Herbstzeit ist für mich ganz klar Apfelkuchen-Zeit. Und dieser Apfel-Frischkäse-Kuchen bringt euch Abwechslung zu den typischen Apfelkuchen-Rezepten. Es ist kein klassischer Rührkuchen, aber auch kein Käsekuchen, sondern geht in Richtung Apfelbrot, wenn man an so etwas wie Bananenbrot denkt. Saftiges Apfelpüree im Teig, dazu eine cremige Frischkäse-Masse und dazu noch ein Zucker-Zimt-Swirl. Das Ergebnis ist ein unglaublich saftiger, aromatischer und ganz unkomplizierter Kuchen!
Dieses Rezept ist eine Abwandlung von meinem Kürbis-Frischkäse-Kuchen. Ein genialer Kuchen, den ich euch auch nur wärmstens empfehlen kann. Für alle, die aber keine Lust auf Kürbis haben, sich nicht an das süße Rezept trauen oder Kürbis schlicht nicht mögen, habe ich hier eine Abwandlung für den Herbst gefunden. Ich verwende einfach frische Äpfel, die ich selber zu einem stückigen, nicht zu flüssigen Püree verkoche. Während der Kürbis ja eher erdig und weniger süß vom Geschmack her ist, sorgt der Apfel hier für eine feine Süße und macht den Kuchen außerdem wunderbar locker und saftig.
So gelingt euch der Apfel-Frischkäse-Kuchen
- Ich verwende hier meine liebsten frischen Äpfel und koche sie selber zu einem stückigen Apfelpüree. Durch das offene Köcheln verdampft die Flüssigkeit besser, das Ergebnis wird nicht zu feucht und damit der Teig auch noch besser.
- Es eignen – sich wie so oft beim Backen – vor allem säuerliche Sorten wie Elstar, Boskoop oder auch Braeburn.
- Entscheidet selbst, ob ihr einen richtigen Swirl wie bei einem Marmorkuchen macht oder ob ihr nur einen leichten Swirl mit einer Gabel durch den Teig zieht, damit die einzelnen Schichten gut erkennbar bleiben.
- Man kann den Kuchen auch hervorragend vorbereiten und problemlos gut verpackt für 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Ihr braucht kein kompliziertes Zubehör. Ein Handmixer zum Rühren ist völlig ausreichend.
Mögliche Variationen für den Apfel-Frischkäse-Kuchen
Das Rezept für diesen super einfachen Apfelkuchen mit Frischkäse lässt sich auch ganz unkompliziert anpassen. So bekommt man immer wieder eine neue Version des Kuchens für den eigenen Geschmack.
- Mit Schokolade
Grob gehackte Zartbitterschokolade oder ein paar Schokotropfen unter den Teig mischen. Dadurch wird der Kuchen saftig und wunderbar schokoladig! - Mit Nüssen
Walnüsse, Mandeln oder auch Pekannüsse passen perfekt zu den Aromen von Apfel und Zimt und geben einen kleinen Crunch. Einfach grob gehackt pur oder etwas angeröstet unter den Teig mischen. - Mit anderen Gewürzen
Wer es noch etwas intensiver möchte, kann statt Zimt auch einfach ein Spekulatius- oder Lebkuchengewürz verwenden. Das passt auch hervorragend zum Apfel. - Als Muffins
Der Teig lässt sich statt in einer Kastenform natürlich auch gut in Muffinförmchen backen. Hier einfach Teig, Frischkäse-Masse und Zimt-Swirl übereinander schichten, nur leicht unterziehen und im Muffinblech bei 175 °C Ober- und Unterhitze etwa 22-25 Minuten backen.
Wie lässt sich der Apfel-Frischkäse-Kuchen gut aufbewahren?
Durch das Apfelpüree im Teig und die cremige Füllung mit Frischkäse, bleibt dieser Apfelkuchen mehrere Tage lecker saftig. Der Kuchen sollte immer gut luftdicht verpackt und unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort kann man ihn gut 3-4 Tage lagern. Ich mag ihn tatsächlich auch aus dem Kühlschrank am liebsten. Wer möchte, kann den Kuchen vor dem Servieren aber noch 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Der Apfel-Frischkäse-Kuchen lässt sich außerdem auch gut einfrieren. Ich würde dafür empfehlen ihn in dicke Stücke zu schneiden, einzeln luftdicht zu verpacken und maximal 2 Monate aufzubewahren. Einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen und sofort genießen. So hat man immer ein Stückchen Apfelkuchen im Haus!
Rezept für Apfel-Frischkäse-Kuchen mit Zimt-Swirl
Für ca. 8-10 Stücke
Zutaten:
Apfel-Püree:
- 3 mittelgroße, säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar oder Braeburn)
- 1 EL Zitronensaft
Apfel-Teig:
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zimt
- 100 g sehr weiche Butter
- 125 g Zucker
- 2 Eier (Größe M oder L)
- 1 TL Vanilleextrakt
- ggf. 1-2 EL Milch
Frischkäse-Creme:
- 250 g Doppelrahm-Frischkäse, Raumtemperatur
- 2 EL Speisestärke (Maisstärke)
- 50 g Zucker
- 1 Ei (Größe M oder L)
Zimt-Swirl:
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
Zubereitung:
- Für das Apfel-Püree die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang ohne Deckel köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte reduziert seid, die Würfel aber noch nicht nicht komplett zerfallen. Grob zerdrücken, 250 g abwiegen und zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Standard-Kastenform mit Backpapier auslegen. Das klappt am besten, wenn man das Papier vorher zerknüllt, nass macht und dann in die Form drückt.
