Herzhaft

Frische Rigatoni und spanisches Pesto mit Petersilie, Mandeln und Manchego

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Rezept für frische Rigatoni und spanisches Pesto mit Petersilie, Mandeln und Manchego | leckere Pasta mit frisch gemachten Nudeln und würzigem Pesto | moeyskitchen.com #rezepte #foodblogger #pasta #nudeln #pesto #homemade #manchego #spanisch #kochen #sauce #pastasauce #nudelsauce

Frische, selbst gemachte Pasta aus der Nudelmaschine, hier in Form von Rigatoni. Dazu ein spanisches Pesto – statt mit Basilikum und Pinienkernen wird es mit glatter Petersilie, blanchierten Mandeln und würzigem Manchego zubereitet.

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Warum ihr das Rezept für frische Rigatoni und spanisches Pesto unbedingt ausprobieren solltet

  • Selbst gemachte Pasta ist wahnsinnig schnell zubereitet! Gerade kurze Pasta wie eben zum Beispiel Rigatoni braucht nicht lange. Ich hab für meine Kitchen Aid Küchenmaschine diesen Röhrennudelaufsatz (Amazon-Werbelink). Alternativ eignet sich auch eine Pastamaschine (Amazon-Werbelink), die schon das Kneten übernimmt und anschließend die Pasta formt.
  • Ihr könnt euch selbst überlegen, ob ihr eine reine Hartweizenpasta zubereitet oder euer Lieblingsrezept für Eiernudeln. Hier habe ich die einfache Variante ohne Ei zubereitet: Hartweizengrieß, etwas Salz und Wasser – mehr braucht man dafür nicht. Rezepte für Eiernudeln findet ihr zum Beispiel hier: Frische Spaghetti. Ggf. müsst ihr etwas mehr Mehl verwenden, damit der Teig nicht zu weich ist und in der Maschine kleben bleibt.
  • Im Gegensatz für flacher Pasta muss man den Teig nicht lange kneten und ruhen lassen. Man kann den Teig sofort weiter verarbeiten. Auch die Pasta ist dann sofort zur Weiterverarbeitung bereit. Ich lasse sie auf einem Geschirrtuch leicht antrocknen, damit sie nicht zusammenklebt.
  • Jeder kennt klassisches Pesto alla Genovese, die Variante mit Basilikum, Pinienkernen und Parmesan. Abwechslung auf der Pasta bringt hier die spanische Variante, bei der Petersilie, Mandeln und Manchego ins Spiel kommen. Eine richtig leckere Alternative zum Klassiker!
  • Wie so oft bei Pesto ist das Rezept unfassbar unkompliziert. Man muss nur ein paar wenige Zutaten in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zusammenrühren.
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Wie ihr das Rezept für frische Rigatoni und spanisches Pesto abwandeln könnt

  • Natürlich könnt ihr das Pesto auch zu trockener Pasta wie Rigatoni, Penno, Fusilli, Farfalle oder ähnlicher Pasta aus Hartweizengrieß zubereiten. Während die Nudeln ihre durchschnittlichen 8-12 Minuten kochen, könnt ihr parallel blitzschnell das Pesto zusammen mixen.
  • Wer keinen Manchego verwenden möchte, kann stattdessen auch wunderbar einen spanischen Ziegenkäse wie Queso de Cabra semicurado verwenden. Jeder Hartkäse funktioniert grundsätzlich und ich liebe spanischen Käse!
  • Wer keine blanchierten Mandeln bekommt oder sich die Arbeit nicht selber machen möchte sie zu häuten, kann einfach die gehackten Mandeln verwenden, die sich bei den Backzutaten finden lassen!
  • Statt mit Petersilie schmeckt das Pesto als Alternative auch mit einem kräftig-würzigen Rucola unheimlich gut. Hier sollte dann ein milder Käse verwendet werden, um die scharfen Aromen des Rucolas abzumildern.
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Rigatoni und spanisches Pesto mit Petersilie, Mandeln und Manchego

Portionen: 3-4

selbst gemachte frische Pasta und leckeres spanisches Pesto

Zutaten

  • KURZE PASTA:
  • 400 g Hartweizengrieß
  • 1/2 TL Salz zzgl. Salz für das Kochwasser
  • SPANISCHES PESTO:
  • 50 g blanchierte Mandelkerne
  • 70 g Manchego in groben Stücken, zzgl. etwas mehr zum Servieren
  • 2 große Handvoll glatte Petersilie (ca. 50 g)
  • 1 Knoblauchzehe, geschält
  • 150 ml Olivenöl extra nativ
  • 1 TL Weißweinessig
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

KURZE PASTA:

2

Für die Pasta den Grieß mit Salz mischen und nach und nach 150 ml Wasser grob unterkneten. Der Teig muss nicht perfekt glatt sein, sondern darf noch ein bisschen bröseln. Für kurze Pasta aus der Maschine eignet sich ein trockener Teig besser.

3

Den Teig nach Packungsanleitung in der Pastamaschine oder im Röhrennudeln-Aufsatz für die Küchenmaschine zu kurzer Pasta formen. Ich habe den Aufsatz für Rigatoni verwendet. Die Pasta nebeneinander auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und leicht antrocknen lassen, damit sie nicht zusammenklebt.

4

Reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Nach und nach die Pasta ins Wasser geben und al dente kochen. Je nach Form dauert das etwa 2-5 Minuten. Danach in einem Sieb abgießen und mit dem Pesto servieren.

5

SPANISCHES PESTO:

6

Für das Pesto die Mandelkerne, den Manchego, die Petersilie und die Knoblauchzehe in einen Standmixer oder ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Mixer oder Stabmixer alles grobkörnig zerkleinern. Nach und nach das Olivenöl angießen und das Pesto zur gewünschten Konsistenz zerkleinern bzw. pürieren. Nach Belieben mit Weißweinessig und schwarzem Pfeffer abschmecken und zur Pasta servieren. Weiteren Manchego darüber reiben.

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