Vegetarisch gefüllte Zucchini – blitzschnell und unkompliziert

Mit Ricotta-Creme gefüllte und mit Mozzarella und Parmesan überbackene Zucchini!

Geht sie wieder los, die Zucchinischwemme? Dann hab ich hier ein neues, unkompliziertes und vor allem super schnelles Rezept für euch: vegetarisch gefüllte Zucchini!

Klassiker im Sommer: Gefüllte Zucchini

Gefüllte Zucchini sind für mich ein absoluter italienischer Klassiker. Dafür wurden sie in der Regel mit einer Art Hackfleischsauce oder sogar Bolognese gefüllt, mit Käse bestreut und anschließend überbacken. Auch mit Paprikaschoten oder Auberginen funktioniert das super und schmeckt köstlich.

Wenn es aber schnell gehen soll, ihr keine Lust auf eine Hackfleischsauce oder Tomatensauce habt, dann empfehle ich euch meine wirklich blitzschnell vegetarisch gefüllte Zucchini! Die passt perfekt in den Sommer, wenn ihr etwas Warmes auf dem Tisch stehen haben wollt. Egal ob als Hauptgericht, als Salatgrundlage oder als Beilage. In meinem heutigen Rezept zeige ich euch, wie ihr die gefüllte Zucchini blitzschnell zubereiten könnt – Fix auf dem Tisch!

Weitere schnelle und leckere Zucchini-Rezepte findet ihr heute gleich in mehreren Blogs – ich verlinke euch die anderen Ideen unten nach meinem Rezept!

Vegetarische Füllung – mit und ohne Ei und Parmesan möglich

Ich verwende hier auch nicht einfach eine Abwandlung des Klassikers und eine Alternative zum Hackfleisch. Meine Zucchinifüllung ist hell und enthält nur Käse und optional ein Ei. Das ganze erinnert so an eine klassische Quiche-Füllung. Im Grunde habt ihr damit eine Low Carb Zucchini-Quiche zubereitet. Das Ei könnt ihr aber auch weglassen, dann erhaltet ihr eine eher etwas festere Käsefüllung in euren Zucchini-Hälften.

Parmesankäse ist in der Regel nicht vegetarisch, da für die Herstellung tierisches Lab verwendet wird. Es gibt aber immer mehr vegetarische Alternativen. Ich verwende in meiner Füllung zwei Käsesorten, die ihr aber nach Lust und Laune auch einfach durch einen anderen vegetarischen Käse ersetzen könnt.

Diese Zutaten braucht ihr für vegetarisch gefüllte Zucchini

Zucchini – klar, Zucchini bilden die Grundlage für dieses Gericht. Ich liebe kleine, junge Zucchini. Die eignen sich besonders gut zum Füllen. Ich kratze hier auch nur das schmale Kerngehäuse aus dem Inneren der Zucchini und benutze das nicht mit für die Füllung. Ihr könnt es zum Beispiel unter Frikadellenmassen oder in einen Salat einrühren.

Ricotta – ich liebe Ricotta in italienischen Gerichten und vor allem für herzhafte Füllung. Einfacher Ricotta bildet die Basis für meine gefüllte Zucchini. Falls ohr keinen Ricotta bekommt, könnt ihr diesen auch problemlos gegen Frischkäse in der Doppelrahmstufe austauschen.

Mozzarella – ich verwende etwas geriebenen Mozzarella, vor allem, um meine gefüllten Zucchini damit zu überbacken. Aber auch unter den Ricotta geben, macht sich der Käse gut.

Parmesan – ich mag es gerne würzig und deftig, auch und gerade wenn ich kein Fleisch verwende. Streng genommen ist Parmigiano Reggiano aber nicht vegetarisch. Es gibt jedoch vegetarische Alternativ dafür. Ihr könnt den Käse auch einfach weglassen und nur geriebenen Mozzarella verwenden. Ich finde aber, dass der Parmesan eine gute Würzung abgibt.

Ei – die Verwendung des Eis ist optional. Wenn ihr ein Ei unter die Füllung rührt, lockert das die Ricotta-Käse-Masse etwas auf und die gebackene Füllung erinnert an eine Quiche-Füllung. Manchmal mag ich das, manchmal mag ich aber lieber eine eher kompakte Käse-Füllung. Ihr könnt also frei entscheiden, ob ihr es eher fluffig und weich möchtet oder eher fest.

Kräuter und Gewürze – beides gibt die Würzung! Neben Salz und Pfeffer verwende ich hier frische Petersilie und gehackte Frühlingszwiebeln. Mein Rezept kommt ohne frische Zwiebeln und Knoblauch aus, weil es schnell gehen soll. Frühlingszwiebeln bzw. Lauchzwiebeln sorgen so für die Würzung, etwas getrockneter Oregano oder getrocknete italienische Kräuter unterstützen dabei.

Salat, Baguette oder Reis – je nachdem, ob ihr die Zucchini als Snack, Low Carb Gericht oder Abendessen servieren möchtet. Ich hab sie als Beilage zu Caponata, Hummus und Baguette als sommerliches Abendessen serviert.

Rezept für vegetarisch gefüllte Zucchini

für 2 Portionen, als Beilage oder Snack

Zutaten:

2 kleine, dünne Zucchini
200 g Ricotta, alternativ Doppelrahm-Frischkäse
50 g geriebener Mozzarella
30 g geriebener Parmesan, alternativ eine vegetarische Alternative
1 Ei (Größe M oder L), optional
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 TL getrockneter Oregano oder italienische Kräutermischung
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
hitzebeständiges Olivenöl oder Bratöl für die Backform
zum Servieren: gemischter Salat, gekochter Reis oder knuspriges Baguette

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform mit dem hitzebeständigen Öl einpinseln.
Die Zucchini gründlich waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren, ohne die Enden abzuschneiden. Das innere Kerngehäuse vorsichtig mit einem Löffel aus den Zucchinihälften kratzen und entsorgen oder anderweitig verwenden (zum Beispiel in einem Smoothie oder Salat).
Ricotta und jeweils die Hälfte des geriebenen Mozzarellas und Parmesans gut vermischen. Das Ei hinzufügen, wenn ihr es verwenden wollt. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, die Enden entfernen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alle Frühlingszwiebeln und die Petersilie bis auf 2 EL zum Servieren zum Ricotta hinzufügen. Mit Oregano oder italienischen Kräuter, Salz und Pfeffer gut würzen und alles glatt rühren.
Die Zucchinhälften in die vorbereitete Auflaufform setzen und mit der Ricotta-Creme gleichmäßig füllen. Glatt streichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Im oberen Drittel bzw. in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 20-25 Minuten garen, bis der Käse goldbraun überbacken ist.
Zucchinihälften mit restlicher Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passt Reis, Baguette oder ein grüner Salat.

Zum Rezept für vegetarisch gefüllte Zucchini in der Druck- und Kompaktansicht