Vegetarisch gefüllte Zucchini – blitzschnell und unkompliziert

Mit Ricotta-Creme gefüllte und mit Mozzarella und Parmesan überbackene Zucchini!

Geht sie wieder los, die Zucchinischwemme? Dann hab ich hier ein neues, unkompliziertes und vor allem super schnelles Rezept für euch: vegetarisch gefüllte Zucchini!

Klassiker im Sommer: Gefüllte Zucchini

Gefüllte Zucchini sind für mich ein absoluter italienischer Klassiker. Dafür wurden sie in der Regel mit einer Art Hackfleischsauce oder sogar Bolognese gefüllt, mit Käse bestreut und anschließend überbacken. Auch mit Paprikaschoten oder Auberginen funktioniert das super und schmeckt köstlich.

Wenn es aber schnell gehen soll, ihr keine Lust auf eine Hackfleischsauce oder Tomatensauce habt, dann empfehle ich euch meine wirklich blitzschnell vegetarisch gefüllte Zucchini! Die passt perfekt in den Sommer, wenn ihr etwas Warmes auf dem Tisch stehen haben wollt. Egal ob als Hauptgericht, als Salatgrundlage oder als Beilage. In meinem heutigen Rezept zeige ich euch, wie ihr die gefüllte Zucchini blitzschnell zubereiten könnt – Fix auf dem Tisch!

Weitere schnelle und leckere Zucchini-Rezepte findet ihr heute gleich in mehreren Blogs – ich verlinke euch die anderen Ideen unten nach meinem Rezept! Und falls ihr generell auf der Suche nach Rezeptideen für den Hochsommer seid, werdet ihr in meiner Juli-Rezeptsammlung vielleicht fündig.

Vegetarische Füllung – mit und ohne Ei und Parmesan möglich

Ich verwende hier auch nicht einfach eine Abwandlung des Klassikers und eine Alternative zum Hackfleisch. Meine Zucchinifüllung ist hell und enthält nur Käse und optional ein Ei. Das ganze erinnert so an eine klassische Quiche-Füllung. Im Grunde habt ihr damit eine Low Carb Zucchini-Quiche zubereitet. Das Ei könnt ihr aber auch weglassen, dann erhaltet ihr eine eher etwas festere Käsefüllung in euren Zucchini-Hälften.

Parmesankäse ist in der Regel nicht vegetarisch, da für die Herstellung tierisches Lab verwendet wird. Es gibt aber immer mehr vegetarische Alternativen. Ich verwende in meiner Füllung zwei Käsesorten, die ihr aber nach Lust und Laune auch einfach durch einen anderen vegetarischen Käse ersetzen könnt.

Diese Zutaten braucht ihr für gefüllte Zucchini

Zucchini – klar, Zucchini bilden die Grundlage für dieses Gericht. Ich liebe kleine, junge Zucchini. Die eignen sich besonders gut zum Füllen. Ich kratze hier auch nur das schmale Kerngehäuse aus dem Inneren der Zucchini und benutze das nicht mit für die Füllung. Ihr könnt es zum Beispiel unter Frikadellenmassen oder in einen Salat einrühren.

Ricotta – ich liebe Ricotta in italienischen Gerichten und vor allem für herzhafte Füllung. Einfacher Ricotta bildet die Basis für meine gefüllte Zucchini. Wenn ihr keinen Ricotta bekommt, funktioniert Doppelrahm-Frischkäse genauso gut.

Mozzarella – ich verwende etwas geriebenen Mozzarella, vor allem, um meine gefüllten Zucchini damit zu überbacken. Aber auch unter den Ricotta geben, macht sich der Käse gut.

Parmesan – ich mag es gerne würzig und deftig, auch und gerade wenn ich kein Fleisch verwende. Streng genommen ist Parmigiano Reggiano aber nicht vegetarisch. Es gibt jedoch vegetarische Alternativ dafür. Ihr könnt den Käse auch einfach weglassen und nur geriebenen Mozzarella verwenden. Ich finde aber, dass der Parmesan eine gute Würzung abgibt.

Ei – die Verwendung des Eis ist optional. Wenn ihr ein Ei unter die Füllung rührt, lockert das die Ricotta-Käse-Masse etwas auf und die gebackene Füllung erinnert an eine Quiche-Füllung. Manchmal mag ich das, manchmal mag ich aber lieber eine eher kompakte Käse-Füllung. Ihr könnt also frei entscheiden, ob ihr es eher fluffig und weich möchtet oder eher fest.

Kräuter und Gewürze – beides gibt die Würzung! Neben Salz und Pfeffer verwende ich hier frische Petersilie und gehackte Frühlingszwiebeln. Mein Rezept kommt ohne frische Zwiebeln und Knoblauch aus, weil es schnell gehen soll. Frühlingszwiebeln bzw. Lauchzwiebeln sorgen so für die Würzung, etwas getrockneter Oregano oder getrocknete italienische Kräuter unterstützen dabei.

Salat, Baguette oder Reis – je nachdem, ob ihr die Zucchini als Snack, Low Carb Gericht oder Abendessen servieren möchtet. Ich hab sie als Beilage zu Caponata, Hummus und Baguette als sommerliches Abendessen serviert.

Häufige Fragen zu gefüllten Zucchini

Was passt als Beilage zu gefüllten Zucchini?

