Klassischer Apple Pie

Für den Teig Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Stücken dazu geben und mit einer Gabel, einem Messer oder einem Pastry Blender kurz unterarbeiten. In der Küchenmaschine klappt es auch, mit den Knethaken des Handrührers aber eher weniger. 60 ml eiskaltes Wasser dazugießen und alles kurz und kräftig zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig danach noch zu trocken sein, weiteres Wasser teelöffelweise unterkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie einschlagen und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben und direkt mit dem Zitronensaft beträufeln, damit die Äpfel nicht braun werden. Mehl, Zucker, Zimt, Muskatnuss und Salz darüber geben und alles gründlich in der Schüssel vermischen. Den Ofen auf 225 °C vorheizen.

Den Teig halbieren, eine Hälfte in Größe der Form auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Backform einfetten und die ausgerollte Hälfte des Teigs in die Form legen. Gut andrücken und am oberen Rand etwas Teig überstehen lassen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Füllung auf den Teig geben und gleichmäßig andrücken - sie darf in der Mitte ruhig etwas höher stehen. Die Butter in Flöckchen auf der Füllung verteilen. Eigelb und Sahne gründlich verquirlen und etwas davon mit einem Pinsel auf dem Rand des Teigbodens verstreichen.

Die zweite Teighälfte etwas größer als die Form ausrollen und vorsichtig auf die Füllung legen. Beide Teigränder nun gut aneinander andrücken und festigen. Wer mag (und künstlerisch begabt ist) kann jetzt noch kunstvolle Muster in den Rand drücken. Den Teigdeckel mit dem restlichen Ei-Sahne-Gemisch bestreichen und mit einem scharfen Messer Schlitze einschneiden, damit Luft während des Backens entweichen kann und der Deckel nicht aufplatzt. Die Backform auf ein mit Backpapier ausgelegtes Rost oder direkt auf ein Blech stellen und im unteren Drittel des Ofens 20-25 min backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Die Temperatur nun auf 170 °C zurückschalten und den Apple Pie weitere 60-70 min backen. Sollte er zu schnell bräunen entweder mit Alufolie abdecken oder die Temperatur weiter reduzieren.

Die Form aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.