Kohl gehört immer noch zu den Gemüsesorten, die lange ein ziemlich verstaubtes Image hatten. Zu schwer, zu deftig, zu altmodisch. So kam es zumindest immer rüber. „Niemand mag Rosenkohl und es gibt nur Grünkohl mit Pinkel…“ Dabei ist kaum ein anderes Gemüse so vielseitig, günstig und vor allem so wandelbar wie Kohl. Bleibt deswegen unbedingt dran, vielleicht kann ich euch ja überraschen! Von Weißkohl über Grünkohl bis hin zu Rotkohl und Rosenkohl lassen sich daraus so viele unterschiedliche Gerichte zubereiten. Genau das zeigen meine heutigen 10 Kohl-Rezepte. Die Sammlung reicht von bekannten Klassikern bis zu leichten Ideen, die problemlos in den Alltag und in die schnelle Feierabendküche passen. Mal herzhaft, mal frisch, mal ganz unkompliziert und dabei aber immer einfach und alltagstauglich. Kohl funktioniert dabei roh und gekocht, als Hauptgericht oder Beilage, vegetarisch oder deftig, traditionell oder eben mal ganz neu gedacht. Ihr dürft gespannt sein!
Warum Kohl wieder wichtig wird
Kohl erlebt seit einiger Zeit eine Rückkehr in die Alltagsküche. Kaum ein Gemüse ist so vielseitig, regional fast ganzjährig verfügbar und dabei so unkompliziert in der Zubereitung. Weißkohl, Rotkohl, Grünkohl, Rosenkohl und Chinakohl lassen sich roh, gekocht, gebraten oder gebacken verwenden und passen sowohl in klassische Gerichte als auch in etwas ausgefallenere Rezepte und Zubereitungsarten. Bestes Beispiel: Roher Kohl als Pesto oder Salat!
Dazu kommt, dass Kohl günstig ist, lange haltbar und damit ideal für das normale tägliche Kochen. Gerade in Zeiten, in denen saisonales Kochen und einfache Zutaten gefühlt wieder wichtiger werden, spielt der Kohl ganz klar ganz weit oben in der Liga der Wintergemüse. Er funktioniert dabei als Hauptgericht genauso wie als Beilage, lässt sich meist gut vorbereiten und problemlos in unterschiedliche Küchenrichtungen und Kochstile integrieren. Von klassischen Kohlrouladen bis zu japanischen Gyoza ist deswegen heute alles dabei.
Weißkohl
Weißkohl ist für uns wohl die klassischste Kohlsorte und bildet die Basis vieler bekannter Gerichte. Er ist vielseitig, unkompliziert und funktioniert perfekt in deftigen Eintöpfen, die wir gerade jetzt in den kalten und grauen Wintermonaten gut gebrauchen können.
Weißkohl-Eintopf mit Lammhack, Kartoffeln und Möhren
Weißkohl-Eintopf mit Lammhack, Kartoffeln und Möhren ist ein klassisches Wohlfühlgericht für Herbst und Winter. Die Zutaten sind unkompliziert, die Zubereitung ganz einfach und das Ergebnis schön herzhaft und sättigend. Durch das Lammhack bekommt der Eintopf eine besondere Würzigkeit. Perfekt für kalte Tage, an denen es schnell und bodenständig und richtig lecker sein soll!
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Klassische Kohlrouladen mit Fleischfüllung, Sauce und Petersilienkartoffeln
Kohlrouladen sind kein Essen für zwischendurch. Man kocht sie, wenn es draußen kälter wird, wenn am Wochenende Zeit da ist und wenn man so richtig Lust auf ehrliche Hausmannskost hat. Weißkohlblätter, saftige Fleischfüllung, viel Sauce und ganz klassisch Petersilienkartoffeln, mehr braucht es für mich nicht. Mein Rezept bleibt nah am klassischen Rezept, hat aber ein paar Tricks dabei, die es meiner Meinung nach noch ein bisschen besser macht.
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Vegetarischer Borschtsch mit Weißkohl und Roter Bete
Borschtsch ist ein kräftiger, erdiger und wunderbar wärmender Eintopf, der einfach nach Winter schmeckt. Mit Weißkohl, Kartoffeln und Rote Bete zubereitet ist diese Suppe auch in meiner vegetarischen Variante sättigend, würzig und genau richtig für kalte Tage. Serviert mit einem Klecks Schmand und etwas frischem Dill wird daraus ein echtes Wohlfühlessen, das schon von innen wärmt und lange satt macht.
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Grünkohl
Grünkohl hat sein Image als reines Wintergemüse in Eintöpfen schon lange abgelegt und ist als „Kale“ modern zu uns zurück gekommen. Neben klassischen Kombinationen funktioniert er auch großartig in schnellen Pastagerichten, als Pesto oder sogar knusprig aus Airfryer und Heißluftfritteuse. Damit ist er absolut alltagstauglich, vielseitig einsetzbar und so wunderbar wandelbar!
