Ofenrisotto nach Donna Hay mit Mangold und Ziegenfrischkäse

Ich koche eigentlich ganz gerne Risotto und habe es bisher immer auf die klassische Art und Weise mit Brühe und Wein im Topf ganz gut hinbekommen. Allerdings dauert es in der Tat seine Zeit und man ist ständig damit beschäftigt.
Deswegen war ich aber auch entsprechend gespannt, ob man mit einem Risotto aus dem Ofen wirklich das gleiche Ergebnis hinbekommt.
Ich habe bisher zwei Mal verschiedene Ofenrisottos gemacht, mit unterschiedlichen Personenanzahlen und verschiedenen Zutaten und beides Mal ist es wirklich so hervorragend geworden, dass ich es vermutlich nicht wieder im Topf zubereiten werde.
Zugegebenermaßen ist das ganze nicht sehr traditionell und darf sich vermutlich nicht mal Risotto schimpfen, brate ich den Reis doch nicht an, lösche ihn nicht mit Wein ab und gieße ihn nicht mit köchelnder Brühe auf. Allerdings schmeckt das Ergebnis so verblüffend ähnlich, dass ich in diesem Fall gerne auf die moderne und schnellere Version zurückgreife, die man auch ganz wunderbar an einem normalen Arbeitstag abends hinbekommt.
Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht – man gibt einfach den Risotto-Reis zusammen mit der heißen Brühe in eine Auflaufform, deckt diese mit Alufolie ab und stellt das ganze für 25-30 Minuten bei 200 °C in den Ofen.
Danach gibt man Butter und Käse dazu und rührt die Mischung solange durch, bis sie cremig wird. Davor oder danach kann man alles noch wie man möchte verfeinern und fertig ist ein wirklich unaufwändiges und unkompliziertes, aber extrem köstliches Abendessen.
Da ich am Freitag frischen wunderbaren Mangold auf dem Markt gefunden habe, war klar, dass dieser in mein Risotto wandert. Zum Aufpeppen habe ich am Schluss noch Ziegenfrischkäse darauf gegeben und hatte ein wirklich sehr leckeres und schnelles Essen.
Der Fantasie sind natürlich keinerlei Grenzen gesetzt – wer möchte gibt noch klein gehackte Zwiebeln und/oder Knoblauch dazu oder brät diese vorher mit dem Reis in Öl an. Geschmacklich ist das aber nicht unbedingt nötig, das Gericht überzeugt auch ohne Vorbereitung gerade durch seine Einfachheit.
Probiert ein Ofenrisotto unbedingt mal aus – auch mit Erbsen und Gorgonzola war es köstlich, mit Spargel stelle ich es mir im nächsten Frühjahr wieder prima vor, auch mit Zitronenschale oder getrockneten Tomaten ist es bestimmt ganz wunderbar.
Gerade Leuten, die sich vielleicht nicht an ein klassisches Risotto trauen oder es noch nie richtig hinbekommen haben, empfehle ich diese Zubereitungsmethode sehr.
Ich bin jedenfalls absolut begeistert und nehme Ofenrisottos definitiv in meine Standard-Wochentag-Abendessen auf.
Hier aber erst mal mein Tipp für ein wirklich leckeres und dabei so simples Rezept mit frischem Mangold und würzigem Ziegenfrischkäse.

Ofenrisotto mit Mangold und Ziegenfrischkäse

für 2 Portionen

200g Risottoreis (ich nehme am liebsten Arborio)
700 ml kochend heiße Gemüsebrühe (aus selbstgemachtem Gemüsebrühenpulver oder guten Bio-Brühwürfeln)
1/2 Bund Mangold (ca. 250 g)
50 g frisch geriebener Hartkäse (ich nehme immer Grana Padano, Parmesan geht aber natürlich auch)
40 g Butter
50 g Ziegenfrischkäse
frisch gemahlener Pfeffer

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Reis und Brühe in eine große flache Auflaufform geben, so dass der Boden etwa 1-2 cm hoch bedeckt ist.
Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und für 20 Minuten auf das Backrost im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens stellen.
In der Zwischenzeit den Mangold putzen. Die Stiele in ca. 1 cm große Stücke, die Blätter in ca. 3-4 cm große Stücke schneiden. Blätter und Stiele am besten noch mal gründlich in einer Salatschleuder waschen und trocken schleudern.
Nach 20 Minuten Backzeit die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, die Alufolie vorsichtig öffnen (es dampft sehr) und den Mangold kurz unter den Reis rühen.
Die Form wieder abdecken und für weitere 10 Minuten in den Ofen stellen.
Nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen, wieder vorsichtig die Alufolie entfernen und sofort den frisch geriebenen Käse und die Butter unterrühren. Das klappt am besten mit einem Holzlöffel direkt in der Auflaufform. Es dauert ungefähr 1-2 Minuten, bis Käse und Butter geschmolzen sind und alles eine sehr cremige Konsistenz bekommt.
Das Risotto direkt auf zwei Teller verteilen und kleine, mit einem Teelöffel abgenomme Stücke des Ziegenfrischkäses darauf geben. Den frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen und sofort servieren.

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