: Ich würde gerne dieses Kartoffel-Käse-Dings schmurgeln und dazu brauche ich jetzt auch Wein 😉 Und dann sitze ich da morgen abend auf der Veranda (es soll ja richtig schön warm werden), esse Tartiflette und trinke einen Wein dazu… Danke fürs Rezept!
Maja
9. Mai 2020 um 22:30Hihi, Gabi, du darfst natürlich trotzdem ne Flasche aufmachen 😉