Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform mit dem hitzebeständigen Öl einpinseln.

Die Zucchini gründlich waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren, ohne die Enden abzuschneiden. Das innere Kerngehäuse vorsichtig mit einem Löffel aus den Zucchinihälften kratzen und entsorgen oder anderweitig verwenden (zum Beispiel in einem Smoothie oder Salat).

Ricotta und jeweils die Hälfte des geriebenen Mozzarellas und Parmesans gut vermischen. Das Ei hinzufügen, wenn ihr es verwenden wollt. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, die Enden entfernen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alle Frühlingszwiebeln und die Petersilie bis auf 2 EL zum Servieren zum Ricotta hinzufügen. Mit Oregano oder italienischen Kräuter, Salz und Pfeffer gut würzen und alles glatt rühren.

Die Zucchinhälften in die vorbereitete Auflaufform setzen und mit der Ricotta-Creme gleichmäßig füllen. Glatt streichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Im oberen Drittel bzw. in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 20-25 Minuten garen, bis der Käse goldbraun überbacken ist.

Zucchinihälften mit restlicher Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passt Reis, Baguette oder ein grüner Salat.