Grünkohl-Pesto mit Pasta – blitzschnell für den Feierabend

Manchmal muss es schnell gehen. Und ich meine richtig schnell. So schnell, dass selbst eine halbe Stunde zu lang ist. Wenn man nach einem langen Tag abends nach Hause kommt und keine Lust auf Convenience hat. Und sich in minutenschnelle was Frisches und Gesundes zaubern will. Und ich meine nicht 30 Minuten, ich meine 10 Minuten! Hört sich verrückt an? Ist es aber gar nicht! Denn Pasta mit blitzschnellem Grünkohl-Pesto ist wirklich keine Zauberei, sondern kann in wenigen Minuten fertig auf dem Tisch stehen.

Es gibt einfach diese Abende, da geht gar nichts mehr. Auch ich komme unter der Woche nicht immer zum Kochen. Nach einem langen Arbeitstag und wenn ich dann vielleicht noch Besorgungen gemacht habe und erst um 20 Uhr zu Hause bin. Dann muss es einfach schnell gehen. Und dann will ich aber vielleicht noch was Warmes im Bauch haben und mir nicht bloß ein Butterbrot schmieren. Ein echtes Allround-Talent für solche Abende ist und bleibt einfach Pesto. Ein absoluter Klassiker, den man vor allem als grünes Pesto kennt. Pesto alla Genovese in der Version mit Basilikum und Pinienkernen ist ein absolutes Basic-Rezept. Oder aber rotes Pesto Pesto rosso aus getrockneten Tomaten.

Pesto-Variante für den Winter: Grünkohl-Pesto mit Walnüssen

Pesto lässt sich aber wunderbar variieren und gerade in den kalten Monaten bietet sich eine Variante für Grünkohl-Pesto an. Etwas frischer Grünkohl, ein paar Walnüsse, schon hat man eine regionale und saisonale Version des Pesto-Klassikers. Und die Zubereitung dauert nur wenige Minuten! Ihr könnt entweder auf bereits vorgehackten und gewaschenen Grünkohl zugreifen, wenn ihr nur schnell im Supermarkt ins Kühlregal greift. Oder ihr nehmt wie ich einfach ein paar Blätter direkt vom Strunk. Weil ihr vielleicht sowieso für ein anderes Rezept schon Grünkohl verarbeitet habt. Klein gehackt wird der Grünkohl sowieso…

Am liebsten esse ich das Grünkohl-Pesto klassisch zu Pasta, aber es passt genauso gut zu Gnocchi, Ofengemüse oder auf geröstetem Brot. Im Kühlschrank hält es sich gut verschlossen ein paar Tage und lässt sich problemlos portionsweise einfrieren. Damit ist es einfach perfekt für stressige Abende.

Grünkohl mal anders gedacht

Grünkohl landet oft automatisch im Eintopf oder wird lange gegart. Dabei kann er deutlich mehr, vor allem, wenn es schnell gehen soll. Für Pesto ist er ideal, weil er roh verarbeitet wird und dadurch seinen eigenen, leicht herben Geschmack behält. Gleichzeitig ist er stabil genug, um mit aromatischen Zutaten wie Nüssen und Käse mitzuhalten, ohne dabei unterzugehen. Gerade im Winter, wenn frische Kräuter oft teuer oder geschmacklich eher mau sind, ist Grünkohl eine super Alternative. 

Wenige Zutaten, klarer Geschmack

Dieses Grünkohl-Pesto kommt bewusst mit wenigen Zutaten aus. Grünkohl, Walnüsse, Parmesan oder Grana Padano und gutes Olivenöl, mehr braucht es nicht. Die Walnüsse sorgen für Struktur, der Käse bringt Salz und Tiefe, das Olivenöl verbindet alles zu einem cremigen Pesto. Wer mag, kann natürlich auch noch eine Knoblauchzehe dazu geben und mit pürieren. Ich persönlich fand das hier aber zu stressig. Das Pesto muss dabei auch nicht komplett fein püriert werden. Etwas Textur passt sehr gut – mixt es einfach, bis es für euch persönlich passt. Abgeschmeckt wird nur mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. 

