Grüner Spargel aus dem Ofen mit Bärlauch-Aioli

Grüner Spargel aus dem Ofen gehört für mich zu den besten Frühlingsrezepten überhaupt. Knusprig paniert mit Panko und Parmesan und dazu eine cremige Bärlauch-Aioli – einfacher wird gutes Essen im Frühling wirklich nicht.

Jetzt im April hat der Frühling endlich begonnen und wir können wieder zugreifen bei all den tollen Frühlingsboten. Deswegen habe ich direkt grünen Spargel und Bärlauch in mein Rezept gepackt. Zusammen mit Rhabarber sind das meine absoluten Lieblinge zu dieser Jahreszeit und für mich gedanklich der Start in den Sommer. Egal, dass es gerade nach einem fantastischen Osterwochenende einen absoluten Temperatursturz gab…

Wenn ihr noch mehr Ideen sucht, findet ihr hier meine besten Bärlauch Rezepte.

Grüner Spargel aus dem Ofen mit Panko und Parmesan

Das Rezept ist wirklich kinderleicht. Der grüne Spargel wird mit Panko und frisch geriebenem Parmesan paniert und gart damit dann knusprig im Ofen – echter Knusper-Spargel eben. Wer es komplett vegetarisch halten möchte, greift besser auf eine Käsealternative mit mikrobiellem Lab zurück. Grünen Spargel mag ich einfach noch lieber als den beliebten weißen Spargel. Außerdem muss man ihn meist nur im unteren Drittel schälen und kann die Schale ansonsten mitessen, wenn man ihn gründlich wäscht. Der Spargel sollte sofort und heiß aus dem Ofen serviert werden – nur dann ist er knusprig und knackig und kommt asparagus fries am Ehesten nahe – Spargel-Pommes quasi!

Frühlingsbote Bärlauch in cremiger Aioli

Bärlauch ist so eine Sache – bei mir um die Ecke wächst zwar Bärlauch, darf aber nicht gepflückt werden. Und ansonsten gibt es in unmittelbarer Umgebung leider keine Möglichkeit, wo ich ihn pflücken könnte. Ich gehöre also zu den Leuten, die Bärlauch kaufen müssen. Nicht schön und vor allem wird Bärlauch schnell schlapp. Ich hole ihn am Liebsten auf dem Markt oder im Bioladen und verbrauche ihn noch am selben Tag. Ich bin extra morgens vorm Büro noch schnell über den Markt gehuscht und habe die Zutaten zusammen gesammelt. Inklusive frischer Bio-Eier für meine Bärlauch-Aioli, die ich frisch anrühre.

Grüner Spargel aus dem Ofen mit Bärlauch-Aioli

Knusprig panierter grüner Spargel aus dem Ofen mit Parmesan und Panko, dazu eine cremige Bärlauch-Aioli – perfekt als Snack, Beilage oder leichtes Frühlingsgericht.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Gesamt 30 Minuten Min.

Gericht Beilage, Snack

Küche Frühlingsküche

Portionen 2 -3 Portionen

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Knusper-Spargel

• 1 Bund grüner Spargel
• 2 frische Bio-Eier
• 75 g Panko
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Bärlauch-Aioli

• 20 g frische Bärlauchblätter
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Weißweinessig
• 250 g neutrales Sonnenblumenöl
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Für den Knusper-Spargel

• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Grillrost auf ein Backblech legen.
• Den Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden abschneiden und wenn nötig die Stangen im unteren Drittel schälen.
• Die Eier trennen, das Eigelb für die Aioli beiseite stellen. Das Eiweiß mit einer guten Prise Salz mit einem Schneebesen ein wenig schaumig aufschlagen, aber nicht steif schlagen. In eine flache Schale geben.
• Panko mit geriebenem Parmesan, etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren und dann ebenfalls in eine flache Schale geben.
• Die Spargelstangen nach und nach erst im Eiweiß, dann in der Pankomischung wälzen. Nebeneinander auf das Rost legen.
• Den Spargel im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten knusprig garen. Währenddessen die Aioli zubereiten.

Für die Bärlauch-Aioli

• Den Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und die Stiele abschneiden. Die Blätter fein hacken.
• Das übrig gebliebene Eigelb mit Senf und Weißweinessig im Mixer oder in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab gründlich durchmixen. Nach und nach erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl das Sonnenblumenöl einfließen lassen und den Pürierstab dabei langsam nach oben ziehen, bis eine homogene Mayonnaise entstanden ist. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und den gehackten Bärlauch unterheben.
• Bärlauch-Aioli sofort mit dem heißen Spargel servieren.

Hinweise

• Grüner Spargel aus dem Ofen wird besonders knusprig, wenn er auf einem Rost statt auf Backpapier gebacken wird.
• Panko sorgt für eine luftigere Panade als klassische Semmelbrösel.
• Die Aioli kann auch mit fertiger Mayonnaise als schnelle Variante zubereitet werden.
• Perfekt als Snack, Vorspeise oder Beilage zum Grillen!
• Panko sind grobe japanische Semmelbrösel und sorgen für extra Knusprigkeit. Sie sind im Supermarkt oder Asiamarkt erhältlich.
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