Am besten passt etwas, das die cremige Käsefüllung aufnimmt: ein knuspriges Baguette, gekochter Reis oder ein gemischter grüner Salat. Weil die Zucchini selbst leicht sind und die Füllung sättigt, reicht eine einzige Beilage völlig aus.

Wenn ihr die gefüllten Zucchini als Hauptgericht serviert, nehme ich am liebsten Baguette – damit lässt sich der Käse aus der Form auftunken, der beim Überbacken herausläuft. Zu einem größeren Essen passen sie auch gut als Beilage zu Gegrilltem, dann braucht ihr gar nichts weiter dazu.

Wie bereite ich gefüllte Zucchini im Backofen zu?

Die Zucchini der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel aushöhlen, die Hälften mit der Füllung bestreichen und bei 220 °C Ober- und Unterhitze etwa 20-25 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Mehr braucht es nicht. Von der ersten Zucchini bis zum Servieren sind es 30 Minuten.

Zwei Dinge machen den Unterschied: Nehmt kleine, dünne Zucchini statt großer – die großen haben mehr Wasser und weniger Geschmack. Und schneidet die Enden nicht ab, dann bleibt die halbe Zucchini (viele nennen sie auch Zucchini-Schiffchen) jeweils stabil und die Füllung läuft nicht aus.

Welche Sauce passt zu gefüllten Zucchini?

Bei dieser Variante braucht ihr keine Sauce – der Ricotta wird beim Backen cremig und übernimmt diese Rolle. Wenn ihr trotzdem etwas dazu möchtet, passen eine einfache Tomatensauce, ein Kräuterjoghurt oder ein Löffel Pesto.

Tomatensauce nehme ich, wenn es italienischer werden soll, Kräuterjoghurt an heißen Tagen als kühlen Gegenpol. Was ich nicht machen würde: eine schwere Sahnesoße. Die Füllung ist bereits cremig genug, das wird sonst zu viel.

Wie füllt man Zucchini auf türkischer Art?

Türkisch gefüllte Zucchini heißen Kabak Dolması und sind ein anderes Gericht als diese hier: Sie werden nicht überbacken, sondern geschmort. Die Zucchini werden quer in Stücke geschnitten oder ganz ausgehöhlt, mit einer Füllung aus Reis, Zwiebeln, Dill und Tomatenmark befüllt, aufrecht in einen Topf gestellt und dort zugedeckt 30 bis 50 Minuten geschmort.

Zwei Dinge sind dabei wichtig: Die Zucchini werden nur zu etwa drei Vierteln gefüllt, weil der Reis beim Garen aufquillt. Und die Flüssigkeit im Topf sollte die Zucchini nur etwa bis zur Hälfte bedecken. Hackfleisch ist in vielen Rezepten optional und wird eher als Würze verwendet als als Hauptzutat. In der anatolischen Küche wird es oft ganz weggelassen und durch Nüsse und Rosinen ersetzt. Serviert werden Kabak Dolması mit Joghurt und Fladenbrot, nicht mit Käse überbacken.

Vegetarisch gefüllte Zucchini

Blitzschnell und unkompliziert – mit Ricotta-Creme gefüllte und mit Mozzarella und Parmesan überbackene Zucchini

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 20 Minuten Min.

Gesamt 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch, Mediterran

Portionen 2 Portionen

Zutaten

  

1x2x3x

• 2 kleine dünne Zucchini
• 200 g Ricotta alternativ Doppelrahm-Frischkäse
• 50 g geriebener Mozzarella
• 30 g geriebener Parmesan alternativ eine vegetarische Alternative
• 1 Ei (optional) Größe M oder L
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1/2 TL getrockneter Oregano oder italienische Kräutermischung
• Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• hitzebeständiges Olivenöl oder Bratöl für die Backform
• zum Servieren: gemischter Salat, gekochter Reis oder knuspriges Baguette

Zubereitung

• Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform mit dem hitzebeständigen Öl einpinseln.
• Die Zucchini gründlich waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren, ohne die Enden abzuschneiden. Das innere Kerngehäuse vorsichtig mit einem Löffel aus den Zucchinihälften kratzen und entsorgen oder anderweitig verwenden (zum Beispiel in einem Smoothie oder Salat).
• Ricotta und jeweils die Hälfte des geriebenen Mozzarellas und Parmesans gut vermischen. Das Ei hinzufügen, wenn ihr es verwenden wollt. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, die Enden entfernen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alle Frühlingszwiebeln und die Petersilie bis auf 2 EL zum Servieren zum Ricotta hinzufügen. Mit Oregano oder italienischen Kräuter, Salz und Pfeffer gut würzen und alles glatt rühren.
• Die Zucchinhälften in die vorbereitete Auflaufform setzen und mit der Ricotta-Creme gleichmäßig füllen. Glatt streichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
• Im oberen Drittel bzw. in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 20-25 Minuten garen, bis der Käse goldbraun überbacken ist.
• Zucchinihälften mit restlicher Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passt Reis, Baguette oder ein grüner Salat.

Hinweise

• Nehmt kleine, dünne Zucchini. Große haben mehr Wasser und weniger Geschmack,
  und die Füllung läuft eher heraus.
• Schneidet die Enden nicht ab – so bleiben die Hälften stabil.
• Kein Ricotta da? Doppelrahm-Frischkäse funktioniert genauso gut.
• Das Ei bindet die Füllung, ist aber optional. Ohne Ei wird sie etwas lockerer.
• Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und schmecken auch kalt.

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