Linguine mit Zucchini-Pesto und getrockneten Tomaten

Linguine mit Zucchini-Pesto und getrockneten Tomaten
für 2 Portionen

250 g Linguine
50 g Pinienkerne
500 g kleine aromatische Zucchini
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
1 Knoblauchzehe
50 g getrocknete Tomaten ohne Öl
frische gehackte Kräuter wie Thymian und Rosmarin nach Belieben
30 g frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Die Linguine nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Die Pinienkerne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten, bis sie braun sind und duften.
Währenddessen die Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen, grob würfeln und in Olivenöl anschwitzen.
Zucchini dazugeben und rundherum anbraten. Mit etwa 100 ml Nudelwasser ablöschen und etwa 5 Minuten lang bei offenem Deckel dünsten.
Die Linguine abgießen und tropfnass im Topf warm halten.
Die Pinienkerne bis auf einen Esslöffel zur Zucchinimischung geben und alles im Topf mit dem Pürierstab gut durchmixen. Evtl. noch etwas Olivenöl dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackten Kräutern nach Belieben abschmecken.
Die Tomaten von Hand oder im Blitzhacker fein hacken.
Pasta auf zwei tiefe Pastateller verteilen. Das Zucchinipesto darüber geben und alles mit den gehackten Tomaten und den Pinienkernen garnieren. Mit Käse bestreuen und sofort servieren.