Linguine mit Zucchini-Pesto und getrockneten Tomaten

Wunderbare Sommerpasta – Rezept für super simple Linguine mit einem schnell selbst gemachten Zucchini-Pesto und getrockneten Tomaten. Perfekt für die schnelle Feierabendküche im Sommer und die Zeit, in der die kleinen Zucchini perfekt schmecken. Mit nur wenigen Zutaten steht in etwa 20 Minuten ein leckeres, vegetarisches Hauptgericht für laue Sommerabende auf dem Tisch!

Sich über das Wetter zu beschweren wird dieses Jahr 2012 ja leider zum Unding dieses Sommers. Deswegen will ich gar nicht lange mitmotzen, sondern hole mir den Sommer ganz einfach auf den Teller. Bedauerlich finde ich nur, dass es offensichtlich auch Probleme mit der Ernte gibt und bestimmte Obst- und Gemüsesorten wie Tomaten und Kirschen nicht so sprießen und gedeihen wie sonst. Dadurch wird Saisonobst und -gemüse offenbar teurer und schmeckt teilweise auch weniger aromatisch als sonst. Normalerweise esse ich um diese Jahreszeit viel mehr Rohkost und Salate, doch dieses Jahr sehne ich mich irgendwie vermehrt nach Eintöpfen… Wir setzen nun der Jammerei aber ein Ende und zaubern uns den Sommer auf den Teller – mit aromatischer Bio-Zucchini und leckeren getrockneten Tomaten.

Blitz-Pasta mit Zucchini-Pesto

Während die Pasta al dente gekocht wird, bereite ich das Zucchini-Pesto zu. Das geht kinderleicht und es schmeckt super aromatisch. Die in Scheiben geschnittenen Zucchini werden einfach mit Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl angeschwitzt und anschließend mit Kochwasser von den Nudeln aufgegossen. Dazu kommen Pinienkerne und schon wird alles direkt mit dem Pürierstab im Topf gemixt. Das klappt alternativ natürlich auch im Thermomix oder Standmixer. So ist das Zucchini-Pesto in seiner Grundform sogar vegan. Ich serviere es hier mit geriebenem Käse, den kann man aber natürlich auch einfach weglassen oder ersetzen. Durch die getrockneten Tomaten kommt noch mehr Würze an die Zucchini. Ein köstliches Sommergericht, das ihr unbedingt ausprobieren solltet!

Rezept für Linguine mit Zucchini-Pesto und getrockneten Tomaten

Für 2 Portionen

Zutaten:

250 g Linguine (alternativ Spaghetti, Spaghettini oder eine andere lange Pasta)
50 g Pinienkerne
500 g kleine aromatische Zucchini
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
1 Knoblauchzehe
50 g getrocknete Tomaten ohne Öl
1 TL frisch gehackte Kräuter wie Thymian oder Rosmarin (nach Belieben)
30 g frisch geriebener Hartkäse (Pecorino, Parmesan, Grana Padano oder eine vegetarische Alternative)
extra natives Olivenöl
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.

Währenddessen die Pinienkerne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind, dann sofort umfüllen.

Die Zucchini putzen, waschen und ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, grob würfeln und im zuvor verwendeten Topf in Olivenöl anschwitzen. Zucchini dazugeben und rundherum anbraten. Mit etwa 100 ml vom Kochwasser der Pasta ablöschen und dann ca. 5 Minuten lang bei offenem Deckel dünsten.

Die al dente gegarten Linguine abgießen und tropfnass im Topf warm halten.

Die gerösteten Pinienkerne bis auf einen Esslöffel zum Servieren zur Zucchinimischung geben und alles im Topf mit dem Pürierstab gut durchmixen. Alternativ kann man die Mischung für das Zucchini-Pesto auch einfach in einen Standmixer oder den Thermomix geben. Evtl. noch etwas Olivenöl dazugeben, bis ein cremiges Pesto entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackten Kräutern nach Belieben abschmecken.

Die getrockneten Tomaten von Hand oder im Blitzhacker fein hacken.

Pasta auf zwei tiefe Pastateller verteilen. Das Zucchinipesto darüber geben und alles mit den gehackten Tomaten und den Pinienkernen garnieren. Nach Bleieben mit dem Käse (oder einer veganen Alternative) bestreuen und sofort servieren.

Zum Rezept für die Pasta mit Zucchini-Pesto in der Kompakt- und Druckansicht

Linguine mit Zucchini-Pesto und getrockneten Tomaten

Ein super einfaches und schnelles Pasta-Rezept für den Sommer

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Gericht: Pasta

Keyword: Pasta, Pastasauce, Sommerrezept, Vegetarisch, Zucchini

Gesamtzeit: 20 Minuten Minuten

Portionen: 2 Personen

Zutaten

• 250 g Linguine alternativ Spaghetti, Spaghettini oder eine andere lange Pasta
• 50 g Pinienkerne
• 500 g kleine aromatische Zucchini
• 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g getrocknete Tomaten ohne Öl
• 1 TL frisch gehackte Kräuter wie Thymian oder Rosmarin nach Belieben
• 30 g frisch geriebener Hartkäse Pecorino, Parmesan, Grana Padano oder eine vegetarische Alternative
• extra natives Olivenöl
• Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• Die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
• Währenddessen die Pinienkerne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind, dann sofort umfüllen.
• Die Zucchini putzen, waschen und ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, grob würfeln und im zuvor verwendeten Topf in Olivenöl anschwitzen. Zucchini dazugeben und rundherum anbraten. Mit etwa 100 ml vom Kochwasser der Pasta ablöschen und dann ca. 5 Minuten lang bei offenem Deckel dünsten.
• Die al dente gegarten Linguine abgießen und tropfnass im Topf warm halten.
• Die gerösteten Pinienkerne bis auf einen Esslöffel zum Servieren zur Zucchinimischung geben und alles im Topf mit dem Pürierstab gut durchmixen. Alternativ kann man die Mischung für das Zucchini-Pesto auch einfach in einen Standmixer oder den Thermomix geben. Evtl. noch etwas Olivenöl dazugeben, bis ein cremiges Pesto entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackten Kräutern nach Belieben abschmecken.
• Die getrockneten Tomaten von Hand oder im Blitzhacker fein hacken.
• Pasta auf zwei tiefe Pastateller verteilen. Das Zucchinipesto darüber geben und alles mit den gehackten Tomaten und den Pinienkernen garnieren. Nach Bleieben mit dem Käse (oder einer veganen Alternative) bestreuen und sofort servieren.

Hinweise

Das Rezept lässt sich auch problemlos verdoppeln oder verdreifachen, wenn mehr Leute mitessen!