Carrot Cake Cheesecake – Möhrenkuchen trifft Käsekuchen

Mein Carrot Cake Cheesecake vereint das beste aus zwei Welten: eine Basis aus klassischem Möhrenkuchen bzw. Rüblitorte mit frischen Möhren im einfachen Rührteig. Darauf dann eine Cheesecake-Masse aus Frischkäse für den Käsekuchen-Teil, der hier mitgebacken wird. Der Kuchen wird dann noch mit einem weiteren Schmand-Topping abgeschlossen und erinnert so an klassischen New York Cheesecake. Ganz ohne Wasserbad, ohne Gelatine und ohne großen Aufwand. Einer der leckersten Cheesecakes, die ich je gebacken habe!

Warum ihr den Carrot Cake Cheesecake unbedingt backen solltet

Ostern steht vor der Tür und was passt da besser als ein saftiger Möhrenkuchen? Klassische Rüblitorten gibt es ja schon einige, hab ich auch schon gebacken. Aber wie wäre es mal mit einem genialen Carrot Cake Cheesecake? Für mich eine der leckersten Kombinationen, die ich je gebacken habe! Schmeckt sowohl zum Osterbrunch als auch zum Nachmittagskaffee an den Feiertagen. Und wie ich eingangs schon schrieb – der Kuchen vereint einfach das beste aus beiden Welten.

Außerdem:

• Das Rezept ist wirklich super einfach, macht aber richtig was her!
• Ihr braucht kein spezielles Zubehör, eine Rührschüssel und ein Handmixer reichen.
• Die reine Arbeitszeit ist blitzschnell – nur bis zum Genießen braucht ihr etwas Geduld.
• Ihr müsst den Kuchen nicht in zwei Teilen backen oder vorbacken – bis auf das Topping kommt alles auf einmal in den Ofen.
• Dazu wird der Kuchen auch nicht im Wasserbad gebacken, sondern ganz normal in eurem Ofen.
• Der Kuchen lässt sich hervorragend vorbereiten – auch schon ein paar Tage im Voraus!
• Es ist ein üppiger Kuchen, den ich in einer normalen Springform backe, so dass ihr damit locker 10-12 ordentliche Stücke heraus bekommt.

Diese Zutaten braucht ihr für den Carrot Cake Cheesecake

Mein Rezept besteht aus drei Komponenten, die sich perfekt zu einem köstlichen Kuchen vereinen:

1. Der Carrot-Cake-Boden
2. Die Cheesecake-Füllung
3. Das Topping

Der Carrot-Cake-Boden

Basis ist ein ganz einfacher und kleiner Rührteig. Neben frischen Möhren braucht ihr Eier, Zucker, Salz, ein neutrales Pflanzenöl, Mehl, Backpulver, Zimt und nach Belieben Gewürze wie Kardamom und Ingwer.

Ich verwende am liebsten frische und junge Karotten im Bund mit Grün, weil die besonders saftig und knackig sind. Aber auch normale Speisemöhren funktionieren super. Ich könnte mir auch vorstellen, dass der Möhrenkuchen einen tollen Twist bekommt, wenn man lila Möhren oder eine Mischung aus bunten Karotten verwendet!

Statt Butter verwende ich hier ein neutrales Pflanzenöl in meinem Kuchenteig. Ich verwende zum Backen am liebsten ein hochwertiges Rapsöl oder als Alternative ein gutes Sonnenblumenöl. Verwendet aber kein kaltgepresstes Öl, weil das einen zu bitteren Eigengeschmack hat! Öl im Teig statt Butter oder Margarine lässt sich super unkompliziert verarbeiten und hält den Teig außerdem unglaublich fluffig und saftig.

Die Cheesecake-Füllung

Meine Füllung entspricht einem amerikanischen Cheesecake und unterscheidet sich damit deutlich von einem deutschen Käsekuchen.

Statt Quark verwende ich deswegen einen guten Frischkäse in der Doppelrahmstufe. Ich bemerke große Unterschiede je nach verwendeter Marke. Je cremiger der Frischkäse ist, desto cremiger wird auch das Ergebnis. Vermeidet deswegen Frischkäse zu verwenden, der eine eher bröckelige Konsistenz hat und sehr trocken ist. Greift auch hier bitte nicht zu einem Light-Produkt, sondern wirklich zur Vollfettvariante. Es macht sowohl vom Geschmack als auch von der Textur einen entscheidenden Unterschied.

Dazu kommen normaler Puderzucker für die besonders zarte Konsistenz, Vanille, frische Eier bei Raumtemperatur und für die Cremigkeit noch zusätzlich einen klassischen Schmand oder alternativ Saure Sahne bzw. Sauerrahm. Schmand hat einen höheren Fettgehalt und sorgt für noch mehr Cremigkeit, Saure Sahne macht es etwas flüssiger und bringt noch etwas mehr Säure ins Spiel.

