Einfache Bärlauch-Butter – Rezept mit und ohne Thermomix

Bärlauch-Butter ist ein echter Klassiker im Frühling. Die Bärlauch-Saison ist zwar nur kurz, doch Bärlauch-Butter lässt sich ganz schnell und unkompliziert auf Vorrat zubereiten. So lässt sie sich den ganzen Sommer über zum Beispiel zum Grillen servieren. Hier verrate ich euch mein blitzschnelles Rezept mit nur wenigen Zutaten für leckere Bärlauch-Butter – als Rezept aus dem Thermomix aber natürlich auch zur Zubereitung ohne Küchenmaschine.

Die Bärlauch-Saison ist leider kurz…

Wir stecken gerade mitten in der Bärlauch-Saison und ehrlicherweise gibt es bei mir immer die gleichen Rezepte damit. Nicht, weil ich keine Ideen hätte, sondern weil ich sie einfach so gerne mag. Und so wollte ich in diesem Jahr mal die Gelegenheit und einem absoluten Klassiker einen Beitrag widmen. Vor mehr als 11 Jahren (!) hab ich im Beitrag Rund ums Grillen schon mal nebenbei eine Bärlauch-Butter erwähnt. Die gibt es seitdem jedes Jahr und immer wieder, weil sie einfach so gut ist. Höchste Zeit also dem Rezept die nötige Würde zu geben, blitzschnell und einfach!

Wenn ihr in einer Bärlauch-Region wohnt und die Blätter pflücken könnt, nutzt das aus! Ich hab zwar einen wunderbaren Bärlauch-Wald hinterm Haus, das Pflücken ist hier aber leider verboten. Deswegen kaufe ich meinen Bärlauch tatsächlich beim Bio-Gemüsestand meines Vertrauens auf meinem Wochenmarkt. Die Saison ist kurz, deswegen greife ich da regelmäßig zu. Zusätzlich bringe ich noch frische Bio-Zitrone an meine Bärlauch-Butter, ich liebe die Kombination einfach sehr und die Zitronennote unterstreicht den Bärlauch-Geschmack noch sehr gut.

Weitere leckere Bärlauch-Rezepte findet ihr übrigens hier: Bärlauch-Rezepte im Blog.

Die richtige Butter für die perfekte Bärlauch-Butter

Übrigens, ich persönlich finde, Butter ist nicht gleich Butter. Ich schmecke da gewaltige Unterschiede. Mein Liebling ist ganz klar irische Butter, dicht gefolgt von Bio-Süßrahmbutter. Rohmilchbutter oder Sauerrahm-Butter gehören nicht zu meinen Favoriten. Es gibt auch Varianten, bei denen etwas Öl mit unter die Bärlauch-Butter gemischt wird. Ich mache das allerdings nicht. Mir schmeckt es pur einfach besser und für mich muss die Bärlauch-Butter nicht zwingend “streichzart” sein.

Bärlauch-Butter ganz unkompliziert auf Vorrat herstellen

Und das Schöne bei meinem heutigen Rezept: Die Bärlauchbutter lässt sich portionsweise super gut einfrieren, so dass ihr den ganzen Sommer über als Grillbeilage davon profitieren könnt. Ich finde es ganz schön die weiche Bärlauchbutter in eine Eiswürfelform zu streichen und einzufrieren. Danach könnt ihr die Würfel einfach lösen und in Gefrierboxen aufbewahren. So könnt ihr immer das rausnehmen, was ihr gerade braucht.

Rezept für einfache Bärlauch-Butter

für etwa 250 g

Zutaten:

1 große Handvoll (etwa 50 g) frischer Bärlauch
250 g (1 Päckchen) weiche Butter
fein abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer oder bunter Pfeffer

Zubereitung:

Ich bin eher faul und liebe es, wenn mein Thermomix die Arbeit erledigt. Außerdem wird die Butter dabei so schön knallgrün. Natürlich lässt sich die Bärlauch-Butter aber auch einfach von Hand herstellen und erinnert dann an eine klassische Kräuterbutter.

Für beide Varianten den Bärlauch zunächst sehr gründlich verlesen, prüfen und waschen, anschließend vorsichtig trocken tupfen und ggf. die harten Stiele abschneiden.

Zubereitung mit dem Thermomix:

Bärlauchblätter einmal halbieren und in den Mixtopf geben. 5 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern, dann mit einem Spatel von den Mixtopf-Wänden herunterschieben und ggf. nochmal 3 Sekunden / Stufe 7 mixen. Wieder herunterschieben, dann die Butter (muss hierfür auch nicht zwingend weich sein), Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Sekunden / Stufe 5 vermixen, dann wieder herunterschieben, abschmecken, ggf. mit Salz und Pfeffer würzen und wenn nötig nochmal 3 Sekunden / Stufe 5 verrühren.

Zubereitung ohne Thermomix:

Die Bärlauchblätter erst der Länge nach in Streifen schneiden, dann mit einem scharfen Messer fein hacken. Weiche Butter in eine Schüssel geben. Fein gehackten Bärlauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und am besten mit einer Gabel gut verrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Nach Belieben probieren, erneut abschmecken und nochmal gut durchmischen.

Zum Fertigstellen:

Anschließend mit einem Teigschaber in ein Schraubglas oder eine luftdicht verschließbare Schale umfüllen bzw. wie oben beschrieben in Eiswürfelformen streichen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Mir persönlich schmeckt die Butter am ersten und zweiten Tag am besten, darüber hinaus würde ich empfehlen sie einzufrieren.

Zum Rezept für Bärlauch-Butter in der Kompaktansicht

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