Mein winterlicher Nizza Salat mit Pulled Lachs ist ein farbenfroher Hingucker im Winter! Knusprige Kartoffeln, knackiger Rotkohl, saftiger Pulled Lachs und ein frisches Honig-Senf-Dressing mit Dill verbinden hier köstliche Aromen miteinander. Inspiriert vom klassischen Salade Niçoise, aber komplett saisonal für den Winter gedacht passt dieser Pulled Lachs Salat sowohl als leichtes Abendessen nach dem Geschlemme als auch als festliche und leichte Vorspeise für die Feiertage!
Klassische Weihnachtsschlemmerei und mein winterlicher Nizza Salat
Gänsekeulen und Rotkohl, Klöße mit Sauce, Schweinebraten mit Kartoffeln, Raclette und Fondue, Bratäpfel und jede Menge Plätzchen. Die Feiertage fordern uns ganz schön heraus. Dass es nicht immer nur schwer und klassisch sein muss, möchte ich euch heute mit einer wunderbaren Salatidee zeigen. Egal ob als festliche Vorspeise für Weihnachten, als leichte Mahlzeit zwischen den Jahren oder für das Silvesterbuffet: Mein winterlicher Nizza Salat ist ein echter Hingucker und so eine leckere Alternative jetzt im Winter.
Salade niçoise im Sommer, winterlicher Nizza Salat im Winter
Salade niçoise oder auch Nizza Salat ist ja eigentlich ein typischer Sommersalat. Er steht meist für die provencalische Küche (und ihr wisst ja bestimmt, dass ich mein Herz schon lange an die Provence verloren habe!) und wird in der klassischen Variante meist mit grünen Bohnen, Kapern, Thunfisch, Kartoffeln, Tomaten, Oliven und auch Sardellenfilets zubereitet. Ich kenne ihn auch mit hartgekochten Eiern oder Artischocken. Statt mit Dosen-Thunfisch kann man ihn auch mit kurz angebratenem, frischen Thunfischfilet zubereiten.
Ich habe mich nun für eine winterliche Abwandlung entschieden. Jetzt ist definitiv nicht die Zeit für Tomaten, Bohnen und Artischocken. In meiner Variante des Salade niçoise findet ihr deswegen frischen Rotkohl als Salat, dazu Feldsalat, knusprig gebratene Kartoffelscheiben, hart gekochte Eier, schwarze Kalamata-Oliven, Kapernäpfel sowie Zitronen und Orangen. Und ich sage euch: Die Kombination ist eine absolute Wucht und mein winterlicher Nizza Salat eine absolute Empfehlung.
Hauptdarsteller: Pulled Lachs mit Honig-Senf-Dill-Dressing
Das Lachsfilet, das hier statt Thunfisch eine Hauptrolle spielt, kommt dazu als Pulled Lachs aus dem Ofen. Dafür gare ich ihn nur etwa 10-12 Minuten in Backpapier eingeschlagen. Danach ist er gerade gar, aber noch richtig saftig und zerfällt wunderbar. Passend zum Fisch habe ich ein einfaches Honig-Senf-Dill-Dressing zubereitet. Fantastisch lecker! Ich habe mich für eine rote Kartoffelvariante namens „Heiderot“ entschieden, die einen feinen buttrigen Geschmack hat. Die Kartoffeln werden mit etwas Olivenöl und Rosmarin im Ofen gegart und werden dadurch super knusprig. Leider verlieren sie ihre rote Farbe nur etwas und sehen auf dem Teller aus wie gebratene Chorizo… Ihr könnt natürlich auch eine lilafarbene Sorte oder ganz normale kleine Kartoffeln verwenden. Geschmacklich passt das einfach gut zum Rest. Schon ist mein winterlicher Nizza Salat fertig und auf einer Servierplatte oder einem großen Teller angerichtet ein absoluter Hingucker!
Winterlicher Nizza Salat – Salade niçoise mit Pulled Lachs als Wintersalat
Für 2-4 Portionen, je nach Gang
Zutaten:
Für den Nizza Salat:
- 3 Eier (Größe M/L)
- 300 g kleine, festkochende Kartoffeln
- 2 Zweige Rosmarin
- 1/4 Kopf Rotkohl
- 3 Prisen Zucker
- 100 g Feldsalat
- 2 Lachsfilets á je 125 g (frisch oder TK, aufgetaut)
- 1 unbehandelte Orange
- 100 g eingelegte Kalamata Oliven
- ca. 10 kleine Kapernäpfel
- extra natives Olivenöl
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Dressing:
- 1 unbehandelte Bio-Zitrone
- 2 TL körniger Senf
- 1 TL Honig
- 1/2 Bund frischer Dill
- extra natives Olivenöl
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Die Eier anpieksen und in kochendem Wasser in etwa 8-9 Minuten hart kochen. In kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Meersalz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl mischen, dann gleichmäßig auf dem Backblech verteilen, so dass alle Scheiben nebeneinander liegen. Den Rosmarin darüber geben. Etwa 17-20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Kartoffelscheiben knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 180 °C runterschalten.
