Vegetarisch gefüllte Zucchini
Blitzschnell und unkompliziert – mit Ricotta-Creme gefüllte und mit Mozzarella und Parmesan überbackene Zucchini
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 2 kleine dünne Zucchini
- 200 g Ricotta alternativ Doppelrahm-Frischkäse
- 50 g geriebener Mozzarella
- 30 g geriebener Parmesan alternativ eine vegetarische Alternative
- 1 Ei (optional) Größe M oder L
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1/2 TL getrockneter Oregano oder italienische Kräutermischung
- Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- hitzebeständiges Olivenöl oder Bratöl für die Backform
- zum Servieren: gemischter Salat, gekochter Reis oder knuspriges Baguette
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform mit dem hitzebeständigen Öl einpinseln.
- Die Zucchini gründlich waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren, ohne die Enden abzuschneiden. Das innere Kerngehäuse vorsichtig mit einem Löffel aus den Zucchinihälften kratzen und entsorgen oder anderweitig verwenden (zum Beispiel in einem Smoothie oder Salat).
- Ricotta und jeweils die Hälfte des geriebenen Mozzarellas und Parmesans gut vermischen. Das Ei hinzufügen, wenn ihr es verwenden wollt. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, die Enden entfernen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alle Frühlingszwiebeln und die Petersilie bis auf 2 EL zum Servieren zum Ricotta hinzufügen. Mit Oregano oder italienischen Kräuter, Salz und Pfeffer gut würzen und alles glatt rühren.
- Die Zucchinhälften in die vorbereitete Auflaufform setzen und mit der Ricotta-Creme gleichmäßig füllen. Glatt streichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Im oberen Drittel bzw. in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 20-25 Minuten garen, bis der Käse goldbraun überbacken ist.
- Zucchinihälften mit restlicher Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passt Reis, Baguette oder ein grüner Salat.
Hinweise
- Nehmt kleine, dünne Zucchini. Große haben mehr Wasser und weniger Geschmack,
und die Füllung läuft eher heraus. - Schneidet die Enden nicht ab – so bleiben die Hälften stabil.
- Kein Ricotta da? Doppelrahm-Frischkäse funktioniert genauso gut.
- Das Ei bindet die Füllung, ist aber optional. Ohne Ei wird sie etwas lockerer.
- Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und schmecken auch kalt.