Lachs mit Spargel und Kartoffeln vom Blech ist genau die Art von Essen, die ich im Frühling ständig mache. Alles kommt zusammen auf ein Blech, wandert in den Ofen und am Ende hat man ein komplettes, richtig gutes Abendessen – ein klassisches Rezept für Lachs mit Spargel aus dem Ofen. Hier treffen knusprig geröstete Kartoffeln auf grünen Spargel und saftigen Lachs, der oben noch eine richtig gute, würzige Kruste bekommt. Mehr braucht es eigentlich nicht. Ein bisschen Zitrone dazu, ein gutes Olivenöl – fertig. Und genau das ist für mich auch der große Vorteil an solchen „Alles vom Blech“-Rezepten: wenig Abwasch, wenig Aufwand und trotzdem ein Gericht, das sich absolut nach mehr anfühlt als schnelle Feierabendküche.
Warum Lachs mit Spargel vom Blech so gut funktioniert
Man kann bei solchen Blechgerichten ja auch schnell daneben greifen – alles gart unterschiedlich, am Ende ist entweder der Spargel zu weich oder der Fisch trocken. Hier passt das Timing aber einfach gut zusammen. Die Kartoffeln bekommen ihren Vorsprung im Ofen und sind schon fast fertig, wenn der Rest dazukommt. Der grüne Spargel braucht ohnehin nicht lange und bleibt schön bissfest. Und der Lachs gart genau in der Zeit, in der oben die Kruste leicht knusprig wird. Im Grunde ist das genau die Art von „Alles vom Blech“- oder One-Pan-Rezept, das im Alltag einfach funktioniert. Genau so muss das für mich sein.
Tipps für perfekten Lachs mit Spargel aus dem Ofen
- Damit alles gleichzeitig fertig wird, lohnt es sich, die Kartoffeln unbedingt zuerst in den Ofen zu schieben. Die brauchen am längsten und bekommen so genug Zeit, schön knusprig zu werden.
- Beim Spargel reicht es, die holzigen Enden zu entfernen, schälen müsst ihr ihn nicht unbedingt. Und wenn, reicht es meist im unteren Drittel. Dickere Stangen könnt ihr bei Bedarf einfach längs halbieren, damit alles gleichmäßig gart.
- Und beim Lachs gilt wie immer: lieber einen Tick zu kurz als zu lang garen, damit er schön saftig bleibt. Die Kruste wird im Ofen von alleine goldbraun, ohne dass der Fisch austrocknet.
Lachs mit Spargel im Airfryer zubereiten
Die Zutaten lassen sich auch problemlos in der Heißluftfritteuse zubereiten. Dafür die Kartoffeln zuerst allein bei 180 °C etwa 12 Minuten vorgaren. Anschließend Spargel und Lachs dazugeben und weitere 8-10 Minuten garen, bis der Lachs saftig ist und die Kruste leicht gebräunt ist. Je nach Gerät ggf. in zwei Durchgängen arbeiten, damit alles gleichmäßig gart.
Lachs mit Spargel und Kartoffeln vom Blech
Zutaten
- 500 g neue Kartoffeln
- 1 Bund grüner Spargel
- 30 g Crème fraîche
- 1 TL Dijon-Senf
- 4 EL Panko alternativ: Semmelbrösel oder Cornflakes
- 1-2 unbehandelte Zitronen
- 2 Lachsfilets je ca. 125 g
- reichlich gutes Olivenöl
- Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kartoffeln gründlich sauber schrubben, dann in etwa 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in einer Schüssel mit einem guten Schluck Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. 20 Minuten im Ofen rösten. Blech aus dem Ofen nehmen und die Kartoffelscheiben wenden.
- In der Zwischenzeit den Spargel putzen, die Enden abschneiden und die Stangen (falls nötig) im unteren Drittel schälen. Dicke Stangen längs halbieren. Spargel in einer großen Schüssel wieder mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
- Crème fraîche mit Dijon-Senf und Panko zu einer bröseligen Masse vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schale von 1/2 Zitrone dazureiben und unterheben.
- Die Lachsfilets mittig auf die gewendeten Kartoffelscheiben setzen und die Brösel gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. Die Spargelstangen rundherum auf dem Blech verteilen.
- Alles noch mal mit etwas Olivenöl beträufeln und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Zitrone vierteln oder achteln und die Zitronenspalten mit aufs Blech geben. Noch mal für 12-15 Minuten in den Ofen schieben, bis der Lachs gar ist und der Spargel bissfest ist. Mit weiteren Zitronenspalten servieren.
Hinweise
- Kartoffeln unbedingt vorbacken, damit sie am Ende schön knusprig werden.
- Grüner Spargel muss nicht vollständig geschält werden – das spart Zeit.
- Lachs lieber etwas kürzer garen, damit er saftig bleibt.
- Für den Airfryer: Kartoffeln zuerst ca. 12 Minuten vorgaren, dann Spargel und Lachs zugeben und weitere 8-10 Minuten garen.
Weitere Rezepte mit Spargel
Wenn ihr noch mehr Ideen für die Spargelsaison sucht, schaut euch unbedingt auch meine anderen Spargel Rezepte an – da findet ihr von schnellen Feierabendgerichten bis zu etwas aufwendigeren Varianten alles.
Keine Kommentare