- Während die Kartoffeln garen, den Rotkohl fein hobeln oder mit einem großen Messer in dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, 2 Prisen Zucker und 2 Prisen Salz hinzufügen und mit den Händen kräftig durchkneten, bis der Kohl glänzt. Dafür am besten Handschuhe verwenden. Den Kohl zur Seite stellen und ruhen lassen.
- Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Ich schneide die Wurzeln immer mit ab, weil da meist besonders viel Erde und Sand drin hängt.
- Für das Dressing die Zitrone längs halbieren. Den Saft einer halber Zitrone mit der doppelten Menge Olivenöl (ca. 6 EL), dem Senf und dem Honig in einer Schüssel kräftig zu einem cremigen Dressing verrühren. Den Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken und zum Dressing geben. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
- Den Lachs trocken tupfen und auf einen Bogen Backpapier setzen. Die restliche Zitrone vom Dressing längs vierteln und 2 Stücke neben den Lachs setzen. Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Das Backpapier so umschlagen, dass ein Päckchen entsteht. Alternativ kann man es auch wie ein Bonbon formen und die Enden mit Küchengarn zubinden.
- Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C etwa 10-12 Minuten garen. Der Lachs soll nicht mehr glasig aussehen, darf aber auch nicht zu trocken sein. Er muss sich mit einer Gabel leicht in Stücke zupfen lassen.
- Zum Anrichten den Feldsalat auf eine große Servierplatte geben. Den Rotkohl an eine Seite setzen, die lauwarmen Kartoffelscheiben an einer anderen Seite anrichten. Die Eier pellen und vierteln und ebenfalls auf der Platte anrichten. Den lauwarmen Lachs zerzupfen und mit auf die Platte geben. Die Orange ebenfalls achteln und einzelne Orangenachtel zusammen mit den restlichen Zitronenachteln auf der Platte arrangieren. Alles mit Oliven und Kapernäpfeln garnieren und zusammen mit dem Dressing sofort servieren.
Winterlicher Nizza Salat – das Rezept in der Kompakt- und Druckansicht
Winterlicher Nizza Salat mit Pulled Lachs
Zutaten
Zubereitung
- Die Eier anpieksen und in kochendem Wasser in etwa 8-9 Minuten hart kochen. In kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Meersalz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl mischen, dann gleichmäßig auf dem Backblech verteilen, so dass alle Scheiben nebeneinander liegen. Den Rosmarin darüber geben. Etwa 17-20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Kartoffelscheiben knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 180 °C runterschalten.
- Während die Kartoffeln garen, den Rotkohl fein hobeln oder mit einem großen Messer in dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, 2 Prisen Zucker und 2 Prisen Salz hinzufügen und mit den Händen kräftig durchkneten, bis der Kohl glänzt. Dafür am besten Handschuhe verwenden. Den Kohl zur Seite stellen und ruhen lassen.
- Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Ich schneide die Wurzeln immer mit ab, weil da meist besonders viel Erde und Sand drin hängt.
- Für das Dressing die Zitrone längs halbieren. Den Saft einer halber Zitrone mit der doppelten Menge Olivenöl (ca. 6 EL), dem Senf und dem Honig in einer Schüssel kräftig zu einem cremigen Dressing verrühren. Den Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken und zum Dressing geben. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
- Den Lachs trocken tupfen und auf einen Bogen Backpapier setzen. Die restliche Zitrone vom Dressing längs vierteln und 2 Stücke neben den Lachs setzen. Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Das Backpapier so umschlagen, dass ein Päckchen entsteht. Alternativ kann man es auch wie ein Bonbon formen und die Enden mit Küchengarn zubinden.
- Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C etwa 10-12 Minuten garen. Der Lachs soll nicht mehr glasig aussehen, darf aber auch nicht zu trocken sein. Er muss sich mit einer Gabel leicht in Stücke zupfen lassen.
- Zum Anrichten den Feldsalat auf eine große Servierplatte geben. Den Rotkohl an eine Seite setzen, die lauwarmen Kartoffelscheiben an einer anderen Seite anrichten. Die Eier pellen und vierteln und ebenfalls auf der Platte anrichten. Den lauwarmen Lachs zerzupfen und mit auf die Platte geben. Die Orange ebenfalls achteln und einzelne Orangenachtel zusammen mit den restlichen Zitronenachteln auf der Platte arrangieren. Alles mit Oliven und Kapernäpfeln garnieren und zusammen mit dem Dressing sofort servieren.
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3 Kommentare
Tina von LECKER&Co
22. Dezember 2018 um 12:07Liebe Maja,
dein Salat sieht wirklich köstlich aus! Das ist eine richtig tolle bunte Mischung aus verschiedenem Gemüse und Proteinen auf dem Teller.
Ich wünsche Dir zauberhafte Feiertage!
Fühl dich gedrückt,
Tina
Maja
22. Dezember 2018 um 18:23Ganz lieben Dank, liebe Tina 🙂
uwe@highfoodality
2. Januar 2019 um 23:19Liebe Maja, danke Dir für diesen Beitrag, das Lob und den köstlichen Salat. Das ist eine schöne winterliche Variante! Schön, dass Du beim Supperclub gewesen bist und dass es Dir gefallen hat 🙂 Auf bald!