Grünkohl-Pesto mit Pasta
Es gibt Abende, an denen muss es einfach schnell gehen, richtig schnell. Dieses Grünkohl-Pesto ist genau für solche Momente. Mit wenigen Zutaten, kaum Aufwand und in der Zeit fertig, in der die Nudeln kochen! Der Grünkohl wird roh verarbeitet, bleibt leicht herb und passt perfekt zu Walnüssen, Käse und gutem Olivenöl. Ein 10-Minuten-Wohlfühlessen, das ich euch nur empfehlen kann!
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Pasta mit Grünkohl, Bratwurst und Senfsauce
Das ist so ein Gericht, das ich koche, sobald der erste Grünkohl auf dem Markt liegt. Frischer Kohl, würziges Bratwurstbrät und eine cremige Senfsauce verbinden sich zu einem bodenständigen und unheimlich geschmackvollem Pastagericht. Die Pasta ist herzhaft, aber nicht schwer, dazu schnell gemacht und genau richtig für Abende, an denen man etwas Warmes braucht, was nicht zu viel Zeit braucht. Aber ich muss euch auch warnen: Einmal gekocht, bekommt man nicht genug davon! Ich hab sie zuletzt in den USA mit fantastischem Grünkohl zubereitet!
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Grünkohl-Chips aus dem Airfryer
Grünkohl muss nicht immer gekocht oder geschmort werden. Als Chips aus Airfryer und Heißluftfritteuse wird er knusprig, leicht und perfekt zum Snacken zwischendurch oder als crunchy Beilage. Die Zubereitung ist unkompliziert, funktioniert auch in kleinen Mengen und kommt ganz ohne Ofen aus!
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Rotkohl
Rotkohl wird meiner Meinung nach viel zu oft nur als klassische Beilage zu Braten gedacht. Versteht mich nicht falsch, ich liebe Apfelrotkohl und habe ihn vor ein paar Wochen ja selbst noch zubereitet. Dabei zeigt er vor allem roh eine ganz andere Seite! Frisch, knackig und leicht passt er so hervorragend in die Alltagsküche und auch schnelle Feierabendküche.
Rotkohl Cole Slaw
Mein Cole Slaw Krautsalat mit Rotkohl ist genau das Gegenteil von dem, was man oft erwartet. Kein matschiger Fertigsalat, kein schweres Dressing, sondern fein geschnittener, frischer Rotkohl mit Apfel und Möhre, frisch und knackig. Der Kohl bleibt roh, behält Biss und Farbe, der Apfel bringt eine leichte Frische, die das Ganze schön auflockert. Ein simpler Salat, der auch gut zu Burgern oder Deftigem passt und das ganze Jahr über funktioniert.
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Rosenkohl
Rosenkohl polarisiert. Und meiner Meinung nach meist zu Unrecht. Richtig zubereitet ist er nämlich wunderbar aromatisch, ganz unkompliziert und vielseitig einsetzbar. Vor allem geröstet aus der Pfanne oder frisch und roh als Salat. Ganz ohne muffigen Geruch oder eine komische Konsistenz. Gebt ihm unbedingt eine Chance!
Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne mit wachsweichem Ei, Bacon und Knoblauch-Schmand
Rosenkohl ist für mich ein fantastisches Wintergemüse. Und keine Sorge, ich meine ohne Kochen und ohne Kohlgeruch. In der Pfanne wird er geröstet, bleibt bissfest und bekommt zusammen mit Kartoffeln, knusprigem Bacon und einem wachsweichen Ei genau die richtige Tiefe. Der Knoblauch-Schmand bringt dazu Cremigkeit, ohne das Gericht schwer zu machen. Ein unkompliziertes Feierabendessen, das satt macht und genau das liefert, was man im Winter braucht. Probiert es unbedingt mal aus!
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Rosenkohlsalat mit Apfel, Walnüssen und Pecorino
Rosenkohl roh zu essen klingt vielleicht erstmal ungewöhnlich, funktioniert aber erstaunlich gut. So gut, dass ich nur wärmstens empfehlen kann, das mal auszuprobieren! Fein gehobelt, kurz mariniert und kombiniert mit Apfel, Walnüssen und würzigem Pecorino wird daraus ein frischer Wintersalat. Knackig, leicht süß, nussig und herzhaft zugleich. Ein bisschen wie Cole Slaw, nur noch feiner und besser!
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Chinakohl
Chinakohl ist mild, leicht und besonders in der asiatischen Küche bekannt. Er eignet sich perfekt für schnelle Gerichte und bildet hier einen schönen, leichten Abschluss dieser Sammlung mit einem ganz besonderen Rezept, das auch kein typisches Wintergericht ist, aber unbedingt in meine Rezeptsammlung aufgenommen werden musste…
Japanische Gyoza mit Chinakohl
Gyoza gehören für mich zu diesen Gerichten, die man viel zu lange nur im Lieblingsrestaurant bestellt, obwohl sie sich zu Hause überraschend gut selber machen lassen. Gefüllt mit Chinakohl und Fleisch, in der Pfanne erst gedämpft und dann knusprig gebraten, entstehen genau diese Teigtaschen, die man aus dem Restaurant kennt. Außen goldbraun, innen saftig, dazu ein einfacher Dip. Wenn ihr noch nie Gyoza selber gemacht habt, probiert es unbedingt mal aus, ich kann euch mein Rezept nur sehr empfehlen.
Direkt zum Rezept für japanische Gyoza mit Chinakohl
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