Carrot Cake Pancakes

Heute geht es hier um das Thema Pfannkuchen & Pancakes. Und passend zum nahenden Frühling und Ostern serviere ich euch heute köööstliche Carrot Cake Pancakes. Klassischer Möhrenkuchen verpackt in fluffig-weiche Buttermilch-Pancakes mit Frischkäse-Topping und knackigen Walnüssen.

The Sunday Breakfast Club

Wir, das sind Simone von S-Küche und Steph von Kleiner Kuriositätenläden. Schon im letzten Monat haben wir mit dem Thema British Breakfast begonnen und bei mir gab es Soda Bread & Blood Orange Curd. All unsere Rezepte findet ihr auch auf unserem Pinterest-Board: The Sunday Breakfast Club und in unserem Flipboard-Magazin: The Sunday Breakfast Club.

Carrot Cake Pancakes

Diesen Monat widmen wir uns also den Pfannkuchen, Pancakes, Crêpes und Schmarrn dieser Welt. Es wurde bei mir mal wieder höchste Zeit für dicke, fluffige Pancakes und vielleicht sind meine Carrot Cake Pancakes ja das Richtige für euer anstehendes Osterfrühstück. Das Grundrezept ist für einen weichen Buttermilch-Teig, der um frisch geriebene Möhren ergänzt wird. Das Topping besteht aus Frischkäse und Sahne, Ahornsirup und knusprig gerösteten Walnusskernen. Die Rezeptidee habe ich mir mal aus einer amerikanischen Zeitschrift kopiert, leider kann ich nur nicht mehr sagen, welches Magazin es war. Das Rezept habe für meinen Geschmack etwas abgewandelt und die Zuckermenge stark reduziert.

Pancakes & Pfannkuchen

Bei Simone findet ihr in der S-Küche heute Kaiserschmarrn mit Orangenröster und Rotweinbirnen. Und im Kuriositätenladen serviert Steph euch herzhafte Spinatpfannkuchen mit Kräuterquark. Zusammen mit meinen Carrot Cake Pancakes dürfte da also für jeden Geschmack etwas dabei sein, oder? Einen schönen Sonntag also und guten Appetit!

Hier im Blog findet ihr außerdem noch die Rezepte für klassische Pancakes und Ricotta-Pancakes mit Pfirsichen und Semifreddo sowie Ofenpfannkuchen mit karamellisierter Banane – Dutch Baby Pancake.

Rezept für Carrot Cake Pancakes

für 2-3 Portionen

Zutaten:

Für den aufgeschlagenen Frischkäse:

125 g Frischkäse, Raumtemperatur
30 g Zucker
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
150 g Sahne

Für die Carrot Cake Pancakes:

50 g Walnusskerne
350 g Mehl
2 TL Weinsteinbackpulver
50 g Zucker
1/2 TL gemahlener Zimt
2 Prisen frisch gemahlene Muskatnuss
460 g Buttermilch
4 kleine junge Möhren, ca. 200 g, geschält und geraspelt
2 Eier (Größe L)
75 g Butter, geschmolzen
1 TL Vanilleextrakt
Butter zum Braten
Ahornsirup zum Servieren

Zubereitung:

Den Frischkäse in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe cremig aufschlagen. Zucker, Vanille und Salz unterrühren.
Auf hoher Stufe die Sahne nach und nach unterrühren, bis die Masse cremig ist und die Konsistenz von fester Schlagsahne erreicht ist. Die Creme bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Die Walnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett trocken rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Dann auskühlen lassen.

Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt und Muskatnuss in einer großen Schüssel gut vermischen.

In einer etwas kleineren Schüssel Buttermilch, geraspelte Möhren, Eier, zerlassene Butter und Vanilleexktrakt glattrühren. Die Buttermilchmischung über die Mehlmischung gießen und gerade so lange rühren, bis alles vermischt ist.

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und mit einem Saucenlöffel oder einer kleinen Schöpfkelle Teigportionen in die Pfanne geben. Ausreichend Abstand zueinander lassen oder ggf. sogar einzeln backen. Von beiden Seiten goldbraun ausbacken, dann warm halten.

Die Carrot Cake Pancakes mit dem aufgeschlagenen Frischkäse, den Walnüssen und mit etwas Ahornsirup beträufelt servieren.

Zum Rezept für Carrot Cake Pancakes in der Kompaktansicht:

Rezept ausdrucken

Carrot Cake Pancakes

Portionen: 2-3

saftige Pfannkuchen, die an Möhrenkuchen erinnern

Zutaten

• FÜR DEN WHIPPED CREAMCHEESE:
• 125 g Frischkäse, Raumtemperatur
• 30 g Zucker
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 150 g Sahne
• FÜR DIE CARROT CAKE PANCAKES:
• 50 g Walnusskerne
• 350 g Mehl
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 50 g Zucker
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 2 Prisen frisch gemahlene Muskatnuss
• 460 g Buttermilch
• 4 kleine junge Möhren, ca. 200 g, geschält und geraspelt
• 2 Eier (Größe L)
• 75 g Butter, geschmolzen
• 1 TL Vanilleextrakt
• Butter zum Braten
• Ahornsirup zum Servieren

Zubereitung

1

Den Frischkäse in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe cremig aufschlagen. Zucker, Vanille und Salz unterrühren.

2

Auf hoher Stufe die Sahne nach und nach unterrühren, bis die Masse cremig ist und die Konsistenz von fester Schlagsahne erreicht ist. Die Creme bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3

Die Walnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett trocken rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Dann auskühlen lassen.

4

Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt und Muskatnuss in einer großen Schüssel gut vermischen.

5

In einer etwas kleineren Schüssel Buttermilch, geraspelte Möhren, Eier, zerlassene Butter und Vanilleexktrakt glattrühren.

6

Die Buttermilchmischung über die Mehlmischung gießen und gerade so lange rühren, bis alles vermischt ist.

7

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und mit einem Saucenlöffel oder einer kleinen Schöpfkelle Teigportionen in die Pfanne geben. Ausreichend Abstand zueinander lassen oder ggf. sogar einzeln backen. Von beiden Seiten goldbraun ausbacken, dann warm halten.

8

Die Carrot Cake Pancakes mit dem aufgeschlagenen Frischkäse, den Walnüssen und mit etwas Ahornsirup beträufelt servieren.