Das Topping

Wie bei einem klassischen New York Cheesecake bestreiche ich meinen Carrot Cake Cheesecake mit einem Topping. Das kommt erst nach dem Backen auf den Kuchen und besteht in meiner Variante nur aus Schmand und Vanillezucker. Das Topping sorgt nicht nur für eine tolle cremige Frische, sondern kann auch kleine Unebenheiten oder mögliche Risse in der Oberfläche kaschieren.

Wie wird der Carrot Cake Cheesecake zubereitet?

1. Zuerst wird der Möhrenkuchen-Teig angerührt und in die vorbereitete Springform gegeben. Ein Vorbacken ist hier nicht nötig!
2. Auf die untere Teigschicht kommt direkt als nächstes die Cheesecakefüllung. Die wird auch nur rasch zusammengerührt.
3. Beides zusammen wird dann langsam und bei nicht zu hoher Temperatur im Ofen gebacken. Nach etwa 10-15 Minuten löse ich den festgebackenen Rand etwas von der Springform, damit der Kuchen später keine unschönen Risse bekommt.
4. Ich lasse die Form nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen stehen und den Kuchen darin komplett abkühlen. Das ist wichtig, damit er nicht einreißt.
5. Darauf kommt dann ganz zum Schluss und erst wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist noch das Schmand-Topping.
6. Danach wandert der Carrot Cake Cheesecake dann noch über Nacht in den Kühlschrank. Ein bisschen Geduld muss man also haben. Aber das zahlt sich aus!

Kann man den Carrot Cake Cheesecake gut vorbereiten, aufbewahren und einfrieren?

• Der Carrot Cake Cheesecake braucht etwas Zeit und muss vor dem Bestreichen des Toppings und vor dem Servieren wirklich vollständig abkühlen. Er muss deswegen am Vortag des Servierens vorbereitet werden, um über Nacht in den Kühlschrank zu kommen. Man kan ihn also problemlos vorbereiten!
• Luftdicht verpackt hält der Kuchen sich auch gut 2-3 Tage im Kühlschrank, lässt sich also dann gut vorbereiten, wenn ihr es zeitlich einrichten könnt.
• Nehmt den Cheesecake unbedingt 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und lasst ihn bei Raumtemperatur stehen. Dann entfaltet er sein Aroma am besten.
• Ich habe auch schon einzelne Stücke in luftdichten Glasdosen eingefroren. Damit kann man ihn etwa 3-4 Wochen ganz gut aufbewahren. Stellt ihn zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank. Meiner Meinung nach wird das Aroma aber schwächer, je länger der Kuchen eingefroren war. Ich würde es deswegen nur empfehlen, wenn ihr zu viele Reste habt.

Hier gibt es das ausführliche Rezept für den saftigen Carrot Cake Cheesecake

für 12 Stücke

Zutaten:

Für den Carrot Cake Boden:

300 g Möhren (geputzt gewogen)
2 Eier (Größe L)
175 g Zucker
1 Prise Salz
100 g neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl
150 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Weinsteinbackpulver
1 TL gemahlener Zimt
nach Belieben 1/4 TL gemahlener Kardamom und/oder Ingwer 
etwas Fett für die Form

Für die Cheesecake-Füllung:

500 g Doppelrahm-Frischkäse
150 g Puderzucker 
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
2 Eier (Größe L)
200 g Schmand oder Saure Sahne

Für das Schmand-Topping:

150 g Schmand
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 *C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Boden und Seiten sehr gründlich mit Butter oder Öl einfetten. Möhren schälen, die Enden abschneiden und die Möhren grob raspeln.

Eier, Zucker und Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer in einer großen Rührschüssel dickschaumig aufschlagen. Das Öl ganz langsam einrühren, bis eine glatte Creme entsteht, so als ob man eine Mayo anrühren würde. 

Mehl mit Backpulver und Gewürzen vermischen, sieben und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber kurz unterheben. Die geraspelten Möhren auch nur noch kurz unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.

Für das Cheesecake-Topping Frischkäse mit Puderzucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer einige Minuten lang cremig aufschlagen. Die beiden Eier nacheinander kurz aber gründlich unterrühren. Zuletzt den Schmand noch rasch untermixen.

Cheesecake-Topping auf den Teig in die Springform geben und glatt streichen. Springform ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens einschieben. Kuchen etwa 50-60 Minuten backen, nach Bedarf nach etwa 10-15 Minuten den angebackenen Teig mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen. Das kann verhindern, dass er nach dem Backen einreißt. Er ist fertig gebacken, wenn er in der Mitte nur noch leicht wackelig ist. Danach den Ofen ausschalten und den Carrot Cake Cheesecake im Ofen vollständig abkühlen lassen.

Für das Topping Schmand mit Vanille kurz glatt rühren und auf den kalten Kuchen streichen. Carrot Cake Cheesecake dann noch mindestens 2-3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Den Carrot Cake Cheesecake vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen, in Stücke schneiden und servieren. Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen ein paar Tage im Kühlschrank.

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Zum Rezept für Carrot Cake Cheesecake in der Kompakt- und Druckansicht

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Zuletzt aktualisiert am 9. März 2023