- In einer kleinen Schüssel Mehl, Packpulver, Salz und Zimt vermischen.
- In einer Rührschüssel Butter und Zucker mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Die Eier einzeln gründlich unterrühren, dann noch die Vanille untermixen und schließlich die 250 g Apfel-Püree. Die Mehlmischung jetzt nur mit einem Teigschaber oder Kochlöffel kurz unterheben und zu einem glatten Teig verrühren. Wenn nötig, noch etwas Milch unterrühren.
- Für den Cheesecake-Teil den Frischkäse in einer weiteren Schüssel mit Speisestärke, Zucker und Ei mit einem Schneebesen kurz cremig verrühren. Für den Swirl Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Die Hälfte des Apfelteigs in die Form geben und glatt streichen. Die Hälfte der Frischkäse-Creme darauf verstreichen, dann die Hälfte der Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig darüber streuen. Restlichen Apfelteig darüber geben, dann wieder die Frischkäse-Creme und zuletzt den Zimt-Zucker. Mit einer Gabel wie bei einem Marmorkuchen leicht marmorieren. Die Oberfläche glatt streichen.
- Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens etwa 1 Stunde backen. Danach 1 Stunde in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vorsichtig herausheben und nochmal etwas weiter abkühlen lassen. Erst dann in Stücke schneiden und servieren. Alternativ noch 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und erst dann servieren.
Hinweise:
Wie lange hält sich der Apfelkuchen mit Frischkäse?
Luftdicht verpackt kann man den Kuchen gut 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Kann man den Apfel-Frischkäse-Kuchen einfrieren?
Ja, einfach abgekühlt in Stücke schneiden, einzeln luftdicht verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Servieren langsam im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Welche Apfelsorten eignen sich am besten für den Apfelkuchen?
Leicht säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar passen super. Auch Jonagold, Braeburn oder Wellant funktionieren gut und machen den Kuchen noch etwas milder.
Kann man statt Frischkäse auch Quark verwenden?
Statt eines typischen Cheesecake-Aromas kann man natürlich auch ein Käsekuchen-Aroma einbauen. Die Masse wird etwas leichter. ich empfehle Halbfettquark.
Zum Rezept für Apfel-Frischkäse-Kuchen in der Kompakt- und Druckansicht
Apfel-Frischkäse-Kuchen mit Zimt-Swirl
Zutaten
Zubereitung
- Für das Apfel-Püree die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang ohne Deckel köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte reduziert seid, die Würfel aber noch nicht nicht komplett zerfallen. Grob zerdrücken, 250 g abwiegen und zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Standard-Kastenform mit Backpapier auslegen. Das klappt am besten, wenn man das Papier vorher zerknüllt, nass macht und dann in die Form drückt.
- In einer kleinen Schüssel Mehl, Packpulver, Salz und Zimt vermischen.
- In einer Rührschüssel Butter und Zucker mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Die Eier einzeln gründlich unterrühren, dann noch die Vanille untermixen und schließlich die 250 g Apfel-Püree. Die Mehlmischung jetzt nur mit einem Teigschaber oder Kochlöffel kurz unterheben und zu einem glatten Teig verrühren. Wenn nötig, noch etwas Milch unterrühren.
- Für den Cheesecake-Teil den Frischkäse in einer weiteren Schüssel mit Speisestärke, Zucker und Ei mit einem Schneebesen kurz cremig verrühren. Für den Swirl Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Die Hälfte des Apfelteigs in die Form geben und glatt streichen. Die Hälfte der Frischkäse-Creme darauf verstreichen, dann die Hälfte der Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig darüber streuen. Restlichen Apfelteig darüber geben, dann wieder die Frischkäse-Creme und zuletzt den Zimt-Zucker. Mit einer Gabel wie bei einem Marmorkuchen leicht marmorieren. Die Oberfläche glatt streichen.
- Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens etwa 1 Stunde backen. Danach 1 Stunde in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vorsichtig herausheben und nochmal etwas weiter abkühlen lassen. Erst dann in Stücke schneiden und servieren.
Hinweise
Wie lange hält sich der Apfelkuchen mit Frischkäse?
Luftdicht verpackt kann man den Kuchen gut 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.Kann man den Apfel-Frischkäse-Kuchen einfrieren?
Ja, einfach abgekühlt in Stücke schneiden, einzeln luftdicht verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Servieren langsam im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.Welche Apfelsorten eignen sich am besten für den Apfelkuchen?
Leicht säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar passen super. Auch Jonagold, Braeburn oder Wellant funktionieren gut und machen den Kuchen noch etwas milder.Kann man statt Frischkäse auch Quark verwenden?
Statt eines typischen Cheesecake-Aromas kann man natürlich auch ein Käsekuchen-Aroma einbauen. Die Masse wird etwas leichter. ich empfehle Halbfettquark.Ihr habt das Rezept ausprobiert?
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