Die Eier anpieksen und in kochendem Wasser in etwa 8-9 Minuten hart kochen. In kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Meersalz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl mischen, dann gleichmäßig auf dem Backblech verteilen, so dass alle Scheiben nebeneinander liegen. Den Rosmarin darüber geben. Etwa 17-20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Kartoffelscheiben knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 180 °C runterschalten.

Während die Kartoffeln garen, den Rotkohl fein hobeln oder mit einem großen Messer in dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, 2 Prisen Zucker und 2 Prisen Salz hinzufügen und mit den Händen kräftig durchkneten, bis der Kohl glänzt. Dafür am besten Handschuhe verwenden. Den Kohl zur Seite stellen und ruhen lassen.

Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Ich schneide die Wurzeln immer mit ab, weil da meist besonders viel Erde und Sand drin hängt.

Für das Dressing die Zitrone längs halbieren. Den Saft einer halber Zitrone mit der doppelten Menge Olivenöl (ca. 6 EL), dem Senf und dem Honig in einer Schüssel kräftig zu einem cremigen Dressing verrühren. Den Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken und zum Dressing geben. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Den Lachs trocken tupfen und auf einen Bogen Backpapier setzen. Die restliche Zitrone vom Dressing längs vierteln und 2 Stücke neben den Lachs setzen. Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Das Backpapier so umschlagen, dass ein Päckchen entsteht. Alternativ kann man es auch wie ein Bonbon formen und die Enden mit Küchengarn zubinden.

Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C etwa 10-12 Minuten garen. Der Lachs soll nicht mehr glasig aussehen, darf aber auch nicht zu trocken sein. Er muss sich mit einer Gabel leicht in Stücke zupfen lassen.

Zum Anrichten den Feldsalat auf eine große Servierplatte geben. Den Rotkohl an eine Seite setzen, die lauwarmen Kartoffelscheiben an einer anderen Seite anrichten. Die Eier pellen und vierteln und ebenfalls auf der Platte anrichten. Den lauwarmen Lachs zerzupfen und mit auf die Platte geben. Die Orange ebenfalls achteln und einzelne Orangenachtel zusammen mit den restlichen Zitronenachteln auf der Platte arrangieren. Alles mit Oliven und Kapernäpfeln garnieren und zusammen mit dem Dressing sofort servieren.