Saftige Carrot Cupcakes mit Cream Cheese Frosting

Ostern und Rüblikuchen, das ist so wie Weihnachten und Zimtsterne. Es passt also ziemlich gut. Warum eigentlich? Ist jetzt Möhrenzeit? Ist das eine Hommage an das Futter für den Osterhasen? Wie auch immer, es schmeckt – und das ist schließlich die Hauptsache. Saftiger Carrot Cake ist ein echter Klassiker und findet sich hier heute in der perfekten Auf-die-Hand-Portion in Form von Carrot Cupcakes.

Ostern 2011 hatte ich schon mal Rübli-Cupcakes gemacht und an die Familie verteilt. Kam damals schon gut an. 2012 gab es dann zu Ostern einen Möhrenkuchen mit einem dünnen Icing. Und nach zwei Jahren Pause kommt dann jetzt die Krönung des Ganzen, nämlich so richtig schön saftige Carrot Cupcakes. Das ist dann quasi die logische Konsequenz nach Rübli und Möhren. Und ich bin vom Ergebnis wirklich mehr als begeistert! Ihr müsst sie unbedingt nachbacken. Sie passen perfekt zum Osterbrunch oder Osterkaffee, sind dezent und hübsch und machen sich super auf der Tafel. Wenn ihr hübsche feste Förmchen verwendet, eignen sie sich auch super zum Verschenken. Da gibt es ja mittlerweile unheimlich viel Auswahl auf dem Markt. Ich mag dafür diese bunt gestreiften Backförmchen  aus fester Pappe sehr gerne oder auch diese einfachen Papierförmchen , die sich gut öffnen lassen.

Grundlage der Carrot Cupcakes ist ein Rührteig, der diesmal ausnahmsweise jedoch nicht mit Butter angerührt wird, sondern mit neutralem Sonnenblumenöl. Aus Ei und Öl entsteht so erst eine Art cremige “Mayonnaise”, in die alle anderen Zutaten nur kurz eingerührt werden. Dadurch werden die Cupcakes so richtig schön saftig. Durch die fein geraspelten Möhrchen kriegen sie außerdem Biss und durch den Zimt einen tollen würzigen Geschmack.

Nachwievor finde ich, dass zu den süßen Küchlein das leicht säuerliche Frischkäsefrosting am besten passt. Ich benutze dafür am liebsten Philadelphia, weil der genau die richtige Cremigkeit hat. Und das ist keine bezahlte Werbung! Wer einen anderen Frischkäse benutzen möchte, sollte diesen unbedingt vor dem Vermischen mit der Butter separat glatt rühren, weil er sonst schnell ausflockt oder grisselig wird. Das sieht dann einfach nicht mehr schön aus. Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachbacken!

Rezept für Carrot Cupcakes mit Cream Cheese Frosting

für 10 Stück

Zutaten:

Für die Cupcakes:

150 g Mehl
1 TL Weinsteinbackpulver
1/2 TL Salz
1 gestr. TL gemahlener Zimt
2 Eier (Größe L)
150 g neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
175 g Roh-Rohrzucker
1 TL Vanilleextrakt
250 g geputzte, geschälte und fein geraspelte Karotten

Für das Frosting:

250 g cremiger Doppelrahmfrischkäse, zimmerwarm
70 g weiche Butter
150-200 g gesiebter Puderzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit zehn Papierförmchen auslegen oder zehn feste Muffinförmchen aus Pappe direkt auf ein Backblech stellen.

Mehl, Backpulver, Salz und Zimt zusammen durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben, gut verrühren und beiseite stellen.

Die beiden Eier in eine große Rührschüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen der Küchenmaschine einige Minuten lang dickschaumig aufschlagen. Unter ständigem Weiterrühren langsam das Öl in die Eiermasse gießen und mehrere Minuten lang zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Zucker und Vanilleextrakt dazu geben und nochmals gründlich unterrühren. Zuletzt die geraspelten Möhren untermischen. Die Mehlmischung nun in einem Schwung auf die flüssige Mischung geben und nur sehr kurz, aber gründlich unterrühren.

Den Teig nun gleichmäßig bis zu 2/3 Höhe auf die Förmchen verteilen und das Blech ins untere Drittel des Ofens einschieben. Die Cupcakes etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind. 5 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Den Frischkäse in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren, damit die Masse später nicht grisselig wird. Die Butter mit dem Handrührer oder in der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Den Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit gründlich unterrühren, dann nach und nach den gesiebten Puderzucker bis zur gewünschten Konsistenz unterrühren. Alles noch mal cremig aufschlagen. Ist das Frosting noch zu weich, kann man es noch mal in den Kühlschrank stellen. Danach in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und gleichmäßige Swirls auf die Carrot Cupcakes spritzen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen und etwa 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.

Zum Rezept für Carrot Cupcakes in der Kompaktansicht

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Carrot Cupcakes mit Cream Cheese Frosting

Portionen: 10

saftiger Carrot Cake in Cupcake-Form

Zutaten

• Für die Cupcakes:
• 150 g Mehl
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1/2 TL Salz
• 1 gestr. TL gemahlener Zimt
• 2 Eier (Größe L)
• 150 g neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• 175 g Roh-Rohrzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 250 g geputzte, geschälte und fein geraspelte Karotten
• Für das Frosting:
• 250 g cremiger Doppelrahmfrischkäse, zimmerwarm
• 70 g weiche Butter
• 150-200 g gesiebter Puderzucker

Zubereitung

1

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2

Ein Muffinblech mit zehn Papierförmchen auslegen oder zehn feste Muffinförmchen aus Pappe direkt auf ein Backblech stellen.

3

Mehl, Backpulver, Salz und Zimt zusammen durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben, gut verrühren und beiseite stellen.

4

Die beiden Eier in eine große Rührschüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen der Küchenmaschine einige Minuten lang dickschaumig aufschlagen. Unter ständigem Weiterrühren langsam das Öl in die Eiermasse gießen und mehrere Minuten lang zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Zucker und Vanilleextrakt dazu geben und nochmals gründlich unterrühren. Zuletzt die geraspelten Möhren untermischen.

5

Die Mehlmischung nun in einem Schwung auf die flüssige Mischung geben und nur sehr kurz, aber gründlich unterrühren.

6

Den Teig nun gleichmäßig bis zu 2/3 Höhe auf die Förmchen verteilen und das Blech ins untere Drittel des Ofens einschieben. Die Cupcakes etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind. 5 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

7

In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Den Frischkäse in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren, damit die Masse später nicht grisselig wird.

8

Die Butter mit dem Handrührer oder in der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Den Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit gründlich unterrühren, dann nach und nach den gesiebten Puderzucker bis zur gewünschten Konsistenz unterrühren. Alles noch mal cremig aufschlagen. Ist das Frosting noch zu weich, kann man es noch mal in den Kühlschrank stellen.

9

Danach in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und gleichmäßige Swirls auf die Carrot Cupcakes spritzen.

Hinweise

Die Cupcakes halten sich im Kühlschrank einige Tage. Etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren herausnehmen.