Der größte Vorteil dieses Rezepts liegt auf jeden Fall im Timing. Während die Pasta im Salzwasser al dente gart, wird das Pesto im Mixer zubereitet. Beides ist ganz unkompliziert gleichzeitig fertig. Sobald die Pasta abgegossen ist, wird sie direkt mit dem Grünkohl-Pesto vermischt und sofort serviert. Wer mag, gibt noch etwas frisch geriebenen Käse darüber. Schon ist das unkomplizierte, warme Abendessen fertig! Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Rezept für blitzschnelles Grünkohl-Pesto mit Pasta

Für 4 Portionen

Zutaten:

• 500 g Spaghetti oder andere trockene Pasta
• 75 g frische Grünkohl-Blätter
• 50 g Walnusskerne
• 30 g grob geriebener Parmesan oder Grana Padano, ggf. etwas mehr zum Servieren
• ca. 100 ml extra natives Olivenöl
• feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwesser al dente garen. Pastawasser kocht noch schneller, wenn man es im Wasserkocher vorbereitet.
2. Während die Pasta kocht, kann man auch direkt das Grünkohl-Pesto zubereiten:
   Bei der Verwendung von frischem Grünkohl am Strunk, die Blätter entfernen und nur das Blattgrün von den dicken Blattrippen schneiden. Die Blätter abwiegen, gründlich waschen und gut trocknen. Bei vorgehacktem Grünkohl aus dem Kühlregal einfach 75 g abwiegen. Grünkohl in ein hohes Gefäß oder den Mixbehälter vom Standmixer, Blitzhacker bzw. Thermomix geben.
3. Walnusskerne, Käse und Olivenöl mit in den Behälter geben und alles mit dem Pürierstab oder eben Mixer zu einem cremigen Pesto nach Wunsch zerkleinern. Ich mag es gerne etwas kerniger, das kann man aber nach eigenem Geschmack machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pasta abgießen, auf Teller verteilen und sofort mit dem Pesto vermischen.
5. Nach Wunsch mit weiterem frisch geriebenem Käse bestreuen und sofort servieren.

Hinweise:

• Das Pesto hält sich problemlos einige Tage im Kühlschrank, wenn man es mit Olivenöl bedeckt luftdicht aufbewahrt. Das bietet sich an, wenn man sich nur eine oder zwei Portionen zubereiten will. Dann einfach nur die Pastamenge entsprechend reduzieren.
• Das Pesto kann je nach gewünschter Konsistenz mit etwas mehr oder weniger Olivenöl püriert werden.
• Bei der Verwendung von frischer oder dünnerer Pasta geht die Zubereitung noch schneller.

Zum Rezept in der Kompakt- und Druckansicht

Grünkohl-Pesto mit Pasta

5 aus 11 Bewertungen

Blitzschnelles Grünkohl-Pesto mit Walnüssen und Parmesan, das in 10 Minuten fertig ist, während die Nudeln kochen. Perfekt für die unkomplizierte Feierabendküche – einfach mit Pasta mischen und sofort servieren.

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Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 10 Minuten Min.

Portionen: 4 Portionen

Gericht: Pasta, Pesto

Zutaten Zubereitung Hinweise

Zutaten

  

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• 500 g Spaghetti oder andere trockene Pasta
• 75 g frische Grünkohl-Blätter
• 50 g Walnusskerne
• 30 g grob geriebener Parmesan oder Grana Padano ggf. etwas mehr zum Servieren
• ca. 100 ml extra natives Olivenöl
• feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

 

• Die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwesser al dente garen. Pastawasser kocht noch schneller, wenn man es im Wasserkocher vorbereitet.
• Während die Pasta kocht, kann man auch direkt das Grünkohl-Pesto zubereiten:
• Bei der Verwendung von frischem Grünkohl am Strunk, die Blätter entfernen und nur das Blattgrün von den dicken Blattrippen schneiden. Die Blätter abwiegen, gründlich waschen und gut trocknen. Bei vorgehacktem Grünkohl aus dem Kühlregal einfach 75 g abwiegen. Grünkohl in ein hohes Gefäß oder den Mixbehälter vom Standmixer, Blitzhacker bzw. Thermomix geben.
• Walnusskerne, Käse und Olivenöl mit in den Behälter geben und alles mit dem Pürierstab oder eben Mixer zu einem cremigen Pesto nach Wunsch zerkleinern. Ich mag es gerne etwas kerniger, das kann man aber nach eigenem Geschmack machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Pasta abgießen, auf Teller verteilen und sofort mit dem Pesto vermischen.
• Nach Wunsch mit weiterem frisch geriebenem Käse bestreuen und sofort servieren.

Hinweise

• Das Pesto hält sich problemlos einige Tage im Kühlschrank, wenn man es mit Olivenöl bedeckt luftdicht aufbewahrt. Das bietet sich an, wenn man sich nur eine oder zwei Portionen zubereiten will. Dann einfach nur die Pastamenge entsprechend reduzieren.
• Das Pesto kann je nach gewünschter Konsistenz mit etwas mehr oder weniger Olivenöl püriert werden.
• Bei der Verwendung von frischer oder dünnerer Pasta geht die Zubereitung noch schneller.

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